《营养餐
设计
领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计
与制作训练》实践环节教学大纲
实践课程中文名称：营养餐设计与制作训练
实践课程英文名称：Nutritional Diet Preparation and Design
实践天数：10
学 分：1.5
开课学期：第5学期
面向专业：烹饪与营养教育本科专业
先修课程：营养学基础、烹饪化学、烹调工艺学、烹饪原料学、营养配膳与设计理论课
课程简介：
本实践教学环节主要要求学生在了解了营养配膳设计方法的基础上，大量查阅资料，把握当前社会的膳食构成，能较为准确分析膳食中的营养问题，设计出具有时效性和针对性的食谱。学生通过学习该实践教学环节后，能独立分析膳食构成及其中的营养问题，并能根据营养配膳和设计的原则，应用计算机完成食谱编制。
一、教学目标及任务
该实践教学环节是烹饪与营养教育专业人才培养过程中的核心课程，学生通过实践教学环节后，基本能达到国家营养师三级的水平，能体现出一个职业营养师应有的，能综合分析配膳营养问题，根据地区和社会的实情，编制出针对性食谱，并能应用计算机软件进行调制。
二、实践教学内容安排一览表
阶段
实践教学内容
实践教学
要 求
实践教学
地 点
时间
安排
每组
人数
实践
要求
1
食谱设计方法及资料分析
了解食品设计方法的类型，理解食谱设计中的
注意事项
软件开发合同注意事项软件销售合同注意事项电梯维保合同注意事项软件销售合同注意事项员工离职注意事项
，掌握食谱设计中资料分析的方法。
学知楼6楼机房
2天
4-6
必做
2
食谱编制
了解食谱编制中营养素的换算方法，理解不同换算方法的使用条件，掌握不同的换算方法及食谱编制。
学知楼6楼机房
3天
4-6
必做
3
食谱制作
严格按照标准食谱进行菜肴制作。
中餐烹调室
4
4-6
必做
3
分组讨论及成本核算
了解对所编制食谱的分析和评价，掌握所编食谱的成本核算。
学知楼6楼机房
1天
8-12
必做
三、教学组织
根据学生人数，要求实验室和实验员能提前一周将实验室及所用计算机准备到位。在第一阶段，分为每个大组4-6人，进行资料分析和讨论，再分两个小组进行不同侧重查阅资料。在第二阶段，1人一个小组根据所查资料和调查结果进行食谱编制和上机食谱设计。在第三阶段，主要进行讨论，每组10-12人，既能了解其他组别所设计的食谱，也能听取别的组别的评价
意见
文理分科指导河道管理范围浙江建筑工程概算定额教材专家评审意见党员教师互相批评意见
，确保教学实践能够达到预期的效果。最后每人写出一份实习总结
报告
软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载
。
四、实践教学中应注意的问题
实践教学过程中，要求教师根据市场和社会发展的需求，引导学生选择针对性和实用性较强的案例进行食谱设计，在实习实训过程中，了解每个学生查阅分析资料及食谱设计的情况，适时提出指导和帮助；要求学生认真按照老师的指导进行各个环节的训练；
五、考核方式及要求
本实践教学环节的考核方式为
实习报告
酒店前台实习报告法院实习报告铁路实习报告链家实习报告寒假实习报告
，要求学生总结实习实训，写出3000字左右的报告。
六、教改说明和其他
根据应用型人才培养目标，本课程在课程理论课的基础上，应用计算机软件进行膳食食谱设计的实践操作。
大纲制定人：
潘冬梅
大纲审定人：
吴晓伟
制定时间：
2015年9月
浙公网安备 33021202002483