壳聚糖固定化胰蛋白酶制备牡蛎肽的研究
牛红鑫,陆峻宇,李亚楠,王明玉,张横,贾美娜,佟长青,李伟
(大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁 大连 116023)
摘要:以壳聚糖为载体固定化胰蛋白酶,制备牡蛎肽,然后以肽得率为指标,分别研究了pH值,酶加量,酶解时间和温度等单因子对固定化胰蛋白酶酶解牡蛎蛋白质的影响。实验结果表明,酶解牡蛎蛋白的最佳工艺条件是:底物浓度为200 μg/mL,加固定化胰蛋白酶量7 mg/3 mL,酶解时间3 h,pH 8.0,温度40 ℃。在此条件下水解牡蛎蛋白,肽得率可达到20.39%。
关键词 :壳聚糖;固定化;胰蛋白酶;牡蛎;肽
基金项目:大连海洋大学大学生创新创业训练计划项目。
作者简介:牛红鑫,女,本科生,研究方向食品质量与安全。
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