九转大肠
简介
“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的”红烧大肠“，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使”红烧大肠“的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜”九“之癖，并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作，便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省，成为山东最着名的菜肴之一。
食材
主料
熟猪大肠500g
辅料
油适量
盐适量
肉桂粉5g
砂仁粉5g
胡椒粉5g
白糖1勺
葱末5g
姜末5g
蒜末5g
老抽1勺
料酒1勺
花椒油1勺
白醋1勺
九转大肠的做法
1.熟猪大肠切成2公分长的扳指段
2.锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用
3.另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠
4.把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油
5.锅内留底油放入葱姜蒜末爆香
6.倒入老抽、加少许精盐翻炒
7.倒入白糖
8.倒入料酒
9.烹入白醋或陈醋
10.倒入清汤或开水
11.大火翻炒汤汁
12.倒入控净油的猪大肠段慢火煨制
13.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
14.倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末
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