中餐宴会摆台公然课
教案
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课题课型:实训操作 中餐宴会摆台
授课时间 2012年 4 月 7 日 课时:1课时
1、 循环操作宴会摆台的程序
2、 小组成员通过协作能在20分钟内完成中餐宴会的摆台 教学目的 3、 强化各组成员之间的分工协作，培养团队合作精神。
4、 培养良好的职业习惯。
教学重点 重点:进一步纠正和规范摆台要求 桌椅、台布、托盘、
课前准备 餐具、酒杯、酒瓶、口
教学难点 难点:1、协作的顺畅性 布、公用公品、转盘
2、自我纠错，并改正
:
教学过程
教学内容 教师活动 学生活动 二次备课
1、教师提问:一个完整的中餐宴会摆台
导入 的操作步骤是怎样的, 学生回答
1、布置任务:
根据中餐宴会摆台的操作程序，把内容分
成五大块，(即准备物品、铺台布、放转盘、
摆放骨碟为第一块;摆放餐具为第二块;摆每组负责人分
放酒杯、餐巾折花、摆放水杯为第三块;摆配指定组员训
放公用物品为第四块;拉椅斟酒为第五块)。练任务
同时把班级同学分成六组，每组5人，每人
分别承担这五块当中的任意一块，以接力的
形式，共同协作，在规定的时间里完成整套
中餐宴会摆台。并在每组中指定一名同学负 训练内容 责。
2、制定规则:
(1)操作时间:20分钟
(2)每次操作区域只允许每桌两名同学在
操作区域内，一名操作，另一名做准
备。其余同学在等待区域观摩，同时
强调学生的站姿、操作姿态符合职业
要求，培养良好的职业习惯。
(3)最后我们会根据每组的
表
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现，最终评
出“最佳协作团队奖”和“最佳组合
摆台奖”。
学生分组练习
3、教师计时、巡视、及时指导学生，必要操作(每组派5
时做示范。 名)其余学生观
看找出问题
1.根据同学们完成的摆台作品，进行自评、互评、最后由老师总评，指出
课堂小结 在操作过程中，大家存在的典型性问题。并做示范予以纠正。
2最后评出“最佳协作团队奖”和“最佳组合摆台奖”。
布置作业 练习餐巾折花
中餐宴会摆台程序
一、 准备物品
二、 铺台布
三、 放转盘
四、 摆放骨碟 板书设计
五、 摆放餐具
六、 摆放酒杯
七、 餐巾折花、摆放水杯
八、 摆放公用物品
九、 拉椅斟酒
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