海蛎煎
我真的无法相信海蛎煎是先民在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。我真的一直相信，海蛎煎是闽南地区诸多小吃里的娇小姐，好吃又金贵，看来先民的智慧是无与伦比的，连在困窘时期发明的粮食都是我每逢佳节恋恋不忘之物。
我爱吃地道的海蛎煎。
要吃地道的海蛎煎，就要做地道的海蛎煎，要做地道的海蛎煎，就要有地道的海蛎。我们家都是买同安的海蛎来做海蛎煎，海蛎很娇气，它心情的好坏（即肉质的鲜美）是分时候的，清明前的海蛎最肥，比较不腥，我们家多在清明前吃海蛎煎。清明前的水边没有阿迪丽娜，只有一群儿一群儿的海蛎，肥着健壮的腰身争着抢着，从起起伏伏的海浪中，忽进忽退的沙层中探出头来，齐刷刷地围观着渔民的到来，此时，渔民就会娴熟地采着水边的海蛎，我们则娴熟地买着一会的盘中餐。
我们都知道海蛎性格娇气，所以和它搭配的伴侣地瓜粉浆自然也要是上等的，不要贪便宜，否则最后的成品也会少了感觉。地瓜粉需要清水，盐，五香粉参与成浆，它的浓度是有讲究的，太稠了煎出后口感会发硬、干涩，太稀了没有口感，稀一点的最好，口感又嫩又滑，煎出来就像半透明的冰糖，晶莹有光泽。海蛎煎也需要青葱的助阵。青葱要摘取老叶剁成小碎段，这样煎起来有利于海蛎吸食青葱的精华，结束它青葱的年华。
青葱切成段，粉浆拌好浓度，新鲜的鸡蛋加盐打散，海蛎用清水淘洗去除杂质沥去水分在料酒胡椒粉醋中打个滚，平底锅中油滋滋冒，直待主角登场！
一切准备就绪！在噼噼啪啪的声响里，袅袅的青烟升起来了！葱炒香了，海蛎七八分熟了，粉浆哗啦啦出现，待它底部稍稍凝固就要以迅雷不及掩耳之势翻动它们，直至它们凝成果冻状时倒入蛋液。红色的火焰和我一样嘴馋，吐着长长的舌头舔着海蛎，地瓜粉上开始吱吱地冒着水泡，海蛎的香味儿混杂着葱叶儿，地瓜粉的清香味儿开始氤氲升腾，乘着风在家里飘荡弥漫。
海蛎煎出锅之时便是我目光热切之日，每到那时，我总会忍不住凑过去，使劲吸一口气，恨不得把海蛎煎上所有的香气全部吸到肚子里，安慰一下我那蠢蠢欲动的肚腹。
还记得春节，爸爸的同事到家里吃我爸做的海蛎煎，多是外地人。他们吃了刚出锅的海蛎煎，以为海蛎煎就这味道，还没我们那旮答大饼子好吃。这真是误会，这只是我爸还没修炼成功。海蛎煎文化博大精深，只要他们尝尝我外公做的海蛎煎，再把厦门甜辣酱滋啦啦淋上去，那他们绝对就会肃然起敬，拍手称赞。
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