烘培点心

烘培点心 香橙优格克林姆 香橙优格克林姆 材料:吉利丁,克、牛奶,,克、无糖优格(酸奶),,,克、砂糖,,克、新奇士鲜橙汁,,,克、鲜奶油,,,克 做法: ,、无糖优格、新奇士鲜橙汁混合，加入泡软隔水溶化的吉利丁片，混合均匀; ,、鲜奶油加砂糖隔冰打发，分两次加入,中混合; ,、倒入模具中，放入冰箱冷藏1-2小时凝固，最后装饰新奇士橙切片及其他水果即可。 提示: 新奇士橙果汁丰富，一个新奇士橙大概可以榨,,,克橙汁，普通橙子大概榨,,、,,克橙汁。另外新奇士橙气味更芬芳，所以我一般做这个甜品都用新奇士橙。 奶酱烤水果 材料:蛋黄,个、细砂糖,,克、鲜奶油,,克、香蕉,根、新奇士橙,个 做法: ,、将蛋黄加,,克细砂糖打发至变白; ,、鲜奶油加,,克细砂糖隔冰打至五分发，加入,中混合均匀; ,、新奇士橙、香蕉去皮切片，摆放到烤盘中; ,、淋上蛋黄酱，烤箱预热,,,度，烤,,分钟即可。 提拉米苏 手指饼干材料: 鸡蛋2个、细砂糖50克、低筋面粉50克 手指饼干做法:(附过程图，如显示不出来，请刷新查看) 1、 将蛋黄与25克细砂糖一起打发; 2、 将蛋白与25克细砂糖一起打发; 3、 取一部分打发好的蛋白与蛋黄拌匀; 4、 加入过筛过后的面粉拌匀; 5、 加入剩余的蛋白一起切拌均匀; 用裱花嘴挤成手指状，烤箱预热180度，烤15分钟。 提拉米苏材料: 马斯卡彭芝士250克、雀巢奶油125克、蛋黄2个、细砂糖(25+25)克、吉利丁片2片、咖啡粉15克、热开水100克、朗姆酒25克、手指饼干10片、可可粉适量 做法:(附过程图，如显示不出来，请刷新查看) 1、 吉利丁片放入清水中泡软; 2、 蛋黄加25克细砂糖打至发白; 3、 将泡软的吉利丁片放入蛋黄中，隔水加热至融化; 4、 加入马斯卡彭芝士拌匀; 5、 鲜奶油隔冰打至六分发，倒入芝士糊中拌匀; 6、 依个人口味加一点咖啡水调味; 7、 在杯子底部铺一层手指饼，扫上咖咖啡水，倒入一部分芝士糊，再铺上一层手指饼，扫上咖啡水，倒入芝士糊; 放入冰箱冷藏四个小时，撒上可可粉即可。 提拉米苏 提拉米苏的材料: 雀巢淡奶油,,,克，蛋黄,个，细砂糖(25+25)克，吉利丁片3片，马斯卡彭芝士250克(我用奶油芝士代替)，即溶咖啡粉10克，朗姆酒20克，热开水50克，可可粉适量、戚风蛋糕片两片 提拉米苏的做法: ,、吉利丁片放入清水中泡软; ,、蛋黄加25克细砂糖打发，放入泡软的吉利丁片，加热融化;(要小火加热，水温不要过高，不能沸腾) ,、加入芝士，加热融化搅拌到无颗粒; ,、鲜奶油加25克细砂糖打至六分发; ,、将鲜奶油和芝士糊混合均匀; ,、将即溶咖啡粉、朗姆酒、热开水混合均匀成咖啡水; ,、在奶油芝士糊中加一点咖啡水调味; ,、在模具底部铺上一层蛋糕片，扫上咖啡水，倒入奶油芝士糊，再铺上一层蛋糕片，扫上咖啡水，倒入奶油芝士糊，用抹刀将 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面抹平; ,、放入冰箱中冷藏四个小时: ,,、食用前在上面撒上一层咖啡粉即可。 布朗尼蛋糕 布朗尼蛋糕所需材料: 无盐奶油200克、细砂糖150克、盐1、,克、全蛋150克(约三个)，苦甜巧克力100克、 低筋面粉170克、可可粉30克、核桃适量、糖粉少许。 ——方子参考《流行蛋糕》 温馨提示: ,、关于黄油的软化:对于初学烘焙者来说，黄油究竟软化到什么程度，是一个很模糊的概念。其实就是把从冰箱里拿出来的黄油，放到室温下变软，用手指可以按下，但又没有液化的程度。我急着用的时候，嫌室温软化得太慢，也会放到微波炉里解冻两分钟，如果解冻过了，变成液态了，可以再放到冷冻室急冻几分钟，从解冻到急冻最多十分钟，就可以达到合适的状态，就不用等两个小时了。 ,、据称布朗尼是介于曲奇和蛋糕之间的种甜点，做好的面糊比蛋糕调一些，比曲奇稀一些。 记得在《欲望都市》中，当凯莉想请萨曼莎帮玛兰达的忙时，就是用这款布朗尼作为诱惑的。至于这款布朗尼为何在美国家庭倍受推崇，我想除了因为巧克力的味道受到喜欢甜品的美国人的喜爱，还因为它的烘焙简单，对打发的要求不高，和做曲奇差不多，所以受到美国人的欢迎吧～ 大理石芝士蛋糕 用料:奥利奥饼干150克，黄油40克，奶油奶酪,,,克、鲜奶油,,,克、鸡蛋1个、糖50克、低粉20克 表面装饰材料:巧克力50克，鲜奶油少许 做法: ,、将奥利奥饼干放入密封袋中，用擀面杖压碎; ,、将饼干末加入软化的黄油混合均匀; ,、将混合后的饼干碎倒入模具中，用平底容器或手轻轻压平，放入冰箱冷藏; ,、将细砂糖倒入隔水软化的奶油奶酪中混合均匀; ,、加入鸡蛋混合均匀; ,、加入鲜奶油混合均匀; ,、加入过筛后的面粉切拌均匀; ,、倒入模具中，巧克力隔水融化，加入鲜奶油少许混合均匀，淋在蛋糕表面装饰花纹，烤箱预热180度，烤箱中层烤四十分钟即可。 绿茶慕斯蛋糕 绿茶慕斯所需材料:蛋糕片两片 A 蛋黄3个，砂糖25克，牛奶120克 B 吉利丁片3片 C 绿茶粉6克，朗姆酒7克 D 淡奶油250克，白砂糖50克 绿茶慕斯制作过程: 1 A料加热搅拌至糖融化。 2 吉利丁片冷水泡软加入1中搅拌至融化。 3 加入绿茶粉搅拌均匀，加入朗姆酒拌匀。 4 淡奶油隔冰加白砂糖打发至6-7成发后加入3中搅拌均匀。 5 在模具底部铺上蛋糕片(事先烤好的蛋糕坯)，到入一半做好的料，再铺上第二层蛋糕片， 然后到入剩下的料，放入冰箱至凝固即可取出。 summer的小提示: ,、这个方子是六寸慕斯的量，我忘了自己买的这个心形模具是几寸的了，应该是六寸的，不过最后打发的鲜奶油没有用完，剩了一多半，直接冻上当冰激凌了; ,、我做的时候没有加蛋黄，因为生鸡蛋的卫生还是有点让人质疑，也可以不加; ,、绿茶粉和朗姆酒应该按方子中写的，在混合鲜奶油之前加入到牛奶吉利丁液中，我没仔细看方子，把牛奶和鲜奶油混合后再加入绿茶粉和朗姆酒，不太容易混合均匀。大家做的时候按方子中的步骤就可以，不要按我图解中的步骤来做。 双色卷饼干 制作双色卷饼干所需材料: 无盐奶油150克、糖粉120克、全蛋60克、低筋面粉300克、可可粉15克 ——方子参考《面包?吐司?饼干》 卡士达泡芙 泡芙的材料: 奶油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2,3个(根据面糊的稠度调整用量) 泡芙的做法: ,、奶油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火; ,、一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状; ,、加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀; ,、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形; ,、用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行; ,、将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可，,,,度烤三十分钟至三十五分钟即可。(温度根据自家烤箱调节) ,、在泡芙三分之一处切开小口; ,、挤入卡士达酱，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可。 卡士达酱的材料: 全蛋,个、细砂糖50克、低粉25克、牛奶250克、黄油10克 卡士达酱的做法: ,、将蛋和细砂糖搅拌至发白; ,、加入低粉拌匀; ,、牛奶煮至沸腾，分两次倒入面糊中拌匀; ,、放到火上继续加热，小火，期间不停搅拌防止粘锅，直至面糊呈浓稠桨糊状; ,、趁热加入黄油拌匀，盖上盖子或蒙上保鲜膜，放凉即可。 奶油奶酪可可棋格蛋糕 八寸可可戚风所需材料:蛋5个、细砂糖糖80+20克、牛奶75ml、油75ml、低粉80克、 可可粉20克、盐、醋少许 八寸可可戚风制作过程: 1、 蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀;(蛋黄不需过分打发，因为蛋白要用电动打蛋器打发，所以这里用手动打蛋器比较方便，不需要再清洗，节省中间过程) 2、 蛋黄分次加入牛奶和色拉油，混合均匀; 3、 低粉、可可粉、盐过筛到蛋黄糊中，轻轻切拌均匀，不可沿一个方向搅拌，避免出筋; 4、 蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克细砂糖，打发至干性， 可转低速再打发一会儿，以免产生过多的大泡; 5、 取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中，切拌均匀，再加入三分之一蛋白切拌均匀，最后将剩余蛋白倒入，切拌均匀成蛋糕糊; 6、 烤箱180度预热;(根据各人烤箱温度不同，据说长帝会越用越热，我原来用180度，现在用175或170度就可以，所以要根据各人的烤箱调节温度) 7、 将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，约七八分满，轻敲模具震碎大泡; 8、 放入烤箱中下层，烤40-50分钟; 9、出炉后倒扣放凉。 奶油奶酪糊所需材料: 奶油奶酪250克、淡奶油500克、牛奶100克、细砂糖50+100克，吉利丁片4片、咖啡粉、朗姆酒少许 奶油奶酪糊制作过程: 1、 牛奶、糖、奶油奶酪隔水加热，混合均匀至无颗粒; 2、 加入少许咖啡粉和朗姆酒调味: 3、 吉利丁用清水泡软，放入隔水小火加热拌匀;(加热到使吉利丁融化的程度就可以，但不要过热) ,、淡奶油加入50克细砂糖打至七分发; ,、将淡奶油和奶酪糊切拌均匀即为奶油奶酪糊。 棋格蛋糕做法: ,、把蛋糕上层不平的去掉，切成两片;(我在做的过程发现，最好切成三片，留一片蛋糕做底。) ,、把两片蛋糕片用牙签固定; ,、用刀均匀的划出几圈; ,、取八寸脱底蛋糕模，铺上一层锡纸(也可用烘焙纸，因为底部没有完整的蛋糕片) ,、把蛋糕片相隔的三个圈铺在最底部; ,、用裱花嘴将奶油奶酪糊填在空白的地方; ,、再取相隔的两个蛋糕圈，交错铺在上面，用奶油奶酪糊填平，依次铺好四层; ,、最后用抹刀将电上层的奶油奶酪糊抹平，放入冰箱，冷藏四个小时; ,、取一张白纸，画出方格，用剪刀剪去相隔的空格，铺在蛋糕表面上，撒上可可粉，再撤去纸张，即成方格图案。(我也抠去了一半的空格，先撒一半的可可粉，再盖上另一半，撒上可可粉即可)方子参考了瑶瑶妈妈的，谢谢～ 手指饼干所需材料:蛋黄80克、砂糖50克、蛋60克、砂糖50克、低筋面粉100 克 手指饼干制作过程: ,、蛋黄加砂糖打发; ,、蛋白加砂糖打发; ,、蛋白部分与蛋拌匀; ,、加入面粉拌匀; ,、加入剩下的蛋白糊拌匀; ,、烤盘上铺上烘焙纸，用裱花嘴挤出长条; ,、烤箱180度预热，中层烤25分钟即可。 柠檬小饼 材料:无盐奶油220克、糖粉90克、柠檬汁15克、杏仁粉100克、低筋面粉220克——方子参考《面包、吐司、饼干》 我做的时候，发现杏仁粉放得时间有点长了，没敢放，又多加了十克低筋面粉(一共230克)，比起原方子，黄油的比例比较高，做出来更香更酥，加了柠檬的味道的确很好吃。 上面抄写的是原方子，大家如果要做的时候，可以根据自己的口味调整比例。 巧克力雪球 所需材料:无盐黄油100克、糖粉50克、低筋面粉110克、可可粉15克、核桃碎适量、白 色巧克力少许 豆沙月饼 材料:(约20个60克的月饼的量) 饼皮:低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙(没有的话可以不 用)、食用枧水1/2小匙 枧水可以用食用碱:水=1:4的比例调匀代替。 月饼烤好后，回油两三天就可以了 蓝莓芝士蛋糕 所需材料: 饼底:奥利奥饼干一包(,,,克)、黄油40克(我没有去掉奥利奥的夹心，因为听说这样更好吃，去掉夹心再做饼底也可以。) 蛋糕体:卡夫奶油芝士250克、雀巢鲜奶油250克、细砂糖,50克、蛋黄3个、细砂糖,,,克、吉利丁片3片、朗姆酒适量 果胶层:吉利丁片1片、水100克、蓝莓酱适量 吉利丁片加水加蓝莓酱加热融化，稍稍放凉后，倒入冷藏定型的蛋糕上，再冷藏约一个小时 即可。 焦糖布丁 焦糖布丁的材料: 焦糖:砂糖100克、水25克 布丁:鸡蛋两个、砂糖25克、牛奶250克、香草粉少许 焦糖布丁的做法: ,、将制作焦糖的砂糖和水倒入锅中; ,、把锅放到火上加热，期间不停搅拌，直至熬成黄褐色; ,、将焦糖倒入布丁模底部; ,、在鸡蛋中加入砂糖; ,、混合均匀; ,、牛奶加热，放入香草精，煮至微沸; ,、将牛奶缓缓倒入蛋液中，混合均匀; ,、将蛋液过筛倒入布丁杯中，如有残留的气泡可以用牙签捅碎，稍稍有一点气泡没关系啦，这样处理过的布丁已经很细滑了;(图解中没有写过筛哦) ,、烤盘注水，我用的是温水; ,,、烤箱预热180度，中下层，,,分钟。(图解中顺序号有误) summer的小提示: ,、脱模的时候，用牙签在模具边上划一周，轻轻倒扣就可以脱模了; ,、煮牛奶的时候，用香草棒蘸一下更好，没有香草棒就象我一样就香草精代替吧。如果不放香草精的话，可能会有鸡蛋的腥味，也没有这么香，口感就大打折扣了; ,、倒入模具前，将蛋奶液过筛可以使布丁的口感更细滑; ,、我这个用量放到布丁模中还没有完全倒满，布丁的量可以根据自己布丁模的大小加倍; ,、如果没有烤箱的话，就用蒸锅吧，应该也可以。 蓝莓巧心饼 蓝莓巧心饼所需材料:奶油,,,克、糖粉,,克、全蛋一个、低筋面粉240克、蓝莓酱150克 蓝莓椰蓉小饼 所需材料:黄油220克、糖粉80克、柠檬汁10克、低筋面粉280克、鸡蛋1个、椰蓉、蓝 莓果酱适量 玛格丽特小饼 面包 面包新手揉面需要注意的几个问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 : ,、不可随意添加面粉。面包的面团比一般中式面点的面团水份多，刚开始会比较粘手。我刚开始揉面包的时候按照中式面点的经验粘手就会添加面粉，造成面团偏干，不容易出筋; ,、不可过早加黄油。黄油加入过早不容易出筋，应在面团揉至出现面筋、稍具光滑状后再加入黄油 ,、在手工揉面的过程中需要配合摔打的动作，促使面团出筋。 材料: ,:卡士达酱:蛋黄,个、细砂糖,,克、高筋面粉,,克、鲜奶,,克 ,:高筋面粉,,,克、细砂糖,,克、盐,,,小匙、即溶酵母粉4克(1小匙)、奶粉15克、水100克 ,:无盐奶油25克 做法: ,、将材料,全部放入锅内，先用打蛋器搅匀，再用小火边煮边搅成糊状，取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏约,,分钟后备用; ,、将做法1的材料和材料,全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成具光滑状的面团; ,、加入无盐奶油，用慢速搅入，再用中速搅成具延展性的面团; ,、面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵80分钟; ,、将面团分割成,等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约,,分钟，整形成长约,,厘米、宽约,,厘米的椭圆形，翻面后轻轻卷成圆柱体，分别放入吐司模内; ,、盖上保鲜膜，进行最后发酵约,,分钟。面团发至模具的九分满，表面均匀地刷上蛋液; ,、放入已预热的烤箱中，用上火180度、下火190度烤30分钟，出炉后即刻脱模。 制作提示: ,、这个面包的方子面团比其他面包干许多，刚开始揉的时候比较粘，但是越揉越干。烤出来的效果并没有那么软，看到有人在方子中加了水量，我觉得可以加到110,150克; ,、未带盖的吐司烘烤约,,分钟后，如表面已完全上色，则将上火降为10-20度，下火不变，或是在表面盖上铝箔纸，避免上色过深; ,、我用的不是不粘膜，也没有膜具内刷油，烘烤完成后脱模还比较容易。也有人说需要在模具内刷油，脱模更容易些。 意大利杏仁饼干 材料: 黄油 120克、白糖 160克、鸡蛋 2个，中筋面粉320克、杏仁300克、糖粉适量 做法: 1、黄油软化后，加糖搅拌均匀; 2、鸡蛋打散分几次加入搅拌均匀; 3、面粉过筛到黄油糊中，轻轻切拌混合; 4、放入杏仁混合均匀; 5、烤盘铺上烘焙纸，将面团整理成长方拱形，表面筛满糖粉，烤箱预热180度烤30分钟; 6、取出面团稍稍放凉，切成厚约0.8厘米的片状，烤箱预热180度，烤二十分钟即可。 制作提示: ,、这款饼干我觉得整理成宽约1(5-2.0厘米，厚约0.8-1.0厘米，长约5.0-6.0厘米就可以，不要太大，我这次做的还比较大，下次再做小一些; ,、杏仁也可以换成核桃等其他坚果; ,、如果喜欢蓬松一些，可以加少许泡打粉。 红糖杏仁饼干 材料:无盐黄油130克、黑糖130克、全蛋1个、低粉330克、杏仁适量 做法: ,、红糖用擀面杖擀成细末，加入软化的黄油拌匀; ,、电动打蛋器打发至颜色变浅，体积变大; ,、分三次加入蛋液，打发至柔软均匀; ,、筛入低粉粗拌，加入杏仁片，用手抓匀成面团，不要过度揉搓; ,、整理成长方型，放入冰箱冷冻约半小时; ,、切成0.8cm的片状，烤箱预热180度，烤箱中层25分钟，关火后用余温焖10分钟即可 制作提示: ,、坚果可以用杏仁，也可以用核桃，依个人喜欢吧; ,、坚果适当多放一些吧，我最初放的杏仁有点多，担心容易裂开，所以后来放核桃仁时少放了一些，觉得口味差许多呀; ,、做这个饼干的时候可以加一点泡打粉，饼士更蓬松，不过我习惯不加泡打粉了，口感虽然硬一些，但是更健康，而且越嚼越香; ,、整理成长方型的时候，我是先将面团揉成圆柱型，再用两块小面板在面团两侧辅助整理成型，很方便。如果嫌整型麻烦，也可以将面团揉成小团，象下面这样塑型，也很好玩。 巧克力布朗尼塔 材料: 塔皮: 无盐奶油50g、糖粉40g、盐1/8小匙、低粉100g、蛋25g(约半个) 布朗尼馅料 巧克力45g、低粉50g、无盐奶油35g、蛋1个、砂糖30g、坚果仁适量(核桃、大杏仁等) 巧克力淋酱 巧克力30g、无盐奶油8g 塔皮做法: 1、 无盐奶油室温软化后，分2,,次加入糖粉和盐，打发至颜色变浅、体积变大; 2、 分三次加入蛋液，搅拌均匀; 3、 筛入面粉，用刮刀切拌混合; 4、 揉成面团，蒙上保鲜膜，放入冰箱静置半小时以上; 5、 将面团从冰箱中取出，擀成3mm厚的圆片，放入冰箱冷冻五分钟，成面皮变硬，容易操作; 6、 把面皮从冰箱取出，蒙到派盘上，用手将面皮和派盘贴合，去除多余派皮，放入冰箱松弛二十分钟; 7、 用叉子在派盘上叉些小洞; 8、 铺上锡纸，压上豆子，烤箱预热180度，派盘放入烤箱中层，烤二十分钟，出炉后立即把豆子移出。 巧克力布朗尼塔做法: ,、巧克力酱隔水融化; ,、加入奶油混合均匀，全蛋加糖打发，加入混合均匀; ,、筛入面粉，混合均匀; ,、取一些坚果仁混合入面糊中，将面糊倒入派皮中，表面上再铺些坚果仁; ,、烤箱180 度预热，将派盘放入烤箱中层，烤,,分钟即可。 ,、巧克力隔水融化，加入奶油混合均匀，用裱花袋挤到派盘表面装饰即可。 制作提示: ,、我用的是20cm的派盘，这个量有点少，大家制作的时候可以根据自己派盘大小调整用量; ,、派皮一般擀到3mm厚就可以，因为我这个量有点少，所以擀到2mm，不太好操作。放入派盘前先放到冰箱冷冻层冻硬一点儿，就很好操作了; ,、把塔皮一面的保鲜膜去掉，放到派盘上，另一面留着保鲜膜，用手整形比较方便; ,、一般要用擀面杖去除多余的塔皮，不过我这个量比较少，把塔皮放到派盘上后，直接用手把多出的一圈慢慢推到派盘中就可以了，正合适，一点多余的都没有，一点都没浪费; ,、巧克力淋酱可以根据自己的喜好调整，也可以不加黄油，直接融化巧克力就可以。我不喜欢太硬，在巧克力里加了一点黄油，黄油的量也可以自己调整，但不要超过巧克力的量。也可以按照原方用巧克力:鲜奶油,,:,的比例做成巧克力甘那许; 6、派皮上放豆子是为了防止塔皮鼓起，也可以换成其他耐烤的东西。 杏仁曲奇 材料:黄油240克，糖粉150克，盐少许，蛋2个，柠檬汁几滴，低筋面粉420克，美国大杏仁适量 做法: 1、 黄油室温软化后，加糖粉打发，滴几滴柠檬汁混合均匀; 2、 加入鸡蛋打发均匀; 3、 筛入低筋面粉切拌均匀; 4、 烤盘上铺烘焙纸，将面团放入裱花袋中，挤出曲奇的形状; 5、 将美国大杏仁轻轻压到曲奇上; 6、 烤箱预热180度，烤箱中层烤二十五分钟即可。 制作提示: 这个量是长帝两盘的量，我现在一般一次烤得都比较多 杏仁芝士塔 塔皮用料及做法见巧克力布朗尼塔 芝士用料:奶油芝士125克、黄油25克、糖45克、蛋1个、低粉12克、牛奶50克 芝士做法: 1、 奶油芝士、黄油、糖、鸡蛋拌匀; 2、 筛入面粉切拌均匀; 3、 加入牛奶拌匀; 4、 倒入烤好的派皮中，烤箱预热180度，烤箱中层烤20分钟; 5、 杏仁加蜂蜜拌匀，涂到芝士派上，烤箱中层，继续烤10分钟即可。 制作提示: ,、这次塔皮的方子按上次做巧克力布朗尼的方子增加了一点，但是觉得塔皮还是薄一点好吃，太厚不好吃，所以以后用这个,,cm的派盘就用上次的量就可以，擀薄一点就行了，擀得圆一点，也没有多余的派皮，直接整型到派盘里就可以; ,、现在这个方子芝士的量是我后来改的，原来的量是,,,、,,、、,,、,,、,,，我觉得稍少了一点，所以方子调整了一下。 以上提示为避免以后忘记做以记录，仅供参考。 蔓越莓芝士塔 塔皮用料及做法见巧克力布朗尼塔 芝士用料:奶油芝士 125克、黄油25克、糖45克、蛋1个、低粉12克、牛奶50克、蔓 越莓适量、朗姆酒适量 芝士做法: ,、蔓越莓加朗姆酒浸泡变软; ,、奶油芝士隔水加热变软加黄油、糖、鸡蛋拌匀; ,、筛入面粉切拌均匀; ,、加入牛奶拌匀; ,、加入蔓越莓拌匀; ,、倒入烤好的塔皮中，烤箱预热180度，烤箱中层烤30分钟。 自制桃酥 桃酥材料: A:低筋面粉130克、糖粉70克、小苏打粉1/4t、泡打粉1/4t、盐1/4t、白油75g(我用黄油代替的)、全蛋30g、核桃适量(原方是30克，我觉得用不了那么多) B:装饰:余下的全蛋液即可 做法: 1、 烤箱预热后，先将一半的低筋面粉上下火180度烤15分钟左右，稍稍变色即可，放凉备用; 2、 糖粉、低筋面粉(包括烤过的低筋面粉)、小苏打及泡打粉一起过筛; 3、 分别加入盐和白油，用双手揉搓成均匀的松散状，最后加入全蛋继续用手抓成均匀的面团; 4、 将面团包入保鲜膜内，放在室温下松弛30分钟左右; 5、 取面团约25克，用手揉成圆球状后，直接放在烤盘上; 6、 用手轻压面团表面，呈凹状，并刷上均匀的全蛋液，再放上一小块核桃; 7、 烤箱预热180度，上下火烤25分钟左右，关火后继续用余温焖10分钟左右。 制作提示: 1、 核桃不需要事先烘烤; 2、 改良的桃酥，用小苏打代替氨，产生酥脆的效果。 ——方子参考《孟老师的,,,道手工饼干》 桃酥也是东北小城很常见的一种点心，很喜欢这个方子，烤出来就是小时候吃的那个桃酥的味道，但是更健康。这个桃酥我做了三次，第一次做的最好吃。第二次火候烤得不够，香味还不充分，第三次有点烤过了，盖住了香味。可见同样的方子，每次都会因为操作的差异，而产生不同的效果。 烤好后的桃酥膨胀了许多，所以烤之前要留有间隙~ 欧培拉 材料:杏仁粉100克、糖粉80克、低筋面粉30克、全蛋3个、蛋白100克、无盐黄油20克、砂糖20克 甘那许:巧克力75克、牛奶35克、鲜奶油35克 奶油馅材料:蛋黄2个、砂糖40克、水15克、无盐黄油80克、咖啡精少许 糖浆材料:砂糖30克、水100克、即溶咖啡8克 装饰材料:牛油30克、巧克力40克 制作过程: 一、久贡的 ,、将杏仁粉、糖粉、低筋面粉过筛，加入打散的鸡蛋，将面糊切拌均匀; ,、加入液态的牛油; ,、打发蛋白，砂糖分三次加入，打至硬性发泡; ,、将打发好的蛋白霜分三次与面糊混合; ,、将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘，烤箱预热180度，烤二十分钟，久贡的完成。 二、甘那许: ,、巧克力隔水加热至融化，将沸腾牛奶慢慢倒入轻搅拌至冷却为止; ,、将六分发的鲜奶油加入巧克力中，巧克力甘那许完成。 三、奶油馅: ,、无盐黄油软化加砂糖打发，分次加入蛋黄打发; ,、咖啡精加热水融化，加入混合均匀，奶油馅完成。 四、制作 ,、将蛋糕片切成四片; ,、在一片蛋糕片上扫上咖啡糖水; ,、涂上,,,奶油馅抹平; ,、铺上一层久贡的; ,、在另一份久贡的上刷上糖浆，再涂上1/3巧克力甘那许抹平，如上步骤铺上第三、第四层，然后放入冰箱冷藏; ,、取出淋上融化的牛油巧克力，铺平即可。 制作提示: ,、我用的平底烤盘，长26cm，宽20cm，烤出来的蛋糕片对切成四片，重叠好后切成方型，成品蛋糕边长约9cm;(可惜步骤图删掉了，不然看得更清楚些) ,、这款蛋糕比较甜，我减少了原方中糖的用量，奶油太多，减少了奶油馅的用量，咖啡糖水也很浪费，我觉得现在的量比较合适; ,、关于奶油馅的制作，原方中是将水与砂糖煮至沸腾118度后分次加入蛋黄，我当时没有考虑放进去结果蛋黄都凝固了，所以修改了做法，也避免最后的咖啡精混合不均匀，这种做法肯定不正宗，但是制作更容易也很美味。如果要煮焦糖汁，稍放凉一点点加入蛋黄中应该也可以。 橄榄型酥香面包 材料: ,:高筋面粉200克、低筋面粉20克、细砂糖30克、盐1/4小匙、即溶酵母粉3克、奶酪粉5克、全蛋15克、水120克 ,:无盐奶油20克 ,:油酥面团(装饰):无盐奶油40克、糖粉25克、低筋面粉15克 做法: ,、将材料,全部混合，揉至面团稍具光滑状; ,、加入无盐奶油，一边揉一边配合摔打，使面团可拉出稍具透明薄膜状的面团; ,、面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基础发酵至1.5-2倍大; ,、将面团分成,等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛约10分钟; ,、将面团整形成长约,,cm的橄榄形，放入烤盘盖上保鲜膜，进行最后发酵约30分钟; ,、油酥面糊:无盐奶油在室温下软化，加入糖粉并用橡皮刮刀拌和均匀，再搅打成松发状，筛入面粉，用橡皮刮刀拌成面糊状: ,、在面团表面均匀地刷上蛋液，将奶酥面糊挤到表面; ,、烤箱预热180度，烤箱中层上下火约20分钟。 ——方子参考<孟老师的一百道面包> 俺兴奋滴挤完了油酥面糊，才想起来忘了刷蛋液，后刷的蛋液不太均匀, 面包表面装饰的油酥面糊烤完有点干，我没仔细称油酥糊的份量,估计面粉有点多了,还好不 影响小面包的味道哈~ 鲜奶油辫子面包 我这个面团有点发酵过了，急着做揉得不够光滑。不过我觉得并不影响美味哈，这款面包没用一滴水，全用鲜奶油、牛奶代替，实在是太香了～孟老师的方子真的很赞! 鲜奶油面包材料: , 高筋面粉200克、细砂糖30克、盐1/4小勺、蛋黄1个(15-18克)、即溶酵母粉3克、动物性鲜奶油100克、鲜奶40克 , 无盐奶油20克 , 酥松粒(装饰):糖粉15克、低筋面粉50克、奶粉5克、无盐奶油40克 做法: ,、将材料,全部混合，揉至面团稍具光滑状; ,、加入无盐奶油，一边揉一边配合摔打，使面团可拉出稍具透明薄膜状的面团; ,、面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基础发酵至1.5-2倍大; ,、将面团分割成6等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟; ,、将面团整形成长约28厘米的长条形，再编成辫子状，放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵约30分钟; ,、酥松粒:将糖粉、低筋面粉及奶粉混合均匀，再加入无盐奶油，用手轻轻搓成均匀地细小颗粒; ,、在面团表面均匀地刷上蛋液，再均匀地撒上酥松粒。放入已预热的烤箱中，180度烘烤约20分钟。 制作提示: ,、制作酥松粒时，无盐奶油应保持凝固状，这样搓揉时才不会粘手。将剩余的酥松粒放入冰箱内可长期保存; ,、编辫子看似很简单，但要揉均匀却要有耐心哦。揉长条的时候不要一次揉到想要的长度，可以先揉到一半的长度，放到一边，接着揉另一根，最后再依次揉到想要的长度; ,、将面团揉成长条时，要先将面团擀成椭圆形，再卷成长条状，最后揉长，有时间再拍详细的步骤吧:) 蔓越莓玉米片马芬 蔓越莓玉米片马芬材料: ,:无盐奶油,,克、玉米片,,克 ,:全蛋,个、蜂蜜,,克、色拉油,,,克、柳橙汁(我用牛奶代替了),,克、低筋面 粉,,,克、泡打粉,小匙，小苏打粉,,,小匙、蔓越莓干,,克 做法: ,、材料,的无盐奶油加热溶化，与玉米片混合均匀备用; ,、材料,的全蛋加蜂蜜用打蛋器搅匀，再加入色拉油搅拌均匀; ,、在做法,中加入柳橙汁，继续搅拌均匀; ,、低筋面粉、泡打粉、小苏打粉一起过筛，再加入做法,中，改用橡皮刮刀切拌均匀; ,、加入蔓越莓干拌匀; ,、用汤匙将面糊舀入纸模内约七分满，并在面糊表面放上适量的做法,的玉米片; ,、烤箱预热,,,度，烤三十分钟左右。 ——方子参考《孟老师的,,,道小蛋糕》，我觉得这个方子中的玉米片烤完了有点硬，不喜欢的话可以不放，玉米片的味道很强悍，表面上放了一层，整个马芬都有玉米的味道了, 缎带草莓芝士蛋糕 芝士蛋糕:(八寸) 材料:蛋白,个、蛋黄4个、奶油芝士250克、细砂糖60克、低筋面粉60克，酸牛奶50克、牛奶40克 饼底:奥利奥饼干150克、奶油30克 制作过程: ,、饼干放入保鲜袋内压碎，拌入奶油; ,、铺入模具内，用平底的容器压平，放入冰箱中冷藏; ,、奶油芝士隔水加热，分三次加入牛奶拌匀; ,、加入蛋黄拌匀; ,、加入酸牛奶拌匀; ,、面粉过筛后加入拌匀; ,、蛋白加细砂糖打发，加入面糊中拌匀; ,、烤箱预热175度，把芝士糊倒入模具中，隔水烤45分钟即可。 ——芝士蛋糕做法参考《法式点 心》 表面装饰: 粉色心: 材料:无盐黄油20克、糖粉20克、低粉20克、蛋白20克、粉红色素两三滴 做法: 1、黄油软化，加糖粉拌匀，筛入低粉拌匀; 2、蛋白打散，分三次加入，每一次拌到柔滑状态; 3、滴入两三滴食用色素混合均匀; 4、用1-2mm厚的纸板剪下粉红心的模子; 5、烤盘铺不粘布，把面糊填在镂空处，表面刮平，小心掀起纸板，一个粉红色的心就做成 了，依此类推，做出所需的个数; 6、冷藏凝固。 可可缎带蛋糕片: 材料:低粉30克、可可粉10克、糖粉30克、鸡蛋1个、蛋白1个、砂糖10克 做法: 1、低粉加糖粉加可可粉混合过筛2遍; 2、全蛋打匀加入1，拌匀; 3、蛋白加砂糖打至硬性发泡，加入2混合均匀; 4、倒到心形图案上; 5、烤箱预热200度，烤箱中层，烤约10分钟，依个人烤箱调节温度。 组装: 将可可蛋糕片放入八寸活底蛋糕模中，放入芝士蛋糕; 隔水融化巧克力，倒在蛋糕表面及芝士蛋糕与可可蛋糕片缝隙中，粘牢; 趁巧克力未干时，摆上草莓粘在上面，洒上白巧克力碎即可。 制作提示: 1、看到许多筒子把奥利奥的夹心去掉，我觉得挺浪费的，其实不必去掉，少加一点黄油就行了。一盒奥利奥加30黄油就可以，试验了几次觉得这个量还比较合适; 2、心形缎带做法看起来比较复杂，其实并不难，只要一步步按方子做就可以。粉色心做好后，直接在烤盘上冷藏，然后把可可面糊倒在上面即可。 3、需要注意的是可可缎带蛋糕片烤的时间不要过长，如果变硬，就不容易弯曲，烤时注意观察，依个人烤箱温度调节时间。 奶油小餐包 材料: ,:干酵母5克、牛奶130克、蛋1个、盐,克、糖40克 ,:高筋面粉250克 ,:奶油20克 做法: ,、把材料,放入盆中混合均匀; ,、加入高筋面粉揉至出筋; ,、加入黄油揉至可拉出薄膜; ,、放入温暖处发酵至两倍大;(我是把面团放入盛有温水的蒸锅中，在阳光下发酵两个小时，蒸锅本身有温度，在阳光下不容易散热，很容易发酵完成。温水的温度和体温接近即可。) ,、切割成四份; ,、用手滚圆; ,、排到烤盘上，放入烤箱，烤箱中放一盆热水，发酵45分钟; ,、发酵完成后，刷上蛋液，在面团中央沾点芝麻，我没有芝麻了，就杏仁代替的; ,、烤箱预热180度，上下火，烤箱中层烤25分钟即可出炉，待冷却后食用。 自己做的面包松软、香甜，不含任何添加剂，比外面买的干巴巴的面包好吃一百倍, 轻乳酪蛋糕 材料:,:芝士,,,克，鲜奶,,克，沙拉油,,克，蛋黄,,克(约,个)，柠檬汁,,克。 ,:低筋面粉,,克，玉米粉,,克。 ,:蛋白,,克(约,个鸡蛋)，盐克，细砂糖,,克。 柠檬皮适量 制作过程: ,、将芝士放入盆内隔热水加热溶化，加入鲜奶拌匀，加入沙拉油拌匀; ,、将蛋黄分三次加入到芝士糊中拌匀; ,、将,过筛倒入拌匀过，倒入柠檬汁拌匀，继续拌匀成芝士蛋黄糊; ,、将蛋白混合盐，打至粗粒泡沫状，细砂糖分三次加入蛋白液中打发至发泡，呈银白色，不流动为宜; ,、将蛋白霜三次加入到芝士糊中拌匀; ,、倒入模具; ,、加入柠檬皮; ,、以上火,,,度，下火,,,度隔水烘烤,,分钟左右。 我制作的时候没有柠檬就用脐橙代替的，效果也很好～ 还没买榨汁机，把脐橙切开一半，将汁挤出，剩下的果肉倒入芝士糊中即可。 第一次用这个烤箱，先把温度设得比较低，设到了,,,度。结果过了半个小时还不见上色， 又把温度逐步加到了,,,度，上色后又逐步调到了,,,度。 用了一个多小时才烤好～如果下次烤，,,,度烤半个小时，,,,度烤,,分钟应该差不多～ 简单烘焙——吐司金枪鱼披萨 这个披萨是九月份给《好主妇》做的一期“简单烘焙”中的一道，做法非常简单，味道绝不亚于正宗的披萨，做早餐也很好，不会浪费太多时间，营养又很丰富。 用料: 吐司2片、金枪鱼罐头1/2盒、青椒、胡萝卜、香菇适量、番茄沙司、马苏里拉奶酪适量、 黑胡椒粉、盐少许 做法: 1、 取一片吐司，均匀刷上番茄沙司，撒少许盐、胡椒粉; 2、 铺上一层金枪鱼; 3、 铺上各种蔬菜丁; 4、 撒上一层马苏里拉奶酪; 、 烤箱预热180度，中层，烤10-15分钟即可。 5