尼泊金酯与苯甲酸钠、山梨酸钾的安全性比较防腐剂 LD50（mg/kg） ADI（mg/kg）苯甲酸 2530（大鼠，经口） 0-5尼泊金乙酯 3000（小鼠，经口） 0-10尼泊金丙酯 3700（小鼠，经口） 0-10山梨酸钾 4920（大鼠，经口） 0-25注：LD50即半致死剂量，即单位体重注射该产品后，导致实验动物半数死亡所需的剂量。LD50值越大，该产品毒性越小。世界卫生和国际粮农组织(FAO/WHO)规定ADI值是人体每公斤体重每天可以摄入该产品的毫克值。ADI值越大，该产品越安全。所以，尼泊金酯类防腐剂的安全性要大大好于苯甲酸类。另外，起同样的防腐功能，苯甲酸类和山梨酸类防腐剂在食品中的添加量为尼泊金酯类的4-5倍。如在调味品行业，苯甲酸钠添加量为10/万，山梨酸钾的添加量为10/万，而尼泊金酯为2.5/万。防腐剂的添加量越多，对人体的伤害也就越大。所以山梨酸类和苯甲酸类防腐剂在食品中的潜在的毒性要强于尼泊金酯类防腐剂。TheComparisonofParabenSafetywithSodiumBenzoateandPotassiumSorbatePreservatives LD50（mg/kg） ADI（mg/kg）BenzoicAcid 2530(fedtorat) 0-5EthylParaben 3000(fedtomice) 0-10PropylParaben 3700(fedtomice) 0-10PotassiumSorbate 4920(fedtorat) 0-25TheLD50isastandardizedmeasureforexpressingandcomparingthetoxicityofchemicals.TheLD50isthedosethatkillshalf(50%)oftheanimalstested(LD="lethaldose").Theanimalsareusuallyratsormice,althoughrabbits,guineapigs,hamsters,andsoonaresometimesused.NotethatthelowertheLD50,themoretoxicthechemical.AccordingFAO/WHOregulation,theacceptabledailyintake(ADI)forman,expressedonabodyweightbasis,istheamountofafoodadditivethatcanbetakendailyinthediet,evenoveralifetime,withoutrisk.NotethatthehighertheADI,themoresafethechemical.Generally,thedosageofSodiumBenzoateandPotassiumSorbateinfoodis4-5timesasmuchasthedosageofparaben.Forexample,insoysauce,thedosageofsodiumbenzoateandpotassiumsorbateis1g/kg,whilethedosageofparabenisonly0.25g/kg.Themorethedosageis,themoretoxicthefoodpreservativehas.Soparabenissaferthansodiumbenzoateandpotassiumsorbate.尼泊金酯与苯甲酸钠、山梨酸钾的抑菌效果比较1、耐高温，经过高温高压(125℃)灭菌后不会改变其防腐性能，尼泊金酯就可以在产品灭菌前加入，使用既方便，又可以增强高温灭菌的效果。而山梨酸钾在95℃以上就升华而失去防腐功能。2、尼泊金酯使用的pH范围广，受pH影响小。苯甲酸和山梨酸均为酸性防腐剂，在产品pH大于5.5时二者抑菌效果不佳，而尼泊金酯的防腐效果不易随pH的变化而变化，在pH4～8范围内均有较好的抗菌效果。3、安全性好，因添加量少，对人体的毒副作用会大幅度降低。4、抑菌范围广，对霉菌、酵母菌和革兰氏阴性菌、阳性菌的抑制效果好。尼泊金酯与其它防腐剂在pH5.5时最小抑菌力的比较（％）防腐剂黑曲霉黑根霉啤酒酵母乳酸链球菌枯草芽孢杆菌毕赤氏皮膜酵母嗜酸乳杆菌巨大芽孢杆菌金黄色葡萄球菌尼泊金乙酯0.050.050.050.10.050.050.10.050.05尼泊金丙酯0.0250.0130.0130.0250.0130.0250.050.0130.025苯甲酸0.2<0.2<0.20.20.050.20.20.05脱氢醋酸0.050.040.03//0.050.060.04/山梨酸0.2<0.10.050.20.10.10.2<0.050.1从上表中可以看出尼泊金乙酯和尼泊金丙酯在pH5.5时对不同种类的微生物的抗菌能力不同，同时尼泊金酯的抗菌力明显的强于山梨酸钾、苯甲酸钠和脱氢醋酸钠。TheComparisonofParabenEffectwithSodiumBenzoateandPotassiumSorbateItcantolerateahightemperature(125℃),whilepotassiumsorbateissublimatedandvolatilizedwhentemperatureis95℃over.Itcanrestrainbacteriaeffectivelyatalowdosage,thusthetoxicityisrelativelylow.Itcanrestrainnotonlythebacteria,butalsomoldyeastetc.Theproduct’soptimalpHis4-8,whilepotassiumsorbateandsodiumbenzoatecanhardlyrestrainthebacteriawhenpHis5.5over.
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