CHOCOLATE制作工艺配料:原料一批配料量(KG)原料一批配料量(KG)备注CBR40390.0香草香精0.5*巧克力粘度:460mpa.s(40℃)可可液块15.0*巧克力温度:40～45℃白砂糖370.0*原料用精准度不高于50g的称乳糖10.0计量，变动范围±150克。全脂奶粉85.0可可粉102.0卵磷脂5.0PGPR2.0合计979.50制作工艺:一准备工作:1.水循环保温系统:1)检查热水供应是否正常，一般情况下用蒸汽加热，无蒸汽供应时，用电加热；2)1000L的热水罐设定温度为55℃，500L的热水罐在融化及保存时期均可设定为55℃，如遇紧急情况，可设定为65～70℃，以加快融化过程,但保存时,仍应设定为55℃；3)两个热水罐的温度任何时候都不能低于30℃；4)必须保证循环水24小时连续工作。2.压缩空气:1)检查压缩空气压力是否在6～8bar；2)检查在WR2AirPreessure控制板处，将Air中水蒸气凝结成的水放掉;3.设备检查:开机前应确定各管道、各泵处均是热的。4.融化:将CBR、可可液块分别投入相应的罐中，待充分融化后备用(CBR为两个500L的Tank,可可液块为300L的Tank)；5.混合:按配比把所需原料准备好，粉类用喂料机投料，小料用称称好直接投入Premixer中，融化后的CBR、可可液块直接泵入Premixer。6.球磨:将混合好的料泵入缓冲罐并不断搅拌，由微机控制泵入球磨机中球磨约30～35分。二微机控制面板的操作:1.按Production屏显示后:1)Recipenumertostart:要求的配方；2)Numerofcharges:输入要求制作的批量数(当数量为零时,机器不会运转)；3)Wieneroto1(2)selection:根据要求选择ON或OFF(需制作巧克力时为ON,暂时贮存时为OFF)；4)退出屏显时,按Mimic,恢复模拟状态。2.按Auto,进入自动操作状态；3.按StartDosing，机器会自动进料；先泵入Cocoamass,当泵入所需量时自动停止；再泵入Cocoamass和CBR时,将融化罐上的搅拌器打开。4.在螺旋加料器(FeedingScrew)处，按Start向Premixer中投入粉类原料；5.PGPR、Lecithin、Vanilla由Premixer开口处直接投入罐中；三手动状态：1.按Manual输入密码,按OK进入手动操作状态(若在自动操作状态下，机器正在运行时，此操作可停止机器的运行，而只有在出现错误或特殊要求时，才可进行手动操作)；2.Storagetank中有产品时，打开搅拌装置保持搅拌状态。注意事项:1.微机控制板上设定好的数值不得随意更改；2.未经操作人员同意，任何人不得随意触动控制板；3.在任何情况下，Wieneroto温度不可低于30℃，不可高于70℃；4.StorageTank中有巧克力时，要保持搅拌器24小时连续运转；
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