2018学年八年级生物下册第25章第1节发酵技术课件新版北师大版

第1节　发酵技术 知识要点全解 知识点 高中化学知识点免费下载体育概论知识点下载名人传知识点免费下载线性代数知识点汇总下载高中化学知识点免费下载 一 知识点二 知识点一　身边的发酵技术 1.生物技术概述 生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工,以提供产品来为社会服务的技术。生物技术广泛地应用于医药卫生、轻工、食品等领域,对人们的生活和经济发展产生了深远的影响,已成为解决人口、能源、资源、食物和环境等全球性问题的重要技术。 2.发酵食品和饮料 (1)乳酸发酵 ①主要产品:酸奶、四川泡菜、饲养奶牛等动物的青贮饲料。 ②酸奶制作原理:酸奶中有乳酸菌,乳酸菌在温度适宜、无氧的条件下,可以使牛奶中的营养物质产生乳酸。 ③制作酸奶过程:容器洗净,煮沸消毒→牛奶加糖煮开→冷却→倒入容器,加入酸奶→搅拌、密封→保温培养 知识要点全解 知识点一 知识点二 拓展延伸 牛奶制作过程中的问题解析 ①牛奶中加糖的原因:加糖后,牛奶容易发酵。 ②要将实验用的器具清洗干净,并煮沸消毒的原因:为了杀死其中的细菌等微生物,防止杂菌污染,有利于乳酸菌的生长和繁殖,避免酸奶的腐败。 ③向牛奶中加入酸奶的目的:酸奶中有乳酸菌,加入酸奶实际上就是加入了乳酸菌。 ④搅拌均匀后盖严瓶盖,并将牛奶放在20 ℃~30 ℃条件下培养的原因:乳酸菌是一种厌氧菌,在温度适宜、没有氧气的条件下,可以使牛奶中的营养物质转变成乳酸。盖严瓶盖、隔绝空气,可抑制好氧细菌的生长。乳酸菌在适宜的温度下才能快速繁殖,发挥其最大作用,当温度过高或过低时,其繁殖能力将会受到影响。 知识要点全解 知识点一 知识点二 (2)酒精发酵 ①主要产品:各种白酒、啤酒、葡萄酒等。 ②原理:酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物。在发酵过程中,曲霉和毛霉把原材料中的淀粉转化成葡萄糖;在没有氧气的条件下,酵母菌把葡萄糖转化成酒精。 特别提醒 在酒精发酵过程中,利用曲霉和毛霉发酵是在有氧条件下进行的;利用酵母菌发酵产生酒精是在无氧条件下进行的。 (3)酱发酵 ①主要产品:甜面酱、黄酱、豆豉等。 ②面酱制作原理:米曲霉将面粉中的淀粉水解成麦芽糖、葡萄糖等,使面酱具有甜味;将少量的蛋白质水解成氨基酸,使面酱具有鲜味。 知识要点全解 知识点一 知识点二 知识拓展 制作面酱、黄酱和豆豉过程分析 ①制作面酱、黄酱、豆豉时,是否有微生物的参与?如果有,发酵微生物来自于哪里呢? 都有微生物的参与,发酵微生物来自于周围的空气。 ②面酱、黄酱和豆豉的制曲过程都需要将原料蒸熟,这是为什么呢? 因为蒸熟的原料更容易被微生物利用。 ③面酱、黄酱和豆豉的制曲过程中都需要加入适量的食盐水,其主要目的是什么? 加入适量的食盐水,一方面抑制某些腐败微生物的活动,另一方面使产品咸味适口。 知识要点全解 知识点一 知识点二 ④为什么制作面酱和黄酱时要将酱曲置于阳光下暴晒,而制作豆豉时则要将原料密封在泡菜坛内? 制作面酱和黄酱时要将酱曲置于阳光下暴晒,主要目的是保证微生物发酵所需要的温度条件。制作豆豉时则要将原料密封在泡菜坛内,利用缺氧条件下微生物的发酵作用。 知识要点全解 知识点一 知识点二 3.沼气发酵 (1)原理:在一定的温度和隔绝氧气的条件下,由多种厌氧型微生物(主要是产甲烷细菌)将有机物制成沼气的过程。 (2)成分:沼气的主要成分是甲烷,甲烷可以燃烧,但不污染环境。 (3)意义:沼气发酵较好地解决了农业生产中人畜粪便、秸秆、柴草等处理的问题,因此是发展生态农业的一项有效措施。沼气发酵技术在节约能源、开发新能源、保护农村环境等方面具有重要意义。 知识要点全解 知识点一 知识点二 【例1】 (2017·安徽桐城中考)发酵食品的制作离不开细菌和真菌。下列食品与其发酵所利用的微生物对应错误的是(　　) A.泡菜——醋酸菌　　 B.酸奶——乳酸菌 C.酱——多种霉菌 D.米酒——酵母菌 解析 微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛,制作香醋用醋酸杆菌,制作酸奶、泡菜要用乳酸菌,制作酱要用多种霉菌,制作面包、米酒用到酵母菌。 答案 八年级地理上册填图题岩土工程勘察试题省略号的作用及举例应急救援安全知识车间5s试题及答案 A 知识要点全解 知识点一 知识点二 知识点二　工业化发酵技术 利用微生物工厂化生产各种产品,构成了生物技术产业。主要的工业发酵产品及其应用列表如下:  知识要点全解 知识点一 知识点二 知识要点全解 知识点一 知识点二 【例2】 下列哪项产品可以通过工业发酵技术获得(　　) A.抗生素　　　　 B.脂肪 C.淀粉 D.蛋白质 解析 利用工业发酵技术可以获得抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸等产品。 答案 A 中考考点透析 考点一 考点二 考点一　发酵技术与食品生产 【例1】 (2017·湖南益阳中考改编)请回答下面制作米酒和酸奶的有关问题。 (一)我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步骤:①蒸熟饭并冷却(30 ℃)→②加酒曲→③保温发酵。 (1)该酒曲中含的主要微生物及其所属类别分别是　　　　　　　　　。  (2)步骤③中保温的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。  中考考点透析 考点一 考点二 (二)某兴趣小组尝试制作酸奶,其主要步骤如下:①奶粉和糖加水混合→②热处理(煮沸)→③冷却(42 ℃~43 ℃)→④加入适量品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用。 (3)步骤④的目的是　　　　　　　　　　。  (4)制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比,其细胞结构的主要特点是没有成形的　　　　　　。  (5)酸奶常用　　　　　　方法保存。  中考考点透析 考点一 考点二 解析 (1)酿酒时要用到酵母菌,酵母菌属于单细胞的真菌。 (2)适宜的温度有利于提高酵母菌的代谢速度,加速酒的形成。 (3)购买的酸奶中有乳酸菌,加入适量的酸奶相当于接种了乳酸菌,使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸。 (4)乳酸菌属于细菌,细菌没有成形的细胞核。 (5)食品保存就要尽量地杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。冷藏可以抑制微生物的生长和大量繁殖,达到保鲜的目的。 答案 (1)酵母菌、真菌 (2)保持适宜的温度,提高酵母菌的发酵速度 (3)接种乳酸菌 (4)细胞核 (5)冷藏 中考考点透析 考点一 考点二 考点二　工业化的发酵技术产品 【例2】 (2017·贵州遵义中考)下列食品与微生物发酵技术无关的是(　　) A.茅台酒 B.菜油 C.甜面酱 D.面包 解析 酿造酒和制作面包要用到酵母菌,属于发酵技术;制作菜油没有运用发酵技术;制作面酱要用到霉菌,属于发酵技术。 答案 B 教材习题答案 教材问题详解 活动　品尝一杯自制的酸奶 1.为什么要将牛奶煮开?煮开的牛奶为什么要冷却后,才可加入酸奶? 答案 将牛奶煮开是为了将牛奶中的细菌等微生物杀死,避免影响乳酸菌的作用。温度过高会将乳酸菌杀死,所以必须冷却后再加入酸奶。 2.请描述你制作的酸奶的口味,为什么酸奶的口味和牛奶不同? 答案 由于乳酸在发酵的过程中,利用牛奶中的营养物质产出乳酸等物质,所以牛奶和酸奶中的物质种类不同,口味就不同。 3.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤? 答案 一、器具和原料的消毒。二、微生物接种(如加入少量的酸奶)。三、微生物的发酵。 4.请列举一种利用同样原理制作的食品或饲料。 答案 泡菜或青贮饲料。 教材习题答案 活动　酿一瓶醇香浓郁的米酒 1.酒药对酿制米酒起什么作用?为什么要与米饭混合均匀? 答案 酒药中含有霉菌、毛霉、酵母菌等多种微生物,可以米饭为原料进行酒精发酵;混合均匀的目的是使酒药中微生物与米饭充分混合和接触,加快发酵的速度。 2.米饭表面的绒毛是什么?如果酿制米酒的时间拖长,味道会发生变化吗? 答案 是霉菌的菌丝;由于霉菌的作用,时间拖长,米酒的甜度会降低,酒味变浓。 3.你的制作成功吗?根据你的经验,说出酿米酒过程中应该注意哪些问题。 答案 一是米饭煮的时间不要过长,同时也不能过生,掌握好生熟度;二是酒药一定与米饭充分混合;三是所有容器一定要密封好;四是提供适宜的温度。 教材习题答案 建议活动　选做一种调味的发酵酱 1.制作面酱、黄酱和豆豉时,是否有微生物的参与?如果有,发酵微生物来自于哪里呢? 答案 制作调味酱时,都有微生物的参与,发酵微生物来自于空气。 2.面酱、黄酱和豆豉的制曲都需要将原料蒸熟,这是为什么? 答案 面酱、黄酱和豆豉的制曲都需要将原料蒸熟,这样能将原料中的杂菌杀死。 3.面酱、黄酱和豆豉的制曲过程要求的环境条件有所不同,你怎样解释其原因呢? 答案 由于不同的调味酱发酵的微生物种类不同,制曲和发酵的条件也有所差别。 教材习题答案 4.面酱、黄酱和豆豉的制曲过程中都要加入适量的食盐水,其主要目的是什么? 答案 发酵过程中要加入适量食盐水,既可以抑制腐败微生物的活动,又可以使产品咸味适口。 5.为什么制作面酱和黄酱时要将酱曲置于阳光下暴晒,而制作豆豉时则要将原料密封在泡菜坛内呢? 答案 置于阳光下可以保证微生物发酵所需要的温度条件。 制作豆豉时将原料密封在坛内是利用缺氧条件下的酵母菌发酵作用。 6.略。 教材习题答案 活动　制作沼气发酵装置 1.在沼气发酵过程中,池底污泥的作用是什么?植物秸秆和猪粪的作用又是什么? 答案 池底污泥提供沼气发酵所需要的微生物,尤其是产甲烷细菌。植物秸秆为微生物提供含碳的有机物质。 2.实验装置中发生怎样的实验现象时,表明沼气发酵过程开始? 答案 B瓶中的水压入C瓶中,表明沼气发酵过程已经开始(原因是装入原料的A瓶中释放出气体,将B瓶的水压入C瓶中)。 3.发酵一段时间后,应从哪个部位采用哪种措施检验是否有沼气的产生呢? 答案 发酵一段时间后,将1号止水夹夹紧,打开2号开关,使气体自尖嘴玻璃管口徐徐排出,在玻璃棒顶端点燃,出现蓝色的火焰,表明有沼气产生。 教材习题答案 活动　调查发酵技术产品在生活中的应用 1.根据你组的调查结果,说明微生物发酵产品应用于生活的哪些方面。 答案 主要应用于食品加工、制药、沼气发酵、药物治疗疾病等方面。 2.如果没有微生物发酵技术,将会给你的生活带来哪些不便? 答案 食品单一、妨碍疾病治疗等。 教材习题详解 思考与练习 开放性题目,回答合理即可。