自制水果酵素记录贴
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里面的，无水，水果与糖的比例为1:1.1，我个人觉得糖的比例过高了，同时我查了许多其他的资料里有说，高糖分主要是为了使酵素增殖，杀灭杂菌的，也有的方子会降低糖的比例，有资料说最低不要超过60%，总之方法很多，按自己理解的来吧。
糖的话有用白糖、冰糖、蜂蜜的，有用片糖(北方少见)，从我个人学习到的知识来说，用红糖更好一些，但红糖价高，也会使酵素颜色单一，最后我还是用了冰糖和白糖。
11月9日橙子酵素开始制作，主料为橙子、柠檬、白糖
橙子选表皮未做打蜡处理的新鲜橙子，洗净，晾干表面水分。如果表皮不能判断是否进行过处理，那么制作的时候就要削去皮。玻璃瓶洗净，用开水烫过。菜板和刀保证无油无水——建议家庭内一定要至少两个菜板两把刀，荤素分开，避免污染。
瓶底先放一层糖
橙子切片，摆进罐里一层，撒一层白糖。
柠檬切片，摆最上一层，撒上白糖封层。柠檬是天然的杀菌剂，同时还是调节口味。
完成图，白糖已经开始溶化了。这次买到的橙子太好了，水分充足，皮薄。直接切开一个用水挤出橙汁，再加5倍的水稀释都特别浓厚的橙汁味道。第二天又去买了好大一包，准备在酵素做完之前每天喝橙汁了。
3个小时后的样子
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这个瓶子是我前两天，11月7日做的冰糖苹果酵素，过去两天，冰糖已经大部分溶化了。
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