威士忌及拉弗格品牌及产品知识手册

威士忌及拉弗格品牌及产品知识手册 ? 拉弗格 25年 颜色 金红棕色 香气 在瓶中有浓厚甜香加水后雪莉香气被释放紧随而来的是一阵艾雷泥煤味最后转为袅袅的果香 酒体 饱满圆润丰富 口感 泥煤味在口中炸开雪莉甜味逐渐转为香香的苹果果香 余味 绵长温暖典型的艾雷岛风味 贮存长达25年在全新奥洛罗索Oloroso雪莉橡木桶中沉睡数年这支稀有的纯麦威士忌给我们带来无限惊喜雪莉的甜味和经典艾雷岛泥煤味呈现完美结合 入口时劲爆的泥煤味在舌尖炸开微透的雪莉甜味渐变成苹果甜拉弗格25年无愧为岁月的经典之作该款威士忌 不可多得不容错过 售价4480元 拉 弗 格 —名家品鉴 好评如潮— 我不止一次称赞过拉弗格是独一无二的堪当威士忌之王我称她为威士忌中的劳斯莱斯但我觉得这种说法还不够妥帖他比这顶级车还要高级还要出色拉弗格的劲爆口感让人想起F1 赛场上Maserati和Fangio 之间的激烈追逐 它实在是一支伟大的艾雷岛威士忌酒Jack Mclean Jack Mclean资深威士忌品酒家 拉弗格也许是世间最难忘的一支威士忌不仅因为强烈的泥煤烟味其中暗含的碘味还能让我想起临海而建落满海草的酒库 Andrew Jefford Andrew Jefford泥炭与烟酒品味苏格兰爱雷岛和她的威士忌》Peat Smoke and Spirit A Portrait of Islay and Its Whiskies一文的作者著名威士忌品酒师 嗅觉部分有着混着硫磺与沥青的气味让人感觉到有温暖的腐烂气息口感方面一开始有着淡微的香草与薄荷甜味中段之后突如其来的是爆炸般泥煤味富含艾雷 岛的强烈特征终感圆润悠长满口温暖的香气Michael Jackson Michael Jackson全球最受欢迎威士忌畅销作家有威士忌猎人之尊称著作《麦芽威士忌指南》Malt Whisky Companion《全球威士忌指南》World Guide to Whisky 在威士忌界影响重大 嗅觉上比10年蕴含更多花果香泥煤味不是很重口感上更需品味酒体很圆融的感觉带出泥煤味和稳定但短暂的甜终感蛮长的有着巧克力与泥煤芳香但是品后心情却充满惆怅这种沮丧的感受绝非对于是对于口感的失 望而是一种心境的产生 Jim Murray Jim Murray全球最负盛名的威士忌鉴酒师每年的品酒志《威士忌圣经》Whisky Bible被视为经典 企业管理资源网httpcom 企业管理资源网httpcom 企业 管理资源网httpcom 企业管理资源网httpcom 拉 弗 格 — 饮 用 指 南 — 强劲的口感使拉弗格具有消毒药水之称初次品尝该酒的人应由品酒师引导以下是拉弗格的饮用建议 1 先倒入一些苏格兰极品威士忌到酒杯中欣赏它的颜色饱满的琥珀色中还含有一丝浅浅的绿色 2(加入一滴水使酒香完全释放出来感受扑鼻的酒香浓厚的泥煤烟熏味中间藏甜美的花草香气 3 品尝------用心感受它层次丰富的口感和变幻的香气 4 细细品味使它缓缓滑下喉间余味和香气继续萦绕口中让人难以忘怀 什么是苏格兰麦芽威士忌 麦芽威士忌工艺在苏格兰有很长的历史一般公认威士忌的生产最早是在公元四五世 纪时由教士自爱尔兰地区传入苏格兰有文献记载的苏格兰威士忌最早纪录是在1494年时一位天主教修士约翰?柯尔Friar John Corr在当时的英王詹姆士四世要求下采购了八箱麦芽作为原料在苏格兰的离岛艾拉岛制造出第一批的生命之水而当时英王授与的采购契约就成为今日可见到的关于苏格兰威士忌最早的文字纪录 1707年苏格兰和英国合并后英国提高了威士忌的税率随后的150年中苏格兰酒商为逃避税收用尽了各种手段1823年英国政府通过了批准威士忌酒生产的法律使税收相对合理化也促进了现代工业的建立 苏格兰威士忌最早的生产方法是在铜锅里蒸馏麦芽 麦芽威士忌是大麦发芽释放糖份后经传统的麦芽窑烘干酿制而成直到1860年左右才出现混合威士忌 根据1988年时的《苏格兰威士忌法案》苏格兰威士忌是指 必须在位于苏格兰的蒸馏厂里制造只能使用水与 发芽的大麦做为原料其中只允许添加其他谷类的全谷wholegrainsofothercereals而且这些原料必须 a 在蒸馏厂里现地磨碎 b只能利用内在的酶系统endogenousenzymesystems来转化为可发酵的物质 c 且只添加酵母来进行发酵 2 只能被蒸馏到体积酒精度ABV少于948的水准如此才能保留蒸馏产物中使用的原料与蒸馏方法所造成的香气与口味 3 只能装在容量不超过700公升的橡木桶中于位在苏格兰的保税仓中进行陈年而陈年时间不能短于三年 4 只能拥有因其所使用的原料和制造与陈年的方法所产生之色泽香气与口味 5 且除了水与酒用焦糖 spiritcaramel 之外禁止添加其他物质1988年苏格兰威士忌法案禁止在苏格兰境内制造其他不是苏格兰威士忌的威士 忌种类 1988年苏格兰威士忌法案与欧洲烈酒定义规范EuropeanSpiritsDefinitionRegulation都 规定任何想要在欧盟境内销售或从欧盟外销的苏格兰威士忌其装瓶后酒精度都不 得低于40ABV的下限 苏格兰 威士忌产区 高地区Highlands 高地区的地形起伏剧烈气候凛冽因此也塑造了个性较为强烈的威士忌产品形象质地确实口味甘烈带有一些泥炭熏香与盐味可能是大部分高地型威士忌都有的特质 低地 Lowlands 低地区的麦芽威士忌蒸馏厂一直以来数量就非常稀少低地区没有高地区的严峻地形和气候此区所生产的威士忌也普遍没有高地区威士忌的强烈特性不过却可以感受到柔和的植物芳香例如青草谷物和淡淡的花香低地区的环境反而是吸引了许多大型榖类威士忌的蒸馏厂进驻于此 苏格兰威士忌产区 斯佩赛区 Speyside 斯佩赛区拥有苏格兰近23的威士忌蒸馏厂可以说是苏格兰威士忌的重要制造中心斯佩赛区的麦芽威士忌一直以来就以丰富和多元化的风味闻名于全世界的威士忌爱好者此区所生产的威士忌普遍甘甜 并充满果香和花香味 艾雷岛 Islay 艾雷岛有苏格兰西区中最适合种植的土地和丰富的泥煤用来作为烘干麦芽的燃料所以艾雷岛所产的麦芽威士忌大多拥有强烈的泥煤烟熏味造就了艾雷岛威士忌的独特风味和名声 LAPHROAIG 艾雷岛区麦芽威士忌 岛屿区麦芽威士忌 高地区和斯宾塞区麦芽威士忌 传 统 的 苏 格 兰 威 士 忌 谢谢 三风格口感 美国威士忌与苏格兰威士忌在制法上大致相似但所用的原料有所不同以玉 米和其他谷物为原料蒸馏出的酒精纯度也较苏格兰威士忌低没有苏格兰威 士忌那样浓烈的烟熏味但具有独特的橡树芳香 在美国最流行 的威士忌的喝法就是与可乐兑着喝兑姜水也比较普遍 美国威士忌 世界威士忌概况 四知名品牌 Barttss巴特斯Four Roses四玫瑰 Jim Beam吉姆?比姆Old Taylor老泰勒 Sunny Glen桑尼?格兰Old Overholt老奥弗霍尔德 Old Weller老韦勒Seagrams 7 Crown施格兰 王冠 美国威士忌 世界威士忌概况 一概述 二知名品牌 加拿大威士忌 世界威士忌概况 一概 述 加拿大生产威士忌酒已有200多年的历史其著名产品是稞麦 黑麦 威士忌酒和混合威士忌酒 稞麦威士忌酒中是以稞麦 黑麦 是主要原料占51以上再配以大麦芽及其他谷类组成此酒经发酵蒸馏勾兑等工艺并在白橡木桶中陈酿至少3年 一般达到4-6年 出品该酒口味细腻酒体轻盈淡雅酒度40?以上特别适宜作为混合酒的基酒使用 加拿大威士忌是最淡的威士忌气味清爽口感轻快也是最适宜用于调酒的威士忌 加拿大威士忌 世界威士忌概况 二知名品牌 Alberta艾伯塔 Crown Royal皇冠 Seagrams VO施格兰特酿Canadian Club 加拿大俱乐部 Velvet 韦勒维特 Carrington 卡林顿 Wisers 怀瑟斯 Canadian com com 等产品 加拿大威士忌 世界威士忌概况 日本威士忌属苏格兰威士忌类型生产方法采用苏格兰传统工艺和设备从英国进口泥炭用于烟熏麦芽从美国进口白橡木桶用于贮酒甚至从英国进口一定数量的苏格兰麦芽威士忌原酒专供勾兑自产的威士忌酒日本威士忌酒按酒度分级特级酒含酒精43,体积一级酒含酒精40,体积以上 日本威士忌 世界威士忌概况 中国生产威士忌已有多年历史70年代中期又由轻工业部食品发酵工业科学研究所与工厂协作从原料加工到生产工艺进行研究选用中国产泥炭及良种酵母试制出苏格兰类型的麦芽威士忌谷物威士忌和勾兑威士忌酒精含量40,体积风味与国际产品近似 中国威士忌 世界威士忌概况 一鉴赏四步 二酒杯选用要决 三收藏及贮存 四推荐配餐 五常见问答 威士忌品鉴常识 第 3 一鉴赏四步 一看色泽 依据个人的经验和喜好选择适量的酒一般在半盎司到两盎司之间拿酒杯时最好拿住杯子的下方杯脚而不能托着杯壁因为手指的温度会让杯中的酒发生微妙的变化威士忌的色 泽是在贮藏过程逐渐产生的不同的木桶产生的色泽风味也不尽相同 观察色泽应将酒杯对者光线或者将白色的餐巾置于酒杯的后面然后仔细观察酒的颜色透明度和色泽的深度和挂杯度新的威士忌像姜色僵一样透明在雪梨桶中存放20 年以上的则是像蜂蜜一样的金色 威士忌品鉴常识 二 看挂杯 首先把这酒杯慢慢地倾斜过来请注意一定要很轻柔很小心然后再恢复原状您会发现酒从杯壁流回去的时候留下了一道道酒痕这就是酒的挂杯 将杯子轻轻地均匀转动一方面可以将酒的香气尽量地散发出来另一方面可以观察酒的挂杯程度挂杯少而不均表明酒还不够成熟 挂杯长意味着酒更浓稠更醇厚也可能是酒精含量更高 威士忌品鉴常识 三 闻香味 将酒杯的杯口慢慢掠过鼻前以鼻子轻闻威士忌散发出的香味威士忌味道浓烈如果不是熟手建议吸气幅度不要过大亦可借玻璃盖辅助以中指和食指夹住玻璃杯盖盖上杯口后轻轻摇晃酒杯待威士忌的香气散发出来后移开杯盖轻轻吸嗅威士忌蕴藏的香气 大多数的苏格兰威士忌是保存在装过雪利酒的酒桶里的因此威士忌就有了新鲜的水果味道这一传统被保留下来最后甚至被写进了法律 此外地道的苏格兰威士忌会有烟熏的味道它来自独特泥煤麦芽在烘干过程中吸入了这股烟熏味道 注如果威士忌是从桶中出产的高度数的有可能使鼻子短暂地失灵 威士忌品鉴常识 四品尝酒 先尝一小口让酒在口齿和舌尖回荡使 其香味在整个口腔回旋再细细品味 各种香味然后缓缓咽下 我们可以随时来享受这份快乐人生的每 个时光都是美好的快乐无需掩饰 也不需要任何规则您可以纯饮或加入冰 块或加入可乐或加入苏打哪怕 加入绿茶直到找到您最喜欢的口感 威士忌品鉴常识 二酒杯选用要决 优质的威士忌专用酒杯有纯净的外表能让观赏者更直接地观赏到威士忌有如黄金一样耀眼的光泽 威士忌酒 杯的选择也是大有讲究的普通威士忌和优质威士忌的酒杯在选用上各不相同 一普通威士忌酒杯 杯口外放外型矮胖且材质厚重适合口感平衡度较低刺激性较高的威士忌因为这类层次较低的威士忌需要这样的酒杯来散发较重的酒精味使得威士忌的气味与口感直接散发出来却无法突显其特色 威士忌品鉴常识 一优质威士忌酒杯 以苏格兰四大产区的威士忌为例产地不同酒杯的选用也有差别具体规则参考如下 低地区与西高地单一纯麦威士忌由于威士忌特性较温和细致适合搭配开口适中的桶形酒杯其杯缘稍微向内可突显较柔和的青草香 斯佩塞单一纯麦威士忌一般来说甜度最高层次最多元的斯佩塞单一纯麦威士忌适合搭配一开始便能分散香气与浓厚酒精的桶形酒杯其向外的杯缘有助于导引丰富多元的不同香气与滋味 高地区与北高地单一纯麦威士忌适合搭配能分散酒精冲击的桶形酒杯其向外的杯缘适度彰显丰富的香气与滋味 艾雷岛单一纯麦威士忌适合搭配比较传统样式的威士忌酒杯因为广口酒杯可分散这类威士忌强劲的力道与烟熏味惯有的刺鼻味也得以舒缓 二酒杯选用要决 威士忌品鉴常识 三收藏及贮存 高酒精的酒只要保管得宜未开封的威士忌至少可以保存10年以上不过瓶中的酒还是会有少量蒸发 打算长时间收藏就要卧着放在阴凉燥湿无味的地方最佳 在酒吧保存的威士忌无论是否开封你的存酒卡上一般都会标明只有1-2月的存放期 威士忌品鉴常识 四推荐配餐 10年以上 搭配辣小羊排 18年以上 搭配提拉米苏 25年以上 搭配牛排 成熟酒龄的单一麦芽威士忌 搭配黑巧克力或黑咖啡上选 威士忌品鉴常识 五常见问答 威士忌的年份有讲究吗 在威士忌的世界不同年份的酒有着各自的风格特质名家酒厂的酿造工艺和技巧又各不相同年份只代表酒在橡木桶中陈化的时间并不是法定的品质指标只要经过恰当的窖藏时间出窖的都是佳酿121517182130都是国内市面上常见的年份 威士忌像葡萄酒一样需要醒酒吗 不需要威士忌经蒸馏而成装瓶后酒体即稳定下来不再发生如葡萄酒般地缓慢成熟开瓶后一般也无须特意地醒酒 威士忌品鉴常识 在酒吧常听到Shooter这个词是什么意思 一口喝尽威士忌或烈酒的饮用方式 初饮威士忌该怎么点单 简单些可以点杯混饮威士忌加可乐先对威士忌来个适应过程在步入老手的纯饮过程中可慢慢以加苏打水加柠檬来过渡 威士忌要加冰块和苏打水喝这样喝起来才不会那么烈口感比较平和苏打使酒产生出大量二氧化碳气体喝下去冰凉的酒气从鼻腔里冲出来与喝饱了冰镇啤酒后打嗝的感觉有些近似但嗝出的气体比啤酒嗝香得多特别舒服 五常见问答 威士忌品鉴常识 拉弗格 — 奖项收割机 — 在每年的世界级烈酒大赛中拉弗格无不载誉而归堪称威士忌品牌中的奖项收割 机 拉弗格10年 2007 旧金山世界烈酒大赛 金奖奖牌见右图 2006 国际酒类大赛 金奖 同类别最佳 2006 旧金山世界烈酒大赛 双金奖 2005 麦芽狂人俱乐部 单一麦芽竞赛 银奖 2005国际烈酒与葡萄酒竞赛 银奖 同类别最佳 2004 国际烈酒挑战赛 银奖 2003 国际烈酒挑战赛 银奖 2003国际烈酒挑战赛 金奖 2001国际烈酒挑战赛 金奖 2000国际烈酒挑战赛 金奖 2000 国际酒类大赛 金奖 1999 国际酒类大赛 金奖 1998 国际酒类大赛 单一威士忌12年以下类别 最佳 1998 国际酒类大赛 金奖 ? 拉弗格15年 2003 国际烈酒挑战赛 铜奖 2001 国际酒类大赛 推荐奖 2001 国际烈酒大赛 铜奖 2000 国际酒类大赛 银奖 2000 国际烈酒挑战赛 铜奖 1999 国际酒类大赛 金奖 1999 国际烈酒挑战赛 金奖 1998 国际酒类大赛 铜奖 1998国际烈酒挑战赛 金奖 拉弗格 10 年桶装原酒 2005年《威士忌》杂志威士忌业内权威杂志组织一群著名的品酒师盲品了各种顶级的麦芽威士忌酒 拉弗格 10 年桶出原酒脱颖而出被评为优质精品 ? 皇 室专宠威士忌 1994年拉弗格10年得到皇室的青睐酒厂获得了皇室特供许可 1995年作为英国王储查尔斯王子最喜爱的威士忌酒厂获得查尔斯王子的个人专属徽章这是世界上第一个获此殊荣的威士忌酒为了表示对王子的尊敬酒厂在标 签上加上了查尔斯王子专属徽章删除同时也证明了拉弗格的品质 ? ? 1994年6月29日查尔斯王子亲临拉弗格酒厂 参观了威士忌的生产过程并亲自起开了两桶拉弗格这两桶酒被王子捐赠给了两家慈善基金会一桶是1978年桶装瓶装拉弗格 15年 在麦美伦癌症支援中心被拍卖另一桶是1983年桶 装瓶装拉弗格 15年1999年送给了敦巴顿退役军人建立的Erskine医院 查尔斯王子还在15瓶酒上留下了签名Charles这些酒也被拍卖了有些成交价高达29000英镑同时当时的酒厂主Iain Henderson也送给王子一个小桶装酒作为 纪念 ? ? 拉 弗 格 — 单一 纯 麦 苏 格 兰 威 士 忌 — 悠久历史 1815年Donald和Alexander Johnston 在艾 雷岛成立了拉弗格这里几乎是完美的威士忌 生产地拉弗格在盖尔语中就是宽阔海湾边 的美丽山谷之意 20世纪30年代酒厂由Ian Hunter 接管进行 了一次大规模扩展他开始瓶装拉弗格作为单一麦芽威士忌销售同时扩建了酒窖停止和代理商的合作积极开发国际市场即使在美国禁酒令期间拉弗格还作为药 用品一直销售 1954年Bessie Williamson成为酒厂第一任女主人她开始了一系列改革包括扩建蒸馏车间其对酒厂的管理和对业务的推进赢得其它男性酒厂主人的尊敬媒体 亲切称呼她为威士忌岛女王 ? 独特工艺 拉弗格是苏格兰现存少数坚持自己发麦的酒厂 在为期七天发芽过程中人工不断翻洒大麦来 控制温湿度只有这样才能控制烟熏的程度 制造出理想的麦芽气味 拉弗格从自己当地泥炭床中采煤用于烘干窑 这些泥煤还有独特的海藻和苔藓还有一些海 草在煤窑长达18小时的熏蒸使潮湿的麦芽饱 含泥煤香味 拉弗格使用Loch Kilbride河水水质柔软无矿化 拉弗格使用自己的煤窑干燥麦芽利用当地泥炭创造独特风味泥煤的黑烟混合了 海风一起深入麦芽中 ? 拉弗格仍然在酒厂贮存威士忌使其进入成熟期利用最传统的衬板 土床 仓库让海风充分渗透到沉睡的酒桶中 拉弗格只用全新的美国橡木酒桶陈酒因此可以最大限度的获取木质元素 有的 酒厂就是使用旧酒桶 拉弗格拥有一群有着无比坚韧性格和决心的人努力维持这特有威士忌的传统风味除了大麦水和酵母这三大原料让他与众不同的神秘配方是人 拉 弗 格 — 经 典 之 选 — ? 拉弗格 10年 颜色 饱满绚丽的金色 香气 有浓郁的泥炭芳香还稍微可以闻到一点草药的味道 酒体 饱满 口感 饱满的麦芽酒质起初有浓郁的泥炭味而后慢慢在口中演绎出丝丝甜味 余味 终感持久无果味稍有些咸味 一种极佳的纯麦苏格兰岛屿威士忌被称为英国皇室御用酒它强烈的味道显示它应该由富有经验的威士忌饮家来储藏通常被描述说有泥炭味烟熏味还有甜味有些品尝者抱怨它还带有药味它的辛辣度及10年威士忌所呈现出的泥煤味给人带来一种英雄出少年的气魄 售价488元 颜色 灿烂的黄金色 香气 从 装瓶原度数会呈现柔软的太妃糖甜味但模糊地带香料味 平衡了微妙的酚醛和果香包容的顺滑使这些组成风味融合一起略加一点水带出海藻和咸味但却不会掩盖香草和蜂蜜的清甜最后却有点新割干草和泥煤的后味 酒体 浓厚的深度十分平衡而暖和 口感 立即出现的烟熏刺激淡出成为花香与橡木的干果味在味觉上留下持久绵甜略加一点水会感觉到泥煤的温暖充满口腔但却掩盖不了巧克力般甜美顺滑丰富的太妃糖风味平衡了泥煤的温暖淡出成微妙的石楠花和泥煤烟的暗示 余味 醇厚悠长丰富的油润顺滑 ? 拉弗格 18年 18年比10年更丰富成熟它每一年都能获得无数奖项这是其他威士忌酒很难做到的 如同攀登苏格兰的一些山脉一样山顶上的风景让你觉得途中的艰险经历都是值得的 Laphroaig 18年亦是如此它能带给你生命中最美好的享受 适度烟雾带有甜温暖的低调 – 微微的海盐味 - Laphroaig 18年就是如此让人难忘 有限的数量使世界上得以享受该酒的幸运儿寥寥无几你只有在英国和欧洲的一些店里碰碰运气了而且一人限购一支 Laphroaig 18年是男人的酒并非只是因为他雄厚的泥煤味更因为他那黯淡的甜被掩没的芳香与令人沈思的黑巧克力终感一切的甜美被泥煤圆融地包围相互制衡地让人感到悲伤 售价1380元 威士忌及拉弗格 品牌及产品知识手册 目 录 第一部分威士忌基本知识 P3-P11 第二部分世界威士忌概况 P12-P39 第三部分威士忌品鉴常识 P40-50 第四部分拉弗格品鉴推介 P51-P78 一什么是威士忌 二威士忌的溯源 三威士忌的酿制工艺 四威士忌 的分类 威士忌基本知识 第 1 一什么是威士忌 英文名称 Whiskey Whisky 是一种由大麦黑麦玉米等谷物为原料经发酵蒸 馏后放入旧的橡木桶陈酿多年后调配成43度左右的烈性蒸 馏酒 注烈酒通常被习惯分为六大类金酒 Gin威士忌Whisky白兰地Brandy伏特加Vodka兰姆酒又叫罗姆酒蓝姆酒或朗姆酒Rum和龙舌兰酒Tequila 威士忌基本知识 二威士忌的溯源 威士忌发源于爱尔兰 四世纪左右炼金术在埃及一带整合为一系统向西方扩展到非洲北部并于中世纪初传到西班牙在这漫长的流传过程中偶然发现在炼金术的锅炉中放入某种发酵液体会产生酒精度数强烈的液体这就是人类初次获得蒸馏酒的经验炼金术士把这种酒以拉丁语命名为生命之水 Aqua Vitae 且视为长生不老的秘方至宝这种蒸馏制酒的方式传到了北爱尔兰他们把当地的麦酒蒸馏后产生了强烈的酒用当地的语言直译为 UlSGE-BEATHA 这就是威士忌的起源 威士忌基本知识 三威士忌的酿制工艺 将上等的大麦浸于水中使其发芽再用木炭烟将其烘干经烘干碾碎发酵等程序变成麦芽汁再经过双重蒸馏后注入橡木桶贮藏醇化贮陈过程最少3年也有多至15年以上的由于橡木本身的成份及透过橡木桶进入桶内的空气会与威士忌发生作用使酒中不洁之物得以澄清口味更加醇化产生独一无二的酒香味并且会使酒染上焦糖般的颜色所有威士忌都具有相同的特征略带微妙的烟草味 威士忌基本知识 三威士忌的酿制工艺 一般威士忌的酿制工艺过程可分为下列七个步骤 1发芽Malting 去除杂质后的麦类 Malt 或谷类 Grain 浸泡在热水中一周至二周使其发芽再将其烘干或使用泥煤 Peat 熏干等冷却后再储放大约一个月 2磨碎Mashing将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁约需8至12个小时 3发酵Fermentation将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵的过程会产生酒精浓度约5,,6, 的液体此时的液体被称之为Wash或Beer 4蒸馏Distillation 经过蒸馏才能形成酒精浓度约在60,,70,威士忌酒被称之为新酒 5陈年Maturing经过橡木桶陈酿来吸收植物的天然香气并产生出漂亮的琥珀色同时亦可逐渐降 低其高浓度酒精的强烈刺激感 6混配Blending各个酒厂的调酒大师依其经验的不同和本品牌酒质的要求按照一定的比例搭配各自调配勾兑出自己与众不同口味的威士忌酒 7装瓶Bottling 威士忌基本知识 四威士忌的分类 一按原料和酿制方法分类 几百年来威士忌大多是用麦芽酿造的直至1831年才诞生了用玉米燕麦等其它谷类所制的威士忌到了1860年威士忌的酿造又出现了一个新的转折点人们学会了用掺杂法来酿造威士忌所以威士忌因原料不同和酿制方法的区别可分为 麦芽威士忌谷物威士忌五谷威士忌稞麦威士忌和混合威士忌五大类 威士忌基本知识 二按产地分类 掺杂法酿造威士忌的出现使世界各国的威士忌家族更加地壮大许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂生产的威士忌酒更是种类齐全花样繁多最著名最具代表性的威士忌分别是 苏格兰威士忌爱尔兰威士忌美国威士忌和加拿大威士忌四大类 四威士忌的分类 威士忌基本知识 三按流派分类 不同的威士忌有不同的特点和口感有些威士忌以净饮出色有的则适宜混搭其他饮品威士忌分两大流派 1传统流派如苏格兰威士忌及爱尔兰威士忌 2新流派如美国威士忌加拿大威士忌以及日本威士忌 四威士忌的分类 威士忌基本知识 一苏格兰威士忌 二爱尔兰威士忌 三美国威士忌 四加拿大威士忌 五其他威士忌 世界威士忌概况 第 2 苏格兰威士忌 一概述 二誉满全球的原因 三原料及产区 四几种分类 五风格口感 六知名品牌 世界威士忌概况 一概述 根据国际法只有在苏格兰境内蒸馏和醇化的才能配称为苏格兰威士忌 苏格兰在英伦三岛的北部其地理位置使得威士忌的原料能够生长在优越气候环境里而这些环境以及当地的水源恰可使这些原料最适合于制作威士忌 苏格兰威士忌与独产于中国的贵州省遵 义市仁怀市茅台镇的茅台酒法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一 苏格兰威士忌 世界威士忌概况 二誉满全球的原因 苏格兰独特的气候与地理条件适宜农作物大麦的生长 苏格兰特有的一种称为泥煤的煤炭这种煤炭在燃烧时会发出阵阵特有的烟熏气味泥煤是当地特有的苔藓类植物经过长期腐化和炭化形成的在苏格兰制作威士忌酒的传统工艺中要求必须使用这种泥煤来烘烤麦芽苏格兰威士忌的特点之一就是具有独特的泥煤熏烤芳香味 苏格兰蕴藏着丰富的优质矿泉水为酒液的稀释勾兑奠定了基础 苏格兰人有着传统的酿造工艺及严谨的质量管理方法 苏格兰威士忌 世界威士忌概况 三原料及产区 所有苏格兰威士忌均以三种天然原料酿制而成谷物水和醇母需经历最少3年的醇化过程由于威士忌酒液经蒸馏后会被注入橡木桶等后醇化经过时间的洗礼谷物的特点和橡木的色泽使每瓶威士忌均别具特色 苏格兰威士忌的原料至少60,是来自于谷类而其余部分则被加入麦芽加入的麦芽是酿制威士忌的关键各个酿 酒商以此来达到其威士忌在口味方面的平衡从而产生其独特的香味 苏格兰威士忌 世界威士忌概况 三原料及产区 在整个苏格兰有四个主要威 士忌酒产区北部高地 Highland 南部的低地 Lowland 西南部的康贝镇 Campbeltown 和西部岛屿艾雷 Islay 1北部高地 约有近百家纯麦芽威士忌酒厂占苏格兰酒厂总数的,,,以上是苏格兰最著名的威士忌酒生产区该地区生产的纯麦芽威士忌酒酒体轻盈酒味醇香 2南部低地约有,,家左右的纯麦芽威士忌酒厂是苏格兰第二个著名的威士忌酒生产区除了生产麦芽威士忌酒外还生产混合威士忌酒 3西南部的康贝镇位于苏格兰南部是传统威士忌酒的生产区 4西部岛屿艾雷岛风光秀丽位于大西洋中其酿制威士忌酒方面有着悠久的历史生产的威士忌酒有独特的味道和香气其中最顶级的为拉弗格纯麦威士忌 苏格兰威士忌 世界威士忌概况 四几种分类 苏格兰威士忌品种繁多按原料 和酿造方法不同可分为三大类纯麦芽威士忌谷物威士忌和调和威士忌 1纯麦芽威士忌Pule malt Whisky 只用大麦作原料酿制而成的蒸馏酒叫纯麦芽威士忌纯麦芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料用罐式蒸馏器蒸馏一般经过两次蒸馏蒸馏后所获酒液的酒精度达 634度入特制的炭烧过的橡木桶中陈酿装瓶前用水稀释(此酒具有泥煤所产生的丰富香味更以单一纯麦为最高品质代表其中拉弗格是苏格兰单一纯麦威士忌中的顶级品牌 按规定陈酿时间至少三年一般陈酿五年以上的酒就可以饮用陈酿七年至八年的酒为成品酒陈酿十年至二十年的酒为最优 苏格兰威士忌 世界威士忌概况 2 谷物威士忌Grain Whisky 谷物威士忌采用燕麦黑麦大麦小麦玉米等谷物作为酿酒的原料谷物威士忌只需一次蒸馏主要以不发芽的大麦为原料以麦芽为糖化剂生产的它与其它威士忌酒的区别是大部分大麦不发芽发酵因为大部分大麦不发芽所以也就不必使用大量的泥煤来烘烤故成酒后谷物威士忌的泥炭香味也就相应少一些口味上也就显得柔和细致了许多谷物威士忌酒主要用于勾兑其他威士忌酒和金酒市场上很少零售 苏格兰威士忌 世界威士忌概况 3调和威士忌Blended Whisky 调和威士忌又称混合威士忌是指用纯麦芽威士忌和混合威士忌掺兑勾和而成的调和是一门技术性很强的工作威士忌的勾兑掺和是由兑和师掌握的调和后的威士忌烟熏味被冲淡嗅觉上更加诱人融合了强烈的麦芽及细致的谷物香味 根据纯麦芽威士忌和谷物威士忌比例的多少兑和后的威士忌分为普通和高级两种类型一般来说纯麦芽威士忌用量在50-80为高级调和威士忌酒如谷类威士忌所占比重大即为普通威士忌酒 苏格兰威士忌 世 界威士忌概况 五风格口感 苏格兰威士忌有独特的风格色泽棕 黄带红清澈透明气味焦香带有 一定的烟熏味具有浓厚的苏格兰乡 土 气息 具有口感干冽醇厚劲足圆润 绵柔的特点 衡量苏格兰威士忌主要 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 是嗅觉感 受即酒香气味 苏格兰威士忌 世界威士忌概况 六知名品牌 纯麦威士忌 Laphroaig拉弗格 Macallan 麦卡伦 Glenfiddich格兰菲迪又称鹿谷 调和威士忌Ballantines百龄坛Chivas Regal芝华士Grants格兰特JB珍宝Johnnie Walker尊尼获加The Famous Grouse威雀等 苏格兰威士忌 世界威士忌概况 爱尔兰威士忌 一概述 二原料特色 三风格口感 四知名品牌 世界威士忌概况 一概述 爱尔兰威士忌酒做为咖啡的伴侣已经被人们相当熟悉其独特的香味是深受人们所喜爱的主要原因 爱尔兰制造威士忌至少有700年的历史有些权威人士认为威士忌酒的酿造起源于爱尔兰以后传到苏格兰 爱尔兰人有很强的民族独立性就连威士忌酒Whiskey的写法上也与苏格兰威士忌酒Whisky有所不同 爱尔兰威士忌 世界威士忌概况 二原料及特色 爱尔兰威士忌酒的生产原料主要有大麦燕麦小麦和黑麦等以大麦为主约占80左右爱尔兰威士忌酒用塔式蒸馏器经过三次蒸馏然后入桶老熟陈酿一般陈酿时间在8-15年成熟度相对较高装瓶时为了保证其口味的一惯性还要进行勾兑与掺水稀释 爱尔兰威士忌 世界威士忌概况 三风格口感 爱尔兰威士忌酒与苏格兰威士忌酒制作工艺大致相同前者较多保留了古老的酿造工艺麦芽不是用泥炭烘干而是使用无烟煤二者最明显的区别是爱尔兰威士忌没有烟熏的焦香味口味比较绵柔长润醇和适中并略带甜味所以很少净饮一般用来做鸡尾酒的基酒 爱尔兰威士忌比较适合制作混合酒和与其他饮料掺兑共饮如爱尔兰咖啡国际市场上的爱尔兰威士忌酒的度数在40度左右 爱尔兰威士忌 世界威士忌概况 四知名品牌 John Jameson约翰?詹姆森 创立于1780年爱尔兰都柏林是爱尔兰威士忌酒的代表其具有口感平润并带有清爽 的风味 Bushmills布什米尔 创立于1784年以精选大麦制成生产工艺较复杂有独特的香味酒精度为43度 Tullamore Dew特拉莫尔露 创立于1829年其标签上描绘的狗代表着牧羊犬是爱尔兰的象征 爱尔兰威士忌 世界威士忌概况 一概述 二几种分类 三风格口感 四知名品牌 美国威士忌 世界威士忌概况 一概 述 美国威士忌酒以优质的水温和的酒质和带有焦黑橡木桶的香味而著名 尤其是美国的Bourbon Whiskey波旁威士忌 又称波本威士忌酒 更是享誉世界 美国威士忌 世界威士忌概况 二几种分类 美国威士忌酒只是所用的谷物原料与其他各类威士忌酒有所区别酒精纯度也较低美国西部的宾夕法尼亚州肯塔基和田纳西地区是制造威士忌的中心美国威士忌可分为三大类 1单纯威士忌Straight Whiskey所用玉米黑麦大麦或小麦为原料不混合其他威士忌酒或者谷类中性酒精放入橡木桶中至少陈酿两年又可以分为四类 1波本威士忌Bourbon Whiskey 波旁是美国肯塔基州一个市名现成为美国威士忌酒的一个品类其原料是玉米大麦等其中玉米占原料用量51-75经过发酵蒸馏后装入新的炭烧橡木桶中陈酿四年至八年装瓶前要用蒸馏水稀释至435度左右出品其酒液呈琥珀色晶莹透亮酒香浓郁口感醇厚绵柔回味悠长 2黑麦威士忌Rye Whiskey也称裸麦威士忌不少于51的黑麦及其它谷物酿制而成的酒液呈琥珀色口感较为浓郁 3玉米威士忌Corn Whiskey用不得少于80的玉米和其它谷物酿制而成的威士忌酒酿制完成后用旧炭木桶进行陈酿 4保税威士忌Bottled in bond 通常是波本威士忌或黑麦威士忌要求至少陈酿4年装瓶时酒精纯度为50,须一个酒厂制造由政府监督 美国威士忌 世界威士忌概况 二几种分类 美国威士忌酒只是所用的谷物原料与其他各类威士忌酒有所区别酒精纯度也较低美国西部的宾夕法尼亚州肯塔基和田纳西地区 是制造威士忌的中心美国威士忌可分为三大类 2混合威士忌Blended Whiskey用一种以上的单一威士忌以及20的中性谷类酒精混合而成的威士忌酒装瓶时酒度为40?常用来作混合饮料的基酒通常分为3种 1肯塔基威士忌用该州所出的纯威士忌酒和谷类中性酒精混合而成的 2纯混合威士忌用两种以上纯威士忌混合而成但不加中性谷类酒精 3美国混合淡质威士忌是美国的一 个新酒种用不得多于20的纯威士忌和40?的的淡质威士忌混合而成的 美国威士忌 世界威士忌概况 二几种分类 美国威士忌酒只是所用的谷物原料与其他各类威士忌酒有所区别酒精纯度也较低美国西部的宾夕法尼亚州肯塔基和田纳西地区是制造威士忌的中心美国威士忌可分为三大类 3淡质威士忌Light Whiskey 是美国政府认可的一种新威士忌酒蒸馏时酒精纯度高达805-945度用旧桶陈年淡质威士忌所加的50?的纯威士忌不得超过20 此外美国还有一种称为Sour-Mash whiskey的这种酒是用老酵母即先前发酵物中取出的加入到要发酵的原料里新老酵母的比例为12进行发酵然后再蒸馏而成的用此种发酵方法造出的酒酒液比较稳定多用于波本酒的生产它是在1789年由Elija Craig发明的 美国威士忌 世界威士忌概况