三年级作文保定驴肉火烧

三年级作文保定驴肉火烧 驴肉火烧——保定传统美食 作为一个土生土长的保定人，可以说从小到大都生活在一种美食的味道的环绕中，那就是保定著名的传统美食—驴肉火烧，保定驴肉火烧是保定著名小吃，和保定三宝(王铁匠铁球，保定面酱，保定春不老)并驾齐驱。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚，虽然制作工艺并不能算是特别的繁琐，但是味道绝对正宗，虽然说不上香飘十里，但是大街小巷里飘扬的那特有的香味，总是会让人忍不住想品尝一番。 驴肉火烧，作为小吃一种，发源于河北省古城保定，广泛流传于冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。 作为河北省餐饮文化中心的保定，是中国第九大菜系——冀菜系的发源地，而处于这一河北餐饮中心的驴肉火烧经过勤劳的保定人民多少代人不断地发展和推广，已经称为了名副其实的除了“铁球、面酱、春不老”之外的保定第四宝。走在保定的街头很有特色的一道景观便是随处可见的驴肉火烧小吃摊，可以说，驴肉火烧这一名吃已经融入了保定普通人民的生活中，成为保定悠久的饮食文化的一个重要的组成 1 部分。此外，保定成规模的驴肉火烧连锁店有:袁家、永茂、老驴头、好滋味等等，这些专门的美食店干净卫生，各有所长，并且已经将分店开到了北京、天津、石家庄、唐山等周边城市，让越来越多的人品尝到了这一名吃 历史传说 作为传统美食的一种，驴肉火烧和大多数传统美食一样，都伴随着美丽的传说保定的驴肉火烧据说起源于明初 。朱棣起兵谋反，杀到保定府徐水县漕河，打了一场败仗。燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。士兵出了个主意，要他效仿古人杀马吃。其实所谓“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，马肉纤维比较粗，不是特别好吃。但是饥不择食，就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。哪知味道还很不错。于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”，而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。但是好景不长，没过多久，因为和蒙古人打仗需要马。这里的马可不是做火烧吃的死马，而是活生生的战马。马成了战略物资，当然就不能由着老百姓做火烧吃了。但是想吃马肉火烧了怎么办啊,于是就出现了替代品——驴肉。驴肉纤维比马肉细腻，而且纯瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定一带，属于冀中平原，水草肥美，最适合养驴。河北地区的驴有两种，一种是沿海一带的渤海驴，一种是山区和平原的太行驴。保定的驴一般都是太行驴，而另外一种驴肉火烧——河间的驴肉火烧则是渤海驴。相比来说，太行驴比渤海驴好吃一些。于是在种种际会之下，驴 2 肉火烧就诞生了。 另外一种传说是，在保定城和徐水之间的漕河地区，曾经有两个较大的帮派:漕帮和盐帮。漕帮把持漕河运输，影响着京畿的民生。盐帮以贩卖私盐为主，运输上常常依赖盐帮。后二派起了争斗，盐帮只好改私盐水运为陆运，驴是主要的交通工具。但漕帮多次袭击盐帮的运盐队，常常获胜，缴获大量毛驴。后试以卤制驴肉为食，得美味。为了方便携带，以当地火烧裹夹驴肉以充干粮。故尔保定漕河地区的驴肉火烧最为口味正宗。 制作工艺 经过时间更替，驴肉火烧的制作工艺也是几经传承，几经改良，现在终于形成了一系列完善的制作工艺，驴肉火烧所用的面为死面，店主揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩 下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制，色泽金黄，香脆可口，用这种火烧夹驴肉别有一番风味。而好滋味则发掘出了用大饼夹驴肉的新工艺，吃起来也很有味道。 驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质最好。将其用独特秘方配 3 制的各种香料卤制而成，口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎，这种菜墩一般为圆形，四周高，中心凹，像一个浅浅的漏斗一样。在剁肉的过程中，如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴肉里，但驴肉火烧里一定不能加香菜，否则会遮了驴肉的正味。另外如果客人有要求，还会加入些驴板肠，板肠为驴的大肠，卤制后口味独特，有些人接受不了其特殊的味道，不过也有相当多的人喜欢。最后，从旁边一直小火煨着的锅里，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成了。 美食寻路—店铺推荐 流传至今的驴肉火烧，自然不会少了商铺，下面推荐保定市内知名的店面及其地址，若是想要品尝这一美味的话，不妨抽空去下面的店铺品味一番，我相信不会令人失望。 老驴头:百花店:百花电影院西侧 军校广场店:五四东路河北大学南行500米 红二师分店:西下关街保师附小(原红二师)北行200米 闫家驴肉老店:青年路华北电力大学对面 苏家金饼:红旗大街37号 袁家驴肉火烧:盛兴西路46号(发展大厦对面) 永茂驴肉火烧:在保定有两家，一家在永华北大街上，一家在永华南大街上 4 老字号范家驴肉火烧:盛兴路保定市图书馆对面 土桥曹家驴肉火烧:韩村路五四路交叉口 杨村聚贤庄驴肉大全:北市区韩庄乡杨村(总店)，阳光北大街复兴路口南 顺乐喜乐驴肉馆:韩村路五四路交叉口北 十一、犟驴儿火烧:位置在高开区天鹅路，国际俱乐部对面 篇二:保定的驴肉火烧 保定的驴肉火烧 保定市六一小学 一一班杜佳思 倘若到我的家乡保定来，你千万不要忘记吃驴肉火烧，那火烧保证让你一看，口水就“飞流直下三千尺，疑是银河落九天。”火烧的外表十分美观，仿佛天上的圆月，又似一个玉盘，外皮呈黄金色，里面鼓鼓的 ，有点象荷包。那些肉全部是细腻的驴肉煮制而成，外焦里嫩，使人见了就食欲大增。 火烧的香味很好闻，香喷喷、热腾腾的驴肉火烧一出锅，那驴肉的醇香，面饼的自身一种香气，就如一条小蛇，一下子钻进了鼻子里，使人恨不得一口把它吃掉。 驴肉火烧的味道更是一绝。一口咬下去，那汤汁，那肉与面饼的酥香混杂在一起，嚼啊，嚼啊，味道越来越浓，勾住了人的舌头，使人不禁发出“啧啧啧啧”的赞叹。咽下之后， 5 口中仍有余香，口中满是驴肉的浓汁，第二口下去，就不想嚼了，只想含在口中，细细的品尝。让汤汁在口中回旋，仿佛一股暖流，流入了胃，顿时，激起串串赞美。一口一口地嚼着，吃得满嘴是油，足以让人不禁拍手叫好。如果此时，再加上焖子和一些驴板肠，喝上一碗小米粥更是美味。 历史传说保定的驴肉火烧据说起源于明初。朱棣起兵谋反，杀到保定府徐水县漕河，打了一场败仗。燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。士兵出了个主意，要他效仿古人杀马吃。其实所谓“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，马肉纤维比较粗，不是特别好吃。但是饥不择食，就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。哪知味道还很不错。于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”，而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。但是好景不长，没过多久，因为和蒙古人打仗需要马。这里的马可不是做火烧吃的死马，而是活生生的战马。马成了战略物资，当然就不能由着老百姓做火烧吃了。但是想吃马肉火烧了怎么办啊,于是就出现了替代品——驴肉。驴肉纤维比马肉细腻，而且纯瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定一带，属于冀中平原，水草肥美，最适合养驴。河北地区的驴有两种，一种是沿海一带的渤海驴，一种是山区和平原的太行驴。保定的驴一般都是太行驴，而另外一种驴肉火烧——河间的驴肉火烧则是渤海驴。相比来说，太行驴 6 比渤海驴好吃一些。于是在种种际会之下，驴肉火烧就诞生了。 另外一种传说是，在保定城和徐水之间的漕河地区，曾经有两个较大的帮派:漕帮和盐帮。漕帮把持漕河运输，影响着京畿的民生。盐帮以贩卖私盐为主，运输上常常依赖漕帮。后二派起了争斗，盐帮只好改私盐水运为陆运，驴是主要的交通工具。但漕帮多次袭击盐帮的运盐队，常常获胜，缴获大量毛驴。后试以卤制驴肉为食，得美味。为了方便携带，以当地火烧裹夹驴肉以充干粮。故尔保定漕河地区的驴肉火烧最为口味正宗。另外还有位叫于向阳的保定歌手为火烧写了歌，幽默风趣，把火烧也演化成了精神食粮。 “铁球、面酱、春不老。”早已在其中加上了”驴肉火烧“成为了保定四宝。驴肉火烧，是我们家乡的味道，是保定的味道，它在保定的大街小巷中成了一道风景线，保证让你吃过不忘，不枉保定走一圈。保定火烧，不言天下第一，保证拍手叫好～ 篇三:保定驴肉火烧的由来 保定驴肉火烧的由来 漕河驴肉火烧是保定的地方特色小吃。据《徐水县志》载，徐水小驴肉在清雍正年间(1723—1735)即闻名于世。漕河驴肉制做精良，成色鲜嫩，肉质纯正，香味浓郁;火烧烙制以手工揉做，再烙烘烤，外焦脆，里嫩热。用热火烧夹 7 小驴肉，营养丰富，易携带，吃法简便，是上乘大众快餐食品。 漕河驴肉火烧的发祥地为保定市徐水县漕河镇。漕河系河北省保定市徐水县境内河流名称，漕河镇以漕河命名。漕河驴肉火烧历史悠久。 相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴;再将肉夹在当地打制的火烧内吃，更有滋味。自此，漕河驴肉兴起，名吃由此诞生。从此当地形成吃驴肉火烧的习俗，而且逐渐探索出了一套精湛的烹饪驴肉的加工密技。明朝开国皇帝朱元璋死后，其后代同室操戈。 朱元璋的四儿子燕王朱棣发兵与朱元璋立的继承人——明惠帝朱允炆开战。朱允炆派大将李景隆与朱棣鏖战在白沟河一带，李景隆兵败退到徐水漕河镇。军中粮食匮乏，李景隆无奈命军士杀军马充饥。当地百姓有吃驴肉的习俗，所以烹饪的马肉也尤为香。自此烹马为食也成徐水漕河镇的习俗，制做出的马肉味道益美。清代，康熙重农桑，禁屠戮牛马，漕河一带士人便改以食马肉习俗，仅以驴肉食用;又加驴比马价格贱，人们专养驴食用。再有当地烙制的火烧外焦里嫩，刚出炉的火烧夹上烹制的小驴肉，成为遐迩闻名的当 8 地名吃。 相传，康熙皇帝一次微服出北京私访，在天下第一州的涿州吃了顿饭后，一直顺大路来到漕河镇。这时他觉得肚肉饥肠辘辘，见路边的小饭店都使劲地叫卖驴肉火烧。康熙不知驴肉火烧为何食物,他得很好奇，便叫随身太监买了驴肉火烧充饥。康熙在宫廷内整日山珍海味，哪吃过这驴肉火烧,他食用了驴肉火烧后，觉得那嫩嫩的肉、又脆又软的火烧异常好吃，大称其味道鲜美。康熙回到京城宫中还念念不忘在漕河镇所吃的那驴肉火烧的味道。他叫宫廷御厨为他专做驴肉火烧。御厨精心为康熙做了几次，康熙觉得怎么也不是他在漕河镇吃得那驴肉火烧一个味道;不如他在漕河镇吃得那驴肉火烧鲜美。康熙只好派人去漕河专买漕河的驴肉火烧。自此，徐水漕河的驴肉火烧享誉京城。 漕河驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载:驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。随着人们收入水平的提高，生活节奏加快，消费观念的转变，对营养快餐，特别是极富地方特色的驴肉火烧的需求量越来越大。漕河驴肉火烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。 9 二、漕河驴肉特点 谚语云:天上龙肉， 地上驴肉;要长寿，吃驴肉;要健康，喝驴汤。吃了 驴肝肺，能活一百岁。 科学测定:驴肉“两高两低”:高蛋白，低脂肪，多氨基酸，低胆固醇。漕河驴肉三大特点:正宗品牌、传统工艺;不掺杂使假;引进阻抑亚硝致癌技术。 三、火烧的加工工艺 火烧为一种面食，为死面做成。 1、活面。选取优质面粉，加水适量，活成面团，醒15分钟左右。 2、揉剂儿。在案板上经揉、擀、压、揪、涂油等多道序，制成面饼。 3、上铛。在饼铛上涂抹油脂后，将面饼放上面烘烤。 4、杀印子。用印子按火烧两面，熥好火烧两面。 5、上叉子。上叉子后，放入火炉内烤，要转动火烧几次，使火烧颜色均匀。 6、出叉子。将火烧边、外皮均烤脆，中间鼓起如小包子一样，即可出叉子为成品。 篇四:保定驴肉火烧 保定驴肉火烧 驴肉火烧这个名字其实就把这种小吃的做法告诉了大 10 家，就是拿火烧夹上驴肉。先说火烧，其实就是烧饼，更准确一些说，就是白面做的，什么佐料都不加的，切开以后能够夹上些东西的白烧饼。这种东西看起来似乎比较象肉夹馍用的馍，但只是形似，要比馍厚很多，而且比馍还要硬一些。相信全国很多地方都把这种东西叫做“烧饼”。 驴肉各地都很常见吧，不过有些同志，特别是胆子比较小的美眉们，只听过没见过，只见过没吃过。须知所谓“天上龙肉，地下驴肉”。自从最后两只龙在夏朝被人吃了一条、死了一条以后，就只有屠龙术流传下来了，而驴则在千百年间，繁衍生息，让人吃也吃不完。在此先给驴肉做一下广告，消除一些同志对于驴肉的偏见。保定的漕河旅驴肉是很出名的。 话说唐朝的时候，玄宗李隆基还在做皇子，有一次去长安郊区一户人家做客，主人“杀驴煮黍”来招待皇子。正所谓“心几顽而不绝兮得知王子”，在盛唐时代即将到来的那段日子里，居然有人用驴肉加高粱饭来招待未来的唐明皇，可见驴肉美味绝对名不虚传。河北省邢台市和邯郸市交界的地方，有一个地方叫做“临洺关”，那里有一种驴肉灌肠。小碗口粗细的肠子切开来香气四溢，香油四流，肉更是入口即化，堪称人间美味。保定民谚50px” width=“450px” alt=“三年级作文保定驴肉火烧” title=“三年级作文保定驴肉火烧”/> 有曰:“驴肉香、马肉臭，打死不吃骡子肉”。驴肉很香，我在前几年吃过冒充牛肉的马肉，果然味道不怎么样，落口 11 有些臭气。骡子肉却是绝对没吃过，也没有地方吃。 保定的驴肉火烧用的驴肉，据说以漕河出产的为佳，一般的驴肉由于参加体力劳动，属于“大牲畜”，因而身上瘦肉少肥肉多。如果不是老驴肉或者是纯粹的肉驴肉的话，那么肉应该是肥而不腻、瘦而不柴才对。不过一般老吃家要驴肉火烧，总是要吩咐店家要“肥瘦”的。就是肥肉和瘦肉各有一些的，这样的驴肉火烧吃起来才更香。驴肉一般是放在一个大桶里炖的。 驴肉火烧的铺子里，除了很显眼的称驴肉的大桶以外，最显眼的就是装火烧的箱子或者是筐了。里面码着一排排、一层层烤好的火烧。除此之外，再显眼的就是切驴肉的案板。案板一般都很大，上面放着从桶里面拿出来的驴肉，比较老的店里，案板上已经凹下去一个坑了。有客人要驴肉火烧的时候，店家就会先用刀切出相应分量的驴肉，而后剁碎，再拿出一个火烧，从中间切开，把驴肉夹进去，这样一个驴肉火烧就好了。切肉的刀很特别，刀面很宽，猛一看特别像一块铁板;刀刃有一定的弧度，前尖后宽。这样的刀自然是多用的，除了切肉以外，还可以轻松地把肉末一次就放进火烧里。 分别好坏驴肉火烧的标准确实比较固定的。不外乎，一，火烧如何，二，驴肉如何，三，搭配如何。好的驴肉火烧必须用新烤出来的火烧，这样才能保证驴肉火烧外焦里嫩。刚出锅的火烧，表皮很脆，一咬就能听到火烧皮咔嚓咔嚓碎开 12 的声音，很是过瘾。如果用的是好面粉的话，更能闻出淡淡的麦香，让人不夹驴肉也能吃的津津有味。同样，好的驴肉也必须是刚出锅的驴肉，煮驴肉的汤配料也要地道，驴肉的质量要好更不用说了。火烧和驴肉有一样不好了，做出来的火烧也不会好吃，如果赶上热火烧夹冷驴肉或者是冷火烧夹热驴肉，那就简直是有点儿侮辱美食了。配合的好的话，吃起来真是香酥爽口、味美解馋。漕河的驴肉火烧就是那样的，旗下的全驴宴饭店还有驴肉的108菜，有机会的话都可以去尝一尝的。 篇五:保定驴肉火烧 保定驴肉火烧 简介 - 小吃一种，发源于河北省古城保定，广泛流传于冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。 火烧为一种面食，一般为死面做成(注:死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的类似东东称为“烧饼”)，将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味;趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。 驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白质 13 高达18.6克，远远高于猪、牛、羊肉的蛋白质含量，而脂肪含量仅为0.7克，且钙、磷、铁含量也相对较高，俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，可见驴肉的地位。“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格，而其中更以驴脸部的肉最为细嫩和讲究，经过精细的加工而成的驴肉，配以刚刚出炉的、脆软的火烧，再配上保定三百年老字号的“槐茂”酱菜和小米粥，吃起来回味无穷。 作为河北省餐饮文化中心的保定，是中国第九大菜系——冀菜系的发源地，而处于这一河北餐饮中心的驴肉火烧经过勤劳的保定人民多少代人不断地发展和推广，已经成为了名副其实的除了“铁球、面酱、春不老”之外的保定第四宝。走在保定的街头很有特色的一道景观便是随处可见的驴肉火烧小吃摊，可以说， 驴肉火烧这一名吃已经融入了保定普通人民的生活中，成为保定悠久的饮食文化的一个重要的组成部分。此外，保定成规模的驴肉火烧连锁店有:袁家、永茂、老驴头、好滋味等等，这些专门的美食店干净卫生，各有所长，并且已经将分店开到了北京、天津、石家庄、唐山等周边城市，让越来越多的人品尝到了这一名吃。 著名笑星冯巩在其保定方言的电影《心急吃不了热豆腐》中多次提到驴肉火烧的盛名，而著名相声演员郭德纲也经常在作品中盛赞保定驴肉火烧，他对保定这一名吃的诙谐调侃 14 更加使得驴肉火烧这一历史悠久的小吃得到了越来越多的人的喜爱～ 历史传说保定的驴肉火烧据说起源于明初。朱棣起兵谋反，杀到保定府徐水县漕河，打了一场败仗。燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。士兵出了个主意，要他效仿古人杀马吃。其实所谓“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，马肉纤维比较粗，不是特别好吃。但是饥不择食，就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。哪知味道还很不错。于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”，而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。但是好景不长，没过多久，因为和蒙古人打仗需要马。这里的马可不是做火烧吃的死马，而是活生生的战马。马成了战略物资，当然就不能由着老百姓做火烧吃了。但是想吃马肉火烧了怎么办啊,于是就出现了替代品——驴肉。驴肉纤维比马肉细腻，而且纯瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定一带，属于冀中平原，水草肥美，最适合养驴。河北地区的驴有两种，一种是沿海一带的渤海驴，一种是山区和平原的太行驴。保定的驴一般都是太行驴，而另外一种驴肉火烧——河间的驴肉火烧则是渤海驴。相比来说，太行驴比渤海驴好吃一些。于是在种种际会之下，驴肉火烧就诞生了。 另外一种传说是，在保定城和徐水之间的漕河地区，曾经有两个较大的帮派:漕帮和盐帮。漕帮把持漕河运输，影响 15 着京畿的民生。盐帮以贩卖私盐为主，运输上常常依赖漕帮。后二派起了争斗，盐帮只好改私盐水运为陆运，驴是主要的交通工具。但漕帮多次袭击盐帮的运盐队，常常获胜，缴获大量毛驴。后试以卤制驴肉为食，得美味。为了方便携带，以当地火烧裹夹驴肉以充干粮。故尔保定漕河地区的驴肉火烧最为口味正宗。另外还有位叫于向阳的保定歌手为火烧写了歌，幽默风趣，把火烧也演化成了精神食量 河北沧州河间地区也有一种类似的小吃，名叫火烧驴肉或大火烧，因为原料和做法相近，经常有人会把其和驴肉火烧混为一谈，其实这种食品和保定的驴肉火烧有着本质的区别，不论做法、外观以及口味都有巨大的不同，具体来说有以下几个方面: 1.火烧:从外形来讲，保定的火烧是圆形的，河间火烧是长方形的。两地火烧外形的差异缘于做法不同，保定的火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙，此圆木中间略细，上面手握的一头略小，下边压面的一头略大，好像一枚大个木头公章，用它一压一晃，所以火烧是圆的;河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的。 2.驴肉:驴肉的区别是这两种食品的最大区别，同时也是本质的区别。首先，从原料上来说，保定驴肉火烧选用的是太行驴，河间的火烧驴肉选用的是 16 渤海驴，相比而言，太行驴要比渤海驴更细嫩些;其次，从做法上讲，保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制，这一点决定了两种食品口味上的巨大差异;最后，在将驴肉夹进火烧的时候，保定的驴肉是热腾腾的，带有老汤卤汁的淳厚，且一般不会在火烧里面夹上蔬菜等一些辅料，以免淡化驴肉特有的鲜美。而河间的驴肉因为是酱制，所以在加进火烧的时候是凉的，就像我们吃酱牛肉的时候一般都吃凉的一样。 制作工艺:火烧所用的面为死面，店主揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制，色泽金黄，香脆可口，用这种火烧夹驴肉别有一番风味。而好滋味则发掘出了用大饼夹驴肉的新工艺，吃起来也很有味道。 驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质最好。将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成，口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎，这种菜墩一般为圆形，四周高，中心凹，像一个浅浅的漏斗一样。在剁肉的过程中，如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴肉里，但驴肉火烧里一定不能加香菜，否则会 17 遮了驴肉的正味。另外如果客人有要求，还会加入些驴板肠，板肠为驴的大肠，卤制后口味独特，有些人接受不了其特殊的味道，不过也有相当多的人喜欢。最后，从旁边一直小火煨着的锅里，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成了。 18