土菜馆策划方案
土菜馆策划方案
市场告诉我们事实，却不能代替我们思考。在珠海餐饮业中，虽然我们耳边常充斥着 海边吃海鲜 的字眼，可是风味餐厅、土菜馆也占据着巨大的市场份额。
吃粤菜海鲜，太过清淡且不实在(特别是普通请客应酬，自己不能把握多少钱的标准才让对方感受到尊重);
珠海及本餐厅商圈决定，人群比例以外来人为主，顾客群来自大江南北，大多白领都来珠海好几个年头，要吃回家乡菜，太辣或味太重，只能是 偶尔 约几个老乡才到家乡餐馆 搓一顿 ;
又要风味、又要实在、又要健康、又要好味、又要特色～非 主题餐厅 莫属～而 主题餐厅 又要做到 包容性强 ，乡土菜 客家菜 耀世登场，不辣又不淡，有汁又有味;
客家菜，讲求原材料的新鲜，追求食材本身的真味，即肉有肉味，菜有菜味，能吃得下饭又营养又有特色～
珠海的客家菜还处于客家菜的启蒙阶段，装修陈旧，服务差，出品老化，更谈不上品牌了～色、香、味、形停留在广州XX年的水平，竞争能力可谓不谌一击;
这意味着客家菜市场存在着巨大的机会，没有领导品牌。
客家菜，磨磨香发展的根;
山野之根、河塘之鲜、田园之美是客家山区特有的物质基础，要做好客家菜，原材料是关键～
除追求原材料的 新鲜 外，还讲求烹饪方法的 地道 ，这是客家菜最基本的确两个点～还只是停留在 出品 上，
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现方法同用餐环境
一直不受客家人的重视～我们的主要顾客群素质决定，除了做到 新鲜、地道 外，还要求 时尚 ;
饮食 时尚，吃喝玩乐，吃在第一，故磨磨香不要脱离 时尚 二字;
时尚，要求 简约 但 不简单 ，其它客家菜停留在 吃 上，而我们追求的是 品 ，他们停留在 大碟大煲 ，而我们追求 味 ，即 由吃至品、由量至味 的出品思路;
要 简约 ，就要求 精致 ，这是客家菜的创新及突破口，再追求 美味和营养 的完美结合， 时尚 的元素便得到了充分表现;
快捷，餐厅的面积和地理位置决定，上菜快、用餐快、服务快、翻台快～离不开一个 快 字;
而要做到真正的快，出品结构同引导是关键～主推产品要能 量化
，既能保证 快 ，又能保证 品质 ;
炖汤，是在岭南饮食的主角，是岭南气候及生活习俗的产物， 宁可餐无肉，不可日无汤 ， 靓汤润无声，好好爱自己 是主顾客群贴心需求、内心的渴望;
所谓定位是在顾客心中找一空缺位置，把我们的东西放进去，而不是跟随现有竞争者去争本身就不够分的蛋糕;
磨磨香的发展思路确定啦～
一、品牌定位:
磨磨香.土菜馆 炖汤.客家菜
没有大盘大碗，没有燕鲍翅参，且是精致、美味、营养、片片客家风情;
外形精致细巧、入口本味宜人，以料为先、以味为主、以形为求
，合三者遂成一道;
由吃至品、由量而味，是都市人对生活态度的升华; 磨磨香 客家土菜、乡土悠悠、味道绵绵
二、酒楼宗旨:
把客家美食的原味同营养带给广大宾客; 三、出品定位:
原野食材、古法烹饪、自然真味;
四、出品结构:
炖汤、豆腐、土鸡、味部出品、河鲜、炖菜、土菜、青菜、粗粮;
营销方案待续
浙公网安备 33021202002483