学校食堂管理经验交流

学校食堂管理经验交流 篇一:学校食堂管理经验材料 张集小学申报“示范学生食堂”管理经 验材料 “民以食为天”，学校又是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校自办食堂质量的高低、卫生条件是否达标等管理工作尤其重要，它关系到学生的身心健康、关系到教学质量的提高、关系到学校的发展、关系到学校的声誉、关系到社会的稳定。张集小学现有教职工56人，在校生594人，寄宿生286余人。每顿在食堂就餐人数达500人左右，为了保证我校师生们的饮食安全。学校在食堂管理方面主要抓好以下几个方面的工作: 一、加大投入，建成规范化食堂 近几年来，学校对食堂建设高度重视，自2006年开办学生食堂以来，一直坚持零利润自主管理和自主经营，并加大了对食堂建设的投入。从2006年开始，我校投入30余万元新建了规范化的学生食堂。食堂操作间分布合理明确，餐厅 1 宽敞整洁，餐桌整齐干净有序。随后几年我校先后投入30余万元对食堂设施进行了大规模的改进，为学生配备了学生餐桌300余座，购置环保卫生的电器化设备(电器化蒸饭车、售菜台、消毒柜、食品留样柜、和面机等)，基本建成了规范化的食堂。 为了让师生们都能吃到安全、可口、放心的饭菜。学校专门配备了食堂管理员，质检员，并向社会招聘了厨师5名，工人1名，进行自主管理和自主经营。通过开展食堂操作人员烹饪大赛及外出学习，不断提高伙食质量，做到温馨化管理，食堂伙食质量满意率达90% 以上。学校认真开展“五员”活动，坚持保本经营，账目建设规范，从不在食堂账目中列支与伙食成本无关的账目。 二、健全 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 ，加强管理 为提高食堂人员卫生安全意识，规范食堂人员操作规范，我们先后制订了《食品采购和储存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《环境卫生管理制度》、《食堂从业人员卫生管理制度》、《饭菜留样制度》等。同时健全档案，对所有食物严格按要求索取证件和签订 合同 劳动合同范本免费下载装修合同范本免费下载租赁合同免费下载房屋买卖合同下载劳务合同范本下载 ，对所进食物严格进行检查，并认真记入食物台帐，出入库手续齐全，消毒记录和饭样记录登记表认真按时登记。 三、在日常工作中严格把关 1、严把卫生关 2 食堂管理人员每天做好食堂从业人员的晨检工作，并作好记录，若发现当天有感冒发烧或其他不适症状的从业人员马上劝其休息治疗，待病情好彻底后方可上岗工作。 食堂工作人员每年必须进行一次健康检查，取得健康证后方可上岗，凡是没有健康证的一律不准进入操作间，职工更不能上岗工作。 工作人员在上班时必须穿好工作服，戴好工作帽，搞好个人卫生，勤剪指甲，工作时不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作进闲谈、抽烟，不带闲人进入操作间，不准穿工作服上厕所。 2、严把进货关 食堂采购人员必须在管理人员指导下按学校签订的各种物资采购点进货。拒收伪劣和不合格产品，严把质量进货关。进货时必须在 学校工会和其他监督人员的监督下进行，至少有3人以上才能进行，坚决禁止个人私进一切物资。 3、严把入库、出库关 在管理员和质检员的指导下，根据食堂所需物资填写采购单统一按点进货，对所购回的物资在管理员和质检员的监督下，填写好入库单后验收入库。凡是伪劣产品及不合格产品拒绝入库。管理员并经常检查，保证师生饮食安全。经常查看库存物资，对存放不好，有变质，霉烂的物品坚决不许出 3 库加工。 4(转载自:CspeNgBo.cOm 蓬 勃 范文网:学校食堂管理经验交流)、严把过程关 大米和面粉在加工之前认真检查，如发现有异味或颜色不正常者一定要停止使用，蔬菜在操作过程中要拣好洗好，不能吃的菜坚决不能进锅加工。要把好制餐过程关。 5、严把剩菜、剩饭关 管理员要把好剩菜、剩饭关，对剩下的饭菜坚决不要出售给学生，宁愿扔掉也要保证师生们的饮食安全。并把好剩饭、剩去向关，严格管理，认真记录，以免一切饮食安全事故的发生。 四、强化过程性管理 学校配备了专门的售饭刷卡设备，学生就餐时，学校每天教师值日在开餐前5分钟必须到岗，维持学生就餐秩序。保证学生有序就餐，同时保证了突发事件的发生，确保师生们的安全。总务处每天派专人对食堂进行检查，每发现一处隐患及时整改，确保万无一失。自我校食堂自管、自营以来从没有发生过饮食安全事故。 当然，我们还很多做得不到位的地方，我们深信，办法总比困难多，只要我们加强管理，把每一项工作都做细，一定会让我校的食堂工作开展跃上一个展新的台阶。 篇二:食堂管理先进经验报道 4 道真凌霄小学食堂管理交流材料: 转变观念 创新思路 进一步规范学校食堂管理 一、学校食堂建设情况: 凌霄小学食堂于8月18日启动，利用原教师宿舍楼改建而成，食堂总建筑面积120平方米，分为学生餐厅、教师餐厅、操作间、生熟储藏室、库房等。食堂布置按照要求设置了操作台、粗加工间、半成品间、蒸饭间、操作间、有保管室、值班室和更衣室，整体布置合理科学，配有 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 的淘菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等。食堂餐厅明亮整洁，餐桌整齐干净有序，墙上制度醒目规范。现有就餐学生52人，教师17人。食堂工人1人，专职管理人员1人，分管负责人1人。 二、学校食堂建设和管理的几点做法: (一)加大投入，规范建设，重视宣传 学校食品卫生安全必须以一定的物质条件为基础，没有合格的设施和合格的灶具，学校食品卫生就没有根本的保障。我校在经费十分紧张的情况下，先后投入资金2.2万元用于学校食堂建设，添置了方桌、凳子、冰柜、消毒柜、饮水机等设备;还添置了可供100人同时就餐的各类餐具等食堂设施设备;餐厅内悬挂了有利于培养学生的卫生、文明礼仪、节约等教育的标语和警示牌，完善了食堂的硬件设施和餐厅文化，食堂硬件设施基本能够保障我校师生安全用餐。 5 我校食堂是用原教师宿舍楼一楼改建的，餐厅虽然有8间，但房间窄小，如果不控制人数，超出60人，连饭桌也无法安放。我校于9月1日召开了3公里以外的学生家长会议，学校本着服务学生、服务教学、不盈利的原则，向家长宣传学校食堂对学生开放的重要性。到校就餐的基本条件是3公里以 外的学生，本着自愿就餐的原则，经家长申请，预交一月费用60元，每餐预计3元，月底结算，吃不完结余在下月。学校严格把关，3公里以内的学生无特殊情况一律不准到校就餐。通过9月份结算，学生天天吃，不缺席才42.5元。结余的17.5元可抵10月份预交生活费。 (二)提高认识，健全机构，完善制度，明确职责 学校高度重视食堂管理和食品卫生工作，成立了以校长为组长的食堂食品卫生安全管理工作领导小组。建立了食堂管理机构，明确了学校安全组长全面负责食堂食品卫生安全工作，后勤组长专职抓日常管理工作，并委派工会组长分管食堂食品卫生安全管理。学校行政督周教师全天候进行卫生监督。食堂专职管理人员对食堂管理负具体负责，校长对食堂负管理责任。学校食堂管理工作分工到人，职责明确，层层签订责任书，互相监督、全面考核。食堂管理做到责任明确，政令畅通，确保了学校食堂的管理工作规范化、程序化、制度化，使食堂管理工作科学有序、稳妥进行。 6 1、实施精细化管理，把好食品卫生安全每一道关口。通过完善制度，精细管理，从程序上确保了学校食堂饮食卫生、安全。为此，我校一方面加强宣传教育，建设食堂文化，强化师生食品卫生意识，培养师生文明就餐习惯。另一方面制定完善了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员岗位职责》、《食堂卫生要求》、《食堂安全责任书》、《食堂管理人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存制度》、《食堂工作人员健康及个人卫生制度》、《食品留样制度》、《食物中毒应急预案》、《饮食加工管理制度》、《食堂工人健康检查制度》、《餐具用具清洗消毒保洁制度》、《卫生检查制度》、《物品采购索票制度》等17种规章制度，从制度上保证了食堂管理工作有章可循。 2、学校十分重视食堂工人的管理。学校与工人签订了包含职责与义务的合同，并将食堂管理人员作为食堂第一负责人，负责管理、经营工作，从制度上落实责任，明确工作目标和具体的工作任务。强调食堂工人在工作中要服从大局、听从安排，具有主人翁意识、责任意识、团队意识和服务意识。强调食堂工人不得有半点马虎和懈怠，必须按质按量完成食堂的各项工作任务。 3、做好学校食品卫生安全工作，做到责任到人。所谓责任到人，出了问题，追责到底。为了使责任落实到位，学校 7 建立了食堂管理和安全卫生责任制，明确提出了“专人负责，健全制度，经常监督，及时整改，杜绝事故”的二十字的食堂饮食卫生安全管理的总体要求。食堂专职管理人员、行政督周教师做到了“三个到位”，即:考虑布置到位、指导督促到位、检查落实到位。形成了事事有人管，关关有人把，环环有人抓的工作格局。 4、加强宣传教育，强化师生食品卫生意识。学校组织全校师生认真学习贯彻《学校卫生工作条例》、《食品卫生法》、《学校食物中毒事故责任追究暂行规定》、《学生集体用餐卫生监督管理办法》等卫生法律法规，坚持用法律法规指导工作，用规章制度规范操作。为提高学校食堂工人、专职管理人员的专业素质，学校举办了两期业务知识和卫生知识的学习。对全校师生集中开展了食品卫生法律和法规的有关知识的宣传、讲座、召开有关饮食卫生安全的主题班会各一期，丰富了师生食品卫生安全知识，提高了广大师生的自我保护能力。 5、加强学生校园安全管理。中午吃饭时间，除了有50多名学生在餐厅吃饭，还有近300名学生在校园。在这一时间，不吃饭的学生都在校园开展有趣的活动。如跳绳、乒乓球、踢毽子等体育等活动。由值周教师和分管安 全的教师在校园共同管理学生的安全，等其他吃饭教师返回校园后，值周教师、安全组长才能到食堂就餐。 8 (三)构建文明、卫生的用餐环境 ，培养学生良好的用餐习惯 构建一个文明卫生的用餐环境，有利于养成学生文明就餐、卫生用餐、节约用餐、有序就餐的习惯。比如学校食堂已启动，学校根据每班学生就餐人数，分成每桌9至11人，学生一共5桌人吃饭。班主任教师根据学生实际情况，每桌选出桌长一人，一、二年级就餐的学生由高年级学生担任桌长。桌长的职责是负责把该组学生带到餐厅，并按照指定位置就坐，一桌的学生都到齐了才能就餐。就餐学生吃饭完毕，桌长要求本桌学生签字后才能离开。如果遇到每桌有好吃的菜，为了预防就餐学生哄抢，桌长还有一个不成文的规矩，那就是负责给就餐学生平均分配。饭是敞着吃，学生自己舀，吃多少舀多少，菜不够便由食堂管理员再添，学生离开餐厅，地上没有一粒饭菜。就餐学生都养成了文明就餐、珍惜一粥一饭、尊重劳动、遵守秩序、勤俭节约的良好习惯。 (四)加强监督检查，促进学校食堂管理行为规范化 我校建立了对学校食堂食品卫生安全工作定期检查和不定期抽查相结合的督导制度。每月对食堂饭菜质量、卫生及工人服务、专职人员管理等各项工作进行一次全面考核。设置了意见箱和投诉电话。学校召开了两次食堂管理工作专题会议，总结学校食堂管理工作情况，通报考核结果，并将考核结果作为对管理人员和工人的考核依据。我校建立了由工 9 会、后勤牵头，由理财小组成员、教师代表参与的食堂民主管理工作小组，每月开展一次对学校食堂工作的民主评议，征求全体师生对食堂工作的意见，并及时梳理，制订整改 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 。通过检查、考核、评议，及时规范了学校食堂的管理行为。 (五)落实责任，强化过程，严格把关 食堂管理工作责任重大，必须落实职责，务实抓好过程管理，严格把好各种关口，加大管理制度实施过程中对具体操作人员的现场监督力度。 1、建立岗位信息公示制度。学校食堂管理采取信息公示制度，将管理人员、工人的基本信息、卫生许可证、健康证等相关证照上墙公示，增加食堂管理工作的透明度。制作了岗位标示牌，把各自的目标、责任和名字标注到位，进一步细化了岗位人员的职责。 2、由于学校食堂服务群体的特殊性和重要性，不允许工作中出现任何失误，所以在卫生、安全、操作、服务等各方面都要进行科学规范的管理。比如市场上的某些蔬菜，很有可能附有残留的有害物质，学校就要求食堂工作人员清洗蔬菜必须经过一拣二洗的操作程序，对特殊蔬菜要求用水泡上10分钟等。对厨具和餐具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁的消毒步骤，确保厨房饭菜卫生安全。 3、严把采购“验收”关。学校对大宗物品购买坚持定点采 10 购和索证制度。由于学校安排了具有高度责任感的教师从事采购验收工作。在日常工作中切实坚持采购验收制度，做到嘴勤、腿勤，在保证质量的前提下，尽量节省开销。货物验收员严把货物验收关，对货物的质量、数量进行认真的核对、检查，杜绝了不合格物品进入库房。由于食堂工人精确的估算师生的用餐量，在保证吃饱的前提下，没有剩菜剩饭的浪费，切实保证了饭菜质量和按时供应。师生的生活费每月进行一次结算，并张榜公布。由于学校食堂始终坚持服务性、公益性，不以赢利为目的的原则。学校坚持既要保证学生吃饱，又不使学校亏本，以服务学生，服务教学的原则，管理好学校食堂。比如学生9月份的生活费支出，学生天天都吃的最高才42元，教师9月份在校吃饭一日 篇三:四合小学食堂管理经验材料 规范管理 攻坚克难 热情服务 质量第一 开县九龙山镇四合中心小学师生食堂管理材料 我校现有中心校1所,村校4所,教学班26个,在校学生近800人(其中住宿生131人,留守儿童354人),在职教职工51人。辖区由于农村人口分散，地形复杂，交通不便，经济欠发达等客观因素，故属高寒边远山区薄弱学校。一年多来,为了让教师真正静下心来潜心育人，使学生进得来、留得住、学得好,我们在师生食堂建设与管理 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 等方面进行了积极的实践与探索，取得了一定的成效。现对我校师生食堂的建 11 设与管理浅谈具体做法: 一、提高认识，健全机构，完善制度 我校师生食堂一直以来都是自主经营,因此我们高度重视食堂管理和食品卫生工作，成立了以校长陶正勇同志为组长的食品卫生安全管理工作领导小组，建立了食堂管理机构网络图，后勤全面负责食堂食品卫生管理工作，明确专人主抓日常工作，并委派工作责任心强的同志担任食堂采购员、保管员、卫生管理员和监督员。校长对食堂负管理责任，食堂管理员对食堂管理负有直接责任。学校食堂分工到人，职责明确，层层签订安全责任书，互相监督、全面考核。食堂管理做到责任明确，政令畅通，确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、稳妥进行，争创一流服务。 建立健全了各项规章制度和工作职责。第一，制定和完善了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员岗位职责》、 《食堂卫生基本要求》、《食堂安全责任书》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食品留样试尝制度》、《食物中毒应急预案》、《餐具用具清洗消毒保洁制度》等近20项规章制度，从制度上保证了食堂管理工作有章可循。第二，严把用人入口关,我们通过“群众推荐、品行考查、烹技考核、竞争上岗”的形式，综合测评聘请从业 12 人员。第三，树立从业人员“四种意识”。每个从业人员在工作中均能服从大局、听从安排，有较强的主人翁意识、责任意识、团队意识和服务意识。 二、落实责任，强化过程，严格把关 食堂管理工作责任重大，必须落实职责，务实抓好过程管理，严格把好各种关口，加大管理制度实施过程中对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员普遍存在的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向落实。 1、职责喊“醒”。 食堂管理采取信息公示制度，将管理人员、从业人员的基本信息、卫生许可证等相关证照上墙公示，增加食堂管理工作的透明度。按岗位制作了标示牌，把岗位管理目标、管理责任进一步明确，喊醒他们的职责。 2、标准喊“高”。 根据师生食堂服务群体的特殊性和重要性，我们提出了“零缺陷”目标，要求工作中不允许出现任何失误，所以在卫生、安全、服务各方面都制度明确，科学规范管理，按章监察。清洗蔬菜必须经过 一拣二洗的操作程序，对特殊蔬菜要求用水泡上10分钟;肉类清洗则必须经过刀刮、洗刷、水冲三道程序;对厨具和餐具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁的消毒步骤。标 13 准高了，起点才高，工作才能上新台阶，效果才能更突出。 3、关口喊“严”。 一是严把人员“上岗”关。食堂人员定期接受健康检查，做到持证上岗，认真做好从业人员“入口”关。每周确定教育重点,强化了对从业人员“教育培训”关。保持良好的个人卫生，一心一意为食堂工作，无私心杂念，严把从业人员“素质”关。让他们始终树立把全校师生的生命安全和身心健康放在第一位。二是严把服务“质量”关。在粗加工阶段既要注意观察菜的质量，发现问题要及时报告处理，更要勤俭节约，牢固树立节约意识，成本意识，象经营自己的小家一样。三是严把炊餐用具“消毒”关。我校按时、按规定对蒸柜、屉消毒，加强餐具的保管保洁工作，保证餐用具的卫生和食品的安全。 三、监督考核，文明示范，提升档次 监督考核是实施科学管理食堂的有效保障，后勤时时对食堂食品卫生、食品安全、食品质量、加工过程全面进行监督考核，制定了规范严格的考核制度，定期对食堂进行检查考核，落实奖惩。并聘请镇卫生院人员做食堂管理的义务监管员，定期对学校食堂进行检查，发现问题及时处理。为了增强师生对食堂管理工作的监督，成立了伙食管理委员会，定期对师生食堂进行评议及监督评价。 点滴经验及存在的问题。 14 师生食堂建设管理与扎实推进惠民工程相结合，让爱心刻在师生脸上,流淌在校园。在硬件条件根本不完善的情况下,我们自加压力，一是解决了131名住读生食宿和近200名通读生寄午问题，二是排解了近50名教师,特别是工作条件艰苦的20余名村校教师的生活问题,实现了“生活有着落”的服务目标。三是学校自费聘请3名炊事员和1名生活指导教师,来真心关爱贫困学生、留守儿童,让近500名学生每天喝一碗热汤，间周打一次牙祭。 发动教师自力更生、艰苦奋斗,利用休息时间种植蔬菜,贴补资金差口。在学校小,保障经费不足等因素的困扰下,为了办好师生伙食,充分调动广大教师工作积极性,大力培养教师主人翁情怀,着力营造和谐育人氛围,我们一是采取学校补一点、个人出一点、大家节约一点的办法统筹大部分伙食经费。二是动员全体教师自己动手,丰衣足食,划片耕耘校园地一亩多,结合季节时令,栽蔬菜养家禽,既锻炼了身体,又贴补了师生伙食。 大家的事情大家办,大家的伙食大家管。如小寨、朝阳两所村校有寄午学生近300人,教师近20人,为了节约开支办好村校师生伙食,老师们一是主动担柴挑水、积极上山砍柴运煤炭。二他们把有限资金计算到了每一周每一天,办好了每一餐生活。三是成立了伙食监管小组,严把燃料、米、面、肉、佐料等物资出入关,做到日记月累,学期结束专题总结,报学校行 15 政审批。 “把不可能的事情办得这么出色,为师生想得这么多做得这么细,收费这么低(为教师每天供两餐,餐餐四菜一汤,一期只收300元)是 值得学习借鉴的”,检查学校工作的姚光富书记如是说。 师生伙食堂建设管理依然是一路坎坷一路歌。要高效践行“以师生为本”理念,我们深知困难较多,一是教师食堂拥挤,学生根本没有集体就餐的食堂，三百多名学生只有散在操场上用餐，若遇雨雪天气，学生更是苦不堪言。二是住读条件简陋,四个人挤在一架上下床上,地面潮湿,通风不畅,无洗漱场地,严重影响学生身心健康。三是薄弱学校缘故带来的资金压力是与日俱增的,以2010年度为例,用于支付临聘人员(4人)工资近30000元;燃煤超资8000元;食堂购置设备近10000元;三个师生伙食堂补贴一期近30000元,上述数字足以表明要办好师生伙食,路途之艰辛。 办法总比困难多,我们将义无反顾地以“安全、质量、形象”作为出发点，以“健康、卫生、绿色、安全”作为思想理念，以“规范化管理、标准化管理、热情服务、质量第一”作为宗旨，在发展中攻坚克难,进一步加强食品卫生安全工作，加强各岗位的监督制约机制，不断提高服务质量，最大化调动从业人员积极性，让食堂“先进的管理理念、严格的操作规程、良好的示范形象”成为学校的一个亮点,为学校未来的辉煌作 16 出应有的贡献。 二0一一年十月十八日 17