韩式烤狗腿附正宗狗酱配方和做法
韩式烤狗腿附正宗狗酱配方和做法
特点:
外焦里嫩，酱香浓郁。此菜制作和配方由中国绿色厨艺大使、现任长春锦江花园大酒店行政总厨的张迪先生提供。 原料: 狗后腿1只约1200克左右荷叶饼10个，清水5干克，木炭750克。 嚣调料:
大喜大韩国烧汁1碟(约20克)大喜大韩国辣酱1碟(约20克)狗酱1碗，葱丝、青蒜丝、尖椒丝、味精、花椒各20克，大葱 100克，大姜 50克，把蒿100克，八角、精盐各30克，桂皮10克。狗酱的制作:
原料:
熟狗心250克，熟狗肚500克，熟狗肠200克，狗油500克，葱末150克，尖椒末100克，韩国辣椒末100克，韩国大酱250克，味精50克，家乐鸡粉20克，苏叶粉50克，清水250克，狗肉汤20克。 制嚣作:
(1)煮熟的狗心、狗肚、狗肠切成0(2厘米见方的末。 (2)狗油放入锅中，加清水小火加热30分钟后取油100克。 (3)锅加入狗油烧至七成热，入葱末、尖椒末小火煸香，下入韩国辣椒末、韩国大酱、家乐鸡粉、苏叶粉(味精、狗肉汤小火加热10分钟搅匀即可。制作方法:
(1)治净的狗腿入桶中用流动水冲1小时至无血水。 (2)沸水中入狗腿、大葱、大姜、把蒿、花椒、八角、桂皮、精盐、
味精小火煮 40分钟至熟，捞出控水，其汤即为狗肉汤。 (3)炉中加入木炭点燃，将狗腿放在离火高8厘米的支架上明火烤制，每隔2分钟翻一次，共烤约比分钟，取出放人盘中。 (3)食用时用饼卷肉、葱丝、青蒜丝、尖椒丝，蘸大喜大韩国烧汁、嚣喜大韩国辣酱、狗酱食用即可。
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