厨房卫生检查表[精品]
厨房卫生检查表
(一)
序号 检查项目内容 检查人 抽查人 检查范围 责任人 如何处理
作业中操作台面是否干净、整
l
洁,原料的放置是否有序
作业中墩、刀、抹布是否清
2
洁卫生
凉菜、粥档及厨房内门窗、
3
墙面是否干净
4 地面是否干净、整洁
下脚料是否存放完好,废料是
5
否随手放进垃圾桶
菜肴出品是否有专用抹布、
6
筷子
各种盛放菜肴的器皿是否完好
7
干净
8 员工入厕后是否洗手
冰箱存放的原料是否合理,生
9
熟是否分开,有无腐烂变质
菜肴出品是否进行认真检查,
10
菜肴中有无异物
装饰品是否干净卫生,摆放是
11
否合理
盛装菜肴的盘边是否干净卫
12
生
13 备用餐具是否干净
菜肴出品后,厨师是否清理灶
14
台
操作台是否干净整洁,工具摆
15
放是否有序
16 墙面、地面是否干净、整洁
油烟机排风罩、玻璃、冰箱、
17
冰柜是否干净、卫生
下班后各种用具是否洗刷干
18
净,摆放是否合理有序
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