吉林达利食品实习报告

本科生毕业 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 实习 报告 软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载 学生姓名     班级 451004 学号 45100424    学    院    生物与农业 工程 路基工程安全技术交底工程项目施工成本控制工程量增项单年度零星工程技术标正投影法基本原理 学院                    专    业    食品科学与工程专业                              指导教师            职称  副教授               吉林达利食品有限公司实习报告 一、实习目的 通过参观学习，了解食品现场生产工艺流程，将课堂所学理论知识与实际操作相结合，进一步了解食品专业在实际生产中的应用。参观学习是学生大学学习很重要的实践环节，是每一个大学生的必修课，不仅能让我们学到很多在课堂上根本学不到的知识，还能使我们开阔视野，增长见识，为我们以后更好的把所学的知识运用到实际工作中打下坚实的基础。通过对食品专业的实习使我们深入的接触专业知识，并通过撰写实习报告，使我们学会综合应用所学知识，提高分析和解决问题的能力。 二、实习时间 2014年4月 三、实习地点 吉林达利食品有限公司 四、指导老师 董周永 五、实习内容 这次我参观了吉林达利食品有限公司薯片厂，在该厂工作人员的带领下，我参观了生车车间。通过参观我了解了薯片生产工艺加工原理。 （一） 实习单位的基本情况 福建达利食品有限公司创办于1989年9月，始终秉承以科技为先导、以先进的现代化管理为依托、以“顾客满意第一”为宗旨的经营方针，发展成为一家致力于研发和制造健康美味食品的大型集团化民营企业。达利集团下辖福建达利食品集团有限公司、湖北达利食品有限公司、吉林达利食品有限公司等等，年产值超百亿，是全国最大的全独资民族品牌食品生产龙头企业。 以创新引领潮流，以务实实现发展。达利集团历来重视研发创新，采取自主创新和引进技术相结合的办法引领潮流。拥有领先技术的自动化高产率的各类产品生产线500多条，其中休闲食品生产线400多条、国际 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 化PET冷罐装饮料生产线、PET热罐装饮料生产线、三片罐生产线、瓶桶装饮用水生产线计有100多条。同时，十分注重科研队伍建设和新产品研发，成立了技术开发中心，每年投入年销售额的3.5%用于新产品的开发以及生产设备的技术改造，并与国内外众多食品、饮料研发机构有着广泛深入的合作，形成强大的技术实力，奠定了雄厚的行业基础。正是凭借强大的研发能力和综合实力，以及卓越的产品品质，确保了每一项新产品都取得巨大成功。集团拥有的“达利园”糕点类、“好吃点”饼干类、“可比克”薯片类三大品牌500多个品种产品，已被公认为休闲食品的领导品牌。2007年，集团全面推出“和其正”凉茶、“优先乳”蛋白饮料、“青梅绿茶”八大品类、二十多个品种的饮料产品，品类之全、品种之多，在国内饮料界绝无仅有。通过全国6000多个经销商和90000多个销售网点畅销国内三十一个省、市、自治区的每个角落，终端渠道占有率超过85%，并出口韩国、日本、菲律宾、马来西亚等国家。稳定的营销网络，不仅赢得了市场，带来了效益，更获得国内外消费者的青睐和业界的肯定。 公司拥有各类先进生产设备和生产线130多条。其中派生产线30条、德国威化生产线6条、薯片生产线22条、英贝克1000型饼干生产线23条、国际化标准PET饮料生产线13条、国际化标准三片罐饮料生产线10条、国际化标准瓶装饮用水生产线9条、国际化标准冷罐装无菌生产线3条，形成了派类食品、薯片、饼干、饮料等四大产品系列共600多个品种。2007年下半年，达利集团推出了“和其正”凉茶、“达利园”优先乳、茶饮料、果汁饮料、植物蛋白饮料、十一种产品、六十二种包装规格，品类之多、种类之广，在国内饮料界绝无仅有。 我这次参观的主要是吉林达利食品有限公司的“可比克”薯片生产厂的生产线。 （二） 生产工艺流程 原料处理→清理去杂→清洗→去皮→修整→切片→漂洗→护色→脱水→油炸→脱油→调味→冷却→喷油→拌料→包装 （三） 生产设备 清洗机、输送机、去皮机、修剪台、提升机、切片机、漂洗机、护色机、连续油炸机、调味机和包装输送带。 （四） 生产过程 1、原料选择：选取干物质含量高的新鲜马铃薯，要求品种纯正、芽眼浅、形状规则、无霉变腐烂、无发芽和虫害等现象，直径在50～70mm之间。 2、清洗：采用滚笼式清洗机，清除原料中的泥石和其他杂物。 3、去皮：采用机械摩擦去皮方式，一次投料30～40kg，去皮时间根据原料的新鲜程度而定，一般为3～8min。去皮后的马铃薯要求除净外皮，外表光洁。去皮时间不宜过长，以免去皮过度，增大物料损失率。 4、修整：去除原料上芽眼、霉变等不宜食用的部分，并对个别不规则的原料整形。 5、切片：依次将原料送入切片机，进料速度要均匀，切片厚度在1～2mm之间。 6、漂洗：切片后的薯片须浸入水中漂洗，以免薯片暴露在空气中氧化褐变，同时洗去薯片表面的游离淀粉，防止淀粉溶入油锅，影响炸油的使用寿命。 7、护色：护色液的温度控制在80～100℃之间，要达到破坏酶的活性，改善组织结构的目的。一般漂烫的时间为1～2min。另外在护色液中要加入少量添加剂。 8、脱水：在分料机上将叠在一起的料摊开，并除去表面水分，以免增加油炸时间，加大成品的含油率。 9、油炸：片料要均匀地进入炸锅，油温控制在180～200℃之间，物料须在2min内通过炸锅。炸油多选用棕榈油，与其他食用油相比，其具有稳定性好，使用寿命长，起酥性能好等特点，特别适合作煎炸油。 10、脱油：油炸后的片料，经过振动脱油机除去表面余油，可延长产品保质期。 11、调味：经过调味机着味后，即制成风味各异的油炸薯片。依据不同的口味要求，可使薯片具有鸡肉味、牛肉味。麻辣味和烧烤味等多种风味。 12、冷却：将着味后的薯片冷却至室温后，方可包装。 13、称量包装：产品须定量包装，净含量误差<+10%。为延长保质期，多采用铝塑复合袋真空充氮包装。 六、公司卫生 作为食品厂，卫生把关是必须严格把关的。在此，主要写一下公司人员卫生和更衣室卫生。 （一）进入车间的人员管理规定 1．1人员卫生 1、生产人员必须经过防疫部门体检，领取健康证后上岗。 2、生产人员上岗前，要经过入职培训及车间的岗位知识、技能考核。 3、生产人员不准带耳环、戒指、手镯、手表及浓烟化妆、染指甲合格、喷洒香水进入车间。 4、进入车间前，必须穿戴统一的工作服、帽、鞋。工作服应盖住里面的衣服，头发不得露于帽外，扣紧领口、袖口，不得留长发、长指甲；双手要清洗消毒，消毒程序：清洗—皂液洗手—冲洗皂液—100ppmNaCIO消毒浸泡30秒—清水洗手—干手。烘干后，不得再接触污物；进门前由专人用胶滚在工作服上滚一遍，清除毛发和灰尘；靴在门前消毒池中消毒。 5、生产过程中，手不得接触污物。如在生产过程中进出车间和手接触污物、如厕、餐后，需按4中规定重新清洁消毒。 6、生产车间不得带入或存放个人生活用品。 7、在车间内不得脱换工作服，不得翻动袖口、衣领，不得脱帽或掀帽挠痒； 8、非加工人员，未经许可，不得擅自进入车间。 （二）男女更衣室管理规定 A．卫生标准 1、更衣柜洁净，无灰尘，更衣柜上不允许放杂物。 2、更衣室地面清洁无杂物，更衣镜明亮。 3、卫生间地面、墙壁、瓷砖洁净，便盆洁净无污垢。 4、天棚、墙壁无灰网。 5、门、窗、玻璃保持干净，鞋摆放整齐。 B．清洁程序 1、更衣柜用抹布擦抹干净，每日一次。 2、更衣室地面先用笤帚由外向里清扫，再用拖把擦净，每日一次。更衣镜每日擦抹一次。 3、卫生间先擦墙壁瓷砖，而后清刷卫盆，最后擦地面。每日清洁一次。 4、天棚、墙壁用笤帚将空中灰网清扫干净，每月清洁一次。 5、门、窗、玻璃由上而下先用擦玻璃用具擦一遍，再用抹布擦净，每半月清洁一次。 6、衣架帘每月清洗一次，衣裤整齐悬挂在衣架上，鞋整齐摆放在鞋架上，鞋跟向外，不得不露于帘外，而后拉上衣帘。 七、实习心得 通过这次实习，首先，让我对在食品的加工、生产中的关键控制点的控制与管理、厂区的合理布局有了比较全面的感性认识，进一步理解接受了课堂上的知识，将所学所看结合起来使理论在实际中得到应用。让我深受影响的是员工在进入生产车间之前的准备工作，如穿戴衣帽及口罩、消毒及时间的掌控。身上毛发的粘粘，落地产品有专人清理打扫等这些细微之处，看似不起眼，但是一旦做不好对产品质量的威胁时致命的，所以我建议单位能加强员工的卫生意识。 在实习过程中的收获主要有以下四个方面： 1、通过在车间生产实习，我学到了实践知识、同时进一步加深了食品安全关键得控制点和生产管理的理解，是理论和实际知识相结合着提高的一个重要阶段，对以后的工作有很大的帮助。 2、让我对员工的管理、培训、工作绩效有了很新的认识和感悟，对我以后实际工作和就业是很宝贵的一笔经验财富。 3、了解食品行业的现状，为毕业后正式工作做好了工作准备。生产车间实习虽然很辛苦，但是也给了我一个平台去熟悉各种生产操作流程，是踏入工作岗位的必要基础。 4、通过这段时间的实习，了解了食品的生产工艺和流程，有助于我巩固和理解已学过的理论和专业课内容。在厂方技术讲解员的讲解过程中，使我们队食品专业也有了更深入的理解，与以前单纯从 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf 本上学习、做实验相比，真正做到了理论联系实践，感觉很有收获。同时，在实习过程中培养了我的动手能力。