首先,我们要了解橄榄油的压榨情况。从本质上来说,橄榄油是一种鲜榨果汁。它是利用专用设备在常温下从新鲜的油橄榄果肉中压榨而得。一般从采摘到压榨得时间越短越好,最顶级的橄榄油就是“extra virgin”,中文就是“特级初榨”。
按照国际
标准
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,橄榄油可以分为3类:
1. 特级初榨橄榄油(Extra Virgin olive oil):最好的橄榄油,新鲜橄榄冷榨,单不饱和脂肪酸含量55%-83%,酸度低于0.8%。
2. 精炼橄榄油(Refined Olive Oil):橄榄残渣再次精炼而成,营养成分远逊于特级初榨橄榄油。
3. 纯正橄榄油(Pure Olive Oil)初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合物,营养成分在特级初榨橄榄油和精炼橄榄油之间。
在任何时候,橄榄果渣油(Pomace Olive Oil)都不应该被称为“橄榄油”
有真正好的“特级初榨”橄榄油,也有假冒的,那么怎么鉴别你买的所谓橄榄油是不是真正的“extra virgin”呢?
首先,看标贴。是不是有英文的“extra virgin”或者意大利文“extra vergine”等等字样(包括希腊文、西班牙文都差不多的),有的话起码有了80%的可信度。然后再看看背面的中文标签,这个只能作参考,因为有些超市在售的橄榄油正面标签英文是“pomace”,背面中文标“特级初榨”,这是欺骗消费者的行为!
二、看颜色。橄榄油的颜色很多种,从黄到绿都有,但特级初榨橄榄油的颜色一般都比较深的黄绿色为主,颜色很浅的大家就要注意了,说不定是精炼混合油。
三、感受口感。顶级特级初榨油具有甜、苦、辣的混合口感,入口初期有淡淡的甜香和果香,然后是苦涩的青草味,入喉后会有辣辣的灼烧感。如果你买的油入口和色拉油一样没什么味道,那恭喜你肯定买的是精炼油或混合油。
一句话,平衡甜、苦、辣味的橄榄油才是好橄榄油。
为什么有苦辣的感觉呢?这就是橄榄油所具有的抗氧化成份多酚的味道,这个东西到现在人们还没有完全弄明白它的构成。
为了帮助素食朋友们精明选购橄榄油,烹饪时用好橄榄油,素食网编辑还会撰写更多关于橄榄油知识的文章,方便您参考。