ROULE AU CHOCOLAT CREME DE MASCARPONE ET …

ROULE AU CHOCOLAT CREME DE MASCARPONE ET … BUCHE AU CHOCOLAT CREME DE MASCARPONE ET FRAMBOISES INGREDIENTS : POUR LE BISCUIT AU CHOCOLAT : , 4 oeufs (2 oeufs entiers / 2 jaunes / 2 blancs ) , 80+20 g de sucre , 30 g de farine , 25 de cacao en poudre ( moitié poulain moitié cacao amer ) CREME DE MASCARPONE : , 1 petit pot de mascarpone +1/2 pot pour la déco , 3 CS de lait , 50 g de sucre , 1 sachet de sucre vanillé 1 cc de vanille liquide de Madagascar MONTAGE DECORATION: , 200 g de framboises (ou brisures de framboises) , 30 g de d’amandes concassées , 50 g de chocolat noir à pâtisser Préparation du biscuit : Préchauffer le four à 180?C. battre les 2 oeufs entiers , les 2 jaunes avec 80 g de sucre au robot (ou au batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume . Ajouter la farine tamisée avec le cacao continuer à battre à petite vitesse . Monter les blancs en neige, quand ils deviennent mousseux ajouter 20g de sucre et continuer à battre jusqu'à ce qu'ils forment le bec d'oiseau. Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente , avec une maryse et en enrobant les blancs de bas en haut . recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (ou utiliser un silpat) et verser la préparation , lisser avec une spatule pour avoir une répartition homogène de la pâte . Enfourner 10 à 12 min . Sortir du four , puis poser sur le biscuit un torchon humide puis retourner la plaque . Retirer le papier sulfurisé délicatement puis rouler le biscuit. Laisser refroidir . Préparation de la crème de mascarpone: Mettre le mascarpone , le lait , le sucre et la vanille liquide dans un cul de poule (ou un saladier ou le bol du robot) et battre jusqu'à avoir un mélange bien homogène et lisse . Préparation des amandes torréfiées : Dans une poêle griller à sec les amandes concassées jusqu’à ce qu’elles se colorent un peu et en remuant constamment (ça va très vite) . Retirer de la poêle et réserver dans un bol jusqu’au moment de s’en servir Préparation des décors chocolat : Au bain marie , faire fondre 50 g de chocolat noir à pâtisser sans tien y ajouter . Le mettre dans un flacon à décor ou dans une seringue . découper 2 bandes de 6 cm de large environ dans des feuilles de rhodoïde (dans le sens de la longueur ) puis dessiner des arabesques . Mettre au réfrigérateur pour que ça durcisse Montage : Etaler la crème de mascarpone sur toute la surface du biscuit . Répartir les brisures de framboises ou les framboises concassées . (j'ai utilisé des framboises surgelées entières que j'ai écrasé entre mes doigts) Rouler le biscuit bien serré . Réserver une nuit au réfrigérateur. Le lendemain matin : A l’aide d’une spatule en métal étaler la crème mascarpone (1/2 pot mascarpone + 2 CS de sucre ) sur tout le biscuit en une couche assez fine . Décoller délicatement les dentelles de chocolat et les coller sur les côtés . Saupoudrer le dessus avec les amandes torréfiées . Décorer avec des figurines de Noël si on veut réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster .