.我国经济型饭店经营模式初探

.我国经济型饭店经营模式初探 电壁挂炉 www.oushang.org 我国饭店自20世纪80年代发展以来，充分吸收国外同行的先进技术，一直以其严格的管理模式著称。然而，中国旅游业从入境旅游开始发展，因此饭店管理的精华大都集中于高星级饭店，集中于 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 操作技能、提高服务质量。旅游业发展的侧重，使得我国经济型饭店基本一直处于放任的状态。但假日经济引发的国内旅游的兴起，对于经济型饭店的需求骤然升温，经济型饭店规模也从小到大，从行业配角发展到主角之一，形成了新的行业机会。随着中国社会经济发展和消费水平的提高，与国际社会经济水平差距的缩短，经济型饭店将起到重要作用，相比已发展成熟、规范化高档饭店，有更多的商业机会，既包括经济型饭店数量、规模、档次等涉及硬件、资金的方面，也包括经济型饭店产权、机制、管理服务规范、行业体制等软件的方面。本文旨在探究适合于中国经济型饭店发展的经济模式。 一、经济型饭店界定 (一)经济型饭店的一般含义 根据史密斯旅行研究定义(Smith Travel Research Definition)，经济型饭店指的是保持低廉价格，针对20%低端市场的价格敏感消费者的饭店。 对我国的经济型饭店而言，就是指投资不高、规模不大、功能简单、租金低廉但又具备一定服务质量水准的较低档次的酒店，以低廉的房价和优质的服务为最大卖点，市场定位在社会大众、一般商务人士、中小企业主和普通自费旅游者。从广义上讲，是指硬件标准达到或接近一二三星级饭店水平，包括已评星及未评星的宾馆、酒店、招待所以及度假村。目前，北京的如家客栈、中江客栈，上海的锦江之星、新亚之星，已经成为国内经济型饭店的领军先锋。 (二)经济型饭店的文化含义 经济型饭店针对的是大众市场，其代表的文化就应该是大众文化。经济型饭店就是要摒除人们对于星级饭店难以亲近的刻板印象，营造一个适合寻常百姓的大众旅游形象，以顺应不断发展的国内旅游大潮。从全球来看，最有市场的东西往往不是最高端的，而是中间层面的，麦当劳、迪士尼、星巴克、百老汇、活尔玛等等都不是最高档的，却是最受欢迎的。最好的未必是合适的，合适的才是最好的，经济型饭店也必须体现其大众文化才会有真正的生命力。 二、国际经济型饭店主流经营模式 除希尔顿(Hilton)、凯悦(Hyatt)和喜达星(Starwood)等少数主要经营高档饭店的联号以外，世界上规模最大的饭店公司大多包含经济型饭店品牌，而其中很多就是从经济型饭店开始发展。例如以优雅特色著称的马里奥特集团(Marriott International)的第一家饭店就是“双桥汽车旅馆”(Twin Bridge Motor Hotel)。其中世界第一的饭店集团圣丹特(Cendant Corp.)集团与第五大的精品国际饭店公司(Choice Hotels International)都是经营中档价格的经济型饭店*。Cendant的Days Inn、Super8、Travelodge、Villager Ladge、Knights Inn、Wingate Inn品牌， Choice Hotels International所属的Quality Inn、Comfort Inn、Clarion、Sleep Inn、Rodeway Inn、Econo Lodge品牌都是聚焦于大众市场的经济型品牌。 电壁挂炉 www.oushang.org 而这两个集团的经营特色都无一例外的是特许经营。 特许经营方式作为“20世纪最为成功的营销理念”，指的是这样一种关系，一个产品，一项服务的所有者都允许本地经营者在一定的时期内以他的名义设立企业。本地经营者(受许经营方)要向母公司(特许授予方)交纳一定的初始加盟费，通常情况下在企业经营期间还要连续不断地交纳特许使用费。就饭店业而言，受许经营的饭店方向特许授予方购买的是专长、经验和经营之道，特许授予方向受许经营方提供全方位的服务，包括选址、培训、提供产品、营销策划和帮助融资，其中最关键的要素是营销策略和计划、操作指南以及统一的经营理念。 例如天天集团(Days Inn)就为加盟地受许经营饭店提供的“CTCF分析系统”(Cost Tumbler Cash Flow Analysis System)，以说明该饭店每一间出租客房的成本与行业平均成本相比的状况、固定成本和变动成本、每个月及年度现金流动情况、预算情况以及当前市场占有率状况并对饭店布草库存进行自动控制。而“饭店特别分析检查系统”(Special Hotel Analysis and Review Program)则将帮助该饭店提高资产收益率，为饭店进行完整的市场分析，并将其和竞争者的市场状况作出比较，使饭店能准确地进行市场定位。而圣丹特集团与企业界良好的关系使每个特许经营饭店能够获得较低的成本，因为在价格上具有优势，从而获得较高的收益。精品国际饭店公司则为各加盟受许经营饭店提供“从摇篮到坟墓”的全面服务，从局部的销售策略、开创新品牌，到培训新技术，最终目的就在于使其获得最高的收益及收益率。 发展特许经营，可以使饭店有品牌、客源、管理质量的保证，又无须支付太多的费用。同时特许经营又可以根据具体情况灵活掌握，如法国雅高集团(Accor)1990年以11亿美元巨资收购了美国Motel6经济型饭店系列，对其加以品牌化改造，再将其中部分店卖给不动产置业者，置业者买的是不动产，却没有经营经验，雅高就对置业者实行特许经营;1999年稚高以15亿元收购红屋顶饭店集团(Red Roof Inn)后，也采取了回租的形式继续管理。因此，雅高集团在规模不变、连锁不断的情况下，既收回了资金，又发展了特许经营。这对于深受资金困扰的经济型饭店来说无疑是最经济的途径。 特许经营模式能迅速扩张、增值品牌，获得稳定的投资回报，其优势之处勿庸置疑。但是授予特许权的一方并不负责各饭店的具体管理、操作过程，这使得加盟的受许饭店能否坚持标准的运行模式和一致的品牌形象存在相当难度。因此对于特许经营授予方的饭店集团必须增加对于其下属受许饭店的监督，投入人力资源和大量资金。因此其中的投入产出必须经过合理的衡量。尤其对于中国的大量经济型饭店由于历史、地域限制等多方面原因，更造成了这方面的困难。国际饭店业的发展得益于二次世界大战之后的大众旅游兴起，发达国家的饭店发展与我国饭店业的发展顺序相反，大都跟随着本国国内旅游逐步壮大起来，众多大型饭店集团就是从经济型饭店发展起来的。因此其经验对于我国目前经济型饭店的发展十分贴切，值得大力借鉴。 三、我国目前经济型饭店主要经营模式分析 我国经济型饭店涵盖广泛，就具体形式而言，包括一二三星级饭店、青年旅馆、家庭旅馆，汽车旅馆和相当标准的招待所及度假村。目前的经营模式主要有:单体自营、承包管理、委托管理、连锁加盟。 电壁挂炉 www.oushang.org (一)单体自营 这种类型的饭店利用自有资金建设，自我经营饭店，但各自为阵，以单体为主。无论是国有体制的经济型饭店，还是新兴的民营的经济型饭店，大都采用这种所有权和经营权两权合一的企业机制。 这种经营模式在三种模式中的管理成本最低，也不存在代理问题。对于规模小于10间客房，例如家庭旅馆形式的经济型饭店，从投入产出比角度考虑，确实是经济合理的经营模式，但是随着规模的扩大，其规模不经济性就显而易见。国有体制弊端下的企业目标非市场化，造成投入未考虑经营需要和效益产出，存在偏高或偏低的倾向。而专业管理技术与管理人才的缺乏，导致管理效率的低下，功能配置不尽科学，饭店产品质量参差不齐。