黑茶知识文档

黑茶知识文档 目录 前言................................................................................... 4 第一章 安化黑茶起源 一、茶之起源................................................................ . 6 二、茶种类产品概述................................................... 9 三、茶产区分布........................................................... 20 四、千年黑茶源自安化............................................... 22 五、名人与安化黑茶................................................... 25 六、黑茶的市场 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 .................................................. 30 第二章 工艺流程 一、传统工艺................................................................... 31 二、近代、现代制茶工艺................................................. 34 三、三砖、三尖、花卷的诞生与发展历程....................... 43 四、独特的生态环境.......................................................... 47 五、道地茶与外路茶............................................................. 48 第三章 茶文化影响 一、茶马古道文化................................................................ 48 (一)茶马古道的由来....................................................... 48 (二)茶马古道茶亭文化................................................. 50 (三)茶马古道茶禅文化................................................ 50 (四)船舱马背.................................................................... 50 二、茶文化拾遗.................................................................... 52 1 (一)茶书............................................................................ 52 (二)安化黑茶文化展示馆................................................ 52 (三)茶诗、茶联、茶谚、茶歌、茶戏............................ 53 (四)迎奥运茶火炬............................................................ 54 三、因黑茶兴起的茶市 ...................................................... 54 第四章 健康之饮 一、茶具介绍........................................................................ 56 二、冲泡及饮用方法.............................................................59 (一)安化黑砖茶、茯砖茶............................. .................. 59 (二)安化茯砖茶................................................................ 61 (三)安化千两茶............................................................... 62 (四)安化天尖、贡尖、生尖茶........................................ 63 三、品饮安化黑茶............................................................... 64 四、饮黑茶的好处................................................................ 64 (一)茶的主要功能性成分及其作用的研究..................... 67 (二)黑茶的特殊保健功能.................................................. 70 (三)茯砖茶的特殊功效....................................................... 73 第五章 黑茶的价值 一、黑茶的鉴别........................................................................ 76 (一)安化黑茶品质的鉴别................................................... 76 (二)安化黑茶年代的鉴别.................................................... 80 (三)怎样识别正品安化黑茶................................................ 84 2 二、黑茶的收藏价值................................................................ 86 三、黑茶的前景........................................................................ 88 附录1、公司历程..................................93 附录:2、为什么要做“老顺祥”的品牌,.............95 3 前言 历史铸造的品牌—— 安化黑茶 历史对安化黑茶是这样评价: 少数民族的生命之茶:黑茶是边区牧民有数百年历史的生命之饮，“宁可三日无粮，不可一日无茶”。 古丝绸之路的神秘之茶:是船舱里运出来的珍奇，马背上背出来的传奇，骆驼驮出来的经久不衰的品牌。 民族团结之茶:黑茶是民族团结的载体。昔日“茶马互市”以茶治边的黑茶，今日成了维护民族团结的桥梁和纽带。 最具亲和力之茶:黑茶具有降脂、降糖，消食畅肠胃的特殊功效，是现代城乡人群亚健康下的理想饮品。 美艳绝伦之茶:黑茶汤色红艳，色如琥珀，欣赏一杯好的黑茶，宛如品味一杯陈放多年的葡萄美酒，美不胜收，遐想无限。 最能体现茶文化底蕴之茶:每一缕，每一支，每一片黑砖茶茶品都蕴藏着一段美妙的故事、一篇动人的词赋，品味黑茶，就是品味历史，品味文化。 最能体现茶之大气之茶:紧压成形，或大或小，或圆或饼，或方或柱，天人合一，茶禅一味的禅茶精神尽显其中。 环保卫生之茶:黑茶原料、包装材质原始天然，源于自然，环保卫生，符合现代消费理念。 有特殊茶品最美之茶:有外形粗犷大气之美，包装原始古朴之美、 4 茶品汤色香味之美，保健功效奇特之美。 最具保藏价值之茶:黑茶是六大茶类中可以存放之茶，在一定存放期内越存越香，功能作用越强。 安化黑茶是集文化价值、艺术价值、实用价值和收藏价值于一身的最具升值潜力之茶。 5 第一章 安化黑茶起源 一、 茶之起源 茶——与中华民族文明史同步的瑰宝。 中国【茶史本纪】记载:神农氏，尝百草，日遇七十二毒，遇茶而解之。神农氏即茶叶始祖炎帝(苗族的祖先)。炎帝最后死于湖南株洲，并葬于炎陵县茶乡之尾鹿原坡。并举办了祭拜炎帝茶祖神农大典，确立了中华茶祖节(每年的谷雨节)，故至今仍有“茶祖在湖南，茶源始三湘”之说。后至唐朝陆羽著成“茶经”，真正意义上系统的对茶做了诠释，后人尊之为“茶圣”。 世界历史上因茶直接导致的两场影响现代历史进程的战争 (一)、茶叶引发美国独立战争——波士顿倾茶事件(马萨诸塞州) 1773年，英国政府颁布了一部《茶叶税法》，禁止茶叶走私，只允许其东印度公司的茶叶缴纳薄税后在北美殖民地上倾销。而在这之前，英国政府还颁布了《糖税法》、《印花税法》、《唐森德税法》等法律，对输入北美殖民地的众多商品课以重税，而由北美殖民地输出的商品也得经英国转销。这些做法实际上是取消了北美殖民地人民的贸易权，理所当然地遭到了殖民地人民的反对。 这年,,月16日的一个晚上，波士顿的一伙青年人化装成印地安搬运工人，登上了停靠在波士顿港口的一艘货船，将船上的,,,箱茶叶掀倒海里，这就是历史上著名的波士顿倾茶事件。 6 (二)、茶叶点燃鸦片战争——茶叶与鸦片的交易(我的茶香换来你的“砒霜”) 18世纪中叶到末叶，英国和美国先后成为全球最大的茶叶买家。在1700年到1753年期间，仅英国就向清帝国输送了两千万两白银，自18世纪60年代以后，英国对华贸易迅速扩大。中国茶每年输出达1800万斤，货值占出口总额的九成以上。而英国输入中国的商品，仅棉花、洋布、钟表等量少产品，价值不抵中国商品的十分之一。如此巨额的贸易逆差，英国都不得不以大量的白银支付。 为了平衡茶叶贸易造成的巨额逆差，英国开始向中国大量输入鸦片。输出茶叶，引入鸦片，这又导致了白银外流。吸食鸦片使社会购买力降低，白银外流引起金融混乱，这些都直接影响了市场交易。1839 年6月，林则徐在虎门销烟。用于茶叶贸易的鸦片，提供了英属印度政府七分之一的财政收入。英国总理大臣鲍美斯顿爵士对中国政府禁烟的举措，大为生气并诉诸武力，发动鸦片战争。1842年，大清战 败，与英国签订了《南京条约》。割让香港给英国，此后，大清则开放了广州、福州、厦门、宁波、上海等五处通商口岸。 茶叶的兴起给予我们的启示: 在中国国内，王朝的废兴，与茶叶就有着千丝万缕的影响。 在英国，它改变了人们的生活习惯，推动了工业革命的进程。 古代中国曾经因为垄断着茶叶的供给变成了世上最富有的白银帝国。坐镇京城的皇帝仅仅用茶叶就能控制边疆凶悍的游牧民族。 靠着这种神奇的绿色叶子，中国曾经在国际贸易中占尽先机。然而大 7 国的兴盛与发展不能单单依靠垄断某种商品的供给。没有先进的 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 和科技进步，商品垄断迟早会被打破。 二、 茶种类产品概述 茶 ——面积第一/产量第二/出口第三/创汇第四 超 1亿 涉茶人口 8000万 茶农 8 7万家 茶企 20 个省、市、自治区生产茶叶 186万公顷 茶树种植面积 140万吨 茶叶总产量 30万吨 茶叶出口量 3.5亿元 茶叶深加工产品产值 2亿元 茶馆、茶文化等与茶相关的第三产业产值 茶产品丰富 茶种类多 六大茶叶种类: 绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、白茶、黑茶 西湖龙井、安溪铁观音、洞庭碧螺春等都是名茶品种，但都不是茶品牌。 绿茶(发酵度:0%) 茶性:较寒凉 1、 定义:绿茶是指采取茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色的主调。常饮绿茶能防癌，降血脂和减肥。 2、特征:因为绿茶不是发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶的“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶对防衰老、 9 防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊的效果，为发酵类茶等所不及。 中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。 3、主要代表及分布:碧螺春，产地:洞庭碧春产于江苏吴县太湖洞庭山。碧螺春创制于明朝。竹叶青，产地:四川峨眉山海波800—1500米高山茶区;峨眉雪芽，产地:盛产于峨眉山海波800—1200米处，常年云雾空蒙的赤城峰、白岩峰、玉女峰、天池峰、竞月峰下和万年寺一带。茶叶具有扁、平、滑、直、尖的特点，泡之香气清香馥郁，色泽嫩绿油润，汤色嫩绿明亮，口感清醇淡雅，叶底嫩绿均匀。西湖龙井，产地:西湖龙井属于炒青绿茶，产于浙江杭州西湖的狮峰，翁家山，虎跑，梅家坞，云栖，灵隐一带的群山之中。杭州产茶历史悠久，早在唐代陆羽《茶经》中就有记载，龙井茶则始产于宋代。中岳仙茶，产地:中岳仙茶采之郑州地区嵩山山脉野生酸枣树，始于唐代，流传多年，后失传，今又创新而出。松峰绿茶，产地:松峰绿茶产于湖北赤壁(原蒲圻)羊楼洞镇松峰山，香味俱佳，遂赐名“松峰茶”，又将长有茶叶的高山命名为松峰山。庐山云雾，庐山云雾茶历史悠久，依庐山而现于历史得名，更依庐山名扬天下。历代文人墨客都留下了许多赞颂庐山云雾茶的优美诗篇。恩施玉露，产地:恩施玉露产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山。曾称“玉绿”，因其香鲜爽口，外形条索紧圆光滑，色泽苍翠绿润，毫白如玉，故改名“玉露”。安吉白茶，产地“安吉白茶属于烘青绿茶，产于浙江安吉县，位于浙江省北部，这里山川隽秀，绿水长流，是中国著名的竹子之乡。 10 安吉白茶，为中国名茶的后起之秀，为浙江省十大名称之一。白茶为六大茶类之一，但安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树，黄山毛峰，产地:黄山毛峰属烘青绿茶，产于安徽省黄山。黄山产茶的历史可追溯至宋朝嘉佑年间。太平猴魁，产地:太平猴魁产于安徽省的太平县猴坑村。太平猴魁为尖茶之极品，久衰盛名。太平为县名，产茶可追溯到明朝以前，太平猴魁始创于清朝末年。六安瓜片，产地:六安瓜片产于六安市金安、裕安两区以及金寨、霍山两县之毗邻山区和低山丘陵，分内山瓜片和外山瓜片两个产区。信阳毛尖，产地:信阳毛尖产于河南信阳市西部海拔600米左右的车云山一带。种植于西周，兴盛于唐朝，成熟于北宋，闻名于清末。蒙顶甘露，产地:茶文化发源地四川蒙顶山，是中国最古老的名茶，被尊为“茶中故旧”。南京雨花茶，产地:雨花茶是南京特产，隐产于南京中华门外的雨花台而得名。翠香兰，产地:翠香兰出自单一源产地(安徽泾县)，起源于1875年光绪年间，徽州宫廷贡品绿茶而闻名。日照绿茶，产地:山东日照，中国最北的绿茶产区。 种类 绿茶 指采取茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青、或者整形、烘干等典型工定义 艺制作而成的产品。 茶性 寒凉 发酵度 0% 11 因为绿茶不是发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天 然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50% 左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶的“清汤绿叶，滋味收敛特征 性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶对防衰老、防癌、抗癌、 杀菌、消炎等均有特殊的效果，为发酵类茶等所不及 碧螺春、竹叶青、峨眉雪芽、西湖龙井、中岳仙茶、松峰绿茶、庐山品种 云雾、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、信阳毛尖、蒙顶甘露 碧螺春:产地:江苏吴县太湖洞庭山。 竹叶青:产地:四川峨眉山海波800—1500米高山茶区; 峨眉雪芽:产地:盛产于峨眉山海波800—1200米处，泡之香气清香馥郁，色泽嫩绿油润，汤色嫩绿明亮，口感清醇淡雅，叶底嫩绿均匀; 西湖龙井:产地:西湖龙井属于炒青绿茶，产于浙江杭州西湖的狮峰;中岳仙茶:产地:中岳仙茶采之郑州地区嵩山山脉野生酸枣树，始于唐代，流传多年，后失传，今又创新而出; 松峰绿茶:产地:松峰绿茶产于湖北赤壁(原蒲圻)羊楼洞镇松峰山，香味俱佳，遂赐名“松峰茶”，又将长有茶叶的高山命名为松峰山;恩施玉露:产地:恩施玉露产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山; 蒙顶甘露:产地:茶文化发源地四川蒙顶山，是中国最古老的名茶，被尊为“茶中故旧” 安吉白茶:产地“安吉白茶属于烘青绿茶，产于浙江安吉县，位于浙江省北部，这里山川隽秀，绿水长流，是中国著名的竹子之乡。安吉白茶，为中国名茶的后起之秀，为浙江省十大名称之一。白茶为六大茶类之一，但安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树 12 红茶(发酵度:100%) 茶性:温和 1、红茶定义:红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。属于全发酵茶类，是以茶树的茶叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型的工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。 2、特征:(1)、红茶在加工过程中发生了以茶多酚没促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以，红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的的特征。 (2)、红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。 3、主要品种及分布:(1)中国红茶品种主要有:祁红、霍红、滇红、越红、苏红、川红、英红等，尤以祁门红茶最为著名 13 (2)红茶的种类较多，自然产地也就广，按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可以分为三大类:小种红茶、功夫红茶、红碎茶和红茶茶珍。 (3)功夫红茶是中国特有的红茶，比如祁门功夫、坦洋工夫等等。这里“工夫”两字有双重含义，一是指加工的时候较别种红茶下的工夫更多，二是冲泡的时候要用充裕的时间慢慢品味。 小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分，正山小种产于1000米以上的高山，如今那里已经实行了“原产地保护”。正山小种又可分为东方口味和欧洲口味，东方口味讲究的是“桂圆汤”味。欧洲口味的“松香味”则更浓郁。 青茶(发酵度:10%—70%) 茶性:发酵度较低的如冻顶乌龙、清香铁观音性质稍凉;发酵度较重的如浓香铁观音、岩茶和东方美人性质较温和。 1、定义:乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘培等工序后制作的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。 品种及分布:安溪铁观音，产自福建安溪县，中国十大名茶之一，铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是:茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头，螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。武夷 14 岩茶产自福建的武夷山，武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙状。颜色青翠、砂绿、密黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈浅绿色。品饮此茶，香气菠郁，滋味浓醇，鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。福临门大红袍则是武夷岩茶中品质最优异者。产于福建省武夷山市(原崇安县)武夷山区的乌龙茶的统称。大红袍:位居武夷岩茶之首，有“茶王之王”之称，名扬内外。铁罗汉:位居四大名枞之二。白鸡冠:位居四大名枞之三。水金龟:位居于四大名纵之四。武夷肉桂:是近几年新开发的岩茶名枞。武夷水仙:属半乔木型，叶片比普通小叶种大1倍以上，因产地不同，同一品种制成的青茶，如武夷水仙，闽北水仙和闽南水仙，品质差异甚大，以武夷水仙品质最佳。武夷奇种:指以单枞冠名以外的茶品种所制成的乌龙茶。凤凰水仙是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个级别。有天然花香，密韵、滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。主销广东、港澳地区，外销日本、东南亚、美国。凤凰水仙享有“形美、色翠、香郁、味甘”之誉。茶条肥大，色泽呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤澄黄清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。东方美人是台湾独有的名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶。东方没人茶叶外观颇显美感，叶身呈白绿黄红褐五色相间，鲜艳可爱，茶汤水色呈较深的琥珀色，尝起来浓厚甘醇，并带有熟果香和蜂蜜芬芳。罗汉沉香产于四川蒙顶山。罗汉沉香兼有红茶和白茶的优点，独特的“果香樟韵”，滋味鲜醇高爽，果香清甜，樟香幽长浓郁，香气高雅持久。红水乌龙是早期的三地茶区的冻顶乌龙茶，即因栽种及气候条 15 件因素，制作毛茶即以中重度发酵方式，加上重度烘培，造就红水乌龙成为成为时代饮品，不过随着整个茶乡栽种面积扩大，加上比赛茶蔚为风行，冻顶名气盖过红水，一向制作严谨的红水乌龙，也开始随着冻顶式乌龙，走入中发酵的期程，红水、冻顶二者并进，但也随着台湾高山茶的兴起，二者逐渐退变，甚至几乎遗忘。 黄茶(发酵度:10%) 茶性:较凉 1、定义:黄茶，名之由来:人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类—黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。 2、特征:黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。黄茶有芽茶和叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求:除黄大芽要求1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶的要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。 3、种类及分布:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。君山银针黄芽茶之极品，其成品茶，外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露芽身金黄闪亮，内质毫香鲜嫩，被誉为“金镶玉”。汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽，香气清雅。若以玻璃杯冲泡，可见牙尖冲上水面，悬空竖立，下沉时如雪花下坠，沉入杯底，状似鲜笋出土， 16 又如刀剑林立。再冲泡再竖起，能够三起三落。在国际和国内市场上都久负盛名，身价千金(现北京市场零售价每市斤已逾千元)。安徽霍山黄芽亦属黄芽茶的的珍品。产于安徽省大别山区的霍山县，霍山茶的生产历史悠久，霍山古属寿州，从唐代起即有生产有生产其所产黄芽既为名茶极品，明清时更被列为宫廷贡品。对此《唐国史补》《群芳谱》等均有记载。霍山黄芽要求鲜叶细嫩新鲜，一般当天采芽当天制作，分杀青。初烘、摊放、复烘、足烘五道工序，在摊放和复烘后，使其会潮变变黄。四川蒙顶黄芽产于四川省名山县蒙山。蒙山产茶的历史十分悠久，蒙顶茶自唐至明清，都是有名的贡茶。现在仍有不少茶馆，茶庄悬挂“扬子江中水，蒙顶山上茶”的对联，可见蒙顶茶影响之深远。每年春分时节开始采制蒙顶黄芽，选择肥壮的芽头一芽一叶初展，经杀青、处包、复炒等八道工序制成。黄小茶采摘细嫩芽叶加工而成。主要包括:湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山白毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”，安徽的“皖西黄大茶”，和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。黄大茶采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成。主要包括:安徽的“皖西黄大茶，”安徽金寨、霍山、六安、岳西和湖北英山所产的“黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。安徽的皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、大安、岳西所产，干茶色泽自然，呈金黄，香高、味浓、耐泡。广东的大叶青为广东的的特产。制法是先萎凋后杀青，再揉捻闷堆。这与其它黄茶不同。产品品质具有黄茶的 一般特点。所以也归属共同茶类。其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。广东大叶青的品 17 质特点是，外形条索肥壮、结实、重实，老嫩均匀，叶张完整，显毫，色泽清润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色澄黄明亮，叶底淡黄。产品分1—5级。贵州海马宫茶产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫茶采于当地中，小群体品种，具有茸毛，持嫩性强的特性。谷雨前后开采。采摘标准:一级茶为一芽一叶初展;二级茶为一芽二叶，三级茶为一芽三叶。海马宫茶属黄茶类名茶。具有条索紧结卷曲，茸毛显露，青高味醇，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩黄匀整明亮的特点。 白茶(发酵度:10%) 茶性:较凉 1、定义:依据成品茶的外观呈白色，故名白茶。六大茶类之一。白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键程序。白茶具有外形芽毫完整，满身批毫，毫香清鲜，汤色黄绿青澈，滋味清淡回甘的品质特点。属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。此外，中国浙江的安吉白茶和贵州正安白茶因自然变异整片茶叶呈白色，不同于带有白色绒毛的一般白茶。 2、正安白茶，高香馥郁、鲜爽醇厚、汤色明亮、叶底嫩匀，尽展嫩、晶、亮之色，聚香、涩、甘之味。营养价值尤其突出，氨基酸含量高达9%以上。国家农业部茶叶质量检测中心公布:正安白茶的氨基酸含量数据为9.1%，是普通绿茶的2—3倍，比目前国内其它产区 18 白茶氨基酸最高含量6.4%要高出2.7个百分点。 3、品种及分布:白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同，分为:芽茶(白毫银针)和叶茶(如白牡丹、新工艺白茶、寿眉)。白茶主要品种有白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉、福鼎白茶(太姥银针)获2010年上海世博“十大名茶” 黑茶(发酵度:随时间会变化) 茶性:温和 1、定义:依据成品茶的外观呈黑色，故名黑茶。六大茶类之一，属全发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)(俗称黑茶五类)。 2、品种及分布:湖南安化黑茶历史悠久，历史上横贯欧亚大陆的“丝绸之路”运输的主要商品是丝绸、瓷器、茶叶。安化黑茶，通过古丝绸之路源源不断运往西北边疆，也销往俄国、英国等国家。她独特的历史造就了她独特的魅力;她独特的生态环境和成茶机理形成她独特的功效，2300多年来，被边疆牧民称为“生命之饮”;牧民“宁可三日无粮，不可一日无茶;一日无茶则茶滞，三日无茶则病”。她蕴含深厚的中华传统文化，造就了“茶马古道、茶马互市、古丝绸之路、万里茶路、骆驼古道、船舱马背、茶马精神”等中国名词。湖北老青茶又称青砖茶，又称“川字茶”，产于湖北赤壁、咸宁，不过 19 在湖南省的临湘县也有老青茶的种植和生产。老青茶分为三级;一级茶(洒面茶)以白梗为主，捎带红梗，即嫩茎基部呈红色(俗称乌巅白梗红脚);二级茶(二面茶)以红梗为主，顶部梢带白梗;三级茶(里茶)为当年生红梗，不带麻梗。四川边茶分南路边茶和西路边茶两类，四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶，过去分为毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓六个花色，简化为康砖、金尖两个花色，主销西藏，也销青海和四川甘孜藏自治州。南路边茶制法是用割刀采割来的枝叶杀青后，经过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干。南路边茶(藏茶)为黑茶品种制法最复杂，经过32多道工序制成。四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶，蒸后压装入篾包制方包茶或圆包茶，主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省(区)。西路边茶制法简单，将采割来的枝叶直接晒干即可。云南普洱茶原产于云南省，过去因集散地为普洱县，因为称作“普洱茶”，现四川、广东、湖南等地也有生产。云南普洱茶是用滇晒青毛茶经潮水渥堆发酵后干燥而制成，统称普洱茶。这种普洱茶散茶条索肥壮，汤色澄黄，香味醇浓，带有特殊的陈香，可直接饮用。以这种普洱茶散茶为原料，可蒸压成不同形状的紧压茶—饼茶、紧茶、圆茶(即七子饼茶)生茶与熟茶是普洱茶的分类，与碧螺春、铁观音等等都无关。普洱茶有其独特的加工工序 , 一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶 , 经杀青、揉捻、干燥之后 , 成为普洱毛青。毛青 , 韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后 , 因其后续工序的不同分为生茶和熟茶。有科学依据表明:茶汤里的苦来自茶叶里的咖啡因 20 ——茶碱;涩来自茶叶里的酚类物质，有时也会呈现较强的收敛性;滑，厚,,就是茶叶里的果胶渗出物;舒适的口感来自茶叶里丰富的氨基酸。 以前云南普洱茶都是生茶，没有熟茶。上世纪70年代云南开始研制熟茶，以争夺国际茶叶市场。生茶是以大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成。外形色泽墨绿、香气清纯持久。 熟茶是以大叶种晒青茶经后发酵加工形成。外形色泽红褐，香气独特陈香。 种 绿茶 红茶 青茶 黄茶 白茶 类 从炒青绿茶 指采取茶树新叶或红茶的鼻祖在乌龙茶，成品茶的外观 中发现，由干定芽，未经发酵，经杀中国，是以茶亦称青呈白色，故名白燥不足或不义 青、或者整形、烘干树的茶叶为原茶、是半茶 及时，叶色即 等典型工艺制作而料，经过萎凋、发酵茶类 变黄，产生了 一种黄茶 成的产品。 揉捻(切)、 发酵、干燥等 典型的工艺过 程精制而成。 茶 发酵度较 性 寒凉 温和 低—凉; 较凉 较凉 发酵度较 重—温和 发 酵 0% 100% 10%—70% 10% 10% 度 (1)、红茶黄茶的制作萎凋是形成白 因为绿茶不是发酵中国几大 具有红茶、红与绿茶有相茶品质的关键 茶，由于其特性决定茶类中，汤、红叶和香似之处，不同程序。白茶具 了它较多的保留了独具鲜明甜味醇的的特点是多一道有外形芽毫完 鲜叶内的天然物质。特色的茶征。 闷堆工序。这整，满身批毫， (2)、红个闷堆过程，毫香清鲜，汤 其中茶多酚、咖啡碱叶品类。 21 是黄茶制法色黄绿青澈，茶属全发酵 保留了鲜叶的85%乌龙茶是 茶，萎凋是红的主要特点，滋味清淡回甘特以上，叶绿素保留经过杀茶初制的重要也是它同绿的品质特点。 征 50%左右，维生素损青、萎凋、工艺，红茶在茶的基本区属轻微发酵失也较少，从而形成摇青、半初制时称为别。绿茶是不茶，是我国茶 “乌茶”。红发酵的，而黄类中的特殊珍了绿茶的“清汤绿发酵、烘 茶因其干茶冲茶是属于发品。因其成品叶，滋味收敛性强”培等工序 泡后的茶汤和酵茶类。黄茶茶多为芽头，的特点。最科学研究后制作的叶底色呈红色满披白毫，如有芽茶和叶结果表明，绿茶对防品质优异而得名。 银似雪而得衰老、防癌、抗癌、的茶类。 茶之分，对新名。此外，中 梢芽叶有不国浙江的安吉杀菌、消炎等均有特 同要求:除黄白茶和贵州正殊的效果，为发酵类 大芽要求1芽安白茶因自然茶等所不及 4、5叶新梢变异整片茶叶 外，其余的黄呈白色，不同 茶都有对芽于带有白色绒 叶的要求“细毛的一般白 嫩、新鲜、匀茶。 齐、纯净”的 共同点。 碧螺春、竹叶青、峨安溪铁观君山银针、蒙白牡丹、白毫 祁红、霍红、 眉雪芽、西湖龙井、音、武夷顶黄芽、北港银针、贡眉、滇红、越红、 中岳仙茶、松峰绿岩茶、大毛尖、鹿苑毛寿眉、福鼎白苏红、川红、 品茶、庐山云雾、黄山红袍、铁尖、霍山黄茶 英红 种 毛峰、太平猴魁、六罗汉、白芽、沩江白毛 安瓜片、信阳毛尖、鸡冠、水尖、温州黄 蒙顶甘露 金龟、红汤、皖西黄大 水乌龙 茶、广东大叶 青、海马宫茶 22 三、茶产区分布 西南茶区的大叶种品种，适制红茶，普洱茶 华南茶区以大叶中和中叶种为主，主要以适种以适制乌龙茶的中叶茶为主 江南江北茶区由于气候的影响，茶树的结构，主要种植适应性较小的小叶种品种，在茶类选择上主要为绿茶 23 世界范围来看，茶树主要分布在南纬33度以北和北纬49度以南的地 区，而在北纬6度-22度之间分布最集中 世界茶叶主要产区 ?我国是世界上茶园面积最 大、分布范围最广的国家。 ?我国茶叶产地分为四个大 24 区，即华南茶区、西南茶区 、江北茶区和江南茶区 ?茶园面积最大的是云南省 ?茶叶产量最多的是福建省 四、千年黑茶源自安化 安化黑茶的传说:“黑茶一何美,羌马一何殊,”明代文学家汤显祖的《茶马》，真实记录了黑茶在中国古代茶马交易治边制度中的重要作用。湖南黑茶，其色如铁，汤如琥珀，芳香异常;入口，先涩、後甘、再醇。细啜，既有“采菊东篱下”的闲适，也有“行看流水坐看云”的洒脱。不管是一个人的小安逸，或者是三五知己的大热闹，都可自这一杯水意盎然里品出百味人生。 关於湖南黑茶，有一个流传很广的传说。在古丝绸之路上，运茶的马帮经常遇到下雨，茶叶被淋湿了，茶商心里很难过，扔掉又可惜。他们到了一个痢疾横行的村子，那里死了很多人，村民们没吃没喝。茶商想到自己带的茶长霉了，不值钱了，就送给这些可怜的人。结果奇迹发生，村民们的痢疾全好了。传说道出了黑茶产生的偶然性 25 和必然性。正是这无意中的日晒夜露，自然发酵，形成了黑茶“後发酵”的独特制作工艺。 西汉马王堆一篓黑茶，安化黑茶历史2300年 1972—1974年，长沙马王堆一、三号汉墓出土有“一笥”竹简，经考证即茶一箱，箱内黑色颗粒状实物用显微镜切片被确认考证为安化黑茶，安化黑茶的历史达到2300年。 南北朝约公元5世纪，茶马互市兴起 魏晋君子之风，品茶是不可或缺的元素 茶马互市雏形大约起源于公元5世纪，南北朝时期。唐代时逐渐形成了规则，宋朝时进一步完善，甚至设置了“检举茶监司”这样的专门管理茶马交易的机构，明朝基本上沿袭了宋朝的做法，在交易的地方设置“茶马司”。 唐代安化黑茶成为朝廷贡茶并载入史册 唐杨晔《膳夫经手录》记载，资江边有“阳团茶”，“渠江薄片茶”，经江陵、襄阳，进长安。安化黑茶从唐朝开始成为历代朝廷贡茶。 据唐杨晔《膳夫经手录》记载，唐朝时，安华所产渠江薄片，已远销湖北江陵、襄阳一带。五代毛文锡的《茶谱》记有:"渠江薄片，一斤八十枚"，又说“谭邵之间有渠江，中有茶而多毒蛇猛兽„„其色如铁，而芳香异常。”这证明在唐代湖南安化已有“渠江薄片”生产，在当地有些名气，而这种茶色泽为黑褐色，即典型的上等黑茶色泽，说明当时就有黑茶生产。 26 宋朝在安化设立博易场 北宋—茶商军兴起 宋代熊蕃在《宣和北苑贡录》中，列举的当时全国的几种贡茶中就有安化“芙蓉仙茶”。当时朝廷对安化的评价:唯茶甲诸州县。宋朝因而在安化设置了以米盐布换茶的官市(博易场)。 因安化黑茶出现过一种世界上绝无仅有的特殊军队—茶商军。北宋战事多，战马紧缺，而在西北地区唯有茶叶才可换马。朝廷就派专门军队到安化收茶，再押运西北，换成战马。这种实施茶马政策的军队，被叫做“茶商军”。 《宋史郑清之传》:“湖北茶商，群聚暴横，清之白总领何炳日:‘此辈精悍，宜籍为兵，缓急可用。’炳亟下召募之令，趋者云集，号曰茶商军，后多赖其用。” 明清贡茶 明?洪武24年(公元1391年)朝廷额派贡茶，安化每岁“贡芽茶”22斤(合现在13千克)，当时由里长去办，直接送往京城(南京)。每岁谷雨前，在大桥、仙溪、九渡水、龙溪“四保”，监督采制，由县发价承领，向产户收购生叶，每斤定铜钱160文，户首纳办，由县属工科经手纳送，每斤以16两为定。在“四保”采制的“芽茶”史称“四保贡茶”。 安化“天尖茶”、贡尖茶在清?皇爷贵族中奉为珍品，被皇帝嘉庆，道光看上(公元1825年前后)定为朝廷贡茶(安徽农学院1979年版《制茶学》记载)，成为贡品，赞誉“安化天尖如雀舌”。以后就有了“皇帝用茶为天尖，朝廷用茶为贡尖......”之说。“天尖、 27 贡尖、生尖茶”工艺传承至今，也就形成了“安化黑茶”中的珍品。 明朝定为官茶 从中国的唐朝开始至清朝，“以茶易马”，由政府的“茶马司” “榷茶司”控制，称为官茶，安化黑茶只是属于私茶，不能随意边销，而安化黑茶乌黑、味厚，醇和，更适合边民口味，在明万历23年(公元1595年)由御史徐侨奏称:“汉川茶少而值高”，湖南安化黑茶“多而值下”于酥酪为宜，对西北游牧民族有利，无妨汉中，不宜作为私茶禁止，自此，安化黑茶由朝廷正式定为官茶，以“取代汉川之茶，贮边易马”。 民国时期 1、民国八年，镌刻《黑茶章程》 清末民初，安化县黑茶销量稳居湖南首位，来自山西、内蒙古等地的客商长期住在唐家观、江南、黄沙坪及酉州等地收货。由于需求量大，一些不法之徒趁机以次充好、以假乱真、短斤少两，严重影响了茶商的利益，给安化黑茶带来了不良后果。为及时纠正这些不良现象，县知事朱恩湛奉民政司令于民国八年七月初一立下的黑茶章程10则。 2、民国时期，仍沿袭左宗棠茶票制 左宗棠创设的茶票制度深深地影响了西北茶务，直到民国时期还长期沿用。1931年到1937年国民政府仍发行茶票第13至21案。1913年发票最少，为506票，计茶20340担，第21案发票最多，为2300票,计茶92000担,1939年又发特票，计1165票，茶46600担。1942年国民党将茶税列人统税中征发，至此，左宗棠创立的茶票制度才最 28 终退出历史舞台。 八、中华人民共和国建国初期 边销茶:中华民族的“民族团结茶” 新中国成立初期，中国共产党和中央政府十分重视边销茶生产供应工作，制定了“国家定价、定点生产、归口经营，计划调拨，保证供应”的方针; 1963年，开始对民族贸易企业实行利润留成照顾、自有资金照顾、价格补贴照顾的“三项照顾”政策; 在第八个五年计划(1991—1995年)期间建立了边销茶储备制度; 1997年6月,国家出台了新的民族贸易和民族用品生产的优惠政策,包括在第九个五年计划(1996—2000年)期间,每年由中国人民银行安排1亿元人民币贴息贷款，用于民族贸易网点建设和民族用品定点生产企业的技术改造，对县以下(不含县)国有民族贸易企业和基层供销社免征增值税等; 2002年,制定了《边销茶国家储备管理办法》,对边销茶原料和产成品实行储备管理,对代储单位给予信贷扶持,用于储备的贷款利息由中央财政负担。 以上政策对于满足少数民族群众生产生活需要，促进少数民族地区的经济发展，增强民族团结，以及边疆稳定，发挥了积极作用。 据《当代青海简史》记载，到1951年底，西北地区100%的少数民族喝上了茯茶。新疆维吾尔自治区成立30周年之际，中央代表团赠送给新疆人民的礼品,就是湖南安化黑茶中的茯砖茶。 29 始于盛唐，盛于明清 安化黑茶究竟始于何时,安化先有茶，后有县。到宋熙宁五年，才建县，所以建县以前很难见到有安化茶的记载。只有在唐?杨晔(公元856年唐?宣宗10年)《膳夫经手录》记载有“渠江薄片，已运销湖北江陵、襄阳一带”“进长安”;五代(公元936年五代?唐?清泰3年)毛文锡《茶谱》云:“谭邵之间有渠江，中有茶，而多毒蛇猛兽......起色如铁，而芳香异常，烹之无滓也，”又载“渠江薄片，一斤八十枚，其色如铁”“其色如铁”的铁色茶即早期安化黑茶也。说明唐、五代时，早期的安化黑茶的制茶工艺水平已经相当高了。“庄晚芳”《中国茶史散论》中列有湖南历史名茶:“唐有灉湖含膏、渠江薄片等4个”。明代黄一正《事物绀珠》中记载的明朝96种名茶，“渠江茶”就是一种。 清?赵学敏《本草纲目拾遗》指明:“《茶谱》有潭州铁色茶，即安化黑茶也”，“渠江薄片”“渠江茶”在明及明以前就已闻名海内。由此可以推断，安化黑茶在唐代生产，至少有一千余年的制作加工历史。 《明史?茶法》载，1524年(明嘉靖三年)御史陈讲奏云:“商茶低伪，悉征黑茶，......官茶易马，商茶给买......印烙篾上.......”这是“黑茶”一词首次在安化见于文字，《甘肃边志》记载指的就是安化黑茶。彭先泽著《安化黑茶》载:“黑茶之名，今仅于湖南安化见之。”由此看来，中国黑茶安化独有，从“黑茶”一 30 词见之于史料记载迄今至少也有480多年历史了。 安化，旧属潭州(即长沙)故郡。宋熙宁五年(1027)开梅山而置县，取归安德化之义。安化境内，千山聚秀，万水拖蓝。山的刚直和水的柔韧，孕育了安化人杰，创造了安化茶文化文明。 渠江，就是现在安化县的渠江镇，“其色如铁”的“渠江薄片茶”就是勤劳智慧的安化人民制作出来的早期的安化黑茶。 公元856年(唐?宣宗10年)—2010年 千年安化黑茶，始于盛唐，《本草纲目》记载:“楚之茶，则有湖南之白露，长沙之铁色。”汉唐梅山(下梅今为安化)隶属长沙(潭州)。“长沙之铁色”即唐“渠江薄片”其色如铁的早期“安化黑茶”。 为什么安化黑茶不习惯叫安化茶,因为明?嘉靖三年(公元1524年)在安化首次出现中国的黑茶一词，(彭先泽著《安化黑茶》一书记载:“黑茶之名，进仅于湖南安化见之”)中国的“黑茶”一词仅于湖南安化首次见之。 六、名人与安化黑茶 纪晓岚的安化黑茶之缘 清?乾隆年间的纪晓岚曾贬职至新疆与安化黑茶结缘，有饮安化黑茶(茯茶)“杂记”一则;中华图书出版社出版的《千年诗经》(第133页)记载了纪晓岚(纪昀，字晓岚、清?乾隆时曾任《四库全书》总纂官、兵部侍郎、礼部尚书、协办大学士等职。)“咏安化黑茶”诗一首。纪晓岚在公元1770年(清?乾隆35年)《乌鲁木齐杂记》 31 中有“附(茯)茶者，商为官制易马之茶”，“此地水寒伤胃，唯附茶性能暖能解之”的记载。 陶澍与安化黑茶 陶澍，出生于湖南安化小淹。自幼聪颖好学，奋发有志，在嘉庆七年(1802年)考中进士，在京为官十余年后，历任布政使、盐政史、巡抚等官职。道光十年(1830年)升任两江总督;道光十九年(1839年)病逝于督府，后晋赠太子太保谥“文殿”。所历各任皆政绩斐然，是当时首屈一指的政治家、理财家、经济改革家。被林则徐、魏源、左宗棠、曾国藩等尊为良师并以文才闻名朝野，后人誉其为“晚清第一人才”。生在茶乡的他，对茶区的生产、茶市和茶农生产甚为了解，清道光年间，陶澍在《芙蓉江竹枝词》中有“才交谷雨见旗抢，安排火炕打包箱，芙蓉山顶多女伴，采得仙茶带雾香”的记载。生动描述了当时安化采制茶叶的景观，而其《咏安化茶》诗中写的“茶成与商人，粗茶留自啜”。写的正是一种用一个专制侧边开口的篾篓装着，长年吊在火炕上让烟熏烤的粗老茶即黑毛茶—梭筒篾篓装的原型。 左宗棠与安化黑茶 左宗棠，中国晚清军政重臣，湘军统帅之一，洋务派首领。曾在安化小淹八年，史料记载，明清时，天下黑茶的大半从安化运出，封疆大使左宗棠收复新疆后，将销往边疆地区的安化黑茶实行“政府采购”(引制)。咸丰同治年间，陕甘回民掀起抗清起义，东西两向茶商逃散，黑茶产销严重脱节，身为陕甘总督的湖南籍人士左宗棠于同 32 治末年(1873年)勘定新疆，采取了“以票代引”制，降低茶税，有效地解决了边疆少数民族生活必须品黑茶的贸易问题。其主要措施为“改引为票”，由商贩自由认领，并减轻商贩负担，凡从湖南贩茶出境者，只征厘金两成，其余八成由甘肃补贴，此举极大地促进了安化黑茶的发展。 毛泽东与安化黑茶 在湖南第一师范求学的毛泽东，为了解社会，“改造中国与世界”，1917年7月，外出“游学”，和肖子升来到了安化县城。一到县城梅城街上，店铺、茶馆林立、茶商云集，热闹非凡，尤以茶馆引人注目。进入到一家“来去茶馆”，毛泽东和肖子升在茶馆里坐下以后，各来一杯茶，闻其香，品上一品，味美香醇，连称“好”“妙～”“黑茶之乡，名不虚传～”茶馆老板听了，高兴不已，询问他俩才知道是来自省府学堂的毛润之、肖子升先生，对这两位有学问的学生非常钦佩，并索得毛泽东书写对联一首:为名忙，为利忙，忙里偷闲，喝杯茶去;劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。 彭先泽与安化黑茶 彭先泽(1902—1951)，安化小淹人，日本东京九州大学毕业。抗日战争时期时任湖南省茶叶管理处副处长，在安化江南坪筹建“湖南省黑砖茶厂”，倡导和成功研制黑砖茶，后又任“湖南省砖茶厂”首任厂长。在湖南省砖茶当时的理论、技术、经营和人才培养上，做出了重大贡献，为开展对苏贸易换取外汇支持抗战做出了重要成绩。并著有《茶叶概论》、《茶叶行政》、《安化黑茶砖》、《安化黑茶》 33 等书，被誉为“黑茶理论之父”。 冯绍裘与安化黑茶 冯绍裘，衡阳人，在安化从事制茶研究二十二年。1923年毕业于河北保定农专。1924年任安化任安化“湖南省茶事试验场” 第一任场长，解放后曾任湖南省茶叶公司总经理、武汉大学茶叶专修科副教授。他是制茶专家，在湖南倡导推广机械制茶，创制揉茶机和干燥机，他研制的的红砖茶1928年获国民政府工商部门“中华国货展览会”一等奖。他主持了安化和湖南省早期的茶叶育种、栽培、采摘、加工等方面的科学研究和人才培养。为安化和湖南省茶叶早期的发展做出了很大的贡献。1936年，他把制茶技术传授到云南，尤其传授安化制茶的的发酵工艺，创制“滇红”。 1995年，云南省凤庆茶厂为表彰冯绍裘创制“滇红”的丰功伟绩，在厂内为冯绍裘塑的铜像(图)作为永远的纪念。 廖如愿与安化黑茶 廖如愿湖南安化杨林人，1904年3月出生，1973年2月在广州病逝。 《辽宁党史人物传》记载: 廖如愿于1923加入中国共产党。1926年1月任中共湖南常德地委书记。1927年4月27日，参加了党的第五次全国代表大会，1927年5月12日任中共满洲省委秘书长，中共满洲省委军委书记。时任满洲省委书记的是刘少奇。 廖如愿一生历经曲折、坎坷、曾为革命事业做出了重要贡献。建 34 国后，主要从事茶叶事业。担任普通干部，积极工作，作风正派。晚年面对“文革”中的政治高压，拒绝为刘少奇冤案作伪证，展示了一位老共产党员的高风亮节。 廖如愿于1943年回家乡安化，在酋州创办华安茶厂，股份制，任董事长，加工制作安化黑砖茶。为华安茶厂销售业务，1945年到汉口组织湘茶堆栈。1949年将在汉口的湘茶堆栈。1949年将在汉口的湘茶堆栈移交国营，同时参加国营中茶公司中南区公司工作。1949年12月，廖如愿派往湖南帮助成立中茶公司安化分公司。翌年1月，调往中茶公司中南区公司长沙联络处主任，10月，中茶公司湖南省分公司成立，廖如愿任省公司副总经理兼长沙茶厂厂长。1951年廖如愿任省公司副总经理兼长沙茶厂厂长。1951年廖如愿将他在华安茶厂的股款捐给安化县财委。1954年又调到广东省茶叶进出口公司工作，为广东省茶叶品种的改良、加工和营销事业工作做出了贡献。 施兆鹏与安化黑茶 35 施兆鹏(1936年生，湖南醴陵人。现任湖南天然产物工程技术研究中心荣誉主任、湖南农业大学园艺学博士后流动站专家组组长，兼任中国茶叶理事协会副理事长、中国茶人联谊会副理事长、国际茶文化研究会理事、湖南省茶叶学会理事长、湖南金农生物资源股份有限公司监事会主席和专家委员会主任等职。) 对安化“三砖”(茯砖、黑砖、花砖茶)和“花卷茶”诞生始末的历史考证写了 论文 政研论文下载论文大学下载论文大学下载关于长拳的论文浙大论文封面下载 。 七、黑茶的市场的分析 政策上，安化县是全国优势产茶区、重点产茶县和国家扶贫开发工作重点县，国务院扶贫办和国家发改委制定的《武陵山片区区域发展与扶贫攻坚规划(2011-2020年)》，已将安化黑茶产业列入特色农业给予扶持。 湖南省正全力打造千亿湘茶产业，省政府出台了《关于全面推进茶叶产业提质升级的意见》(湘政发,2013,26号)，安化黑茶产业作为极具带动和增长潜力的特色优势产业，得到了省委、省政府和社会各界的高度重视和关注。 目前，安化黑茶产业拥有119项专利和3项以上省部级以上科研成果。安化县与全国供销合作总社杭州茶叶研究院、湖南农业大学等高校科研院所建立了密切联系，通过构建相应的技术标准体系，建 立全程清洁化、标准化、现代化生产线和无公害黑毛茶原料示范基地。 由于政府和本地黑茶企业对各个产业链条的管控，游资炒作的空间已 36 经不大。“ ——上游，湖南黑茶企业必须建立有自己的茶园基地，控制黑茶原料; ——中游，企业建立自己的销售网络，(当年普洱茶就是没有自己的网络，结果价格失控); ——下游，企业都有自己的品牌和加工厂。” 其中的措施包括: 一是建立“安化黑茶”质量追溯管理体系，包括“千两茶”身份证制度; 二是推行标准化生产加工， 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 市场准入门槛; 三是加强公共品牌保护，严格控制“安化黑茶”证明商标和地理标志产品专用 标识 采样口标识规范化 下载危险废物标识 下载医疗器械外包装标识图下载科目一标识图大全免费下载产品包装标识下载 的使用。 也就是说，任何一个把产品打上安化黑茶称号的生产企业，都要经过统一的授权，并且在安化或者益阳拥有自己的生产基地。 第二章 工艺流程 一、传统的工艺流程 沉淀数百年成熟的传统独特工艺 沉积数百年成熟的安化黑茶传统独特的工艺，有不同于其他茶类加工工艺的五个独特特点:一是有初制黑毛茶和精制产品的两次工艺过程，即“杀青、揉捻、渥堆(发酵)、烘培干燥”初制黑毛茶和以黑毛茶为原料不同工艺精制成不同风味类型产品的两次工艺过程。二是干燥工艺独特，即:用焙笼到“七星灶”的烘焙干燥工艺和大自然凉置(凉置时间49天以上，吸天地之精气，聚日月之灵光)的干燥 37 工艺。三是包装独特，包装与茶品在精制过程中融为一体，使品质得到了提升，形成独特风味。四是独特的发“花”工艺。“花”即金华——冠突散囊菌，属国家茶行业唯一一列为二级机密保护菌种，“茯砖茶”中的金华，是安化白沙溪茶厂花10年时间至1953年才研制成功的。五是有自然发酵和后发酵的的过程。保藏陈化石品质的升华，在一定时期内，陈化时间越长，品质越好，保健功效越显著。 湖南能加工黑茶的益阳、桃江、桃源、宁乡等产茶地区都是在清朝至民国由安化传授出去的制作工艺，其产品都有相似“安化黑茶”原产地的品质特征。 清朝制茶工艺 称茶 38 筛茶。要靠手工用各种竹筛筛过，为的是根据叶子的大小来给茶叶分级 风车风选和烘焙工艺 清?19世纪70年代，茶叶用风车风选，除杂;茶叶烘焙工艺，用圆锥形竹制焙笼架在炭火上方，把茶叶放入竹盘内在上面烘焙，定时翻动，使茶叶均匀受热，文火烘制，有独特的茶香味。 压制黑砖茶 清?19世纪70年代，用原始的压砖机制作安化黑砖茶。经过烘焙的茶叶装入长方形的模子里，被木头杆压制成茶砖。需要4个人操作，一个人站在杠杆上面的架子往杠杆上踩跺，当杠杆砸到砖茶上面时，另外两个人便抓住杠杆往下压，第4个人负责用绳子和滑轮把杠杆拉上来，准备第二次压下，如果操作熟练、准确，一分钟可以压出 39 六块茶砖。 二、近代、现代制茶工艺 初制工艺 鲜叶原料经过杀青(手工杀青和机械杀青)、揉捻、渥堆(发酵)、干燥等工艺制成的安化黑茶基础原料，俗称黑毛茶。农家饮用的就是经过初制加工的安化黑毛茶。 杀青(有锅炒、手工杀青和机械杀青) 手工杀青 40 机械杀青 揉捻(有初揉、复揉)由人工揉捻发展到机械揉捻 现代揉捻机 41 20世纪60年代创制的铁木结构揉捻机 渥堆(发酵) 42 烘笼干燥黑毛茶 七星灶干燥黑毛茶 随着生产规模的扩大，先人创制“七星灶”。用“七星灶”烘焙安化黑茶，一次可烘焙干燥茶叶200千克左右。“七星灶”寓意北斗七星。 精制工艺 经过筛分、分级、除杂等程序和拼配工艺用不同等级的安化黑毛茶原料(初制品)，再用不同的工艺精制出各类安化黑茶产品。如:安化千两茶(花卷茶)、安化茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、天尖茶、贡 43 尖茶、生尖茶等。 安化千两茶(花卷茶)制作工艺 安化千两茶，“世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有”，誉为世界茶王，中国茶文化的化身。 “安化千两茶”的茶身之大，质量之重，品质之好，精制包装之特殊，是其他茶类所不及的， 串串驼铃，茫茫戈壁。让世人在品味安化千两茶的同时，更多的是对历史的回味，对先人的怀想和赞赏～ 踩制一支安化千两茶，犹如一场优美的古典舞蹈，是技与艺的结合的经典，几个大汉如吼般的呐喊，粗放而不失韵调，自然而不失节律，你若不信，请听这支动听感人的有山西风味的民歌: 压起来咧—把杠抬呀～ 重些压呀——慢些滚呀～ 大杠压的好呀，脚板稳住动呀。 小杠绞得匀呀，粗茶压成粉呀， 细茶压成饼呀，香茶走西口。 喝了千两茶呀， 止泻和胃又通便呀， 消食、清热又解毒呀， 化痰止咳降血脂呀， 上下通气不发病呀， 身体健康精神爽呀， 44 喝它几碗赛雷公呀， 千两茶王好呀， 安化黑茶走四方， 我是世界茶王咧， 世界只有安化有呀， 噢哩喂哎喂哩嘿呀～ 压了一轮又一轮呀～ ................. 以初制的安化黑茶为原料，制作加工成“安化千两茶”，其包装从内到外，依次有粽叶裹茶、中为棕片，外为篾篓，包装与茶融为一体，形成了“五香”(茶香、粽叶香、粽香、竹香和陈香)独特品质风味。 压制安化黑砖茶的工艺 45 砖块形蒸压黑茶之一。产于湖南省安化县，1939年开始生产。外形呈长方块，规格为35×18×3.5cm,色泽黑褐。它以黑毛茶三级为主要坯料(占80%),拼入部分上级(占20%),拼入部分四级(占20%);总含梗量不超过18%,含水量不超过12%.压制前毛茶需经筛制、除杂、拼堆。压制前毛茶需经筛制、除杂、拼堆。压制分称茶、蒸茶、顶压、压砖、冷却、退砖、修砖、检砖等工序。黑砖压制过去分为洒面和包心，把差的茶压在里面，较好的茶压在砖面，内外品质既不一致，压制技术也较繁琐。现已将面茶和里茶混合压制，做到表里一致。称茶是保证产品单位重量符合标准;蒸茶是使茶坯变软，汽蒸时间为3-4秒钟;预压是缩小体积，使同一茶匣内能同时压制两片砖;压砖是在预压茶砖上使用重压，注意前后压力一致，保持外形匀整光滑;冷却是使砖茶在压模内冷却，使其形状紧实固定，冷却时间为2-2.5小时;退砖是采用退砖机将砖茶退出砖匣;修砖是运用修砖机将砖的八角边缘外溢茶削平修齐，达到四角分明;检砖是检验砖茶的外形和水分含量是否符合要求。 压制作业完成后，即转入烘房进行干燥，方法是将砖片倒立排列在烘架上，砖与砖的间距为1cm,温度掌握先低后高，逐步均衡上升，但最高温度不得超过75?。一般烘8天左右，当砖片含水量达13%时，即可停火，出烘包装。 安化茯砖茶发花工艺 茯砖茶从泾阳回归安化，1953年创制湖南第一片茯砖茶。 茯砖金华是造就人类健康的奇茶。1965年11月手筑茯砖及其模具问世;工艺流程:一、清茶加工 首先将毛茶原料拼配后剁碎或破 46 碎，并不分别新引包和陈包，一律倾在长方形的特大木板上，板的两边成对坐着(或跪着)簸工，许多"簸工"双手举起铁刀(除刀柄外长约33厘米，宽约16.5厘米钝口无锋的刀)反复不停地砍剁茶叶，另外有三个簸工拿起方形篾筛(眼大约1.3,1.7厘米)打分筛，筛面的茶头反复剁碎过筛，筛下的碎茶就是"清茶",倾在堆上作副料之用。 二、筑茶成封 1、炒茶烹水:从清茶堆上称茶6斤2两(旧时老秤)倒进烧红了的铁锅里，随即用手把茶扒开使锅底露现一个"窝",舀三瓢"茶汁"烹进锅里，即见白气升腾，这时炒茶人快速用双手分拿两根木杈翻炒，先由两边向中心，再由下方向上方，使茶和水拌匀，炒到茶叶变软时，很快由"灌封"的工人用软口篾撮箕把茶铲出锅外，送去灌封。 2、筑制:灌封的工人坐"梆子"(木模)侧边，双手捧起撮箕，一边簸茶散汽，一边灌茶进纸封使之饱满，另一工人站在梆子的正面，双手提起"棍子"一下一下的杵筑，边灌边筑，约经3分钟，六斤茶恰恰筑进封壳里，不满也不浅。筑制的时候需三个人操作，除灌封提棍二人之外，还有一人坐在梆子的另一边，名叫"扶棒",他的责任是帮助扒匀封口的茶，帮助"扦门"(筑封口)及开关梆子安放封壳和取出茶封等。一封茯茶一般情况约筑170,300棍，即"提棍"(高提重筑)100,120下。"拐棍"(低提轻筑)50,80下。棍分"四路"(从梆子前到梆子后排列4棍)不能错乱，成封后折紧封口，开梆出封用麻绳捆扎，以便定型。随用铁钎在封口戳一个孔(深约茶封l/2),插进1,2根丝茅茎以导出茶封中的水分。 三、发花 筑制好的茯砖茶按顺序叠码于空间较小的架空房内，整齐叠码，并加棕片覆盖，以保持一定的 47 湿度，这时，茯砖因发酵而自然升温，待砖片裱纸的表面出现白色霉状物时，即时调整砖片的上下、左右位置，10天左右，发花过程完毕。 发花是茯砖茶所特有的工艺，其他所有茶类都没有发花这道独特的工序。发花，是通过对筑封成型的茯砖茶进行温度和湿度的有效控制，从而使砖内产生一种对人体非常有益的金黄色颗粒"金花",即冠突散囊菌。温度和湿度的掌握是发花的关键技术所在，只有在适度的温湿度条件下才能形成"金花"即冠突散囊菌(冠突散囊菌(Eurotium cristatum)，属益生菌，是安化黑茶中的茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”。它就是茶界中的“益生真菌”。是一种对人体非常有益的益生菌体。它有较强的降脂、降压、调节肠内代谢的特殊功效。到目前为止，在国家标准中唯一只有茯砖茶国标中有“冠突散囊菌”这项指标。微生物学家发现，只有湖南安化黑茶，才有金花—这个地球上新发现不到30年的微生物，过去只在千年灵芝上偶尔发现过。 它富含丰富的活性多糖物质，活性多糖物质被世界权威科学杂志、机构评为人类健康和战胜肿瘤的最终希望。它是国家茶业界唯一列为二级机密保护菌种。)的生长和繁殖，发花茂盛与否也作为衡量茯砖茶品质的最主要标志之一。 青砖茶的工艺流程 青砖茶的压制分洒面、二面和里茶三个部分。青砖茶面上的一层叫洒面，质量最好;底面的一层叫二面，质量次之;洒面和二面中间夹的一层叫包心茶，又叫里茶，质量较差。青砖茶的质量高低决定于鲜叶的质量和制茶的技术。鲜叶采割后先加工成毛茶，面茶分杀青、 48 初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干等七道工序。里茶分杀青、揉捻、渥堆、晒干等四道工序，制成毛茶。毛茶再经筛分、压制、干燥、包装后，制成青砖成品茶。青砖茶外形为长方砖形，色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，水色红黄尚明，叶底暗黑粗老。每片青砖重2公斤(其中洒面、二面占0.125公斤，里茶1.75公斤)，大小规格为34x17x4厘米。 天尖、贡尖、生尖茶制作工艺 天尖、贡尖、生尖茶系散茶蒸压篓装，大篓每篓约50公斤，小篓每篓一般2公斤。加工工艺为:安化黑毛茶原料筛分、风选、拣剔、分级后，高温蒸气软化，包装、凉置等程序。 天尖:谷雨节后采摘的茶叶。用八十二、八十四皮篾之中雨筛筛出的茶踩制成大包或轻度紧压成小包。 贡尖:分头黄、二黄两种，头黄用六十四皮篾粗雨筛，二黄用五十二皮篾粗雨筛去，踩制成大包，或轻度紧压成小包。 生尖:有原庄生尖(又名上升尖)和捆装生尖(由=又名下生尖)之分。不用筛，仅以簸盘拣出大黄叶，即踩制成包。 三、三砖、三尖、花卷的诞生与发展历程 安化黑茶源于苞芷园，再沿资水而上逐步遍及至全县，苞芷园的黑茶又是起于何时，亦难于考证。根据现有资料推算，可能在明洪武中后期百余年间(1400—1500年)，嘉靖年间李楠、徐侨两人因“湘茶是否有利于易马”相争时，湖茶已占易马茶叶的一定数量。洪武六年(1373)太祖诏令:“天全六翻司民，免其徭役，专令乌茶易马。” 49 乌茶，即现在称的黑茶，十五年后1388(洪武二十一年)命四川岩洲黑茶易番马。《神宗实录》记户部复李楠议云:“1597年(万历二十五年)御史徐侨又上书请仍行湖茶，其原因是汉川茶少而值高，湖南茶多而值平，又汉中、保宁不尽产茶，其原因是汉川茶少而值高，湖南茶多而值平，又汉中、保宁不尽产茶，而西、紫通已仅足小引食用”。户部题复“折衷二议，以汗茶为主，湖茶佐之，各商引先给汉川，完日方给湖南，如汉引不足，听于湖南引内处补”。从此(1579年始)湖南安化之茶得到朝廷认可，正式进入茶马交易，成为主流。 安化黑茶有“陕引”“甘引”之分，陕引茶叶品质细嫩，装入篾篓捆压成包，每包重老秤150市斤(市秤约160斤)40包为一引，(俗称一票)，运往晋、陕、察、绥等省，以太原、西安为集散地。而“甘引”茶叶较为粗老，亦每40包为一引，每包约重180市斤，运往陕西泾阳，压成茯砖。运销蒙、新、藏、青、甘及俄罗斯边境，以兰州为主要市场。 安化茶叶踩压成卷约在清道光元年(1820年)左右，先是由山西商人以陕引购茶后就第踩捆成包或踩成小圆柱形的“百两茶”(老称100两)，同治年间提高毛茶质量增加重量踩成“花卷”茶即千两茶;1940年11月湖南省茶业管理处砖茶厂压制黑砖成功;1955年3月湖南安化砖茶厂白沙溪分厂茯茶试制成功;1958年，安化砖茶厂白沙溪分厂用花卷茶原料，采用压制黑砖机器和方法，生产每块2公斤之安化花砖茶获得成功。 制作花卷茶(别名安化千两茶)操作繁杂，劳动强度大，季节性 50 强，为提高生产效率，1958年湖南省白沙溪茶厂试用机械压制，改成规格为34.5厘米x18.3厘米x3.5厘米，因砖面四周压印有花边，故称为“安化花砖茶”，仍维持“安化花卷茶”原有的品质风味。经征求销区意见后，正式投产。试验时每片重3千克，投产时每片重2.5千克。1962年确定每块花砖茶2千克。花卷茶改制成花砖茶——中国第一块花砖茶，这是安化黑茶品类中的一大创造。虽然花砖茶和花卷茶同属紧压茶，且均采用与花卷茶同质量黑毛茶原料，但由于加工工艺和品质要求不同，形成的产品也各具特色，因此实际上是两种完全不同的紧压茶茶品。 清朝乾隆年间(18世纪)，山西曲沃茶商在安化采购原料娇嫩的黑毛茶(即为陕引)，供西北边区中上层人士需要及茶商馈送礼品，由安化茶农采摘细嫩芽叶、精细加工制成高级黑茶，经筛分成各种散茶，分为“芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、乡尖、生尖、捆尖”七种。 芽尖:谷雨前采制细嫩茶叶，以106皮蔑(制茶篾筛圆周一致，每片篾宽基本相同，在编制时以篾片的多少定筛孔的大小，篾片越多,筛孔越小)的小雨筛筛拣，制成0.5千克1篓的黑茶，每60小篓装入一个篾制的套箱(芽尖与白毛尖又统称为套箱茶)，很有安化的地方特色，以此作为贵重赠品。 白毛尖:即芽尖的一种，于谷雨前采制，因叶尖有白色，叶片未展开，宛若雀舌，称白毛尖。 天尖:谷雨节后采摘的茶，用八十二、八十四皮篾之中雨筛筛处，踩制而成大包。天尖以下各品类茶有轻度紧压而成的。 51 贡尖:分头黄、二黄两种，头黄用六十四皮篾粗雨筛，二黄用五十二皮篾之四筛筛去，踩制而成大包。其实天尖、贡尖用作朝廷贡品. 乡尖:又名门市贡.由四十四皮篾筛筛出而成。 生尖:有原庄生尖(又名上生尖)和捆庄生尖(又名下生尖)之分，不用筛，仅以簸盘拣出大黄叶，即踩制成包，多供销于山西地区。 捆尖:叶片宽，人工加以蒸、捆、烘培使成条形，拣去黄叶，呈乌油色，可为生尖拼堆之用。 芽尖和白毛尖是谷雨前采摘的一芽一叶，白毫显露，是黑茶中的特级，多由茶商携带作为馈送达官、富商、亲友的高贵礼品，因数量少，未能成为市场交易的商品。 天尖以下名茶，茶叶较粗些，都是商品茶。天尖、捆尖因为叶片粗大张开，在筛拣后，尚需蒸软装入布袋，两人反复滚踩，使片状茶成为粗条或折叠状。由于制造费工，成本高，而销区售价又低，民国时期这两种茶已经停止生产。清道光年间(1825年前后)天尖、贡尖曾列为贡品。清末以后，芽尖、白芽尖高档礼品黑茶散茶不再生产，但天尖、白毛尖、高档礼品黑茶散茶不再生产，但天尖、贡尖、生尖三种茶仍未黑茶中的上品作为传统产产品加工制作。至1972年天尖、贡尖、生尖改名为“湘尖一号、二号、三号”，1983年仍恢复原名. 52 四、独特的生长环境 安化是一个神秘的大山区，6亿年前，地球上曾发生了全球性“冰盖气候”的冰球事件，因“冰球事件”，便形成了极为罕见的冰碛岩。安化是世界上冰碛岩集中的地区，约占整个地球含量的85%。因“冰球事件”形成了安化独特的地理环境和气候环境，形成了土壤中含有适合人类健康需要的适量的有机质和矿物质。安化山地面积占81.9%，处雪峰山北段，境内崇山峻岭，山脉延绵，云雾缭绕，资水贯穿安化全境，又有如诗如画的雪峰湖;溪流网布，沟谷纵横，山川映带，高山峡谷出好茶。安化地处中国产茶带的中心位置(中，五行属土，味甘、性温)，在这样的环境里生长的茶叶原料正适宜制作安化黑茶;在中亚热带北端的安化，属亚热带季风季候，温暖湿润，四季分明，雨量充沛，是世界公认的优质茶神秘纬度带，安化在北纬28º36'37".湖南出好茶、名茶的地区都在这个纬度带:君山银针，北纬29º21'21";高桥银峰28º29';古丈毛尖28º24'05".安化拥有“山崖水畔，不种自生”的环境，在这种环境里形成了有独特优良品质的安化大叶种群体品种。“云台山大叶茶”就是于公元1965年公布的国家级茶树良种，是目前茶树品系中极为罕见的原始优良品系，是茶树育种的宝贵遗传资源。一进入安化，走进山城，走进茶马古镇和茶马古道，上有青山云雾缭绕，下有清凌碧水，环境优美，魅力无穷，会使人们感受到安化是一个出产“安化黑茶”神奇的地方，令人怀想的地方，是一块形成安化黑茶特殊品质原料的宝地，有很强的地域性。 53 五、“道地茶”与“外路茶” 安化县黑茶独特的品质的形成:原料是基础，用原产地的茶即“道地茶”制作的“安化黑茶”品质才正宗，最好。安化之外所产之茶称“外路茶”。 安化境内所产的“道地茶”尤以“六洞茶”为代表的资水安化段南北，以“高马二溪”“云台山”“芙蓉山”为代表的高山茶品质为最好。 “六洞茶”产地是指:思贤溪内之火烧洞、竹林溪内之跳鱼洞、大酉溪内之漂水洞、檀香洞、黄沙溪内之深水洞、竹坪溪内之仙缸洞。 “高马二溪”即文溪的高家溪和马家溪。公元1979年版，安徽农学院教材《制茶学》第225页有......“品质则以高家溪、马家溪为最好” 云台山大叶茶国家级茶树良种。20世纪80年代日本茶叶学者来安化考察，指出云台山大叶种是目前茶树品种极为罕见的原始优良品系，是茶树育种的宝贵。 第三章 茶文化影响 一、茶马古道文化 历史上，安化茶叶以产量丰、品质优而著称。安化茶叶由茶农采摘粗制加工后运至资水沿岸集镇茶行，再由晋陕等茶商运至西北，除部分路程是船运外，其余路程都是在茶马古道或在骆驼古道上去完成运输的。 (一)茶马古道的由来 54 一提到茶马古道，似乎认为就是古时候由四川、云南的运茶路径这二条路。然而，茶马古道绝非只有这二条，随着明清晋陕甘等茶商(西帮)和南帮及本帮茶商云集安化办茶，就形成了以安化为起点的，一条是古丝绸之路至西北;一条是经山西至恰克图的“万里长路”，是世界上最长、最古老的茶马古道，直达欧亚大陆。 安化盛产茶叶，茶农“活家口者，唯茶一项”，而且有黑毛茶初制加工的传统工艺技能。 旧时安化山区交通极不方便，离资水沿岸集镇远的村落有40多公里路。茶农加工的黑毛茶运输，除靠人力肩挑，竹排水运，还靠马驮，走崎岖山道，经“风雨廊桥”，过山顶茶亭，才能到达资水沿岸有精制加工黑茶茶行的小淹、边江、江南、唐家观、黄沙坪(桥口)、酋州、东坪、马辔市等集镇。这样，古时这些肩挑马驮运输茶叶的崎岖山道，就是名副其实的“茶马古道”了。 晋、陕、甘茶商看好安化茶叶，早在明朝时期越过产茶茶叶的四川、湖北，不顾路途遥远，千里迢迢来安化买山植茶、收购茶叶，开发传统安化黑茶，将产品由船舱走水道，用马驮或马车或骆驼走陆路运输，运往晋、陕、甘、青、宁、蒙、新疆等西北地区，也销往喜引中国茶的饿国等国家。这样的运输方式，也就形成了“船舱马背”式的茶马古道、骆驼古道。 古时，在无公路、铁路运输的条件下，无论是在安化山区茶农运送黑毛茶，还是由晋陕茶商将产品运送至西北所走的路而形成的“茶马古道”，历经世道仓桑，时代变迁，有了现代化的交通工具，但安 55 化山区仍然留下了“茶马古道”的历史痕记，洞市老街和中国南方最后的高城马帮，是“茶马古道”历史的见证。 (二)茶马古道上的茶亭文化 茶亭，随着古时安化黑茶的兴盛，形成了茶马古道上的茶亭文化。“亭者，停业，停憩游行也”。茶亭，供运茶人、行人歇歇脚，停憩饮茶，品茶香、说茶道、喝茶歌、传茶风。 明清时期，安化先后新建有200多座古茶亭，见证了历史风雨，见证了安化黑茶文化。 (三)茶马古道上的茶禅文化 佛(道)教文化融入安化茶，经历史之长河演绎，在安化茶马古道上形成了有特色的茶禅文化。 历史上安化有各类寺庙、庵堂70多处，古建筑飞檐翘角，琉璃瓦、红粉墙、金碧辉煌;大雄宝殿，众神千姿百态，栩栩如生。 明清至民国时期，一些富有的晋陕甘粤等茶商及当地富茶商、名人、文人一闲下来就进寺庙烧香带茶开光、赐茶。求进财、求仕途。品茶，进入茶镜，灵来神往，品心，品人生.......... (四)船舱马背 安化黑茶(红茶)产生以后，以安化茶马古镇为起点，马背船装的安化黑茶，分三条“茶叶之路”是: 古丝绸之路:以安化黑茶产品中的茯茶为主(甘引)，安化—汉口——襄樊——陕西泾阳至兰州，运销甘肃、青海、西藏、新疆及苏俄等地，安化黑茶成为中国古丝绸之路的神秘之茶。 56 万里茶路:以安化黑茶产品中的花卷茶(俗称安化千两茶)、天尖茶、贡尖茶、黑砖茶等(陕引)及1840年以后制作的安化红茶，由晋茶商开辟的安化——晋——恰克图至圣彼得堡(俄)，纵贯中国，链接欧亚，可与丝绸之路媲美，推动世界贸易发展的茶叶之路。这条路誉为“晋茶商万里茶路源起安化” 海上丝绸之路:鸦片战争结束后，1842年广州、上海等五口对外通商，粤茶商来安化倡制红茶，“红茶日兴”品质好。安化红茶和安化黑茶通过海上丝绸之路，盛销欧(英法)美俄。 甘引:引是商人从事茶叶贸易的纳税凭证。甘引，系安化较粗老的黑毛茶叶，用篾篓踩成大包(每包90千克)，踹紧锁口，捆千金篾插丝茅(二孔)。运至陕西泾阳加工茯茶砖后，运销蒙古、甘肃、青海、西藏、新疆等地区至苏俄，以兰州为主要市场，这就是历史上形成了“中国丝绸之路的神秘之茶”。 陕引:在万里茶路上，运销的茶叶有“陕引”和花卷茶，1842年以后有红茶。陕引:茶叶较细嫩，筛拣后，分为捆尖、生尖、贡尖和天尖等，用篾篓装(每包80千克)，用铁针带篾锁口、捆紧，插孔5个或7个，插入丝茅(排水湿)，凉置月余大包即成。花卷茶(俗称安化千两茶)，选用“陕引”原料，在“道光百两”(公元1820年)的基础上，在同治年间增重为每支1000两(老秆16两为一斤)制成花卷茶，时有“祁州卷”和“绛州卷”。陕引和花卷茶以太原、西安为主要市场，走西口杀虎口，至包头或走东口至张家口，到恰克图，至俄国、欧美等地区。据雷男等《湖南安化茶叶调查?续言》记 57 载:“清咸丰初年，安化年产红茶10万箱，花卷3万余卷，红茶销俄约占70%，英美仅占30%，花卷茶则悉销于晋省”. 二、茶文化拾遗 安化黑茶，是中华茶业的瑰宝，是中国茶叶独特的历史文化品牌。 茶文化是历史的积淀。安化黑茶历史久远，唯有悠久的历史，才有深厚的文化底蕴。文化一经与安化茶结合在一起，茶文化就成了茶产业的灵魂，使安化黑茶既是物资产品，又是精神产品。 (一)茶书 自安化茶人前辈彭先泽先生在民国末年和解放初出版《安化黑茶砖》、《安化黑茶》等著作以来，反映安化黑茶的专著书籍有台湾著名茶文化专家曾至贤撰写的《方圆之缘——深深紧压茶世界》、湖南农大蔡正安、唐和平撰写的《湖南黑茶》、益阳日报记者孙国基撰写的《中国黑茶之乡》、安化县茶人伍湘安撰写的《安化黑茶》、《安化黑茶 健康之饮“十八问”》和《聚焦千年?安化黑茶》;反映安化黑茶的茶叶专著有蔡镇楚、曹文成、陈晓阳撰写的《茶祖神农》、曹文成主编的《魅力湘茶——安化黑茶》;与安化黑茶相关的长篇小说有甘肃著名作家古越撰写的《菊花醉》、湖南师大教授蔡镇楚长篇小说《白沙溪》、湖南著名作家于建初撰写的《茶都旧事》;安化黑茶制作工艺还被列入了中国高等教育教科书教材《制茶学》等等。 (二)安化黑茶文化展示馆 伍湘安在安化茶马古镇江南(植荣社区)的“竹石茗轩” 安化黑茶文化展示馆由图片展示室、茶文化室和品牌室组成 58 (三)茶诗、茶联、茶谚、茶歌、茶戏 陶澍曾著《芙蓉江竹枝词》才交谷雨见旗抢，安排火炕打包箱、芙蓉山顶多女伴，采得仙茶带露香。 清代晋茶商曾以“湖南坡茶”写一首诗:“湖南四海遍地游，南山松柏咏千秋，坡上名茶仙香味，茶得丰年万古流”石印文、邓才凌写过黑茶赞等等 陶澍曾题小淹茶厂一副对联:“采向雨前，烹宜竹里;轻翻陆羽，歌记卢仝。”安化杉树岭茶亭也曾出现过:“山好好，水好好，入亭一笑无烦恼;来匆匆，去匆匆，喝茶三杯各西东。”安化千两茶祭神农对联:“千两祭神农国期永泰民期永福;百年循祖德技以长传道以长存”平口福寿茶屋、江南坪茶庄等也出现过各种对联。 茶谚:“采不尽的茶，剥不尽的麻。‘宁吃安茶草，不吃新化好’安化山里不作田，三个茶阳春吃一年。春吃巴起的(茶)，夏吃浮起(在资水放木排)。吃饭靠天兜，用钱靠茶蔸。若要富，种茶树，茶树是棵摇钱树。吃了谷雨茶，饿死郎中(中医)的爷。早晨三杯茶，饿死卖药家。唱安化黑茶，添人生百寿.一日无茶则滞，三日无茶则病。” 茶歌:出现的茶歌有《安化千两茶号子》《安化黑茶歌》《贩茶歌》《品安化黑茶歌》等等。 茶戏:出现的有花鼓戏《新站长》，《新站长》的演出，在安化茶乡影响深远。至1984年虽然完成了茶叶收购站的历史使命，但作为一种茶文化现象，却深深的留在人民的记忆里，也留在茶农的期盼中。1960年，《烘房飘香》与《打铜锣》、《补锅》是代表湖南参 59 加中南地区文艺汇演的的优秀剧目，所表现的是安化黑茶初制加工工艺中提升品质的一项关键性技术措施烘培茶叶的故事，是根据原安化县文化局干部、作家彭伦乎创作的小说改编的。通过《烘房飘香》剧目的公演，也使安化独创的烘房“七星灶”已作为一种文化遗产深深扎根在茶园沃土之中，并世代相传。 (四)迎奥运茶火炬 公元2007年10月12日—2008年4月12日，迎奥运火炬传递: 安化——益阳——长沙——唐山——北京。同一个世界，同一个梦想。由安化晋丰厚老字号茶行用“安化黑茶”等原料制作的“迎奥运茶火炬”，传承了“安化黑茶”悠远的历史和底蕴深厚的文化;传递了“安化黑茶”实现中国?湖南“大品牌、大市场、大产业”再创历史辉煌的梦想。 “安化黑茶”以“迎奥运茶火炬”为载体，传遍中国，香飘四海，造福人类。 三、因黑茶兴起的茶市 资水沿江一带的苞芷园、小淹、边江、江南、鸦雀坪、唐家观、酉州、黄沙坪、桥口、东坪可谓是茶行、茶庄、茶商号林立，热闹非凡，白天人潮如海，车水马龙;夜晚灯火通明，歌舞升平。 早期在安化设茶厂、茶行加工茶叶的全系外地茶商。最先来安化收购黑茶是山西茶商(晋商)。晋帮茶商赴安化办茶始于明末清初，“国初茶日兴”，在安化设庄制茶。步晋商之后，是陕、甘等地商人相继而入，最后是赣、粤及省内茶商。客商中，晋、陕、甘商称“西 60 帮”，赣、粤称“南帮”，省内茶商称“本帮”。客帮以晋商资本雄厚，专收红黑毛茶，精制后，红茶销往汉口，黑茶销往西北。清道光(1821年)以前，由茶行运往西北。清道光(1821年)以前，由茶行经营的黑茶最高达17万担(折合8950吨)。 安化茶叶盛行时(1886——1915年)，每年茶叶上市，茶商云集，制茶、拣茶及为茶业服务的人等激增，各行各业随之兴隆。资水两岸，茶行林立。据黄沙坪张泰崖老人回忆，民国前，黄沙坪茶业兴旺，人口近万，有茶行52家，他们是:天顺长、天合久、民生(天一香)、天来香、天生福、天和龙、天聚和、三德玉、三春堂、宝聚昌、宝聚庆、定聚兴、源生利、聚兴顺、裕通永、永泰福、访记、大昌川、德巨生、谦益盛、德生瑞、大德生、恒隆光、太和财记、宝华、和记、人记、庆、记、瑞记、兴记、协记、裕记、晋记、晋魁、晋元、源隆、永和、三和、恒记、丰盛、魁拳、魁若、元盛、兴发、绪远、春和、永丰、福兴、天龙和、畅记等。 光绪戊申秋八月，陕西试用知县刘翊忠曾在黄沙坪赋诗感茶事:“茶市斯为最，人烟两岸稠”。 安化的茶行从购销黑茶起，长盛不衰，经营红茶更是欣欣向荣。1937年刘凤文调查，安化有红茶号52家，黑茶号73家公125家。1940年试压黑砖茶成功后，官方在江南坪设立茶厂;抗日战争期间的1940年湖南全省茶帮减至82家，其中安化就有45家;1941年全省红茶加工基本停止，安化却还有22家继续生产。据游彦甫1942年调查，安化黑茶常有70家，，制茶花色有陕引、甘引。到了1948年， 61 在安化县内产制砖茶的，除安化茶叶公司及湖南省茶叶制茶厂外，还有商营的两仪、华湘、华安、大中华、安泰、天泰庆等8个茶厂。至1949年时，红茶厂商仅存5家。共和国成立以后，人民政府引导茶农发展茶叶初制厂、所，然后走精制联合加工的道路，大量的黑毛茶和红毛茶则集中在两大国营茶厂(白沙溪和酉州)后又有安化县茶叶公司(茶厂)进行精制，形成了安化黑茶、红茶初制和精制加工配套的新格局。至1958年茶农制茶采取初制所得形式，集体初制，据统计全县有初制所1197个。 数百年来，各地来安化的茶商，利用安化县内的优良而丰富的茶叶资源，通过茶行这种“平台”和产、供、销的“产业链”运作方式，使商业资本与产业资本融合，创造出了一系列品牌，特别是晋商的“汇通天下，货通天下”格局形成以后，使边区少数民族“不可一日无茶”的局面得到了充足货源，使我国对外贸易在茶叶领域日趋发展。同时，也极大地促进了安化茶叶和经济的发展。 第四章、健康之饮 一、茶具介绍 饮茶离不开茶具，茶具指泡饮茶叶的专门器具，包括壶，碗，杯，盘，托等，古人讲究的饮茶之道的另一个重要表现，是非常注重茶具的本身的艺术，一套精致的茶具配合色、香、味三绝的名茶，可谓相得益彰，随着饮茶之风的兴盛以及各个时代饮茶风俗的演变，茶具的品种越来越多，质地越来越精美。广东潮州和汕头一带盛行工夫茶，功夫茶最讲究的第一道是差距，他之所以和其它喝茶方法有别也在于 62 茶具。潮汕功夫茶所用的茶具最少需要十种。 盖碗，茶海(也就是公道杯)，闻香杯，茶杯，茶滤，茶夹，茶托，茶盘，茶巾。 63 64 茶壶:潮人土语叫做“冲罐”，也有叫做“苏罐”的，因为它出自江苏的宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的小种。选择茶壶，好坏标准有四字诀曰“小、浅、齐、老。” 茶洗:形如大碗，深浅色样很多，烹功夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。 二、冲泡及饮用方法 (一)安化黑砖茶、花砖茶 安化黑砖茶、花砖茶是砖状紧压黑茶，砖面平整，花纹图案青瓷， 65 棱角分明，厚薄一致，冲泡钱须用茶刀取下适量茶叶，碎开备用(取茶时面茶和底茶都要适量撬取)，其饮用方法亦有清饮和调饮之分。 1、清饮烹煮法 选用玻璃水器一套，过滤网、公道杯、品茗杯，冲泡时先用沸水温杯烫壶，将碎开的砖茶投入壶中，投量一般以茶水比为1:20为宜，沸水舒(洗)茶后注入冷泉水(或经静置的自来水)，煮至沸腾100?，将茶汤滤入公道杯，再分茶入品茗杯品饮。烹煮法能较好体现黑砖茶、花砖茶香气纯正(有的略带松香味)，茶汤醇厚的品质特征。 2、清饮冲泡法: 可以是飘逸杯、瓷质三才杯，也可以用壶身较肥大的紫砂(瓷)壶来冲泡。冲泡时先将水烧至100?、然后依次温杯烫壶、投茶(茶水比1:25—30)、润茶、冲泡(1—2分钟)、将茶汤过滤后分到品茗杯中，即可闻色、观色、品味，领略黑砖茶、花砖茶独特的香味韵了。 3、调饮法 用黑砖茶制作的奶茶，营养丰富，具有提神、开胃、助消化、解渴等作用。制作时先将安化黑砖茶敲碎装进一小布袋，扎紧袋口，投入沸水中，熬煮约10分钟，茶汤熬成紫红色，将鲜奶(牛、羊、驼的奶)以6:1的比例放入茶水中熬开即成，加入盐巴成为咸奶茶，是蒙古族等少数民族常饮和待客的饮品。在日常生活中，也可以用冲泡的方法，先将茶水比按1:20的比例，冲泡5分钟后将茶汤沥出，再根据个人口感要求加入牛奶及其它调味品，可咸可甜，风味各异。 66 (二)安化茯砖茶 安化茯砖茶的饮用方法分清饮和调饮。茯砖茶呈砖状，茶身较紧，冲泡前用茶刀或镊子取下适量茶叶碎开备用。具体冲泡方法如下: 1、清饮烹煮法 选用玻璃水器一套，过滤网、公道杯、品茗杯，冲泡时先用沸水温杯烫壶，将预先备好的茯砖茶投入壶中，投茶量一般以茶水比为1:20(可视茶原料及个人喜好增减茶量)为宜，沸水润茶后注入冷泉水，煮至沸腾，将茶汤用过滤网沥入公道杯，再分茶入品茗杯，即可品饮。烹煮过程中茯砖茶的菌花香弥漫室内，赏心悦目。 2、清饮泡饮法 即直接冲泡饮用的方法，可以是飘逸杯、瓷质三才杯，也可用紫砂壶、玻璃壶、瓷壶来冲泡。冲泡时都须经过煮水(水温至100?)、润茶、冲泡20分钟(可依茶的老嫩及个人口感爱好缩短或延长)、过滤等步骤，然后再注入品茗杯中，即可嗅闻茯茶特有菌花香，观其橙黄明亮的汤色，细品醇和甘爽的滋味了。 3、调饮法 奶茶:先将茯茶敲碎投入沸水中，投茶比一般为1:20，熬煮10分钟后，加入相当于茶汤1/5—1/4的鲜奶(纯牛奶)煮开，然后用滤网去渣即成。还可根据要求调成咸奶和甜味奶茶，甚至还可加入一些炒制阴米，既可饮又可嚼，香气十足，茶味浓郁。 菊花茯茶:将茯茶以茶水比为1:20的量投入壶中，熬煮10分钟后，将茶汤滤出，再加入适量菊花，即成解渴生津、消署的菊花茯茶 67 了，若是酷暑季节，可待冷却后再饮用，格外清凉甘甜，是炎热季节降暑生津、降署解渴的最佳饮品。 (三)安化千两茶 安化千两茶可清或调饮，饮用之前须先将圆柱茶身锯成片状茶饼(也可直接购买已锯成片状的茶饼)，并用茶刀取下茶叶备用。然后根据不同的器皿与方式如下操作: 1、清饮冲泡法 飘逸杯冲泡法:这种冲泡方法简便，只需飘逸杯，煮水器及品茗茶杯即可，操作灵活方便，在家中、办公室及茶馆等休闲场所都适宜。先将优质山泉水，或日常饮用纯净水(如用自来水须静置一段时间再用)烧至100?将所用器具烫淋一遍，以提高壶温杯温，把碎开的安化千两茶投入飘逸杯的上层泡茶杯中，投茶量一般以茶水比为1:30(视茶原料及个人口感调整)为宜。沸水淘茶后，再加开水，盖上杯盖浸泡12分钟左右，即可滤汤分杯品饮。 壶(杯)泡法:运用此种方法，须备用壶茶一把或茶杯一只(质地则紫砂、瓷器皆可)，煮水器、过滤网、公道杯、品茗杯等器具，方法基本与飘逸杯相同，只是泡茶时将茶投入壶或杯中，然后泡好的茶须用过滤网沥入公道杯中，再分入品茗杯饮用，同上可以多次冲泡至味淡换茶。 2、清饮烹煮法 即通过煮茶的方法来品饮，将用开水温润过的适量千两茶(茶水比为1:35)投入可以烧煮的茶壶中，然后注入冷的山泉水(或经 68 静置的自来水)置火(或电磁炉)上烧只沸腾，沸腾30秒后即可将茶壶取下，待10秒钟后即可将煮好的茶汤用过滤网过滤至公道杯中，然后依次分入品茗杯中即可品饮。 3、调饮法 安化千两茶可以加入不同的配料来调饮，其中奶茶最为常见，制作时先将茶品敲碎装进一个可扎口的小布袋，扎紧袋口，投入沸水中，熬煮8—10分钟后将茶汤滤出，再加入相当于茶汤1/5——1/4的鲜奶调匀即成为香浓的奶茶，还可根据个人的喜好加盐、加糖来调味。 (四)安化天尖茶(贡尖茶、生尖茶) 选用盖碗(150—200ml)或者飘逸杯冲泡天尖茶(贡尖、生尖茶)，茶叶8-10g左右，沸水冲泡。 1、洗茶:洗茶大约8秒钟即可，汤黄亮，第一道冲泡后的茶水不喝，只是起到润茶作用，这也成了安化黑茶冲泡的一道艺术性的步骤。 2、醒茶:在洗茶之后，要把盖碗的盖子拿开，即醒茶，醒茶时间30秒即可(不习惯浓重松香味的人醒茶时间可稍延长)。 3、冲泡饮用:冲泡的水速度不能太快，水沿盖碗内弧边慢慢流入，这称为第一炮茶，冲泡时间10秒，而后的三到七泡时间可缩短至6—7秒，置入水的速度可稍加快，八泡以后时间又需稍加长至12秒左右，时间上应“慢快慢” 4、第一泡至第四泡的茶汤松香味较浓，微涩(新茶)汤色橙亮，第五泡至第十泡的茶汤金黄明亮，口感甜醇而不腻，滑爽，清香。我 69 们可将第一至第四泡的茶汤单独置于一个公道杯中，待第十泡时，用第十泡之后的茶汤与第二至第四泡的单独置于一个公道杯中，待第十泡时，用第十泡之后的茶汤与二至四泡单独置于一个公道杯中的茶汤进行匀和，大概可以加到第十二泡，在进行品饮，这就与五至十泡的茶汤风味相差不大。同样可以根据自己不同的口感来对不同泡数的茶汤来进行匀合饮用。(注:安化黑茶冲泡必须注意事项:茶叶入水不能高冲，只能沿着冲泡器具壁缓慢入水，茶叶不能用坚硬物挫刺，保证茶叶处于自然状态浸泡。) 三、品饮安化黑茶 安化黑茶以其制作工艺之神秘、包装之古朴、茶品形状之独特，保健功效之神奇，是晋商万里路上的边贸之茶，古丝绸之路的神秘之茶，民族团结之茶，边区牧民“不可一日无茶”的生命之茶，更是21世纪人类健康的新希望。 茫茫戈壁，驼铃声声。当你品饮安化黑茶，回味无穷的时候，就会走进安化黑茶神奇的世界，就会感受到安化黑茶魅力无穷，会赞呼: 安化黑茶，中国独有，中国黑茶，安化独尊。 四、品安化黑茶的好处 中国自古就有“以茶治病”的历史，古代民间采用老茶治疗糖尿病、痢疾、伤风等的记载甚多，现代医学认为:茶中的多酚类、茶多糖类、茶皂素类、氨基酸生物碱类和无机元素都对人体具有保健功能。茶是一种能增强人体免疫力、抗氧化衰老、抗癌变、降血脂、调节新陈代谢的特殊饮料，所以被世界茶学界、医学界公认为21世纪 70 的健康饮料，位于世界六大健康饮料之首。 黑茶属于后发酵茶，其独特的加工过程，尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效，其富含茶多糖类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防止糖尿病)、降血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力。临床试验证明，黑茶之特殊功效显著，是其他茶类不可替代。通过利用高通量筛选技术，选择10个现代疾病的模型，研究了黑茶对人体健康的功能，其中包括降血压、降血脂、降血糖模型，抑制癌细胞扩散模型、提高人体免疫力模型等等。通过模型评价发现，千两茶和茯砖对降压、降脂、降糖有显效，对人体脂肪代谢、体重控制非常有帮助。此外，千两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。同时，化学试验发现千两茶中有两种其他茶叶中从未见到的成分。“这些都给健康带来了新的希望，也说明尽管湖南黑茶的原料比较粗老，边疆人民却长期以来一直依赖它、选择它，是有其深刻的科学道理的。数百年来历史证明，它是边区牧民的生命之饮，“宁可三日无食，不可一日无茶”，这就是黑茶独特的药理功效的见证。现在随着人们生活方式和饮食结构的变化，摄脂饮奶越来越多，饮用黑茶越来越有必要。由于茯砖茶有独特的发花过程，产生一种冠突散囊菌，在发酵过程中产生一种普诺尔成分，氧化人体过剩胆固醇，防止脂肪堆积，世界一流的微生物学家王志伟博士，在日本研究微生物与食品发酵达18年，称茯砖茶是世界上最神奇的食品。在2007年国际茶叶大会高端论坛上，湖南省茶叶学会理事长、湖南农业大学教授刘仲华面向全球茶叶精英作《湖南黑茶:人类健康的新希 71 望》的演讲。刘教授是通过模型评价发现，千两茶和茯砖茶对降脂降糖有显效，对人体脂肪代谢，体重控制非常有帮助。 黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物，这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防治糖尿病)、降低血脂血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫能力。临床试验证明，黑茶的这些特殊功能显著，是其他茶类不可替代的。 黑茶汤色的主要成分是茶黄素与茶红素，研究结果表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，而且具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒、改善和治疗心脑血管疾病、治疗糖尿病等多种生理功能。 茶叶中的矿质元素主要集中在成熟叶、茎、梗中，黑茶采制原料较老，矿质元素含量比其他茶类高。其中氟对防龋齿和防治老年骨质疏松有明显疗效;硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病的抵抗力，并对治疗冠心病，抑制癌细胞的发生与发展有显著效果，茶叶中硒含量可高达3.8~6.4mg/kg。 黑茶还是一种低咖啡因的健康饮料(原料成熟度高，烘焙等因素)，与可乐以及其它茶类相比，黑茶不影响睡眠。 陈年黑茶在存放的过程中，微生物经历代繁衍与代谢，产生了一系列未知名的小分子活性物质，即次生代谢物，这些物质形成过程缓慢，对人体产生特殊的功效，它与千年灵芝在功效上有异曲同工之妙。安化人民大多有这种经历，喝陈年黑茶治疗肠胃病效果可以说是“药到病除”。 72 黑茶可抑制小腹脂肪堆积。一说起肥胖，人们马上会先想到腹部脂肪，而黑茶对腹部脂肪的增加有明显的抑制效果。 黑茶主要品种有湖南安化黑茶、湖北老扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。其中安化黑茶古今中外久负盛名，是属后发酵茶，可以存放几十年的时间，放的越久越值钱，而且口感也越来越好。因为是属于后发酵茶，没有绿茶的苦涩，可清肠消脂刮油水，具有减肥保健的功效，还具有美容、治疗皮肤性疾病(能防止皮肤上黑色素的沉淀)、提神醒脑、促进消化、治痢疾、醒酒、提高免疫力、降血脂等功效。 如今茶已被世界各国公认为健康饮料，其销量仅次于水。茶作为既有良好口感又具有防病、治病和保健等多重功效的饮料，毫无疑问他将成为21世纪人类必饮的健康饮料。 (一)、茶的主要功能性成分及其作用的研究 目前已有确凿的研究资料证明对人体健康有益的茶叶成分主要有七类: (1)茶多酚类:儿茶素及其他一些多酚物质; (2)茶色素类:茶黄素、茶红素、β—胡萝卜素等; (3)茶皂类、维生素类; (4)茶多糖类; (5)氨基酸类; 73 (6)生物碱;咖啡碱; (7)无机元素类:硒和氟(含氟，防齲齿及老年骨质疏松;含硒，可增强免疫。) 研究表明，茶叶的有效成分并不是单一的对机体发生作用，而是各组织分之间共同协调，通力协作，从而达到预防、治疗某些疾病的效果，而且每一成分对机体又有多重作用和功能。 茶的保健作用很多，主要有如下几个方面: (1)抗氧化、抗衰老 茶叶是天然的自由基清除剂。在正常生理条件下，人体自由基的形成和清除保持着平衡，随着年龄的增长，机体清除保持着平衡，随着年龄的增长，机体清除自由基的能力逐渐消退，结果自由基慢慢积累，并损伤机体的正常功能，从而加速疾病的发生和衰老。而茶叶中的茶多酚、儿茶素、茶氨基酸等具有较强的抗氧化作用，是天然的自由基清除剂。因此，茶是天然的抗氧化、抗衰老的饮料。 目前西医上把维生素c和维生素e作为抗氧化的保健药物。其实，茶叶中的某些有效成分的抗氧化活性，远高于维生素c和维生素e。瑞典科学家曾比较茶、水果、蔬菜的抗氧化活性，结果表明绿茶和红茶的抗氧化活性比供试果蔬高出许多倍。 (2)防癌，抗癌 74 茶叶的抗癌作用已得到医学界的认可，调查结果表明:每天饮用绿茶10杯的女性可使癌症延迟发生7.3年，男性3.2年。若将绿茶和抗癌药物一起服用，可增强抗癌药物的疗效，美国现已将绿茶列为预防癌症的药物，可见其作用已非同一般。 目前认为抗癌的主要机制是:增强抗氧化酶的作用;队致癌过程中的关键酶的控制，阻断了信息的传递;抗血管形成;抑制细胞凋亡等作用。目前茶多酚的抗癌作用已得到世界的认可。 (3)增强免疫功能 调节和增强机体的免疫功能对大多数疾病的治疗具有重要 意义。饮茶可以增加血液中白细胞和淋巴细胞的数量，从而提 高机体自身的免疫功能。此外，饮茶还可以增加肠道中的有益 细菌(双歧杆菌)数量，减少有害细菌数量，从而减少疾病的 发生。 (4)减肥降脂功能 动物实验及人体临床实验都已证明，茶多酚能明显降低高血 脂症动物和人的血清总胆固醇、甘油三酯、低浓度脂蛋白胆固 醇的含量，这是茶叶减肥降脂的主要原因。 (5)改善糖代谢，降血糖、防治糖尿病 利用老茶治疗糖尿病在中医上早已应用，茶叶中的茶多糖是 降血糖的主要成分。 75 (6)降胆固醇 饮茶能降低人体血液中有害胆固醇的含量，增加有益胆固醇的含量，还可降低血液的黏度、抗血小板凝集。因此饮茶可预防心血管疾病的发生。在荷兰进行的流行病学调查结果显示，经常饮茶的人群，患冠心病的危险性可降低45%。茶叶中的多酚类化合物对降低血液黏度的效果甚至优于阿司匹林。 (7)茶有一定的解毒排毒作用 自“神农尝百草，日遇七十毒，得茶而解之”，就记载了茶叶有解百毒的作用，常饮茶可以帮助人体消除和排出体内毒素，包括绿茶还可以解酒毒。茶对爱吸烟的人还可以防止口臭。 (二)、黑茶的特殊保健功能 黑茶是茶类其中的一类，具有其他茶类的所有生化特征。但是因为黑茶在原料选用，加工工艺(发酵发花)等方面有别越其他茶，从而导致黑茶的生化成分的组成和比例及由此而产生的药理功能具有特殊性。 大量临床试验证明:经过渥堆过程微生物的参与所形成的茶，因其内含成分与红、绿茶有极大的差异，所表现的功能也不同。在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著的功效。研究表明，黑茶的特殊保健功效与其含有丰富的茶多糖有关。 76 (1)茶多糖皂黑茶中含量最高，活性最强 据测定，茶多糖的随着茶叶原料的老化而增加，六级茶中茶多糖的含量是一级茶的2倍左右，此外，不同茶类的茶多糖含量也随加工方法的不同而有所差异，同等嫩度的鲜叶，分别加工成红茶、绿茶和黑茶，其茶多糖含量则以黑茶最多，绿茶次之，红茶最低。 茶叶多糖复合物通常称为茶多糖，此前称为脂多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。前苏联学者B?A萨姆达克最早报道了茶多糖药理学的研究，并于1962年进行了茶多糖提取及防辐射功能的研究，后来进一步研究表明，茶多糖是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿物质元素，蛋白质部分主要由约20种常见氨基酸组成，矿质元素主要含钙、镁、铁、锰及少量的微量元素如稀土元素等。被临床作为用药及疫菌的茶多糖，具有降血糖、血脂、提高机体免疫力、抗凝血、抗血栓、耐缺氧、抗紫外线、x-射线辐射等犀系列特殊保健功能。 对多种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，黑茶的差多糖含量最高，且其组分活性也比其他茶类要强，这是因为在发酵茶过程中，由于糖苷酶、水解酶、蛋白酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故。研究表明，短肽链较长肽链更容易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其他茶类的原因之一。 (2)茶多糖具有多重药理功能 77 如前所述，茶多糖是一种复杂且变化较大的酸性蛋白质。对人体有一些要用功能: A、降血糖 目前，对茶叶降血糖的有效成分报道的主要有三种:茶多糖、茶多酚、二苯胺，其中主要是茶多糖。茶多糖的口感为甜纯，存放多年的老黑茶茶品越泡越甜，可能与茶多糖含量有关。 茶多糖降血糖的机制:肾上腺素、甲状腺素和胰高血糖素等都可使血糖升高，并加速甘糖原的分解，而能使血糖下降的只有胰岛素。很多研究证明，茶多糖的降血糖作用也可能与其保护和刺激胰岛素细胞的分泌活动有关，也可能通过增强肝葡萄糖激酶活性或者抑制ɑ—葡萄糖苷酶和ɑ—淀粉酶的活性来有效降低血糖。 B降血脂 茶多糖可降低血清中低密度脂蛋白胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇能使胆固醇进入血管引起动脉粥样硬化。茶多糖还能与脂蛋白酯酶结合、促进动脉壁脂蛋白酯酶入血而引起到的抗动脉粥样硬化的作用。 C 抗血凝、抗血栓的作用 茶多糖能明显抑制血小板的黏附作用，并降低血液黏度，提高纤维蛋白溶解的活力，可以起到抗血凝、抗血栓的作用。 D 提高免疫功能 78 茶多糖分离后，对其进行体液和细胞免疫的药效实验，结果显示，均有明显的增强双向免疫的作用，同时有降低血糖、血清胆固醇及甘油三酯的趋势，这对于老年退化性疾病，如糖尿病、心血管疾病的防治具有重要的意义，同时针对老年人机体抵抗力下降，也可使其免疫力有所提高。 (三)茯砖茶的特殊功效 被誉为“中国丝绸之路上的神秘之茶”的茯砖茶是我国西北地区少数民族“一日不可缺”的日常生活饮料。由于该地区以肉食、奶类为主食，长期摄取高蛋白、高脂肪、高胆固醇食物，极易导致高脂血症，但经调查，其原因可能与长期饮用茯砖茶有极大关系，现代科学研究证明，茯砖茶中的冠突散囊菌的活动及其分泌的代谢产物具有显著的降血脂和促消化功能。早在1988年，日本丰茗会理事长，著名茶道专家松下智先生在中国河西走廊考察时，发现了茯砖茶的特殊功效，惊叹茯砖茶为“中国古丝绸之路上的神秘之茶”，并将该茶引进日本，成为日本当前备受青睐的纯天然健康饮品。 除茯砖茶外，由于长期形成的消费习惯原因，其它黑茶或后发酵紧压茶是不允许有“发花”现象发生的，“金花”反而被认为是茶叶变质的表现，现在看来，这一观点，缺乏科学依据。当然，应该指出的是，不同地域气候，不同茶品的内含成分是否会直接影响到这一菌种的发生和代谢，抑或原本就是完全两种不同的类型(或变种或亚种)的真菌，有待今后进一步研究和探讨。 79 不论如何，湖南安化茯砖茶的特殊功效已经得到了茶学界和医学界的广泛认同。事实上，千百年的饮用实践已经充分证明了这一点，茯砖茶的神秘性就在于它有独到的发花工艺并由此而产生了与众不同的功效。 最近湖南农业大学刘仲华等采用现代提取分离基数分离制备茯茶的各种有效成分，借助国际先进的高质量筛选技术在分子水平上充分证明茯茶中存在具有显著降脂减肥和降糖功能的特异成分，并发现了茯茶中独有的两种新的活性物质——茯茶素A和B。试验证明，茯砖茶的多种提取成分对PPARY、PPARS均有激活作用，说明茯砖茶有多条降脂途径，降脂减肥功能较强，认为有望开发成天然的降脂药物。通过动物试验，人体临床试验确证茯茶在试验动物和人体中同样具有显著的降脂减肥和降糖功效;严格的毒理学研究和安全性评价表明，长期高剂量饮用茯茶是安全的;在中国西部新疆、内蒙、青海等茯茶重点消费区进行的流行病学调查表明，长期饮用茯茶对人体的血脂、血糖、血压具有良好的调节作用，对体重、体形具有良好的调控作用，并可显著增强人体质、延缓衰老。 (1)茯砖茶与降血脂 茯砖茶是边区居民生活所需维生素和微量元素的重要来源，也是预防疾病的主要复方制剂。刘作易的研究表明，冠突散囊菌丝体富含 80 15种氨基酸，其中包括人体所有必须的氨基酸。刘勤晋对茯砖茶提取液的保健功能进行了研究，证明茯砖茶浸出液具有降胆固醇和抗氧化的作用。而刘素英等人报道，湖北青砖茶没有降低血脂的作用，是否由于其在发花过程中的微生物的作用所致还有待考证。 (2)茯砖茶与促消化 湖南农业大学对茯砖茶助消化作用进行了相关的实验研究，尤其是对发花中产生的优势菌——冠突散囊菌进行了一系列的实验，结果发现:冠突散囊菌发酵液与茯砖茶、绿茶、茶多酚复合物相比较，能更好的提高蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力。 在模仿肠液中，冠突散囊菌黑茶发酵液、几种茶汁和茶多酚复合物均能提高ɑ—淀粉酶活力，冠突散囊菌黑茶发酵液、茯砖茶汁对ɑ—淀粉酶活力的激活效果更强于黑毛茶汁、绿茶汁和茶多酚复合物。冠突散囊菌发酵液可促进ɑ—淀粉酶对淀粉的酶解，有利于淀粉消化吸收，改善人体肠道功能。 茯砖茶汁、冠突散囊菌发酵液可促进胃蛋白酶和胰蛋白酶对蛋白质的酶解，有利于蛋白质的消化吸收，改善人体的肠胃功能。 冠突散囊菌黑茶发酵液和茯砖茶汁对脂肪酶活性有显著的抑制作用，降低饮食中脂肪在肠管中的分解，抑制肠道对脂肪的吸收，这些为茯砖茶的降脂作用提供了一定的理论依据。 第五章 黑茶的价值 81 一 黑茶的鉴别 (一)、安化黑茶品质的鉴别 1(安化千两茶:千两茶被称为世界茶王，其影响了韩国、日本等，在韩国千两茶亦有镇店之宝之称。由于千两茶特殊的保健功效和口感，国内内地关注黑茶的人越来越多，爱喝黑茶的人也在渐渐增多。 千两茶收藏成为了一大投资热点，目前千百两茶生产主要集中在湖南安化，在安化有上千家生产千百两茶的厂家与私人作坊，产品的质量和采用的原材料、制作工艺等也各不相同。因此在选购千两茶时，需要进行仔细的辨别。 干茶:在选购的时候，尽可能要开茶试饮。好的千两茶其紧结度适当，干茶油黑有光泽，有明显的松烟香，也就是大家常说的烟熏味(现在来说纯用松枝熏的并不多，因成本太高)。市面上有不良茶商在销售烧心的千两茶。这类茶表皮和好的千两茶没有什么区别，从切面看来会发现有明显的两种色泽。中心部位会显得发乌，无光泽，晦暗。掰开好的千两茶，掉落的是小的茶叶末或者茶渣，而烧心的千两茶，烧心部位会有很多粉尘落下。 冲泡:二者在冲泡的时候，差别并不大。洗茶时，会发现烧心的会比较浊一些。汤色偏淡。 香气:好的千两茶会有浓郁的松烟香出来，盖碗盖子上的留香也极好。而烧香的千两茶则只有淡淡的青气。几乎无香气。 茶汤:好的千两茶茶汤明亮，红浓;烧心的千两茶则会呈黄色， 82 微浊。 口感:好的千两茶入口口感强劲，回甘明显，齿颊留香。烧心的千两茶则口感平淡，收敛性差，无回甘，有青气，无香气，偶尔会有淡淡的松烟香。 2、茯砖茶 茯砖茶质量好坏鉴别 根据茯砖茶产品加工质量的不同，可分为特制茯砖茶和普通茯 砖茶两个等级，正常情况下可从内包装纸及外包装纸箱上所刷唛头 分辨出特制和普通茯砖茶，但茯砖茶质量好与坏，消费者在选用时， 只能凭借感官进行区别。 上等 下等 劣质 平整、规则、四 外 形 缺角、厚薄不一 松泡、有表面霉 角分明 色 泽 黑褐、黄褐 黄、红及 其它杂色 均匀、含梗适当、杂、含梗量太高有红有假茶或劣变茶或大部份原 料 无红茶筋毛 茶筋毛 红、绿茶下脚料 含 杂 低于国家标准 高于国家标准 明显数多、量大 黄 花 普遍茂盛 有少许或无花 有杂霉 内质茶汤 醇厚耐泡 淡薄不经泡 无茶味、涩苦 茯砖茶真假鉴别 83 不法分子采集各种不能饮用的树叶和梗子经过手工压制成外形基本相同的假茯砖茶，在西北市区销售。新疆乌鲁木齐曾查获一起重大制造、销售假劣砖茶案，查获冒用湖南省各大茶厂厂名和该厂商标的假茶。假茶的出现将给消费者身体带来极大的危害，因此，鉴别真假茯砖茶很有必要。 84 真 茯 砖 茶 假 茯 砖 茶 叶脉具有明 显网脉状，主脉直 射顶端，侧脉伸展 至叶绿2/3的部 叶脉不明显，一般侧脉直射边缘。原料叶片 位便向上方弯曲 边缘锯齿一般不明或锯齿粗大。 呈弧形，与上方支 脉相联合，叶的边 缘锯齿显著，基部 锯齿渐稀。 原料梗 呈圆柱形 呈方形或扁形 具有茯砖茶特有 香味 无菌花香、有奇异的青气或怪味 的菌花香 汤色 红黄明亮 黑色其他颜色 内含物 有咖啡碱、茶氨酸 无咖啡碱、茶氨酸 85 各类产品内质、成分标准 水含灰杂 项目 单色香滋水叶备分 梗 分 质 品名 位 泽 气 味 色 底 注 % % % % 浓暗 花卷茶 黑纯厚 深褐 支 14 2 7.5 0.7 (千两茶) 润 厚 纯黄 尚 和 匀 老 浓红嫩 黑纯厚 黄 欠黑砖茶 片 12 16 7.5 0.8 润 厚 微微匀 涩 暗 暗 褐 醇红暗 黄纯和 黄 黑 茯砖茶 封 14 18 8 1 褐 正 尚尚粗 有 浓 明 老 黄 深匀花 乌纯醇黄 齐 天尖茶 包 15 2 7 0.5 黑 正 和 明尚 亮 嫩 纯 正红暗 乌微纯黄 褐 贡尖茶 包 15 2 7 0.5 黑 带度 明尚 焦亮 嫩 香 浓红 铁焦厚 浓 显生尖茶 包 15 14 7.5 1 黑 香 纯微暗 和 暗 86 (二)、安化黑茶年代的鉴别 1、安化黑茶的商标和包装的演变 湖南省白沙溪茶厂1950年以来精制加工的安化黑茶前后共使用过五角星商标和中茶商标。自2000年起使用白沙溪版商标，每一片茶砖均有商标包装，变化以安化黑茶砖为多，1966年以前安化黑茶砖包装采用五角星商标，为五角星图案，版面全印黑色，上方两行印“安化黑茶砖”五字，下方分两行印饿文厂名，文字按从右至左排列。 1967年“安化黑砖茶”之五角星商标改印红色，上方五字未变，下方厂名改印为“湖南省白沙溪茶厂压制”十字，均按从左至右排列。 1970年“安化黑茶砖”更名为“安化黑砖茶”，其商标也改为“中茶”，即由八个红色的“中”字围绕一个绿色的“茶”字的圆形图案，2000年改“白沙溪”牌。 安化花卷茶使用“中茶”商标，1958年花卷茶改制成安化花砖茶后仍使用“中茶”商标，2000年改“白沙溪”牌。 天尖茶、贡尖茶、生尖茶均采取篾大包装，包装上一直使用“中茶”商标。2000年改“白沙溪”牌。 1940年每片砖用折表纸及印有商标的皮纸，各包一层，外包装用全干枫木板制箱油裱，箱底及四角内边，夹粽片一层以不露枫木板为准，箱外包箬叶两层，棕衣一层，篾制花篓一层，后因棕片昂贵，减去箱外棕衣，改包箬叶三层。1974年起，改枫木箱为三层篾箱，外销砖茶，木箱内层，1940年用铅罐。1941年改用棕片。 1950年后，由于交通及运输条件有所改善，篾箱逐步由三层改 87 为一层，棕片箬叶逐步减少直至完全不用。在楠竹供应困难的情况下，1961年曾用七层牛皮纸袋包装，1963年外包装改用麻袋，用纤维绳捆成十字型。1978年改捆铁包打包带。1980年又改捆塑料打包带，并由2根捆“+”字形，改用4根捆“井”字形，增加包装的牢固度。 砖茶内包装于1958年由皮纸改为60克白版纸，1973年改为60克牛皮纸。 包装规格:有12式箱，分2垛，每垛6片;27式箱，分为9垛，每垛各三片，也有分3垛的，每垛各9片，24式箱，分为3垛，每垛各8片;20式箱，分2垛，每垛各叠10片。 唛头、各种产品唛头颜色标志: 红色:天尖茶、茯砖茶。 绿色:贡尖茶、花砖茶。 黑色:生尖茶、黑砖茶、黑条茶。 2、不同年代产品基本特征 湖南安化黑茶各系列产品在不同的年代，不同的历史背景下，呈现不同的外观和特色: (1)包装材质 20世纪50年代前后的产品、在包装用材方面极为讲究，如1956年生产的天、贡尖、其篾篓的四角转角处，都是采用韧性较好的二青篾制成，其色泽要比其他区域浅谈。大多20世纪50年代以前生产的砖茶系列产品，其外包装采用的皮纸由多层薄皮纸粘合而成，纸质结构牢固，不易破裂，纸面糊有桐油或茶油(用于防潮防水)纸面有一 88 定的光洁度。 (2)产品的包装形式 不同年代的产品其包装形式不同，如1956年生产生产的天、贡尖采用立式锁口包装，与后来的产品有明显的区别，如果是成箱成件的老产品，其砖的尺寸，每件所含的砖片数量和装箱方式都是不同的。 (3)包装上的文字和砖片的文字 老产品采用繁体字，且字迹不是很规范，所采用的语言文字有文言文的痕迹，如“之、乎、者、也”等 (4)砖片的重量和厚度 不同年代的产品重量规格和产品的外形规格都具有时代的特征，如前期的黑砖(五星砖)和花砖是采用宽版，宽度要比现在的黑砖要宽，厚度相对要薄。前期生产的黑砖、花砖，其砖片的紧压程度和光洁度都要比现时的要紧，要光滑。这是由于当时采用的机械系螺旋手摇压机，压紧后无反弹现象。后来采用摩擦轮压机后，茶叶紧压后，有反弹松弛的现象，砖面较为松泡。 (5)砖面的光洁度 20世纪40——50年代生茶的安化黑砖茶分为洒面和里面，洒面茶不经切碎，其叶张贴附于砖面，使成砖砖面光洁度好，同时，底板用油均匀一致，一般无油渍成片块迹象。 (6)干茶色泽 不同黑茶类型其干茶茶色不同，如黑砖茶色泽乌黑油润有光，茯砖茶则呈现蛙皮青色，青砖茶则青绿泛黄。另外，不同的存放时间，不同 89 的存放条件都对黑茶干茶色泽有着直接的影响。存放在暴露于空气中的茶品色泽带褐红，而在密布闭或未拆包装调件下存放之茶品则色泽偏红，且年代越久，其色泽越深。 (7)干茶茶香 不同黑茶类型由于其原料和工艺不同，干茶所表现出来的香气类型不一，纯正的安化黑茶带有松烟香和甜酒发酵香;青砖茶有淡淡的酸馊味;安化茯砖茶有冠突散囊菌的“菌花香”;及黑茶发酵的甜酒香。随着存放时间的延长，香气不断的发生变化，发酵之甜酒香和酸馊味慢慢淡化，取而代之是陈香显露，要在干嗅中闻到陈香，起码也得有30年的存放时间，这比普洱茶熟茶的陈香要慢许多。另外，应特别注意陈香与霉味的差别。 (三)怎样识别正品安化黑茶 1、从外观或内质上去鉴定 从整体上去看外形、外形: 各类紧压茶的外形，要求光滑、整齐、厚薄大小匀正，凡分洒面包心的茶，应不起层落面，洒面茶应分布均匀。 紧压茶类一律要求无青霉、黑霉。茯砖茶必须“金花”茂盛。“金花”即“冠突散囊菌”，在自然界中唯一只有“灵芝”中有冠突散囊菌。 90 成品名单外观 外形 内质 称 位 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 砖面平整、棱褐黑 纯正 醇厚 红黄明黑褐尚特制茯砖 角分明，褐黑亮 匀 茶 片 色，菌花茂盛 金黄 砖面平整、棱黄褐 纯正 醇和尚红黄尚黑褐粗 角分明、褐黑浓 明 老 色，砖内发花 茯砖茶 片 普遍茂盛，菌 花颗粒大，色 泽金黄 砖面平整、光黑褐 纯正 浓厚微红黄微老嫩欠 滑、棱角分涩 暗 匀暗褐 黑砖茶 片 明，厚薄一 致，字版清 晰;色泽黑褐 砖面平整光黑褐 纯正 浓厚微红黄 老嫩匀 亮，棱角分涩 称 花砖茶 片 明，花纹图案 清晰，色泽黑 褐油润 条素匀整，偏乌黑油纯正 醇厚 红黄明匀称尚天尖茶 箱 直细嫩 润 亮 嫩 条索尚紧匀乌润 纯正微醇和 橙黄显暗褐尚贡尖茶 箱 整，偏直尚嫩 带焦香 暗 嫩 条索欠匀整，黑褐 焦香 尚浓微红浓微显暗 生尖茶 箱 泥鳅条 涩 暗 去除篾棕和和黑或纯正 醇和 橙黄明黑褐尚 蓼叶三层包黄色 亮 嫩 安化千两支 装后，内柱条 茶(花卷) 状圆匀，锯饼 未烧心，色泽 褐黑或 2、从产品标志上去鉴定 安化正规生产厂家除有QS等标准计量(安化千两饼除外)标志 91 外，选购“安化黑茶”各类品牌时，要注意是否有安化县茶叶协会授权使用的“安化黑茶”、“安化千两茶”“安化茶”注册商标和“安化县茶业协会”防伪标识。 二、黑茶的收藏价值 安化黑茶是国家地理标志保护产品，地理保护范围为32个乡镇，普洱茶地理保护范围为639个乡镇。安化黑茶目前只有10多万亩，历史上最高30万亩，即使达到30万亩，全国人民平均也只有0.1斤左右黑茶，更何况还要大量的供应边疆牧民需要，还要大量出口，在一个相当长的时间内安化黑茶肯定稀缺;同时，因为 “冰碛岩”，世界上85%的冰碛岩分布在安化县，安化独特的环境，安化黑茶本身就是稀有产品，因此安化黑茶，发展空间巨大。 千两茶”又称“花卷茶，因老秤重为一千两(16两为一斤)，故得名。近年来安化千两茶风行日、韩及东南亚地区，日本、台湾等著名学者称其为“世界茶文化的经典”，并被冠以“世界茶王”的美誉。 “千两茶是安化特产，历史悠久、价值珍罕，之所以被称为‘世界茶王’，主要表现在三大独特性。第一、包装原始古朴，它由竹篾、棕片、蓼叶包装捆扎，产品与包装同步生产，是世界上唯一非后包装的茶品;第二、外形粗犷大气，高150厘米、直径20厘米、重达36.25公斤，身形奇伟，是世界上最大个体茶品;第三、制作工艺神秘独特，采用千年古茶法全手工制作，被列入世界非物质文化遗产。安化千两茶经蒸、灌、压、滚、打茶等近八十道传统工序，再经七七四十九天日晒夜露方可出厂，生产周期长，劳动强度大，工艺复杂且有生产时 92 间限制，因此产量有限，真正物以稀为贵。” 千两茶属后发酵安化黑茶，越陈越香，保存越久价值越高，据悉目前北京故宫、大英博物馆、东京博物馆以及台湾历史博物馆各珍藏一支，被视为无价之宝，成为最值得收藏的中国黑茶。 湖南黑茶是中国历史最悠久的茶品之一，是黑茶类的主要茶种，其起源及演变，跨越2000多年。湖南农业大学茶学系教授、《湖南黑茶》作者蔡正安为此接受了专访，解答了黑茶为什么是唯一可收藏的茶等问题。 黑茶这种随着年代久远逐渐变性而不变质的独特品质，使收藏变得有意义。" 黑茶越老药理性越强 “现存于世的黑茶，有100年前的，这种老茶在实验室提取中，蛋白质、茶多酚、氨基酸都接近消失。 氧化老茶，为何还让人趋之若鹜呢,“蔡正安在他的黑茶研究中发现:”当茶性消失的时候，它的药理性质却在增强。 比如，糖尿病患者一个病理表现是经常口干，这种症状只有老茶才得解。这在《本草纲目》中已有记载。" “研究中还发现，黑茶在缓慢的微生物氧化过程中，咖啡因等有害物质完全消失。例如:睡前喝一杯浓茶，大多数人会感觉精神大振、睡意全无;但是连喝5杯湖南黑茶，你的睡意一点不受影响，而且还不急着上厕所。另外，现在提有降脂减肥作用的天然饮品，没有哪一种不提黑茶,所以现在很多人开始收藏云南生普洱茶和湖南黑 93 茶。"蔡正安说。 湖南黑茶不仅是“茶马古道”上的绝对主角，更是“丝绸之路”上的大腕明星;哪怕从湖南黑茶外观的细枝末梢上，我们都可以轻易找到那些传颂千年的典故，让我们不禁感慨古人的智慧，和湖南黑茶“生命之源”的历史价值。更为称奇的是，由古至今，湖南黑茶的地位并没有因为物质生活的不断丰富而衰减，反而不断加强;其工艺流程也没有因为科技的快速发展而改变，反而要返璞归真。这就是茶中“活化石”的湖南黑茶，这就是被誉为“生命之源”的湖南黑茶，这也正是世界主要的博物馆只收藏湖南黑茶的无可辩驳的理由。 三、黑茶的前景 2010年，只要稍微跟茶有关系的人，都或多或少听说过:一篓陈茶从2004年至今先后拍出24万、48万元、200万元的天价，价值680万元的千两茶、入选中国世博十大名茶、在短短一年间身价暴涨.........安化黑茶不仅是一种茶叶，很多时候作为一种投资品“黄金叶”的姿态进入人们的视野。 安化黑茶为什么现在才进入到我们的视野中来, 1、时代决定的，经济发展水平，人民生活水平和食物结构发生变化决定的。 2、习惯势力和行政力量的作用。 3、没有找到一条适合大众接受的方式，安化黑茶产品要走安全、高雅、时尚、方便、文化之路。 4、宣传推介不够。 94 安化黑茶历史上曾经以边销茶为主，现在则以高尚、精品、时尚为其消费特点，它的价值和持续 发展问题的探索对企业、对政府和所有关心安化黑茶的人来说都是需要深入探索的课题。 湖南安化具有的冰渍岩地理环境世界独一无二，传统的安化黑茶在茶种上也要求 云台野生大叶种。 安化黑茶只能由安化本土茶叶按本土秘传工艺加工而成。 安化黑茶过去全是边销，一直不被本地区人看重，没有大量保陈的习惯。故陈年 黑茶极少。十年以上的陈茶极少，加上目前的生产规模不及普洱茶的百分之一，故新茶老茶，价格均特看好。 要提升安化黑茶产能必须扩充安化的产茶能力这已经是安化政府和茶企的共识， 2004年安化黑茶热销起来至今，价格步步上升，市场价基本上年增长20-30%,2010砖茶和三尖茶普遍增长40%，这还不包括高端的安化黑茶收藏价格的变化。 从以上资料我们可以清晰的看到三点: 其一、安化黑茶产能逐年提升和价格逐年上升处于同步，说明其市场处于扩张期，市场容量远未饱和; 其二、安化黑茶原材料供应要求苛刻，受此限制安化黑茶短时间供应量依然会提升，产能将 95 会缓慢增长; 其三、边销茶比率降低，收藏茶比率上升说明安化黑茶已经摆脱边销茶的定位，重新走向时尚高品位茶和保健功能茶的新定位。 产生于上世纪60年代的“毛主席语录”(因茶砖外包装所印图案为毛主席语录而得名)和70年代的 “红太阳’两款茯砖数量较多，在圈内亦数佼佼者。 “红天阳”目前价格在1.5万元/斤，从接手到现在已经翻了4、5倍;一块4公斤的“毛主席语录”，目前估价超过20万。 以去年行情为例，1片1.8公斤的茯砖茶，生产于上世纪90年代的价格为3千元左右，80年代的为5千元左右，70年代的在2到5万左右，60年代的都在10万以上，而最早50年代的则要高达20万以上。 目前一片“火车头”茯砖卖到50万，53年的天尖开价60万一筐(40斤)而53年的千两茶，估计就算出1千万也无人愿意出手。 另外，安化黑茶的独特工艺技术被列入“国际非物质文化遗产”，是其独特价值的重要组成部分，其中千两茶需历经采茶、杀青、初揉、渥堆、拣茶、复揉、烘焙(松明柴火)、踩踏、制成等,步骤,,道工艺成型，且其工艺为手工完成，一般每年只有七、八、九3个月能生产，而这三个月中每天能够制作茶叶的时间只有凌晨三四点到中午11点左右的不足8个小时，阴雨天不能生产。整个湖南安化能做千两茶的大师只有10多个。 目前国际前沿的茶叶研究倾向于茶叶的功能性方面，就此安化黑 96 茶具有以下三方面功能: 第一营养功能——完整工艺的安化黑茶含有大量茶多糖、茶色素、特种氨基酸、多种微量元素钾、硒、锗等，对人体营养和微量元素补充具有积极意义; 第二感官功能——安化黑茶在后发酵的过程中，因为有益生菌的参与，茶多糖变为茶单糖，大分子的物质变成对人体有益的小分子物质。因此，越陈的安化黑茶汤色越红亮、口感越细滑、香味 更显醇厚; 第三特殊功能——边疆牧民曾用“宁可三日无粮，不可一日无茶”形容安化黑茶，黑茶可“清热解毒”、“解酒醒酒”、“消宿食、消积食”、“消腥肉之食、解青稞之热”、“利二便，通大小肠”，安化黑茶无愧“功能性茶品”之称。 其一、安化黑茶的营养价值和第三功能价值共同构成其保健功效; 其二、安化黑茶的色、香、味与其品尝、饮用的方式构成了它高档茶品的品位、消费模式和文化内涵。 加上安化黑茶具有“越存越香”的特点，进入茶叶收藏家和爱好者眼中，在市场上安化黑茶的收藏量与日俱增，价格步步上扬便成为理所当然的事情。 著名茶叶领域专家施兆鹏教授说过:基于康健与时尚两大耗损驱动元素，湖南黑茶大成长的机遇已经到来，只要坚持科学成长观，湖南黑茶将快速实现从边销茶成长成为内销和外销的高端产品。 97 百年机遇就在眼前，安化黑茶企业以明确的方向和切实的行动回应市场与消费者的需求。 有了安化黑茶的市场成长空间和安化黑茶收藏价值的清晰认识企业对安化黑茶进行回购和民间藏茶的鉴宝活动更加积极，民间和企业组织的品茶、斗茶、茶艺表演活动层出不穷构成安化黑茶独特的风景线。 按传统的说法，30年是黑茶口感的最佳期。实际上黑茶从新茶开始就能够饮用，随年份增加，口 感更加丰富。有一个说法叫“三年一大变”，沉淀三年的黑茶，涩味基本上消失，慢慢显露出醇和的风味，五年开始出现陈香味，十年开始出现药香味，直到30年，口感达到顶峰，保健功效也在这时达到顶峰。过了30年之后，口感稍显降低，但是这时候的黑茶已经不是简简单单的是一个消费品了，而是有历史的品味蕴含在里面。也因此，虽然30年之后的黑茶口感稍差，但是其价格会更高。 黑茶升值属于内在升值。好的黑茶保存越久，其价值越高，且会随着年份的增加而增加。比如一支 1983年的千两茶，目前市价已经是68万了，而且很难买到，因为拥有者不愿卖。 比如:杯子，是用来喝茶的，10年之后，这个杯子还是只能用来喝茶，而黑茶，10年之后，黑茶的口感会更加醇厚，其保健功效也越好，其价值将越高;黄金，是用来欣赏或者做饰品的，20年之后还是用来欣赏或者做饰品;但是黑茶在20年之后其口感、药用价 98 值、保健功效等内在的价值发生了变化，是内在的升值;如果买的是股票，是一个筹码，升值5倍、10倍之后依然只是一个筹码，其本质上没有发生任何变化;如果买楼，50年后由新楼变旧楼，也可称作是“危楼”～但是如果买的是黑茶，50年的黑茶，那可绝对是传世臻品，价值升值千万倍～ 附录1、公司历程: , 2009年7月25日，赴湖南安化进行黑茶项目考察; , 8月18日，鑫顺祥公司正式成立，对外营业; , 10月1日，公司应邀参加了在体育馆举办的“南昌市人民文化 节”，在展区展示了安化黑茶的魅力，获到广大市民的高度认 可; , 10月18日，公司应邀参加在湖南益阳举行的“首届中国黑茶 博览会” ，“鑫顺祥”的发展战略及所取得的实际成效得到湖 南省各级政府的高度评价与重视; , 10月26日，与“湖光山色”度假村签订“鑫顺祥”会员度假、 疗养结盟协议，并举行了重阳节中老年竞赛决赛; 11月29日，位于京东鹿鼎市茶业交易市场的首家“安化黑茶” 连锁专卖店正式开业，省内招商工作启动; , 12月14日，我公司与安化“天植坊”公司签订协议，“天植 坊”并入“鑫顺祥”公司，成为“鑫顺祥”旗下合作子公司; 99 , 12月18日—21日鑫顺祥公司作为黑茶代表应邀参加在南昌国 际展览中心举办的“2009中国第二届绿色食品博览会”; , 12月28日，位于二经路省军区的公司第二家“安化黑茶”连 锁专卖店开始试业。 , 2010年3月公司总经理熊文洪先生到深圳考察市场,并在深圳 通往香港的罗湖三岛茶叶市场洽谈了一家店面，为公司未来走 向国际化奠定基础。 , 2010年5月委任肖路文为鑫顺祥深圳营销中心运营总监负责开 发深圳市场，从此正式拉开发展终端连锁的帷幕。 , 2010年6月正式开发长沙市场。 , 2011年3月由熊总亲自带领彭总和沈总一行来到杭州建立营销 中心，老顺祥正式从鑫顺祥独立出来。这也标志着老顺祥茶业 正式进入了独立开发全面运营的阶段。 , 2011年11月份，熊总和毛总去上海考察市场，也加速了公司 开发“江浙沪”的步伐。 , 2012年3月15日上海营销中心正式挂牌成立。 , 2012年10月与安化县政府正式签订了生产基地项目协议，成 立了湖南老顺祥茶业有限公司。这标志着老顺祥从单纯的贸易 公司转化为集生产，销售，研发为一体的集团化实业公司。 , 2012年10月在湖南长沙成立湖南老顺祥茶业有限公司长沙分 公司。 100 , 2013年1月安化生产基地正式办理完国土手续，并于5月22 日举办项目启动仪式。 , 2013年4月，公司副总经理何定均负责全国交通重镇武汉市场 开发，并于5月份成立湖南老顺祥茶业有限公司武汉分公司(后 于2013年12月更名为湖北一茶擎天文化传播有限公司)正式 营业。 , 2013年8月10日武汉直营店正式开业。 , 2013年9月26日武汉第一家加盟店正式开业。 , 2014年1月4-5日老顺祥第一次全国范围的员工培训及大联 欢。 , 2014年5月公司生产基地竣工，预计10月份投产。 附录:2、为什么要做“老顺祥”的品牌, (1)老顺祥是大品牌 公司开创这早在09年就以敏锐的眼光看到了安化黑茶的远景，运营全国市场短短4年多的时间由最初的几百万到现在接近到现在接近六、七千万，由一家公司发展为几家分公司的集团化公司。 (2)老顺祥起步晚，发展快，步伐强劲。湖南老顺祥茶叶有限公司坐落于“世界茶王”、安化千两茶的诞生地，茶马古道的源头安化县江南镇江南工业园，是一家集产品研发，自主生产、市场营销、国内外贸易为一体的集团化实业公司。目前已在长沙、武汉成立了分公司，并拥有杭州老顺祥茶叶有限公司、上海鑫顺祥茶叶有限公司两家全资子公司。 101 (3)老顺祥有独特的营销模式，不单单守业，永远的创业，改变传统的“守客户”到走出“请客户”。 (4)拥有强大的销售团队，是所有黑茶公司所没有的。公司永远本着“创业而不守业”的原则，为员工提供了一个公平，公正的合理的发展平台，更大限度的发挥每位员工的潜能，吸引了大批人才的加入。由最初的20—30人经过一年多，发展为现在的200人左右。 (5)产品独特的设计包装，做到独一性，从而更增强企业的“核心竞争力”。特别是近期推出的“祥茶，享福，古法天尖”等等名称的独特，既体现了老顺祥人对广大的祝福，又续承了安化黑茶传统的制作文化，同时公司每年选用野生毛料，设计几款具有“纪念”价值的包装，推出新品，以彰显公司发展的历程，具有很强的时代性和延续性，可以更多的满足收藏爱好者的需求。 (6)加盟政策优惠，保障回收，让加盟商真正体验实现零风险。 (7)加盟有保障。公司实行半保姆式服务，一个市场一个营销中心一个形象店，这样可以有效的帮助加盟商及时解决在经营过程中遇到的实际问题如:招聘和培训员工，帮扶做促销活动等。 (8)开发一家，扶持一家，做起一家，做活一家。公司维护人员，公司促销元，加盟商营业员，专业分工环环相扣，让合作者更有信心，最终实现稳步发展，盈利共进。 102 下面是赠送的励志散文欣赏，不需要的朋友下载后可以编辑删除～～上面才是您需要的正文。 十年前，她怀揣着美梦来到这个陌生的城市。十年后，她的梦想实现了一半，却依然无法融入这个城市。作为十年后异乡的陌生人，她将何去何从, 笔记本的字迹已经模糊的看不清了，我还是会去翻来覆去的看，依然沉溺在当年那些羁绊的年华。曾经的我们是那么的无理取闹，那么的放荡不羁，那么的无法无天，那么轻易的就可以抛却所有去为了某些事情而孤注一掷。 而后来，时光荏苒，我们各自离开，然后散落天涯。如今，年年念念，我们只能靠回忆去弥补那一程一路走来落下的再也拾不起的青春之歌。从小，她就羡慕那些能够到大城市生活的同村女生。过年的时候，那些女生衣着光鲜地带着各种她从来没有见过的精致东西回村里，让她目不转睛地盯着。其中有一个女孩 103 是她的闺蜜，她时常听这个女孩说起城市的生活，那里很繁华，到处都是高楼大厦，大家衣着体面……这一切都是她无法想像的画面，但是她知道一定是一个和村子截然不同的地方。她梦想着有一天能够像这个闺蜜一样走出村子，成为一个体面的城市人。 在她十八岁那年，她不顾父母的反对，依然跟随闺蜜来到了她梦想中的天堂。尽管在路途中她还在为父母要和她断绝关系的话感到难过，但是在她亲眼目睹城市的繁华之后，她决心要赚很多钱，把父母接到城市，让父母知道她的选择是正确的。 可是很快，她就发现真实的情况和她想象的完全不一样。闺蜜的光鲜生活只是表面，实则也没有多少钱，依赖于一个纨绔子弟，而非一份正当的工作。而她既没有学历、又没有美貌，也不适应城市生活，闺蜜也自顾不暇，没有时间和多余的钱帮助她。这样的她，连生活下去都成问题，更别说赚大钱了。倔强的她没有因此放弃，而是更加坚定要作为一个异乡人留在这里打拼，相信自己一定可以实现梦想。 一开始，她只能做清洁工、洗碗工等不需要学历的工作，住在楼梯间，一日三餐只吃一餐。周围的人对于一个年轻女孩做这类型工作都会投以异样的眼光，在发现她一口乡音的时候就立即转为理所当然的表情。自尊心强的她受不了这两种目光，在工作的时候默默地留意城市人说话的语音语调，和内容。 当她做到说话的时候没有人能听出她来自乡下的时候，她开始到各家小企业应聘。虽然她应聘的岗位都是企业里最基层的职位，但是她依然到处碰壁。最后终于有一家企业愿意聘用她，但是工资只有行情的一半，而且工作又多又累。尽管如此，她还是签了合同上班了。她每天都要战战兢兢地等待同事们的叫唤，偷偷地观察别人，谦卑地请教别人关于工作上的问题。也许是她的态度良好，工作尽责，同事们都愿意在空闲的时候教她一些东西，让她受益匪浅。她一天一天地学习着、进步着，慢慢脱离了以前乡下的生活，一步一步地走进城市。 104 十年后，她已经是企业里的第二把手，深得老板器重。谁也想不到十年前的她不过是一个刚从乡下出来的农村女孩。现在的她有着高收入，有车有房，但是她并不快乐。因为五年前她在乡下的父母去世了，邻居联络不到她。直到两年前她事业有成之后回乡接父母才知道这件事。在乡下，待在没有父母的家里时，衣着光鲜的她和周围的环境格格不入。所以她很快回到了城市，重新投入工作，却越来越空虚。因为她这十年来所付出的一切都是为了父母，如今父母不在了，她也失去了快乐。 她原以为十年的时间能够让她彻底变成一个城市人，但是她没有想到她十年后依然是异乡的陌生人，无法和父母一起在城市有一个家，依旧孤零零地在城市里寂寞着>>>>>>指尖的香烟 烟草的气味，不知什么时候就开始蔓延。如同那阵阵袭来的压抑，慢慢侵蚀我们唯留的一点点青春笑颜。黑板的一角，突然就被罗列出来一小块记录着距离某一个日子还余下的天数。接下来的生活，便因那个倒计时的数字，变得更加麻木。 而我们却还那么无所事事的躺在校园的花丛中，看透过树荫外的天空。阳光在那个时候似乎也忘记了灼伤我们，就任凭我们一天天的观望。应该说，那些空洞苍白的日子，是我们彼此撑过来的吧。我们就那么一天天的一起观望天空，一起想象以后的日子，一起数着教学楼房顶的鸽子。像是在等待世界末日来临前一定要把一切观够般，校园里有几棵榕树，哪棵树上断了一枝，哪棵树上有个经年的鸟窝，我们都清清楚楚。那时的我们就这么天真，虽然明知某一天很快就会到来。我在想，那时我们还是个孩子吧…… 而好的孩子是不会抽烟的，那么，我们应该是一群坏小孩。我们都那么无以复加的喜欢看指尖的烟雾，因为那些弥漫的感觉就如十八岁那一年的年华。我们一无所有。 105 >>>>>>后校门的铁门 那时的我们总是若飞鸟般渴望外界，而学校却如同囚笼，囚禁着我们一切的希望与自由。那些保安的可恶嘴脸我们曾一起尝试过多少次。而后来，我们终于屈服了，开始另辟蹊径。或寵信许上苍还是垂青我们的吧，让我们这群叛逆的孩子发现了那扇锈迹斑斑的铁门。 翻越铁门成了我们最开心的事，校服被挂破了，我们还在下面没心没肺的笑。仿佛铁门的另一边就是腾格里的长生天，而里面，便是炼狱。有人说过，世上本没有路，走的人多了也就成了路。锈迹班班的铁门成了我们通往外界的坦途。 当重新翻开记忆，想起那段飞檐走壁的日子，突然就开心的笑起来。只是不知道挂在铁门上的校服裂布，是否在经历了岁月洗礼后，还像以往一样招摇。就如同当年的我们，散落以后，如今真的很想知道各自到底过的好吗, >>>>>>一路公交车的尽头 中秋佳节演讲词推荐 中秋,怀一颗感恩之心》 老师们,同学们: 秋浓了,月圆了,又一个中秋要到了!本周日,农历的八月十五,我国的传统节日——中秋节。中秋节,处在一年秋季的中期,所以称为“中秋”,它仅仅次于春节,是我国的第二大传统节日。 106 中秋的月最圆,中秋的月最明,中秋的月最美,所以又被称为“团圆节”。 金桂飘香,花好月圆,在这美好的节日里,人们赏月、吃月饼、走亲访友……无论什举形式,都寄托着人们对生活的无限热爱和对美好生活的向往。 中秋是中华瑰宝之一,有着深厚的文化底蕴。中国人特别讲究亲情,特别珍视团圆,中秋节尤为甚。中秋,是一个飘溢亲情的节日;中秋,是一个弥漫团圆的时节。这个时节,感受亲情、释放亲情、增进亲情;这个时节,盼望团圆、追求团圆、享受团圆……这些,都已成为人们生活的主旋律。 同学们,一定能背诵出许多关于中秋的千古佳句,比如“丼头望明月,低头思故乡”、“但愿人长丽,千里共婵娟”、“海上生明月,天涯共此时”……这些佳句之所以能穿透历史的时空流传至今,不正是因为我们人类有着的共同信念吗。 中秋最美是亲情。一家人团聚在一起,讲不完的话,叙不完的情,诉说着人们同一个心声:亲情是黑暗中的灯塔,是荒漠中的甘泉,是雨后的彩虹…… 中秋最美是思念。月亮最美,美不过思念;月亮最高,高不过想念。中秋圆月会把我们的目光和思念传递给我们想念的人和我们牵挂的人,祝他们没有忧愁,永远幸福,没有烦恼,永远快乐! 一、活动主题:游名校、赏名花,促交流,增感情 二、活动背景:又到了阳春三月,阳光明媚,微风吹拂,正是踏青春游的好时节。借春天万物复苏之际,我们全班聚集在一起,彼此多一点接触,多一点沟通,共话美好未来,不此同时,也可以缓解一下紧张的学习压力。 相信在这次春游活 107 劢中,我们也能更亲近的接触自然,感悟自然,同时吸收万物之灵气的同时感受名校的人文气息。 三、活动目的: 1. 丰富同学们的校园生活,陶冶情操。 2. 领略优美自然风光,促进全班同学的交流,营造和谐融洽的集体氛围。 3. 为全体同学营造一种轻松自由的气氛,又可以加强同学们的团队意识。 4. 有效的利用活劢的过程及其形式,让大家感受到我们班级的发展和进步。 四、活动时间:XX年3月27日星期四 五、活动参与对象:房产Q1141全体及“家属” 六、活动地点:武汉市华中农业大学校内 七、活动流程策划: 1、27日8点在校训时集吅,乘车 2、9点前往华农油菜基地、果园,赏花摄影 喜欢一个人或许真的没有理由吧，这个不清楚。但是我们都很清楚的是那一年我们突然就喜欢干一件让老师头痛的事情——逃课。焦躁的日子总会被我们颠覆。那个倒计时牌将我们压得喘不过起来的时候，我们便开始逃避，随心所欲的上课法成了那时我们唯一的乐趣。一群大小孩，就这样开始了交接班式的逃课。 我们已经很轻易的就可以越过那扇希望之门。而门外，那一路公车就成了 108 我们的生命线。 喜欢一直坐公车直到尽头，喜欢尽头的那条马路，喜欢那条马路边的一簇簇绿茵。那里没有城市的拥挤与喧嚣，那里很安静，那里是适合我们这群人的地方。我们一起看那些碎碎的阳光的透过叶缝，斑驳成一片片流光。如同那时盲目和麻木的我们，只能透过一些校规的末节去瞻仰外面的世界。记得那时有人说过，我们的生活如同狗一样，被人牵着。说完这话，我们竟没有一个人笑的出。 一些事情， 你愈是去遮掩愈是容易清晰， 原本以为的瞒天过海， 结果却是欲盖弥彰。 一如我， 青春流连的记忆。 组长:金雄 成员:吴开慧 2、安全保卫组:负责登记参加春游的人数,乘车前的人数的登记,集体活劢时同学的诶假的审批,安全知识的培训不教育,午餐制作的人员分组 组长:徐杨超 成员:王冲 3、食材采购组:根据春游的人数和预算费用吅理购买食材 组长:胡晴莹 成员:何晓艺 4、活劢组织组:在车上、赏花期间、主要是做饭完后的集体活劢期间的活劢的组织 109 组长:武男 成员:冯薏林 5、厨艺大赛组织组:负责指导各个小组的午餐的准备,最后负责从五个小组里推荐的里面选出“厨王”，厨王春游费用全免， 组长:朱忠达 成员:严露 6、财务组:负责财务的报账及最后的费用的收取,做好最后的决算向全班报告 组长:杨雨 7、督导组:负责检查各组的任务的完成及协调各小组的任务分工 组长:叶青青 【注】以上只是大致的责任定岗,组长负主责,各小组要相互配吅,相互帮劣发挥你们的聪明才智去认真完成任务 110