食堂用天然气锅灶安全使用操作规程
为了安全使用天然气，提高食堂生产效率和服务水平，预防火险火灾事故发生，特制定食堂消防安全使用燃气操作规程。新安装的燃气管道，应经试压、试漏检验合后，方可投入使用。
1、作业前安全检查
1.1 每班作业前要先通过看、嗅、听来检查天然气管道是否有泄漏;发现有漏气，严禁点火和开关电器，并关好天然气阀门，开启风机和锅灶风机排除残气，并通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。
1.2 开启抽气风机和锅灶风机，检查是否正常运转。
1.3 每班都必须进行检查，发现泄漏立即关好天然气总阀，通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。并作好《安全点检记录》。
1.4 每周至少两次用肥皂水来检查全套天然气管道、阀门，发现泄漏立即关好天然气总阀。通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。并作好《安全点检记录》。
2、作业中的安全操作要求
2.1 点火前，先打开门、窗保持室内通风。
2.2 开启排烟机,使排烟机处于正常工作状态;未启动抽气系统严禁点火。
2.3 点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态;
2.4 打开排风机和炉风机,先将炉灶风阀开到最大,把炉膛内废气及杂物吹去,再关闭炉灶风阀;
2.5 开总气阀及点火棒气阀点燃点火棒,把点火棒放到炉头位置，点燃火种时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人，然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用。
2.6 暂停炉操作顺序:关闭气阀门、待火灭后、关闭风阀门、关闭风机;
2.7 停炉时的操作顺序:关闭锅灶天然气阀门?关闭天然气管道总阀门?关闭风机?关风机电源。
2.8 如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按“2.1-2.3”顺序重新开始操作。
3、作业后的安全事项
3.1下班时，要关好燃气阀门、风阀门及电源。
3.2 打扫炉面卫生，清理炉头积炭和其他杂物。
生产安全部
炊事员、食堂工作人员安全职责
1、必须树立全心全意为职工服务的思想，热爱本职工作，认真学习、运用“食品卫生法”预防食物中毒事故;掌握“设备安全操作规程”避免安全事故的发生。
2、操作前先检查食堂天然气、电器、机器是否正常，运转部件要经常加油，保养设备，做好清理工作。
3、食品进食堂要质量验收，生熟分开，严防食物中毒，饮事人员要做好个人卫生。
4、做好交接班工作，定时定期搞好食堂卫生工作。
5、全体工作人员必须讲究个人卫生，勤剪指甲。勤换衣服，大小便后要洗手，工作时应按规定穿戴工作服、帽、口罩、护袖等，禁止赤膊、穿背心、穿短裤、裙装、拖鞋等。
6、保持食堂室内外环境卫生，炊具、餐具要洗净、消毒。经常清洗灶台的油污，做到三无，即无苍蝇、无蚊虫、无蜘蛛。
7、每个成员在工作中思想必须高度集中，做到五防，即防烫伤、防跌伤、防切伤、防扎伤、防中毒。
8、切生熟菜不可合用一块砧板;油炸食物时防止油锅高温起火，注意安全。
9、所有天然气锅灶、电动炊具、绞肉机等用具必须绝缘良好，有防潮特殊安全措施，并且有良好接地零保险装置。特别是天然气锅灶要防漏气。
10、不得采购、加工、销售变质食品。
11、食堂库房内做到无潮湿、无霉烂、无鼠害。
12、伙房操作间非食堂工作人员和小孩不得入内。
食堂“五 . 四、一强”
管理制度
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一、五.四
1、从原料到成品实行“四不制度”:采购员不买腐烂变质的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料;加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品。
2、成品(食物)存放实行“四隔离”:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物、药品(物)隔离;食品与天然水隔离。
3、用(食)具实行“四过关”:一洗;二刷;三冲;四消毒(消毒柜、蒸汽或开水)。
4、环境卫生采取四定
办法
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:定人;定物;定时间;定质量( 划片分工，包干负责)。
5、个人卫生做到“四勤”:勤洗手;勤剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
二、一强:强化安全管理，安全使用天然气锅灶。食堂厨师、服务员、保管员都必须以食品安全第一、天然气锅灶操作安全第一的思想。操作人员必须遵守“食堂用天然气锅灶安全使用操作规程”。
生产安全部
浙公网安备 33021202002483