酒店饭店餐饮包厢服务工作程序酒店饭店餐饮包厢服务工作程序
包厢服务工作程序
目的Objective:
确保全体服务员以标准程序为客人
服务。
程序Procedures:
1.迎客:
1.1客人进入包厢在休息区域等其他客人的时候，首先为客人服务毛
巾，看客人用完后立即收回毛巾。
“你好，请用毛巾～”客人的外套对号放入衣柜里。
1.2询问客人喜欢喝什么茶水,为
客人服务中国功夫茶，同时可以给
客人介绍一些茶的文化。“请问X总，今天我们想喝点什么茶,我们
有。。。。茶。”
1.3当多数客人已到达的时候，请客
人入位同时主动拉椅让客人...
酒店饭店餐饮包厢服务工作程序
包厢服务工作程序
目的Objective:
确保全体服务员以标准程序为客人
服务。
程序Procedures:
1.迎客:
1.1客人进入包厢在休息区域等其他客人的时候，首先为客人服务毛
巾，看客人用完后立即收回毛巾。
“你好，请用毛巾～”客人的外套对号放入衣柜里。
1.2询问客人喜欢喝什么茶水,为
客人服务中国功夫茶，同时可以给
客人介绍一些茶的文化。“请问X总，今天我们想喝点什么茶,我们
有。。。。茶。”
1.3当多数客人已到达的时候，请客
人入位同时主动拉椅让客人就坐。
“请坐(作手势)～”
1.4自我介绍并同时问候客人。“下
午(晚上)好～我是本包厢服务员
XXX，很荣幸为您提供服务。” 1.5送上热毛巾(茶市、夜宵可免)，毛巾和毛巾碟一起服务上去。“请
用毛巾(作手势)。”
1.6为客人撤筷子套、铺餐巾。(注
意操作时尽量不要打扰到客人)
1.7主动询问客人的人数，根据人数把多余的餐具撤掉。“您的客人是
否到齐, ----是～这边的餐具可以撤下吗,”(“请问有客人点菜了
吗,”如果没有建议客人先点菜)
1.8斟倒酱汁。“您喜欢酱油还是米醋,”
1.9询问客人喜欢喝酒水或饮料，并介绍品种。(根据酒店不同时期做的
活动介绍)“各位喜欢来点什么酒
水、饮料，我们这里有„„或现在
我们正在搞活动„„,” 2.上菜与上酒水:
2.1主动询问客人人数是否到齐，是否可以上菜。“打扰一下，请问现在是否可以上菜,” 2.2征得客人同意后，通知传菜上菜并再次通知上菜人数。 2.3根据客人的要求为客人斟酒水(不同酒水使用不同杯具)。
2.4准备上菜时的用具(如:汤碗、毛巾、洗手盅、蟹钳、汤勺、分更、刀、叉等)，有调料和用具的，先上调料和用具再上菜。 2.5根据上菜的程序上菜:冷菜——特色菜(海鲜)——热荤——煲品——素菜——主食——甜品——水
果。
2.6上菜时，菜品转至主人与主宾之
间再报菜名并根据每道菜的特色做
相应的介绍。“XX菜，各位请品尝、请慢用或请趁热慢用(作手势)” 2.7上汤、粥、面、羹、糖水都要给
客人分派，上鱼要征求客人鱼是否
需要起鱼骨。“这条鱼需要起鱼骨
或需要将鱼骨剔掉吗(作手势),” 2.8随时留意客人所点的菜式，控制
好上菜的节奏，是否上齐，如已上
齐则需告之点菜客人。
3.台面服务:
3.1勤巡台，给客人斟茶水酒水，根据客人的进度再次推销酒水和菜式。
3.2主动给客人提供点烟服务及换烟盅(不多于二个烟头)。“打扰一
下，帮您换一下烟缸(作手势)。”
3.3及时整理台面(夹去桌面上的杂物、大盘换小盘或将客人餐位前的物品整理、归位)。 3.4换骨碟(不超过三分之一)收空笼及菜碟并及时将转盘上的菜重新调整距离。“打扰一下，帮您换一下骨碟(作手势)。” 3.5更换毛巾时用托盘将毛巾碟一
起更换(吃海鲜之后和水果之前各
派一次毛巾)。“打扰一下，帮您换一下毛巾，请用(作手势)。”
3.6最后用完餐给客人斟上新鲜热
茶(重新上杯子)。“请用热茶(作手势)。”
3.7征求客人意见是否撤走桌面上
的菜碟和餐具(清点银器数量)。“打扰一下，这些餐盘可以撤走
吗,(作手势)。
4.结帐，送客:
4.1根据客人的用餐情况提前把帐
单准备好，并一一核实是否有漏单
或错单。
4.2随时留意客人想结帐的举动，客人结帐时把帐单送给客人(站于客
人右边递送)。“这是您的帐单。”(报消费多少时，声音要适当放
轻)。
4.3现金结帐要在客人面前复核一
遍并告知数目。“谢谢～收您XX
元。”
4.4挂客房账的须请客人出示房卡
并把房卡送到收银台去核对。“谢
谢～请出示您的房卡。” 4.5银行卡或信用卡结帐的请客人
出示身份证并在回单上签名确认。
“谢谢～请出示您的身份证。”
4.6复核帐单与实际消费是否相符，用结帐本夹着帐单送到客人桌前
“多谢”客人付款。
4.7将余额交给客人再次“多谢”
并“欢迎下次再光临” 并询问客人意见。“您的找零，谢谢～请问
今天我们的菜肴与服务还满意吗,
非常希望留下您宝贵的意见。”
4.8主动为客人拉椅，提醒客人拿随
身物品，欢迎再光临并送客至电梯
口或楼梯口。“各位请带好随身物品。
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