钙公共卫生学院预防医学教研室石玮―如何正确补钙第三章食物与健康第一节人体营养需要和能量平衡二、人体需要的主要营养素（四）、无机盐与微量元素-主要内容钙的分布1钙的生理功能2钙缺乏的表现3钙过量的危害4钙的吸收与利用52-总量约25～30mol人体含量最多的无机盐a以羟磷灰石或磷酸钙形式存在99%集中在骨骼与牙齿中b混溶钙池1%维持正常生理功能1.钙的分布c3第三章食物与健康第一节人体营养需要和能量平衡二、人体需要的主要营养素（四）、无机盐与微量元素-2.钙的生理功能心脏博动、神经—肌肉兴奋性的传导和正常感应性的维持钙参与凝血过程参与维持体内正常的酸碱平衡和毛细血管渗透压abc4第三章食物与健康第一节人体营养需要和能量平衡二、人体需要的主要营养素（四）、无机盐与微量元素-3.钙缺乏的表现儿童佝偻病（rickets）成年人骨质软化症（osteomalacia）老年人骨质疏松症（Osteoporosis，OP）5第三章食物与健康第一节人体营养需要和能量平衡二、人体需要的主要营养素（四）、无机盐与微量元素-3.钙缺乏的表现方颅：以额骨和顶骨为中心向外隆起，使头部呈方形改变，常见于7-8个月的佝偻儿郝氏沟：膈肌牵引软化肋骨，导致肋弓缘上部内陷，形成沟状膝及踝肿大，两腿呈“O”形弓形腿6第三章食物与健康第一节人体营养需要和能量平衡二、人体需要的主要营养素（四）、无机盐与微量元素儿童佝偻病-3.缺乏钙的症状腿呈弓形（同一方向）7第三章食物与健康第一节人体营养需要和能量平衡二、人体需要的主要营养素（四）、无机盐与微量元素成年人骨质软化症-3.缺乏钙的症状疼痛：患者可有腰背酸痛或周身酸痛。脊柱变形：骨质疏松严重者可有身高缩短和驼背。骨折：非外伤或轻微外伤发生的骨折为脆性骨折。8第三章食物与健康第一节人体营养需要和能量平衡二、人体需要的主要营养素（四）、无机盐与微量元素老年人骨质疏松症-4.钙过量的危害增加肾结石的危险性发生奶碱综合征干扰其他矿物质的吸收利用9第三章食物与健康第一节人体营养需要和能量平衡二、人体需要的主要营养素（四）、无机盐与微量元素-钙的需要量成人每日适宜摄入量(AI)800mg孕妇、乳母分别增至1000mg~1500mg第三章食物与健康第一节人体营养需要和能量平衡二、人体需要的主要营养素（四）、无机盐与微量元素到底该如何补钙呢？-5.钙的吸收和利用钙的吸收：钙主要在酸性较高的小肠通过主动转运和被动扩散的形式吸收。11第三章食物与健康第一节人体营养需要和能量平衡二、人体需要的主要营养素（四）、无机盐与微量元素-5.钙的吸收和利用影响钙吸收和利用的因素食物中钙的水平体内维生素D水平膳食中的影响因素与机体状况有关12第三章食物与健康第一节人体营养需要和能量平衡二、人体需要的主要营养素（四）、无机盐与微量元素-表食物中钙的含量食物名称含钙量食物名称含钙量（mg/100g）（mg/100g）人奶34虾皮2000牛奶120猪肉11奶酪590海带1177干酪900大豆367标准粉24豆腐2405.钙的吸收和利用影响钙吸收和利用的因素食物中钙的水平13第三章食物与健康第一节人体营养需要和能量平衡二、人体需要的主要营养素（四）、无机盐与微量元素-5.钙的吸收和利用影响钙吸收和利用的因素食物中钙的水平奶和奶制品含钙丰富且吸收率高，是钙的良好来源。14第三章食物与健康第一节人体营养需要和能量平衡二、人体需要的主要营养素（四）、无机盐与微量元素-5.钙的吸收和利用影响钙吸收和利用的因素体内维生素D水平VD可促进小肠对钙的吸收和肾对钙的重吸收，且使钙沉积于骨骼中；体内维生素D不足，可致血钙下降；可补充鱼肝油、动物肝脏，并多晒太阳。15第三章食物与健康第一节人体营养需要和能量平衡二、人体需要的主要营养素（四）、无机盐与微量元素-5.钙的吸收和利用影响钙吸收和利用的因素膳食中的影响因素促进吸收膳食中草酸、植酸与钙形成难溶性钙盐，难以吸收乳糖、氨基酸可促进其吸收凡能降低肠道pH或增加钙溶解度的物质都可促进钙吸收脂肪酸与钙形成钙皂，膳食纤维与钙结合皆可干扰钙的吸收妨碍吸收16第三章食物与健康第一节人体营养需要和能量平衡二、人体需要的主要营养素（四）、无机盐与微量元素-5.钙的吸收和利用影响钙吸收和利用的因素与机体状况有关婴幼儿、孕妇、乳母由于对钙的需要增高，钙的吸收率远大于成年男性。体内激素水平也影响钙的吸收，如年龄增长，钙吸收率逐渐下降，到70岁左右钙的吸收率仅为年轻人的2/3。许多疾病如吸收不良综合征、慢性肾衰、糖尿病、胃切除后，均可使人体对钙的吸收降低。17第三章食物与健康第一节人体营养需要和能量平衡二、人体需要的主要营养素（四）、无机盐与微量元素-喝骨头汤、鱼汤补钙；在汤里加点醋补钙效果好；只要吃了钙片就不缺钙了。补钙误区18第三章食物与健康第一节人体营养需要和能量平衡二、人体需要的主要营养素（四）、无机盐与微量元素-补钙tips：人人都补钙？NO！应该视个人情况而定，避免过度补钙；食补最佳，牛奶及奶制品是最好的补钙食品；食补不够加药补，服用钙剂加Vd。19第三章食物与健康第一节人体营养需要和能量平衡二、人体需要的主要营养素（四）、无机盐与微量元素-20第三章食物与健康第一节人体营养需要和能量平衡二、人体需要的主要营养素（四）、无机盐与微量元素课后思考复习题寻找生活中其他的补钙误区；推荐几个补钙的食谱。-
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