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山西科技报/ 2003年/ 12月/ 18日/第 002版/
清除残留农药有高招
( 1)去皮: 有机磷、有机汞及拟除虫菊脂农
药,在水中溶解度低,但易溶于有机溶剂及脂肪
中和苯丙酮、蜡质溶液。蔬菜
表
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面有蜡质,很容
易吸收农药。因此, 对能去皮的蔬菜,应先去皮
再食用。
( 2)水洗:一般蔬菜先用清水至少冲洗 3至
6遍,然后泡入淡盐水中, 再用清水冲洗一遍。
对包心类蔬菜, 可先切开,放入清水中浸泡 1至
2小时, 再用清水冲洗,以清除残留的农药。
( 3)碱洗: 先在水中放上一小撮碱粉(无水
碳酸钙)或冰碱(结晶碳酸钠)搅匀后再放入蔬
菜。浸泡 5至 6分钟,把碱水倒出去,接着用清
水漂洗干净。也可用小苏打代替, 但适当延长
浸泡时间,一般需 15 分钟左右。
( 4)用洗涤精洗涤:将洗洁精稀释至 300倍
清洗一次,再用清水冲洗 1至 2遍,这样可去除
蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。
( 5)用开水烫:对有些残留的农药最好的清
除方法是烫,如青椒、菜花、豆角、芹菜等。在下
锅前最好先用开水烫一下。据试验, 可清除
90%的残留农药。
( 6)阳光晒: 利用阳光中多光谱效应, 会使
蔬菜中部分残留农药被分解、破坏,这样经日光
照射过的蔬菜, 农药残留较少。据测定, 蔬菜、
水果在阳光下照射 5分钟, 有机氯、有机汞农药
的残留量损失达 60%。对于方便储藏的蔬菜,
最好先放置一段时间,空气中的氧与蔬菜中的
色酶对残留农药有一定的分解作用。所以购买
蔬菜后,应在室温下放 24小时左右, 这样残留
化学农药平均消失率为 5%。此外, 用淘米水
洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国
目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有
机磷农药杀虫, 这些农药一遇酸性物质就会失
去毒性。在淘米水中浸泡 10分钟左右,用清水
冲洗干净,就能使蔬菜残留的农药成分减少。