怎样识别正常猪肉和病态猪肉？
怎样识别正常猪肉和病态猪肉,
辫新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有 光泽,红色均匀,外表微干或微 湿润,用手指压在瘦内上的凹陷 能力立即恢复,弹性好,且有鲜 猪肉特有的正常气味.
涮不太新鲜的肉:脂肪少光泽, 肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些 黏手,新切面湿润,指压后的凹 陷不能立即恢复,弹性差,稍有 氨味或酸味.
变质肉:脂肪失去光泽,偏 灰黄甚至变绿,肌肉暗红,切面 湿润,弹性基本消失,有腐败气 味散出.冬季气温低,嗅不到气 味,通过加热烧烙或煮沸,变质 的腐败气味就会散发出来. 母猪肉:一般胴体较大,皮 糙而肉厚,肌肉纤维粗,横切面 颗粒大.经产母猪皮肤较厚.皮 下脂肪少,瘦肉多,骨骼硬而脆, 乳腺发达,腹部肌肉结缔组织 多,切割时韧性大.
蛰注水肉:这种肉由于含有多 余的水分,致使肌肉色泽变淡, 或呈淡灰红色,有的偏黄,显得 肿胀,从切面上看湿漉漉的.销
售注水肉的肉案子上是湿的,严 重的有积水,可见肉贩随时用抹 布在擦拭.
?注水的冻猪瘦肉卷:透过塑 料薄膜,可以看到里面有灰白色 半透明的冰和红色血冰.砍开后 可见有碎冰块和冰渣溅出,肌肉 解冻后还会有许多渗出的血水. 价格便宜的猪肉卷,多半是做分 割肉的下脚料,常混有病变废弃 物,购买时要当心.
程死猪肉:周身瘀血呈紫红色, 脂肪灰红,肌血暗红,在血管中 充满着黑红色的凝固血液,切开 后腿内部的大血管可以挤出黑红 色的血栓来,剥开板油可见腹膜 上有黑紫色的毛细血管网,切开 肾包囊扒出肾脏,可以看到局部 变绿,嗅嗅有腐败气味.
猪囊虫肉:它是有钩绦虫的 幼虫,寄生在猪的瘦内里,呈囊 泡状,肉眼观察由小米粒大到豌 豆大不等的囊泡,其中有一个白 色的头节,就像石榴籽样,囊虫 也见于心脏上,吃囊肉会使人得 绦虫病,如果不问接地吞下虫 卵,也会得囊虫病,后果严重. 越猪瘟病肉:病猪周身皮肤包 圈世界
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信息
括头和四肢皮肤上都有大小不一 的鲜红色出血点,肌肉和脂肪也 有小点出血.全身淋巴结,俗称 "内枣",都呈紫色,肾脏贫血色 淡,有出血点.个别肉贩常将猪 瘟病肉用清水浸泡一夜,第二天 上市销售,这种肉外表显得特别 白,不见有出血点,但将肉切开, 从断面上看,脂肪,肌肉中的出 血点依然明显.
?猪丹毒病肉:瘀块型的,在.''…''.——''.——''.——
颈部,背部,胸腹部.甚至四肢 皮肤上,可见有方形,菱形,圆 形及不整形,突出皮肤表面的红 色瘀块,俗称"打火印". llI败血型猪丹毒:全身皮肤都.'一一一''.——————''.————
是紫红的,有的是胸腹部,头和 四肢皮肤紫红,俗称"大红袍或 小红袍".全身淋巴结肿大,发 红,切开后见有黄色液体流出. 肾脏肿大,常呈紫黑色.严重的 败血型猪丹病肉,全身脂肪灰红 或呈灰黄色,肌肉呈暗红色. ?有害腺体:甲状腺位于猪的一……——'
喉头后方气管下面,呈棕红色, 如大枣状,通过屠宰JilT_有时留 在脖头肉上.o
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