中式面点师培训【中式面点师教学
计划
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】 中式面点师教学计划一、专业（工种）概述名称及含义：中式面点师（初级）招生对象：临沂市符合享受就业专项资金职业培训补贴条件的四类人员，农村转移劳动力、城镇失业人员、退伍军人、未能继续升学的初高中毕业生。 学制：短期培训。 二、培训目标： 掌握系统的面点专业理论知识。具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种点心，制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心。经职业鉴定合格者，取得国家人力资源和社会保障部颁发的中式面点师职业资格，能达到独立上岗操作的水平。 三、培训教材：《中式面点师》第二版初级。 四、培训期限及课时安排： 培训期限30天。 总课时：210课时机动课时：10课时基础理论课：30课时技能操作课：180课时课程教学
内容
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及
要求
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： 第1章：消防安全知识、职业道德知识教学要求：了解并掌握相应的消防安全知识，第2章：就业创业政策的了解与掌握教学要求：了解就业创业政策的内容以及相关的政策
规定
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。 第3章：面点基本概论教学要求：通过本章教学，使学生了解面点的概念，面点发展的简史和趋势，面点的技术特点，分类和工艺流程，懂得面点工艺学研究的内容和方法，为学好本课程打下基础。 教学内容： 1.1中国面点发展简史及其趋势（一）面点概述（二）中式面点的地位和作用1.2面点的分类（一）面点的分类方法（二）面点的分类标准1.3关于面点方面的礼仪着装卫生知识第4章面点工艺基础知识教学要求：通过本章教学，使学员了解面点原料的保健功能，懂得要保证面点的质量，首要因素必须保证原材料的质量。 教学内容： 2.1面团的作用和分类（一）水调面团的特性和形成原理（二）膨松面团的特性和形成原理（三）油酥面团的特性和形成原理2.2其他面团的作用和分类第5章水调面团教学要求：通过本章教学，使学员了解面团的调制基本操作技法和各类面团的形成原理、调制工艺。 教学内容： 3.1麦粉类水调面团（一）水调面团的特性及形成原理（二）水调面团调制工艺3.2水调面团的制作（一）和面手法（二）揉面（三）掺水和水温3.3面点制作的工艺流程（一）和面（二）揉面（三）搓条（四）下剂（五）制皮（六）成型第6章膨松面团教学要求：通过本章教学，使学员了解面团的作用、分类及影响面团形成的因素，了解面团粘弹性机理。 教学内容： 4.1膨松面团的原理（一）膨松面团的结构形成（二）膨松面团的气体生成原理（三）膨松面团的配料4.2膨松面团的品种（一）酵母膨松原理（二）发酵面团调制工艺4.3麦粉类化学膨松面团（一）化学膨松原理（二）化学膨松面团调制工艺4.4麦粉类物理膨松面团（一）物理膨松原理（二）物理膨松面团调制工艺第7章油酥面团教学要求：通过本章教学，使学员了解油酥面团的分类及调制方法教学内容： 5.1油酥面团特性及形成原理5.2油酥面团调制工艺第8章馅心制作工艺教学要求：通过本章教学，使学员了解馅心的分类及制作要求，了解甜、咸馅心制作工艺及包馅面点的配方
设计
领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计
。 教学内容： 6.1馅心的分类、作用及制作要求（一）馅心的分类（二）馅心的作用（三）馅心制作要求6.2咸馅制作工艺（一）生咸味馅（二）熟咸味馅6.3甜馅制作工艺（一）泥蓉馅（二）果仁蜜饯馅（三）糖馅第9章成型工艺教学要求：通过本章教学，使学员了解面点成形前的基础操作技法和基础成型技法，了解模具、工具成型技法和面点装饰、艺术成型技法。 教学内容： 7.1成形前的基础操作技法（一）搓条、下剂、制皮和上馅（二）基础成型技法7.2模具、工具成型技法7.3面点装饰成型（一）镶嵌（二）裱花7.4面点艺术成型（一）面点的立塑法（二）平绘法第10章熟制工艺教学要求：通过本章教学，使学员了解熟制的作用与导热方法，了解和掌握各类熟制方法的原理与技术关键。 教学内容： 8.1熟制的作用与导热方法（一）熟制的作用（二）熟制导热方法8.2蒸、煮（一）蒸制基本原理与工艺技术（二）煮制基本原理与工艺技术8.3烤、烙（一）烤制基本原理与工艺技术（二）烙制基本原理与工艺技术8.4炸、煎（一）炸制基本原理与工艺技术（二）煎制基本原理与工艺技术五、教学安排序号教学内容课时安排授课方式1消防安全知识、职业道德知识5理论知识2就业创业政策的了解与掌握5理论知识3概述、食品营养学的知识、食品卫生基础知识、操作间的整理及个人着装、常用设备使用20理论授课4面点工艺基础知识20实际操作5水调面团制作工艺30理论授课6膨松面团制作工艺30实际操作7油酥面团制作工艺30实际操作8馅心制作工艺30实际操作9成型工艺30实际操作10熟制工艺30实际操作11合计210课时六、考核方式：市区职业技能鉴定中心统一考核。 临沂高新区现代职业培训学校2018年5月7日
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