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应注意综述文章的排版格式。 附件7、 应注意综述文章的排版格式。 没有将指出参考文献的引用处。 综述 1.1脂肪酸 脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸(碳链中碳原子少于6 个)，中链脂肪酸(碳链中碳原子6~12 个)和长链脂肪酸(碳链中碳原子超过12 个)三类。一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。根据碳链中碳原子间双键的数目又可将脂肪酸分为单不饱和脂肪酸(含1 个双键)，多不饱和脂肪酸(含1 个以上双键)和饱和脂肪酸(不含双键)三类。富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态，大多为植物油，如花生油、玉米油、豆油、菜子油等。以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态，多为动物脂肪，如牛油、羊油、猪油等。但也有例外，如深海鱼油虽然是动物脂肪，但它富含多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸(EPA)和22碳6烯酸(DHA)，因而在室温下呈液态。下表是一些常用油脂的脂肪酸组成[这段话是引用那个参考文献呢,]。 1.2坚果类脂肪酸 近年来随着我国居民生活水平的提高，膳食结构也发生了很大的改变，休闲食品在饮食中所占的能量摄人比例越来越高。而市售休闲食品中的大多数产品，为高热量和高脂肪含量的食品，例如各类坚果，其可食部分脂肪含量在30%一60%。目前对我国城市居民的营养调查显示，居民膳食中脂肪供热比已达到35%左右，远远高于中国营养学会推荐的居民膳食脂肪摄人量占总能量20%一30%的水平。据统计，逐年高发的高血压、心脑血管病，已经成为我国居民健康的主要杀手，每年因心脑血管疾病造成的死亡人数约260万人，平均每小时300人。高血压的发病率由20年前的6. 39%，上升到现在的15%以上。这些数字的不断增长，与居民膳食脂肪摄人量的增加、亚油酸摄人量过高、身体肥胖者的增加呈明显正相关。高脂食品的摄人，对一些消费者而言，已经威胁其健康。 许多研究结果表明，如果膳食摄入的脂肪中含有过多的亚油酸(。一6系列等不饱和脂肪酸)，将降低体内高密度脂蛋白(HDL)}膳食中的a一亚麻酸(w-3系列多不饱和脂肪酸)，可以改变脂蛋白代谢，特别明显的降低胆固醇醋转移蛋白(CETP)的活性，促使HDL水平的升高，并以胆固醇脂的形式富集。人体中HDI.和高密度脂蛋白胆固醇(HDL一c)。其原因是由于HDL含有磷脂较多，并含有脂蛋白脂肪酶，故在血浆中有助于乳糜微粒和极低密度脂蛋白的分解以及胆固醇酷的合成。血浆中的游离胆固醇在高密度脂蛋白中转化为胆固醇酷，可以阻止游离胆固醇沉积于动脉和其他组织中〔2,，从而预防冠心病和高血压的发生。一3,。一6,。一9不饱和脂肪酸在合成HDI,的作用方面明显不同，亚油酸(w -6系列多不饱和脂肪酸)趋向降低HDL和HDL一C的水平，油酸(。一9不饱和脂肪酸)将提高HDL - C浓度，。一亚麻酸(w -3多不饱和脂肪酸)明显的提高HDL浓度，而不改变HDI.一C浓度川。 综L所述，如果人们食人过多的高脂食品，而脂肪酸的组成比例又不符合营养需求，将对健康产生不利影响，增加心血管疾病的发病率。因为心血管疾病的形成，不仅与食人过量动物脂肪有关，也与摄人过多植物油一亚油酸有关。FAO/WHO推荐膳食中多不饱和脂肪酸比例为。-6: w -3=5: I;中国营养学会推荐的比例为。-6:。一3=(4一6):l}z〕但调查显示，目前人们多不饱和脂肪酸。_6与。_3的摄入比例已经高达20一25:户〕。尽管。一6多不饱和脂肪酸作为人体必需脂肪酸之一，是不可被替代的营养物质，但如果摄人过多，则将导致冠心病、高血压等相关疾病的发生。 1.3黄酮 根据《中国医药报》记载黄酮属于酚类化合物，其保健作用有:抗菌、消炎、 增强血管扩张力、调节血脂、降低胆固醇、降血糖、减少血栓，并能护肝抗癌、有效活化细胞、增强人体免疫力、抗氧化、延缓衰老等作用，另外对心脑血管疾病有防止和改善微循环作用，天然来源的生物黄酮分子量小，能被人体迅速吸收，能通过血脑屏障，能深入脂肪组织。 黄酮广泛存在于植物中，保健食品中的黄酮主要有银杏黄酮、茶叶黄酮等。近年来国内外尤其对银杏树叶中的黄酮开发十分活跃，银杏树叶含有总黄酮达24,以上，并已分离出单黄酮、银杏双黄酮、异银杏双黄酮等20余种成分。据试验证明，从银杏树叶中提取的黄酮类具有降血脂、降血压、耐缺氧、抗衰老等作用黄酮类是植物次生代谢物质中的一大类,研究发现逆境可能对植物产 生次生代谢成分有重要作用。最近，荷兰及芬兰有研究显示，人们若摄取足够的类黄酮素，可以降低1,3心血管疾病的死亡率，也可以降低癌症的罹患率，尤其是肺癌。 近年来，医学界和专家们不断证实，许多慢性疾病的引发和人们的饮食习惯大有关系，并有不少研究相继发现一些对健康有益、具有预防慢性疾病功效的物质，类黄酮素就是其中一种。 类黄酮素近年一直被西方奉为清除自由基、防止老化的大救星。这是由于类黄酮素具有抗氧化能力。多吃含类黄酮素高的食物可以调节血糖、降低胆固醇、预防心血管疾病。 类黄酮是黄酮类化合物。其生理学特性曾称为活性“维生素P”。类黄酮素广泛地分布在高等植物中，尤其在各种黄绿色蔬菜水果中，一般都含有类黄酮素，如橘子、柚子等。近年来，也有研究发现，洋葱、红酒、红茶、苹果皮也都含有类黄酮素。蔬菜中，一些深绿色叶子的蔬菜，如椰菜花、菠菜等都含有丰富抗氧化剂，能降低许多癌症的罹患率。值得一提的是，食物经过煮熟后，养分会流失，因此有时不妨换换口味，生吃新鲜蔬菜。同时，不应偏食某一种蔬果。 1.3葵花子 葵花了是向日葵的了实，原籍秘鲁,300年前由东南亚传入我国，如今己风靡世界。据营养学家研究，向日葵是一种营养丰富的食品。据分析，葵花了种仁的蛋白质含量为3o}}c，可与大显,瘦肉、鸡蛋、'I奶相比;各类糖的含量为12}}c;脂肪的含量优于动物脂肪和植物类油脂，囚为它含有的不饱和脂肪酸，其中亚油酸占ss}}c;钾、钙、磷、铁、镁也}一分丰富，尤其是钾的含量较高，每loo克含钾量达920毫克;还含有维生素I1,Bi,B=;每is克就含维生素L; 31毫克;最贵重的是葵花了中的油，种仁含油率为s0%}ss%，己成为仅次于大显位居第二的油 料作物。 。葵花子分为油用、食用和中间型三种。油用葵花子短而饱满，含油量约30%左右爹中间型介于两者之间，含油量约30-40%。 葵花子油，颜色淡黄，清澈明亮，带有芳香，别有风味，是一种营养价值较高的食用油。它的溶点低，易为人体所吸收。把它用于烹调、糕点、炸食和色拉油(西餐用)等均可。许多欧洲国家把它作为主要食用油，称它为“高级营养油”、“健康油，，在国际市场上，价格高于豆油。这是因为，葵花子油不但色、香、味俱佳，更重要的是葵花子油的脂肪，是不饱和脂肪酸，其中亚油酸占55。我国北方寒冷地区生长的葵花子，亚油酸的含量可高达70，还含维生素E等，有助于人体发育和生理调节，有降低胆固醇的作用，对防动脉硬化、高血压、冠心病有益。葵花子油中，还含有植物固醇和磷脂，有抑制体内胆固醇合成，防止血浆胆固醇过高的作用。此外，油中的胡萝卜素，在人体可转化为维生素A,有一定的抗癌作用。 葵花子油的弱点，是含夭然抗氧剂较少，又含有微量的含氧脂肪酸，保管稳定性差，家庭贮存时应避光，防止高温，并且贮存时间不宜过长。葵花子油是人们喜欢食用的一种植物油。其主要成分是不饱和脂肪酸和脂肪酸，约占90。其中亚油酸约占65-70坏。胡萝卜素的含量 也较丰富，还含有一些维生素Eo 葵花子油的抗癌作用与其所含成分密切相关。人体内维生素A的减少可导致癌变。英国科学家在研究 还有一种独特的作用,在嗑食瓜子过程中可以促进唾液分泌,促进胃肠蠕动,因而有健胃、合脾、减少肝肠疾病、调节消化功能的作用。 葵花子除了营养丰富外,还可榨油,不仅可以食用,还可以作为纺织、化工、医药、精密仪器润滑等轻工用油,用途十分广泛。