【PPT课件】公共营养师培训 技能第4章 膳食指导和评估（三级）

第4章膳食指导和评估（三级）计算单位和换算 1）质量单位和换算： 克g、千克kg、毫克mg、微克ug 1kg=1000g1g=1000mg1mg=1000ug 2）能量单位和换算： 兆焦MJ、千焦KJ、焦J、千卡Kcal 1MJ=1000KJ、1Kcal=4.184kJ、1kJ=0.239Kcal、1MJ=239Kcal第1节营养和食物需要目标设计 人每天应吃齐四类食物，五谷、蔬果、乳类和肉类，每天都吃齐了，人体每天所需的全部维他命和矿物质就不缺，这四类食物，合起来提供人体每天需要的七大养分:水份、糖类、蛋白质、脂肪酸(来自蔬果和豆类)、维他命、矿物质和纤维、因此，这四类食物合称“均衡的食物”。单元1学龄前儿童膳食能量和营养目标设计确定(P231) 学龄前儿童指3-6岁的儿童。 学龄前孩子的身体发育相比较3岁以前，现在发育速度相对减缓。但是比后期发展还是要快得多。在3-6周岁这个阶段，儿童的身高大约年增长5-7公分，体重年增加2公斤左右。这个时期由于儿童的各项生理的发育速度很快，因此新陈代谢比较旺盛，故单位体重的营养素和能量需要高于成年人。 学龄前儿童能量的推荐摄入量 学龄前儿童营养素参考摄入量：5.43~7.10MJ\日（1300~1700Kcal\日) 男孩稍高于女孩学龄前儿童饮食特点1、选择营养丰富、容量小、密度高的食物，尽量避免纯能量食物。 2、咀嚼消化能力仍有限，食物质地需柔软、营养素含量丰富，否则导致营养素摄入不足。 3、尚未形成良好的饮食习惯和卫生习惯如不帮助调理，很容易导致营养不良。学龄前儿童饮食 学龄前儿童胃肠消化功能尚未发育完全，而其营养素需要量相对又高于成人，故如与成年人进食完全相同的食物，可使热能营养素摄入不足。这阶段儿童易兴奋，注意力不集中而无心用餐，可使进食量不足；此阶段儿童模仿能力增加，易受父母饮食习惯影响，偏食、择食常于此阶段形成。学龄前儿童饮食安排 1．在各类食品中，蔬菜一般最易为儿童所不喜欢，但却含有丰富的矿物质、维生素和膳食纤维，不是水果所能替代。   2．每日膳食应轮流选用一定量的乳、肉、蛋、豆类等优质蛋白质食物，总量约300一500g。    3．这是终生饮食习惯开始形成的阶段，因而食物要多样化，培养不挑食、不偏食的良好饮食习惯。单元2学龄儿童营养和食物需要目标 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 （P238） 儿童和青少年时期可分为小学学龄儿童和中学学龄儿童 （1）小学学龄儿童：一般指6-12岁 （2）小学学龄儿童：一般指13-18岁生长发育特点 a)6-12岁:体格仍维持稳步的增长,除生殖系统外的其他器官\系统,包括脑的形态发育已逐渐接近成人水平,独立活动能力逐步加强. b)13-18岁:体格生长发育速度加快‘生殖系统迅速发育,第二性特征逐渐明星,内脏功能日益发育成熟,大脑的机能和心理的发育也进入高峰.计算 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 （计算宏量营养素的数量） 根据课本239页-表4-4，查某7岁女孩：能量1700Kcal、蛋白质60g\日、脂肪占27.5%(取 中间值)。求三大营养素的含量? 解:蛋白质占总能量为: 60gx4Kcal\g=240Kcal,240Kcal÷1700=14% 脂肪的数量: 1700Kcalx27.5%=467.5Kcal,467.5Kcal÷9Kcal\g=52g 碳水化合物的数量:1700-240-467.5=992.5Kcal 992.5Kcal÷4Kcal\g=248g计算主食食物的需要 已知某7岁女孩需要碳水化合物248g\日,若选用大米为主食(根据2002年版食物成分表P26页查的大米的碳水化合物为77.9%),求三餐各需要多少大米?(三餐按30%\40%30%计算)解:早餐:248×30%÷77.9%=96g午餐:248×40%÷77.9%=127g晚餐:248×30%÷77.9%=96g单元3青少年食物选择(P245) 该期包括青春发育期及少年期，年龄跨度通常女性从11~12岁起至17~18岁，男性从13~14岁开始至18~20岁，相当于初中和高中学龄期。此期儿童体格发育速度加快，尤其是在青春期，身长、体重突发性增长是其重要特征，青春发育期被称为生长发育的第二高峰期。除体格发育外，此期生殖系统迅速发育，第二性征逐渐明显。此外，青少年期必须承担学习任务和适度体育锻炼，故充足营养是体格及性征迅速生长发育、增强体魄、获得知识的物质基础。有研究表明，青春期前营养不足儿童，在青春期供给充足营养，可使其赶上正常发育青年；但青春期营养不良，可使青春期推迟1~2年。1、能量 能量-青少年对能量需要与生长速度成正比。生长发育需要能量为总能量供给25%~30%。青少年期能量需要超过从事轻体力劳动成人，推荐能量供给为2290~2796kcal/d。2、蛋白质 蛋白质-儿童青少年期体重增加约30kg，其中16%是蛋白质。儿童青少年摄入蛋白质目的是用于合成自身蛋白质，以满足迅速生长发育需要，故每天蛋白质供能应占总能量供给13%~15%，为75~90g。此外，生长发育的机体对必需氨基酸要求较高，故供给蛋白质来源于动物和大豆蛋白质应占50%，以提供较丰富必需氨基酸，提高食物蛋白质体内利用，满足生长发育需要。3、矿物质及维生素 矿物质及维生素为满足骨骼迅速生长发育需要，青少年期需储备钙200mg/d左右，故推荐供给量为1000~1200mg/d.伴随第二性征的发育，女性青少年月经初潮，铁供给不足可致青春期缺铁性贫血，女性饮食铁推荐量为20mg/d，男性15mg/d；锌推荐供给量为15mg/d。少年期体格迅速生长发育，紧张学习，各种考试的负荷及体育锻炼，维生素及其他矿物质补充不容忽视。通常青少年期营养需要稍高于从事轻体力劳动成人。适宜食物 1、主食及豆类的选择宜选用加工较为粗糙、保留大部分B族维生素或强化B族维生素的谷类，适当选择杂粮及豆类。2、肉蛋奶的选择鱼类、禽类、肉类、蛋类、奶类及奶制品。3、蔬菜的选择各种蔬菜，尤其是绿叶蔬菜应尽量选用。4、水果的选择各种新鲜水果。5、其他各种坚果。第2节食谱编制 学习要领: 1,熟练使用食物成分表. 2,运用《营养学基础知识》了解不同人群的生理需要和饮食特点。 3，设计一天、一周、一月的食谱。单元1儿童个体营养食谱编制（P250） 儿童食谱考虑到幼儿的生理特点，各食物间营养素的“互补作用”及当时市场食物品种、季节、费用、烹调水平等等；尽可能做到每日主副食搭配，粗细搭配，粗粮细做，荤素菜搭配，干稀兼备，食谱花色品种尽量多样化，保证一周食谱不重样，每周更换一次食谱，同时还要考虑各营养素之间的比例要适合幼儿的需求（幼儿膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的热能各占总热能的12%~15%、25%~30%、50%~60%）；以达到平衡合理的膳食要求。单元2幼儿园食谱编制（P259）单元3学校营养食谱设计（P264）单元4大学生食堂食谱编制（P270）第3节食谱营养 评价 LEC评价法下载LEC评价法下载评价量规免费下载学院评价表文档下载学院评价表文档下载 和调整单元1食谱餐次比例和修改（P275）单元2膳食蛋白质和脂肪的调整（P279）单元3膳食蛋白质互补的原则和评价（P287）单元4食谱的综合分析和评价（P291）单元5职工食堂一周食谱编制和评价（P297）常用烹调 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 油熟法：炸、熘、爆、烹、炒、煎 水熟法：汆、涮、煮、烩、炖、煨 混合加热：烧、焖、扒 特殊制法：烤、拔丝、挂霜第四章膳食指导和评估以及食谱编制第一节指导和评估单元一学龄前儿童膳食和营养设计确定一、学龄前儿童营养需要。1、能量：1300~1700KCal/D。男孩高于女孩。2、宏量营养素：1）蛋白质：45~55g/D。动物性蛋白质占50%。2）脂肪：占总能量30%~35%。3）碳水化合物：占50%~60%。少吃甜食，适当吃些粗粮。 3、矿物质。 1）钙：600-800mg/D。牛奶是很好的补钙食物，每天摄入300ml左右。 2）碘：浙江地区很少缺乏，而且对碘的补充存在争议，常规每周补充一次含碘丰富的食物即可。 3）铁：缺乏很常见，儿童每天需12mg，动物肝和血是良好来源，每周补充二次。 4）锌：每天需要12mg. 4、维生素 1）维生素A：缺乏比较常见，除膳食补充外，可在冬春季额外补充鱼肝油。1IU维生素A=0.3ugRE(视黄醇当量)1ug视黄醇=1.0ugRE1ugB-胡萝卜素=0.167ugRE3~6岁的儿童每天需要500~600ugRE,相当于1770~2000的维生素A。（贝特令1粒：VA1800IU,VD600IU). 2）B族维生素。 3）维生素C：缺乏比较少见，但亚临床缺乏比较常见，尤其慢性病的患儿，注意多补充新鲜蔬菜水果。二、学龄前儿童饮食特点及食品选择原则 一、胃容量尚小，需选择营养丰富、密度高的食物。 二、油炸、油煎及刺激性强的食物不适合，尽量选用新鲜食物。 三、选用原则： 1）多样化；2）荤素搭配；3）粗细搭配；4）软硬适中。单元二学龄儿童营养和食物需要目标和计划 1、小学学龄儿童指6~12岁。 2、中学学龄儿童指13~18岁。正值青春期。一、学龄儿童营养需要 1、能量：糖点55%~65%，脂肪占25%~30%，蛋白质占12%~14%。 2、宏量营养素： 1）注意各种蛋白质的合理搭配。 2）脂类：一般不限制青少年膳食脂肪的摄入，但对于肥胖者需极其严格的限制。 3）糖类：以谷类和薯类为主，少食糖，特别是含糖饮料。 3、矿物质 1）钙：11~18岁每天1000mg，7~10岁，800mg,最高摄入量不超过2000mg. 2)铁：要特别注意有无缺铁。 3）锌。 4）碘。 4、维生素 1）维生素A：7~13岁为700ug/d，14~18岁为800ug/d，最高量2000ug。 2）维生素B1. 3）维生素B2：含维生素B2主要在奶类、蛋类、肝脏类。 4）维生素C。 5）维生素D10ug/d，1IU维生素D3=0.025ug维生素D3。超过RNI的5倍摄入量就可能引起中毒，美国曾因在儿童的牛奶中过多添加而引起高钙血症。单元三青少年食物选择 13~18岁称为青少年，此阶段青少年生长发育速度快，活动量大，能量需要高，食物选定和成人有所不同。一、选择食品要点 1、多吃谷类，供给充足能量，一般每天需谷类400~500g。 2、保证优质蛋白质的供给，肉、蛋、奶类每天供给200~250g。奶类不低于300ml，保证蔬菜水果供给。每天蔬菜500g，其中绿叶蔬菜不低于300g. 3、补充足够的钙：每天约1500mg。 4、补充充足的铁和锌。二、学校营养配餐原则 1、保证营养平衡。 2、各营养素间比例要适宜。 3、食物的搭配要合理。 4、考虑季节和市场供应情况。 5、兼顾经济条件。第二节学龄前儿童食谱编制 一、工作准备： 1、准备食物成分表。 2、计算器。 3、中国居民膳食营养素参考摄入量。 二、工作程序 1、确定全日能量需要。如：5岁男童能量参考摄入量为1600kcal。 2、确定蛋白质需要量，如：5岁男童为55g. 3、脂肪需要量。根据脂肪比例进行计算。 4、碳水化合物的摄入量也根据比例进行计算。三、根据餐次比计算每餐宏量营养素目标 1、早餐、早点：占30%。 2、午餐、午点占40%。 3、晚餐占30%。四、主食品种数量的确定 1、主食数量的计算： 主食数量=膳食中碳水化合物目标量÷某种食物碳水化合物的百分含量。五、副食品种、数量的确定 1、蛋白质的计算：除去谷类蛋白后，其余主要由动物性蛋白和豆类提供。 2、计算过程： 1）先计算出主食提供的蛋白数量，设为A。 2）蛋白质摄入目标量－A，即为副食提供的量。 3)设定2/3由动物性食物提供。1/3由豆制品提供。 4）查表算出各种动物性食物和豆制品的数量。 3、设定蔬菜的品种和数量，需考虑微量元素的含量。 4、确定纯能量食物的量：主要指的是食用油。单元四者学校营养食谱设计 一、遵循营养、卫生、科学、合理的原则。体现平衡膳食。 二、结合中小学生饮食习惯，以及经济负担能力。 三、主食做到粗细搭配。 四、确保优质蛋白质的供应。 五、每周食谱不重样；目前中小学生普遍缺乏维生素A，维生素B2、铁和钙，食谱应尽量选用这些营养素含量高的食物，如豆腐、肝、海带、胡萝卜等。每周吃一次含铁丰富的动物内脏，如鸡肝、鸭肚、猪肝等；为补充钙、碘，除经常提供含钙丰富的食物外，每周至少吃一次海带或其他海藻类食物。单元五食谱具体举例5岁男童一天食谱一、确定总能量和三大营养素的比例 1、总热量1600kcal; 2、蛋白质占14%， 3、脂肪占30%， 4、碳水化合物占56%；二、算出三大营养素一天的总量1、蛋白质=1600*14%/4=55g；2、脂肪=1600*30%/9=53g；3、碳水化合物=1600*54%/4=240g；三、确定各餐次所占能量的百分比1、早餐：30%2、中餐：40%3、晚餐：30%四、早餐计算1、能量=1600*30%=480kcal；2、蛋白质=55*30%=16.5g；3、脂肪=53*30%=15.9g；4、碳水化合物=224*30%=67.2g；五、早餐具体食物安排1、确定早餐为小米粥+馒头2、小米粥提供能量20%，馒头提供80%3、根据食物成分表，100g小米含碳水化合物73.5%，100g面粉含碳水化合物74.6%；4、所需小米质量=67.2*20%/0.735=18g5、所需面粉质量=67.2*80%/0.746=72g六、午餐设计1、根据早餐同样的原则算出午餐蛋白质为22g、脂肪21.2g、碳水化合物89.6g。2、设定午餐主食为米饭。3、根据早餐的原则算出所需大米为115g。4、副食计算：1）根据成份表大米含蛋白质8%，所以大米提供蛋白质=115*8%=9.2g。2）副食需要提供蛋白质=22-9.2=12.8g。3）设定2/3的副食由瘦猪肉提供，1/3由豆制品提供。4）查成份表，可知100g瘦猪肉含蛋白质20.3g，100g豆腐含蛋白质8.1g。5）瘦猪肉数量=12.8*2/3÷0.203=42g.6)豆腐数量=12.8*1/3÷0.081=53g5、蔬菜确定：蔬菜通常不计算能量和三大营养素含量，注意搭配和总的数量，及根据不同年龄段所需的总量以及各种蔬菜的配比。6、油脂的确定及烹调用油确定：根据全天所有食物中所含的脂肪量，再根据一天所需脂肪量，二者相减，即为一天所需的烹调用油量。学校营养食谱设计 一、营养食谱制定的原则 1、体现平衡膳食，满足学生生长发育。 2、结合学生饮食习惯，充分利用当地资源。 3、主食做到精细搭配，尽量做到五谷杂粮搭配豆类、薯类。 4、确保优质蛋白质供应，占总蛋白量的一半以上。尽量搭配豆制品和菌类，蔬菜中一半以上为绿色或有色的叶菜。 5、注意补充含钙食物。 6、每周食谱不重样，每周至少吃一次动物肝脏和海藻类食物。 7、保证食谱的切实可行。利用食物等价交换表快速配制食谱食谱营养评价和调整 对食谱进行营养评价是一个分析调整的过程，内容包括： 1、能量分析 2、营养素含量分析 3、餐次比例分析 4、能量来源分析 5、食物来源分析 6、烹调方法分析一、餐次能量分析 一般要求早餐、午餐、晚餐各占能量的30%、40%、30%。学龄前儿童早餐和中餐（包含加餐在内）。分析举例：（一）五岁男童一日食谱（P276）表4-28： 早餐：面包50g，加餐：牛奶200ml，饼干10g。 午餐：米饭（粳米75g），番茄炒大头菜（番茄50g，大头菜75g），红烧鸡翅50g，植物油10ml。 加餐：苹果80g，面包50g。 晚餐：馒头（面粉80g），炒芸豆丝（芸豆100g），丸子菠菜汤（瘦肉50g，菠菜50g），植物油13ml。（二）食谱能量分析(计算过程见P227，表4-29)： 1、一天总能量1484.2kcal。 2、早餐、加餐能量307.3kcal（20.7%） 3、午餐、加餐能量671.5kcal（45.2%） 4、晚餐能量505.4kcal（34.1%）（三）食谱能量评价1、由计算结果，5岁男童根据RNI 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 需要能量1600kcal，因此，该食谱一天总能量不足。2、根据结果，早餐能量为20.7%，不足30%，因此，需要对能量进行调整。（四）食谱修改和调整1、根据该食谱主要为早餐能量不足，简单的方法是增加早餐能量。2、食谱调整见P279，表4-31。3、计算结果见表4-32，早餐能量占一天总能量的29.6%，一天总能量达到1600kcal，其余二餐的能量比也合理。因此，从能量角度来评价，该食谱合理，但是仍需进行其他方面的评价。二、食谱中蛋白质和脂肪的分析评价 简单知识介绍： 1、高蛋白质食物来源：动物、豆类、坚果、干的菌类。 2、蛋白质含量低的食物：一般的蔬菜水果，在配制食谱中基本可以忽略不计。 3、低脂肪食物：谷类、水果、蔬菜、菌类、基本忽略不计。 4、高脂肪食物：畜肉类、坚果类。 5、烹饪方法对营养素的影响： （1）大米：淘洗后维生素B1、B2及尼克酸损失较多。 （2）面食：蒸的办法损失较少，水煮损失较多，油炸可以使大部分维生素损失。 （3）蔬菜（重点）：a.蔬菜是维生素C、胡萝卜素和无机盐的主要来源。b.蔬菜先切后洗，或泡水中维生素C会严重丢失。C.蔬菜煮5分钟，维生素C损失达70%~90%。d.蔬菜合理的加工原则是:先洗后切、炒前不用水泡、现做现吃、急火快炒。举例分析 五岁男童一日食谱 早餐：面包50g、稀饭（粳米50g）。 加餐：牛奶200ml，饼干15g。 午餐：西红柿鸡蛋面条（西红柿50g、鸡蛋30g）、植物油10ml。 加餐：香蕉80g、蛋糕40g。 晚餐：馒头（特一粉80g）、红烧山药75g、醋溜土豆丝50g，植物油10ml。程序一（P283，表4-35）：全日膳食营养素摄入量评价表（缩略）程序二：食谱营养分析和评价 食谱计算得知，该儿童蛋白质总摄入量为43.6g，占能量的10.9%，动物蛋白为9.8g，占总蛋白质的22%。根据标准，5岁儿童每日蛋白质摄入为55g左右，占总能量的14%~15%，并且优质蛋白最好占总蛋白的50%左右（与书中有出入，书中为30%以上）。程序三：蛋白质调整 增加肉类和豆质品。 早餐：面包50g、卤猪肝25g，红豆米粥（红豆15g、粳米50g）、拦莴苣丝30g。 加餐：牛奶200g、饼干15g。 午餐：面条（面条70g）、西红柿内酯豆腐炒蛋（西红柿150g、内酯豆腐50g、鸡蛋30g）、植物油12ml。 加餐：香蕉80g、蛋糕40g。 晚餐：馒头（特一粉70g）、肉片烧山药（瘦肉50g、山药75g、白糖5g）、蒜蓉油麦菜75g、植物油12ml。膳食脂肪分析（见P285，表4-39） 膳食脂肪分析程序及评价，和蛋白质的评价类似，不作具体讲解。三、食谱中蛋白质营养评价举例： 程序1： 午餐食谱：米饭（粳米150g），祘蓉菠菜200g，红烧马铃薯100g，植物油10ml。 程序2 查食物成份表可知：100g粳米含蛋白质7.2g，异亮氨酸378mg，亮氨酸521mg，赖氨酸229mg，含硫氨基酸（蛋+胱氨酸）260mg，芳香族氨基酸（苯丙氨酸+酪氨酸）734mg，苏氨酸212mg，色氨酸129mg，缬氨酸383mg。 程序3： 计算每克蛋白质所含氨基酸的数量，如：异亮氨酸378mg，因此，每g蛋白质含异亮氨酸：378/7.2=52.5mg。其他氨基酸计算类推。 程序4： 将粳米中的必需氨基酸组成和参考蛋白质氨基酸模式进行比较，并计算AAS：AAS=被测食物每克蛋白质所含氨基酸储量（mg）/参考蛋白质每克所含氨基酸的量*100。其中比值得分最低者为该食物中的每一限制蛋白。 根据P290，表4-44，可知：粳米中的每一限制氨基酸为赖氨酸。 程序5：计算该午餐中，各种食物混合后的蛋白质AAS分见表4-45。可知：含硫氨基酸得分最低。 程序6： 修改原来的午餐食谱，根据所学知识，可知：原食谱缺少动物性食品及豆制品，因此，氨基酸及蛋白质营养不合理。食谱调整为：粳米150g，肉末豆腐（肉末50g，北豆腐100g），菠菜200g，马铃薯100g。 程序7： 根据上述食谱，重新计算混合后的蛋白质氨基酸分，根据表4-46可知：限制氨基酸为含硫氨基酸，AAS分为122。 程序8 根据此例知，午餐中只有粮食和蔬菜，其限制氨基酸分值仅有66，而添加瘦肉和豆腐后午餐混食后的氨基酸分值为122，说明多种食物混合后可以取长补短，提高利用率。因此，安排食谱一定要注意搭配。四、蛋白质互补原则 1、食物的生物种属越远越好，如：动物性食物和植物性食物进行搭配。 2、搭配的种类越多越好。 3、同时食用最好。因为，单个氨基酸在血液中停留时间约4小时，然后到达组织器官进行合成。因此，各种搭配必须同时到达才能发挥互补作用。五、食谱的综合评价内容 1、食谱的能量和营养素计算（和RNI、AI比）。 2、食物种类和比例（和膳食指南对照）。 3、三种产能营养素的功能比例是否适宜，动物脂肪是否过量（和各种人群的膳食指南比较）。 4、蛋白质来源分布及其他重量营养素的来源分布。 5、三餐能量分配是否合理，早餐营养是否充足（国王、王子、乞丐）。 6、烹调方法是否合适。六、青少年食谱举例分析 12岁男生一日食谱见P294，表4-47。 工作程序1 食物结构分析：见表4-48，看是否包含五大类食物，和宝塔比较分析是否适宜。 工作程序2 计算食谱的营养素含量： 根据食物成份表，查出100g食物所含营养素的量，算出每种食物所含营养素的量。如：150g面粉根据食物成份表，可知含能量344kcal，因此，150g面粉的能量=344*150/100=516kcal。其他计算类推。 根据计算该食谱：能量2113kcal，蛋白质77.5g，脂肪57.4g，钙602.9mg，铁20.0mg，维生素A341.4ug，维生素B10.9mg，维生素C80mg。 程序3 根据12岁男生RNI和AI值，可知，该食谱大体合理，但是脂肪、钙、维生素A、维生素B1不足。 调整方法：增加粗粮摄入，补充维生素B1不足，增加奶制品，补充钙。每周补充1~2次动物肝脏，增加维生素A。 程序4 分析能量来源：根据计算结果可知该食谱蛋白质（14.7%）、脂肪（24.4%）、糖（60.9%），因此，可知脂肪所占偏少。 程序5 分析蛋白质来源： 1、该食谱总蛋白质含量77.5g，符合要求。 2、动物性及豆类蛋白为35g，占45.2%，接近一半，因此，优质蛋白质供应量合适。 程序6 计算三餐能量分布：该食谱基本合理。食谱的综合评价内容 1、食谱的能量和营养素计算，看是否达到目标要求。 2、食物总类和比例是否合适。 3、三种产能营养素的供能比例是否合适，动物脂肪是否过量。 4、优质蛋白比例是否合适。 5、三餐能量及其他营养素分配是否合理a、（1/3.1/3.1/3）。b、（1/5.2/5.2/5）c、（30%.40%.30%） 6、烹调方法是否合适。