餐饮行业调查报告

餐饮行业调查报告 CHINA 管理学原理 行业调查报告 USER商英一班 袁琳琳 201321054003 2015/11/23 餐饮行业调查报告 目录 餐饮行业调查报告 ........................................................ 0 一、餐饮行业的现今发展形式 .................................... 2 二、餐饮行业未来发展趋势及政策 ............................. 2 三、如何在一个二线城市开店 .................................... 6 四、厨师的选用 ............................................................ 7 五、食材、以及食品安全问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 的公关 ......................... 7 六、总结 ........................................................................ 8 1 一俗话说“民以食为天”，餐饮行业自古以来就备受欢迎。在当前全球经济发展持续减速的环境下，国内的餐饮行业面临诸多挑战，下文是中国报告大厅小编整理的2015年我国餐饮行业发展现状及政策分析。 2014年全国餐饮收入达27860亿元，同比增长9.7%，其中大众餐饮占80%。餐饮业进入大众转型、结构优化、动力转换的新阶段。 通过对我国餐饮行业现状分析获悉，当前餐饮业在社会消费品零售总额中的比重早已超过10%，成为第三产业中的重要支柱，为提振消费、扩大内需、保障就业、普惠民生作出了巨大贡献。 不过值得注意的是，近年来餐饮行业的发展遇到了较多困难，其中突出问题包括盈利能力下降，原材料成本、人工成本、房屋成本、能源成本持续走高等，企业所承受的成本压力突显。 从餐饮企业经营成本来看，据测算，食材成本每上涨10%，餐饮企业毛利会降低约3.5%;人力成本每上涨10%，毛利会降低约3%;房租成本每上涨10%，毛利会降低约1.5%;电费成本每上涨10%，毛利会降低约0.3%。 2 从餐饮企业税费上来看，目前一般规范单体餐厅的利润率约为2.85%左右，投资人收益为2.05%，而上缴税款至少占到营业额的7.82%，与投资人所获收益比为3.81倍，可见税费负担沉重。据中国烹饪协会不完全统计，当前各地餐饮企业需要缴纳的各种税费项目总计高达46种，其中税种有11项，费用种类有35项，且科目繁多、各地方收费项目及 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 混乱，给企业带来了很大的负担。这与政府将餐饮业作为基本生活性服务业的定位较为不符，一定程度上制约了企业做大做强、产业健康发展。而国际上很多国家和地区对餐饮业都以低税率或零税率为主。 目前，餐饮企业普遍反映当前的行政审批手续繁琐低效，并且存在着重复或相近的审批手续，增加了企业不必要的时间成本和经营负担。同时，一些行政审批 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 已经跟不上向现代服 务业转型的餐饮业发展步伐。如河北、东北等公共场所卫生许可证办理，需先行检测，费用为2元~3元/平方米，每地收费标准不一;但同时还需办理餐饮服务许可证，实际是重复办理许可证。又如目前许多企业使用中央厨房生产的半成品或成品，实现标准化生产，后厨面积需求明显减少，有关餐厨比的法规已经落伍，造成餐厅结构不合理、空间资源浪费严重，制约了现代餐饮业的发展。 要想更好地发挥餐饮业在稳增长、惠民生中的重要作用， 3 中国餐饮业发展亟须政策扶持，建议各地政府及商务部门加快制定支持大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策，引导餐饮行业进行结构性调整。 在税费方面，可对餐饮行业进一步正税清费。政府要对餐饮行业小微企业标准重新划定，使更多的餐饮小微企业得到税收减免政策的扶持;为早餐、老年餐、社区餐饮、团餐企业减负，为中央厨房企业自我配送减负，免征营业税;降低餐饮业银行卡刷卡手续费，由现行的 1.25%进一步降至民生标准的0.38%;对餐饮行业免收价格调节基金;餐饮业“营改增”中，对小规模餐饮企业执行简易增值税3%的征收率，其他餐饮企业执行一般增值税6%的征收率，增加增值税可抵扣项目;鼓励餐饮企业为员工尤其是农民工提供基本社会保障。 二食品安全，已经成为全社会非常关注的民生问题，但国内食品安全面临的问题依然严重，地沟油、染色馒头、化学火锅等事件接连考验着消费者对餐饮行业的信心。“国人百毒 不侵”的一句玩笑，显示出整个社会对食品安全现状的极度不满与质疑;很多颇具实力的餐饮企业“被不安全化”，连带中华料理在国际上的声望也受到影响。 如何扭转餐饮行业在社会乃至国际形象，如何让消费者对食品安全重拾信心，让消费者放心“走进门“是摆在所有餐饮 4 企业，乃至政府管理者面前的重要课题。建设安全“餐桌”已成为行业良性发展的当务之急～ 面临社会与消费者的质疑，餐饮行业纷纷进行了如“餐饮工业化”“原料追溯体系”等保证食品安全的探索。在众多举措中，笔者认为构建绿色安全的采购供应链是一条有效的解决之道，能够快速获得消费者、行业、国家管理部门的认可与推行。 今年，上海市烹饪行业、上海商情信息中心联手举办2011上海餐饮采供对接会，为餐饮企业和供应商之间搭建桥梁，近百家品牌供应商为采购方展示了肉禽蛋、水产品、粮油、蔬菜、菌菇等10余大类的产品。在北京，餐厨垃圾、餐厨废弃油脂收集运输服务的相关规定即将推出，监管部门将大力打击废弃食品回流，坚决杜绝地沟油等不安全食品的产生。 与此同时，部分知名餐饮企业也公开了自己上下游食材的采购供应链，力求做到公开透明，还消费者一个“安心”。以国际餐饮服务管理公司俏江南为例，在11月份刚举办的“长三角烹饪餐饮业联席会议”上，俏江南对媒体公布了集团自2009年以来的油品合作品牌之一“金龙鱼”品牌，并与金龙鱼再次续约油品采购合同。自2009年开始，俏江南就与中粮 5 集团、益海嘉里等知名企业合作，统一采购原材料，保证所有食材的绿色安全。 俏江南运营总裁安泳先生介绍了其食材选择的高标准:“俏江南一直在食材供应商的选择上慎之又慎，‘行业前三原则’是我们挑选上游食品供应商的非成文标准，只有获得国家、社会、消费者三方认可的品牌才能进入俏江南的采购名单当中。安全是俏江南采购的最基本标准，除此之外，所有食材还必须新鲜、健康、绿色、营养。“ 据悉，俏江南的米、油、海参等食材早在多年前就已采用从固定供应商统一采购的形式;餐厨废弃材料的处理，也早在国贸第一家店开业之际就与政府认证的回收企业合作，实现上下游供应链全透明，保证所有食材有来源、有去处。不仅确保菜品健康安全，也不为餐厨废弃物回流利益链条“添砖加瓦”。 食品安全，已经成为全社会非常关注的民生问题，但国内食品安全面临的问题依然严重，地沟油、染色馒头、化学火锅等事件接连考验着消费者对餐饮行业的信心。“国人百毒不侵”的一句玩笑，显示出整个社会对食品安全现状的极度不满与质疑;很多颇具实力的餐饮企业“被不安全化”，连带 6 中华料理在国际上的声望也受到影响。 如何扭转餐饮行业在社会乃至国际形象，如何让消费者对食品安全重拾信心，让消费者放心“走进门“是摆在所有餐饮企业，乃至政府管理者面前的重要课题。建设安全“餐桌”已成为行业良性发展的当务之急～ 面临社会与消费者的质疑，餐饮行业纷纷进行了如“餐饮工业化”“原料追溯体系”等保证食品安全的探索。在众多举措中，笔者认为构建绿色安全的采购供应链是一条有效的解决之道，能够快速获得消费者、行业、国家管理部门的认可与推行。 今年，上海市烹饪行业、上海商情信息中心联手举办2011上海餐饮采供对接会，为餐饮企业和供应商之间搭建桥梁，近百家品牌供应商为采购方展示了肉禽蛋、水产品、粮油、蔬菜、菌菇等10余大类的产品。在北京，餐厨垃圾、餐厨废弃油脂收集运输服务的相关规定即将推出，监管部门将大力打击废弃食品回流，坚决杜绝地沟油等不安全食品的产生。 与此同时，部分知名餐饮企业也公开了自己上下游食材的采购供应链，力求做到公开透明，还消费者一个“安心”。以 7 国际餐饮服务管理公司俏江南为例，在11月份刚举办的“长三角烹饪餐饮业联席会议”上，俏江南对媒体公布了集团自2009年以来的油品合作品牌之一“金龙鱼”品牌，并与金龙鱼再次续约油品采购合同。自2009年开始，俏江南就与中粮集团、益海嘉里等知名企业合作，统一采购原材料，保证所有食材的绿色安全。 俏江南运营总裁安泳先生介绍了其食材选择的高标准:“俏江南一直在食材供应商的选择上慎之又慎，‘行业前三原则’是我们挑选上游食品供应商的非成文标准，只有获得国家、社会、消费者三方认可的品牌才能进入俏江南的采购名单当中。安全是俏江南采购的最基本标准，除此之外，所有食材还必须新鲜、健康、绿色、营养。“ 据悉，俏江南的米、油、海参等食材早在多年前就已采用从固定供应商统一采购的形式;餐厨废弃材料的处理，也早在国贸第一家店开业之际就与政府认证的回收企业合作，实现上下游供应链全透明，保证所有食材有来源、有去处。不仅确保菜品健康安全，也不为餐厨废弃物回流利益链条“添砖加瓦”。 烹饪协会、餐饮行业协会对于俏江南的这种采购供应链体 8 系较为认可。上海烹饪协会会长沈思明称这种供应采购模式或将成为解决餐饮行业食品安全问题的关键，并号召各大知名餐饮企业公开食材采购供应商明细，共同打造一个透明的、可信任的食材采购链条，共同努力重塑中国餐饮企业的形象与信用。让每位消费者知道自己吃的每一粒米、每一滴油、每一棵菜的来源，吃得放心，吃得安心。 。 《国民经济行业分类与代码》(GB/T4754-2011)，餐饮行业代码为H62。 按业态分，餐饮业可分为正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、其他餐饮业几大类。 图 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 1:餐饮业按业态分类简表 图表1: 资料来源:前瞻产业研究院 经历30余年的发展与市场竞争，中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。前瞻产业研究院发布的《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》数据显示，2013年全国餐饮收入累计实现收入25392亿元，同比增长9%。其中限 9 额以上企业(单位)餐饮收入累计达到8181亿元，同比下降 1.8%。 图表2:2010-2013年中国餐饮业发展状况(单位:亿元，%) 图表2:2010-2013年中国餐饮业发展状况(单位:亿元，%) 资料来源:前瞻产业研究院 2013年，中国餐饮业呈现以下发展特点: 1、高档餐饮遭遇寒冬 2013年高档餐饮企业近九成营业额同比下降，平均幅度40-50%，较差的达到80%，尽管餐饮企业加快转型、节约发展，上座率和消费人次得到上升，但是人均消费大幅下降，利润率下滑明显。从上市公司来看，2013年全聚德餐饮业务营收同比下降5.64%;湘鄂情全年营收同比下降41.19%，全年亏损5.64亿元。 2、大众化市场表现强劲 在高档餐饮市场遭遇寒冬之时，中国大众餐饮市场表现出强劲的增长势头。大众化餐饮企业平均营收增长速度均在10%以上。味千拉面2013年前三季度营业额同比增长12.4%;乡村基预期2013年总营收同比增长14.4%。杭州外婆家、绿茶、南京大排档、上海南小馆等大众化餐饮门店呈 10 现天天排队、翻台率居高不下的繁荣景象，这都反映了大众餐饮市场的强劲增长势头。 3、电子商务交易逐步推广 随着互联网现代技术的广泛应用，电子商务交易逐步为消费者所认可，网上团购、电子优惠券等消费方式广受欢迎。作为餐饮市场最稳定、最重要的组成部分，大众餐饮对电子商务技术的应用得到进一步的推广。餐饮业一方面加强团购、会员卡、天猫商城等传统电子商务渠道的开拓力度，另一方面加强手机订餐应用和微营销平台的开发，取得了良好的效果。净雅天猫开店销售其自制的馒头、水饺等产品。眉州东坡启动包括400热线电话、网上点餐、App手机客户端在内的美食速递系统。这种电子商务营销模式的创新将给传统餐饮业向现代服务业的转变带来巨大推动力。 三就成本来说，开一家有特色的面馆是做好的，我家门口就有这么一家面馆，10几年的生意做下来了，从最初的5元一碗涨到现在的15元一碗，小店很小空调至今没装过，但就是天天爆满，桌边还有等候的客人，LZ可想而知是什么场面吧。我来告诉你他吸引人的地方吧，他家做的是现炒浇头面，有肉丝菜面，大肠面，鳝丝面，猪肝面等，都是当场炒出来浇在面上的，非常好吃，汤浓面Q，面是在专门的地方买的，其他地方都不要，是定做的。大肠是特色面，每 11 天都能看到有人在外面洗，洗得很干净。最主要的是地理环境优势，它开在三个小区中央，对过是新开的马路，还有轨道交通，其边上是青年旅馆，每天可以招来三类人，附近三个小区的居民回头客。旅馆出来的旅客，因为周边没其他可以就餐的地方。出租车司机，只要能招来出租车司机那你开餐馆就不愁了。接下来你要预算你的门面客流量与价格的最佳曲线，保证在价格控制范围内得到最多的顾客，但要保证座位数量，比如你卖得很便宜顾客很多，来了很多人但座位跟不上，那么赚率就很低，如果稍许抬高价格顾客减少一部分但还能保证座位率和就餐率，那么赚率就上去了，这个应该懂吧，这需要实际去观察操作。厨师要保证，要知道他的水准，在顾客喜欢上你的饭店后就尽量不能换，因为一旦换厨师手法不同，烹饪技术不同口味会差别很大。 也可以选择品牌店加盟，而且你最好进行实地考察，还有了解当地市场，我的意见呢，你可以考察一下小肥羊火锅店。我推荐的理由是这样:1、它是中国本土餐饮行业规模最大的餐饮连锁公司，并且在香港成功上市，它作为“中华火锅第一股”人才、管理、资金具有其他品牌没有的巨大优势。2全产业链的发展模式为小肥羊提供的完善的后勤保障、产品研发优势。3、它在中国已经成为第一品牌，你省去了广告和营销的繁琐。4、它具有天然美味的锅底及羊肉制品，赢得广大消费者的青睐。5、北京分公司成功组建近万平米的 12 中央厨房，对于店中店的半成品加工、新品研发等提供了优质的后台支持。 四主要是因为体力问题，厨师一天的工作量很大。一般女性不愿意做那么累的工作吧，不过也有非常喜欢做厨师的女性。2.整体呆在厨房对身体对皮肤都是有害的，所以厨师这个行业女性比较少。所以，一些饭店酒楼招人都会以男性厨师为主。 作为一名从事厨师行业的人，大部分都想成为名厨，大师。然而，要想成为一名成功的大厨，必须要有一棵热爱烹饪事业的雄心，并且要有深厚的理论基础、扎实的基本功，、丰富的实践经验、感恩的心、以及精通各个菜系之精华并能灵活运用。才能达到你想达到的境界。这些过程大体分为如下几个阶段;也成四个三，一、第一个三年、丰富你的理论知识理论知识是厨师必须具备的关键之一，一般从专业学校毕业学生的这方面都没有问题，经过了几年的理论基础学习，各个方面都有了基本的认识。现实生活中有很多人没有通过这方面的学习，直接到了厨房加入了这个行业，对厨房里的各个环节缺少理论方面的知识，全凭师傅的言传身教，也就是应会方面没有问题，缺少的是应知，那你就应该在理论方面多用点功夫了，你可以到 培训 焊锡培训资料ppt免费下载焊接培训教程 ppt 下载特设培训下载班长管理培训下载培训时间表下载 班参加厨师培训，也可以购买烹饪方面的书籍自学，一边学习理论知识，一边工作，也可以用三年的时间，达到职业班毕业学生的理论水平，其实 13 是节约了三年的时间。二、第二个三年、苦练基本功从学校毕业的学生走到社会，首先要选择一家酒店进行应会实习，用三年的时间对厨房内各个岗位进行全面的实习，从粗加工，刀工，勺工等岗位刻苦练习，练好基本功只有一个诀窍，那就是苦练，没有刻苦的锻炼就不会有好的基本功的。(有一家外国的快餐企业，老板的儿子大学毕业后，要进入她的企业，必须要从最基本的洗碗工作起，合格后有两个主管以上的人签名后，才能往上一个工种走，其目的就是让他了解企业的各个环节，将来才能管理好这个企业。)厨师也一样，比需要有扎实的基本功。然后还要对照在学校里学的理论基础进行一些总结，在这三年的时间里，要从基础的粗加工到炒锅等各个环节，各个工种都能熟练的掌握，运用自如，还要掌握一个菜系的菜品，熟悉菜系的各种烹调方法等。三、第三个三年，多交流当你有了扎实的基本功以后，你就应该走出去，到全国各地去了解其他菜系，学习其他菜系的特点，以及各地的土特产，原料的情况，并将其融合从而形成你自己的菜系，在这期间必须以谦虚的态度，大度的气质。多交朋友，广泛的交流，来丰富你自己，不要管你的工资多与少，要以学习为目的，俗话说，读完卷书，行万里路，指的是那些艺术家，画家，对我们厨师同样有用。用三年的时间把八大菜系的大部分菜品搞明白，并能灵活使用。四、第四个三年，多参加比赛这个时候已经三十岁左右，你的技术水平及 14 业务能力都达到了一定的境界，就要去参加各种比赛，一是可以锻炼你的技术水平，二是检验你的水平的高低，现在的比赛项目很多，真正能体现水平的比赛并不多，所以你不要管名次的高低，只注重参与就会能有收获，通过比赛既可以学习，又可以广交朋友，如果你有机参加全国的大赛，并拿到大奖那你就完全成功了。一个成功的厨师都是一定一步一步的走过来的，有人用了十几年，也有人用了几年就成了厨师长，但是机遇，和奇迹都会发生，当你个方面都很成熟，工作会长远，否则会频繁的被炒掉。知其然，不知其所以然的人，有一份好工作。知其然，又知其所以然的人，一定是老板。 五食品安全，已经成为全社会非常关注的民生问题，但国内食品安全面临的问题依然严重，地沟油、染色馒头、化学火锅等事件接连考验着消费者对餐饮行业的信心。“国人百毒不侵”的一句玩笑，显示出整个社会对食品安全现状的极度不满与质疑;很多颇具实力的餐饮企业“被不安全化”，连带中华料理在国际上的声望也受到影响。 如何扭转餐饮行业在社会乃至国际形象，如何让消费者对食品安全重拾信心，让消费者放心“走进门“是摆在所有餐饮企业，乃至政府管理者面前的重要课题。建设安全“餐桌”已成为行业良性发展的当务之急～ 面临社会与消费者的质疑，餐饮行业纷纷进行了如“餐饮工 15 业化”“原料追溯体系”等 保证食品安全的探索。在众多举措中，笔者认为构建绿色安全的采购供应链是一条有效的解决之道，能够快速获得消费者、行业、国家管理部门的认可与推行。 今年，上海市烹饪行业、上海商情信息中心联手举办2011上海餐饮采供对接会，为餐饮企业和供应商之间搭建桥梁，近百家品牌供应商为采购方展示了肉禽蛋、水产品、粮油、蔬菜、菌菇等10余大类的产品。在北京，餐厨垃圾、餐厨废弃油脂收集运输服务的相关规定即将推出，监管部门将大力打击废弃食品回流，坚决杜绝地沟油等不安全食品的产生。 与此同时，部分知名餐饮企业也公开了自己上下游食材的采购供应链，力求做到公开透明，还消费者一个“安心”。以国际餐饮服务管理公司俏江南为例，在11月份刚举办的“长三角烹饪餐饮业联席会议”上，俏江南对媒体公布了集团自2009年以来的油品合作品牌之一“金龙鱼”品牌，并与金龙鱼再次续约油品采购合同。自2009年开始，俏江南就与中粮集团、益海嘉里等知名企业合作，统一采购原材料，保证所有食材的绿色安全。 俏江南运营总裁安泳先生介绍了其食材选择的高标准:“俏江南一直在食材供应商的选择上慎之又慎，‘行业前三原则’是我们挑选上游食品供应商的非成文标准，只有获得国家、 16 社会、消费者三方认可的品牌才能进入俏江南的采购名单当中。安全是俏江南采购的最基本标准，除此之外，所有食材还必须新鲜、健康、绿色、营养。 据悉，俏江南的米、油、海参等食材早在多年前就已采用从固定供应商统一采购的形式;餐厨废弃材料的处理，也早在国贸第一家店开业之际就与政府认证的回收企业合作，实现上下游供应链全透明，保证所有食材有来源、有去处。不仅确保菜品健康安全，也不为餐厨废弃物回流利餐饮行业调查报告益链条“添砖加瓦”。 烹饪协会、餐饮行业协会对于俏江南的这种采购供应链体系较为认可。上海烹饪协会会长沈思明称这种供应采购模式或将成为解决餐饮行业食品安全问题的关键，并号召各大知名餐饮企业公开食材采购供应商明细，共同打造一个透明的、可信任的食材采购链条，共同努力重塑中国餐饮企业的形象与信用。让每位消费者知道自己吃的每一粒米、每一滴油、每一棵菜的来源，吃得放心，吃得安心。 六 总之，我们要进一步深化企业内部改革，加快机制创新，充分调动员工的积极性和创造性;坚持创新与发展，创品牌、创名牌，突出经营特色，提高市场竞争力;改善经营管理，提高企业管理水平和盈利水平。餐饮业行业现状分析报告是通过对餐饮业行业目前的发展特点、所处的发展阶段、供需 17 平衡、竞争格局、经济运行、主要竞争企业、投融资状况等进行分析，旨在掌握餐饮业行业目前所处态势，并为研判餐饮业行业未来发展趋势提供信息支持。 百度搜索“就爱阅读”,专业资料,生活学习,尽在就爱阅读网92to.com,您的在线图书馆 18