64 中国兽医杂志 2011年(第 47卷)第2期 Chinese Journal of Veterinary Medicine
鸡各部位的适宜存放期的建立可为生产加工单位和 超市等企业建立该类产 品的质量
标准
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提供参考
。
表
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2 冷却分割鸡真空包装制品存放过程 中细菌数 (CFU／g)的变化
部位 — — 一 一 堑垫里塑!
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3 讨论
3．1 试验表明，原料鸡的内部通常是无菌的，或仅
含有较少的微生物 (多为嗜温菌)，在低温下这些微
生物一般不生长。鸡 肉中的微生物菌群可能主要是
来 自于屠宰加工或运输、销售过程，如放血用 的刀、
毛皮 、胃肠道、工作人员 的手、切肉刀等。生鲜鸡具
有满足微生物生长的 pH值、营养和水分 ，肉表面的
环境适合严格好氧和兼性厌氧以及严格厌氧菌等多
种微生物的生长__6j。
3．2 在冷却分割鸡存放过程的前期，假单胞菌一直
为优势菌 ，只有鸡肫 、鸡心部位在贮藏后期肠杆菌成
为优势菌 ，而乳酸菌不 占优势 ，一直处于较低数量 ，
表明引起冷却分割鸡各部位腐败变质的主要是假单
胞菌和肠杆菌 。
3．3 试验发现，鸡翅和鸡爪的贮藏期最短仅为 4 d，
且菌落数量一直较高 ，可能与家禽表皮 比肌 肉组织
更有利于腐败微生物生长，脂肪组织和结缔组织 的
存在导致鸡翅和鸡爪保藏期较短。鸡肝 、鸡心 、鸡肫
部位由于具有较高的 pH值和糖原水平，所以这类
食品即使起始微生物数量较少，也容易诱使菌群快
速生长及引起腐败。
3．4 为了延长冷却分割鸡的存放期 ，应对冷鲜鸡从
原料检疫、宰杀 、分割、包装 、贮藏 的全过程进行 控
菌，除了主动去阻止全部细菌的生长外，还要调节条
件，使形成一个对那些生长迅速、腐败能力又大的细
菌，有较大的选择性抑制作用的环境 ，从而达到延长
保质期 的效果 。
4 结语
真空包装冷却分割鸡制品耐藏性大小依次为鸡
腿 、鸡胸、鸡肝 、鸡肫 、鸡爪 、鸡翅 ，在 4℃下保质期 为
6～24 d不等。不同部位的分割鸡制品菌群均由假
单胞菌、肠杆菌 、乳酸菌组成，菌相分析表明，存放后
期鸡肝、鸡腿、鸡爪、鸡翅中假单胞菌一直为优势菌 ，
鸡肫部位肠杆菌与假单胞菌共 同成为优势菌 ，而鸡
胸则乳酸菌超过假单胞菌成为优势菌。表明对真空
包装制品来说 ，肠杆菌与假单胞菌性腐败较为迅速 ，
而乳酸菌性腐败较为缓慢 。
参考 文献 ：
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2007，43(22)：19-2l_
[2] 纪韦韦．冷却 肉发展存在的问题及其对策[J]．农产品加工，
2008(11)：52-53．
[3] 胡跃．冷却肉的市场前景及保鲜包装技术概述_J]．贵州畜牧兽
医 ，2008(1)：30 31．
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E6] 赵志华，王燕妮．高品质冷却鸡肉的生产及控制技术研究[J]．
肉类工、 ，2008(4)：24—27．
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三黄粉 治疗家畜
久 治不愈创伤
马 伦
(青海省西宁市湟 中县大才 乡兽医站 ，青海 湟 中 8l1605)
家畜面积较大的创伤在临床上 比较常见 ，用常
规的清洗消炎见效快而马 上又反复，主要是结痂后
家畜运动时结痂撕裂或过 早剥落而发生二次感染 ，
笔者用三黄粉治疗此类创伤收效颇佳 。
处方 ：黄芩、黄连、黄柏各 50 g，冰片 5 g，狗油或
麻油 100 g。
用法 ：将黄芩 ，黄连 ，黄柏烘干 ，研成粉末过筛，
入冰片，狗油或麻油调匀，生理盐水洗净创面，用羽
毛将药涂患处，再盖上消毒纱布即可，每次油膏干燥
后再敷。
病例 ：立欠村一耕牛放牧时掉下石坡 ，腿部肌肉
约有 10 cm 大小的暴露创伤，用生理盐水清洗后撒
布消炎粉 ，用药后马上减轻 ，两天后结痂 出现裂缝又
出现化脓 ，如此反复 3次，根据反复的原 因，遂用三
黄粉治疗 ：去除残留结痂 ，用生理盐水洗净后涂以三
黄粉 ，2 d后再没反复且明显减轻，连用 1周后行动
自如 ，皮肤生成而痊愈 。
讨论 ：方中三黄粉有清热，解毒 ，消炎之功，调用
冰片，狗油或麻油可使皮肤，结痂润滑，止痛，收敛，
生肌 ，对陈旧型创伤应用时应首先去除残留结痂 ，洗
净后再涂。
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