餐饮市场定位倒推
分析
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法
投资开店者，先看懂倒推分析法 钱+人脉成功，
我前些年遇见的几个大老板开店纷纷败北，八千万元打了水漂，教训惨痛。
2019年，我接触了4位财大气粗的外行投资者，四人无一例外地投资高档店面，人均投资额达2019万元。很遗憾，他们都赔了个精光，以停业收场。其中一家面积约2019平方米的生态园最典型，老板把生态园选址在三线城市的市郊，以江南水乡农家院风格装修，定位却以燕鲍翅为主，开业不到半年就换掉两任老总、数批厨师，以停业告终，2019万的投资额只剩下了桌椅板凳和一些厨房设备，总价值不到2019万。
现在很多老板认为开店靠的是自己的人脉关系，或是凭借自己雄厚的投资能力，却不管周边市场的消费能力。酒店开业后，朋友捧几次场便不再来，周边食客消费能力不够，撑不起酒店的消费，致使经营惨淡。
最近，我刚刚掌握了一种酒店市场定位的分析MATCH_
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_1717273504518_1，叫市场定位倒推分析法，用这个方法能够帮助投资者测算餐饮的最佳投资额，避免投资失误。
以前面提到的这家生态园进行分析：
生态园面积：2019平方米，投资者预算投资额：2019万元。
求证：老板投资额是否恰当。
证明方法：市场定位倒推法。
一、开业后的人均最低消费值应是多少？
假设投资者期望收回投资期为一年半。（注：餐饮企业的投资回收期一般为一年半，若超过这一时间仍无法收回投资，可能导致流动资金不足、追加固定投资不足等问题，另外长时间收不回投资，对老板和经营者的心理也是个挑战。）
每月纯利=投资额/成本回收期=2019万/18月=166.7万/月（即每月纯利应不低于166.7万元）。
每月营业额=月利润额/ 餐饮业平均利润率=166.7万/0.2=833.3万/月（每月营业额应高于833.3万元）。（注：餐饮业的平均利润率在15%至25%之间，此处取20%的平均值。）
日营业额=月营业额/30日=833.3万/30=27.8万/日（日营业额不应低于27.8万元）。
餐位=就餐面积/座位平方值=2019㎡/4㎡=2019餐位。（注1：就餐面积一般是酒店总面积的2/3，因为厨房及库房等会占去1/3的面积，即2019/3=2019平方米；注2：在这种生态园的经营业态中，每个餐位所占用和均摊面积约为4平方米。）
日客流量=2019（中、晚餐合计）80%（按照满员的80%计算）=2019人
则人均消费=27.8万/2019人=115.8元（不低于此数值）。
故将2019万元投资到一个2019平方米规模的生态园，人均消费应高于115.8元才能按期收回投资。
二、开业后会不会亏本呢？
开业后发现，周边人均消费额分为三个档次：100元/人以上占到20%，80-100元/人占60%，低于80元/人占20%，也就是说，周围的人均消费能力达不到投资的要求，等待这家酒店的只有关门停业了。那么这家酒店如何定位才是准确的呢？很显然，应该定位在人均80元。接下来的问题是，投资多少才是恰当的呢，只需按照前面的
公式
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倒推回去，结果是2019.6万元，换句话说，酒店失败的原因就是前期多投了900万，无法按期收回成本便在情理之中了。
此时，投资者需要从场地、装修、餐具等方面缩减投资额，并调整菜品定位，才能按期收回投资。
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