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酒店厨房刀功竞赛评分标准三月份员工专业知识竞赛刀功评分标准选手：考官：得分：总分项目分值要求得分100分土豆丝（40）5分刀工精细，刀法纯熟10分厚薄均匀10分长短、粗细、大小一致，以火柴棒粗细为宜5分刀面整洁，刀具有序5分没有连刀（特殊形态除外）5分站姿为正丁字步或平行步?，下刀稳健，动作利落肉丝（35）5分刀法娴熟，用时短，量多10分丝长一寸半，厚薄均匀5分没有连刀（特殊形态除外）5分不切到手指或其他部位...

酒店厨房刀功竞赛评分标准

三月份员工专业知识竞赛刀功评分标准选手：考官：得分：总分项目分值要求得分100分土豆丝（40）5分刀工精细，刀法纯熟10分厚薄均匀10分长短、粗细、大小一致，以火柴棒粗细为宜5分刀面整洁，刀具有序5分没有连刀（特殊形态除外）5分站姿为正丁字步或平行步?，下刀稳健，动作利落肉丝（35）5分刀法娴熟，用时短，量多10分丝长一寸半，厚薄均匀5分没有连刀（特殊形态除外）5分不切到手指或其他部位5分刀面整洁，刀具有序5分站姿为正丁字步或平行步?，下刀稳健，动作利落咸菜丝（25）5分刀工精细，刀法娴熟10分厚薄均匀，长短、粗细一致5分刀面整洁，刀具有序5分站姿为正丁字步或平行步?，下刀稳健，动作利落

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