2012-2013年山西农业大学食品科学概论考研真
题
快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题
2012一、名词解释气流膨化食品加工食品腌制保藏美拉德反应食物二、简答题食品干燥使用的主要设备有哪些?各自有何特点?食品腐败变质是由哪些因素引起的?超临界流体萃取的特点如何?在食品加工中如何控制褐变?油脂在高温油炸过程中会发生哪些变化?简述食盐在食品加工中的作用。三、论述题试述食品保藏的基本原理。试述食品加热杀菌的方法和影响加热杀菌的因素。四、阐述题阐述你所熟悉的一种加工制品的工艺过程与技术要点。2013一、名词解释食物临界温度干耗冻结速度美拉德反应二、填空题食品中含有的水分可以分为水、—水和—水,在加热干燥中首先被排除的是—水,其次是水,水在食品干燥加工中几乎不发生变化。微胶囊产品质量评定的主要指标有、—和—。油炸食品长时间直接沉静式油炸后,炸油的粘度,产品的含油率—食品腌制使用的主要成分为、、、—和—食品褐变分―褐变和褐变两种。前者主要是、和物质引起的;后者包括美拉德反应、—反应和等作用。三、选择题香蕉的贮藏温度应该控制在()。1,C~10°C5C~10C10C~12C5C~8C食品防腐剂有()。苯甲酸二氧化碳二氧化钛纳他霉素果汁澄清常用的分离膜是()。超滤膜纳滤膜反渗透微滤膜联合国给予食品以指导性建议的组织是()。WHOWTOFAOFDA被称为第七营养素的物质()。维生素黄酮类膳食纤维素矿物元素四、简答题食品按照工艺分为有哪些种类?各自有何特点?简述食品干制主要有哪些类型?各自有何特点?