蒸馏前后酒香味,甲醇,杂醇油三项指标的变化对鉴别...

蒸馏前后酒香味,甲醇,杂醇油三项指标的变化对鉴别...蒸馏前后酒香味,甲醇,杂醇油三项指标的变化对鉴别... 蒸馏前后酒香味,甲醇,杂醇油三项指标的变化对鉴别... 食品科学FoodScience1993.3(总159) 偏差在O.05‰左右,而有机碳的同位素比值测定的标准偏差在0.1‰以内.测定方法的精度完全满足对蜂蜜碳同位素比值精密测定的要求. 我们以两种不同来源的蜂蜜作样品(F—l 为江南油莱原蜜,F一29为准备出口的成品蜜),分别进行了6次重复制样的测定.结果(表 4)证实了测定方法的可靠性和重现性.蜂蜜6】. C测定的标准偏差均在...

蒸馏前后酒香味,甲醇,杂醇油三项指标的变化对鉴别... 蒸馏前后酒香味,甲醇,杂醇油三项指标的变化对鉴别... 食品科学FoodScience1993.3(总159) 偏差在O.05‰左右,而有机碳的同位素比值测定的标准偏差在0.1‰以内.测定方法的精度完全满足对蜂蜜碳同位素比值精密测定的要求. 我们以两种不同来源的蜂蜜作样品(F—l 为江南油莱原蜜,F一29为准备出口的成品蜜),分别进行了6次重复制样的测定.结果( 表 4)证实了测定方法的可靠性和重现性.蜂蜜6】. C测定的标准偏差均在0.1‰以内. 表3无机,有机碳标准物质?复镧样的结秉序号来的误差.White(1989)在方法报告中建议,以蛋白组分的6C值和蜂蜜的6”C值之差为一 1.0(相当于加入约7的玉米糖浆)作为衡量蜂蜜掺假的界限.根据这个界限,蜂蜜蛋白碳同位素比值重复测定的O.14‰偏差是完全符合分析要求的衰4蜂蜜和蜂蜜蛋白5JsC翮定方法的?现性蒸馏前后酒香味,甲醇, 综上所述,本方法是分析蜂蜜的蜂蜜蛋白同位紊的可靠方法只要在样品燃烧过程, 气体的纯化过程以及蜂蜜蛋白的沉淀的提程中,严格控制实验条件,就可以获得准的变化对鉴别配制白酒的意义黄焘衢县卫生防疫站324000 目前以食用酒精为酒基,加入适当辅料配制的白酒在T付场上广泛销售,这种配制白酒无任何说明即以传统的蒸馏酒(白酒)混同销售, 给消费者带来了损害,为此需有一种方法对市 0页) 场上配制白酒进行鉴别.本文探讨蒸馏前后酒香味,甲醇,杂醇油三项指标的变化对鉴别白酒的意义. 材料与方法’嚣星篙詈蓁 1.1从l988年至l990年问对以白酒名义销油含量.按GB5009?48—85 规定,嚼测定采售的l9份遂检酒样,gglooml加50ml蒸馏水,用品红一亚硫酸比色法, 建曼塾渊定采甩对二置全玻璃蒸馏器中蒸馏.收集馏出液l00ml,另甲胺基苯甲醛比色法. 食品科学FoodScience1993.3(总159) 1.2同时对所检酒样进行卫生学调查 2实验结果 2.1对19份酒样的调查表明其中8份为酿制一蒸馏酒(5份来自外地,其中2份为省优名酒), ?份为配制白酒(均为本地所产). 2.2将19份酒样蒸馏前后的酒香味进行比较, 结果如表1. 表1蒸馏前后酒香味评分情况序号馏白酒与配制白酒的吸光度(A)分别进行比较 (表3,4). 表4配制白酒的甲醇吸光度CA)比较序号蒸馏后(A)未蒸馏(A) 蒸馏白酒的吸光度比较t=0.216,p>0.5 无差异,而配制白酒的t一7.423,p<0.001有明显差异. 2.4用对二甲胺基苯甲醛比色法测定杂醇油含量,将蒸馏白酒与配制的吸光度(A)分别进行比较(表5,6). 蒸馏白酒的吸光度比较.t;1.323,0.5>p >0.2无明显差异,而配制白酒t=14.32,p< 0.001有显着差异表5蒸馏白酒的杂醇油吸光度(A)比较序号蒸馏后[A)未蒸僭(A) 一一一一土一一一一一一 00m?挖埔埔 +?H+?+H+ ld567?” 56556905 57048654 00l0l000 2 0> > 5 0 d5328065嘶卯帆.叮蚰叫船吼吼吼3 一食品科学FoodScience1993.3(总159) 衰6配制白酒的杂醇油吸光度(A)比较序号蒸馏后(A)未蒸馏(A) 3分析与讨论我国的白酒是世界上独有的一种蒸馏酒, 已具有千余年的历史.它采用优质粮食为原料. 经过独特的制曲,发酵,勾兑工艺制成,井经陈化相当一段时间才能作为商品出售目前市场上相当多的白酒实际上是利用食用酒精加上一定辅料配制而成,一般配制后2,3天稳定即出售对本地的几家乡镇酒厂调查发现,配制白酒时成份相当复杂,除了酒精与水外,还加入甘油(作为润喉剂),蔗糖(改善酒味),各种香精(如曲酒香精,高粱酒香精等)及其他一些成分虽然通过近几年的监测这类酒的理化卫生指标符合要求.但此类酒作为白酒出售,明显损害消费者的利益,并可能有一些未知因素带来损害,不可轻视. 经过近3年的实验监测,结果表明配制白酒经蒸馏后其酒香味,甲醇,杂醇油3项指标均有明显的变化,而与此对照的蒸馏白酒则无明显变化,原因可能是(1)传统的蒸馏白酒其香昧的形成在于陈酿过程中酒中的醇,酸类物质.经过化学变化生成脂类,同时存放过程酒中的低沸点杂质与高沸点的杂质进一步起了化学变化,整个酒处于一种相对稳定的状态.因而其香昧成份不易被蒸馏破坏}而配制白酒由于人工调香,高沸点的各种香精经蒸馏后很容易被排除,故香昧易消失.(2)配制白酒中加入的一些成份如甘油(丙三醇),蔗糖和各类香精 (其中有脂类物质也有高级醇类)及其他成份可与检测甲醇,杂醇油的试剂起反应,出现干扰, 未经蒸馏,直接检测就会使其吸光度增高通过以上分析.我们认为蒸馏前后酒香味, 甲醇,杂醇油3项指标的变化对鉴别配制白酒有一定的意义.但在实际应用中仍有许多困难.本次调查总结仅在卫生学调查后已知样品性质的情况下对结果进行统计处理有积极意义,而单个样品这3项指标的变化程度仍缺乏定量依据,尚不能据此鉴别是否为配制白酒.再者,本次调查中所有配制白酒均来自本地,具有一定的局限性. 参考文献 l李小春编.食品工业手册 .辽宁科技出版杜, 1985. 2卫生部食监所.食品卫生检验方法<理化部份)注解.1988. 3杨树勤主编.卫生统计学.第2版.人民卫生出版社,1987.一

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