咕咕霍夫kouglof[精华]

咕咕霍夫kouglof[精华]咕咕霍夫kouglof[精华] 咕咕霍夫Kouglof 原料:金像面包粉320克、低粉80克、即发干酵母6克、细砂糖48克、盐1+1/2小匙、蛋160克、牛奶96克、黄油160克、酒渍葡萄干160克、柠檬皮1个做法: ?将除黄油、葡萄干之外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展，表面光滑。 ?分2—3次加入黄油，每加入一次充分揉匀后再加下一次。 ?将面团揉至完全阶段后，加入沥干的酒渍葡萄干揉匀(图1)，室温发酵至约2倍大(图2)。 ?将3取出排气后(图3)，放入冰箱冷藏过夜(图4)。 ?将4取出，按需分割后，滚圆...

咕咕霍夫kouglof[精华] 咕咕霍夫Kouglof 原料:金像面包粉320克、低粉80克、即发干酵母6克、细砂糖48克、盐1+1/2小匙、蛋160克、牛奶96克、黄油160克、酒渍葡萄干160克、柠檬皮1个做法: ?将除黄油、葡萄干之外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展，表面光滑。 ?分2—3次加入黄油，每加入一次充分揉匀后再加下一次。 ?将面团揉至完全阶段后，加入沥干的酒渍葡萄干揉匀(图1)，室温发酵至约2倍大(图2)。 ?将3取出排气后(图3)，放入冰箱冷藏过夜(图4)。 ?将4取出，按需分割后，滚圆松弛30分钟(图5)。 ?在松弛后的面团中间掏洞(图6)，放入事先涂油并放了杏仁粒的模具中(图7)，放温暖湿润处进行最后发酵。 ?最后发酵至约2倍大(图8)，入预热180?的烤箱，下层，上下火，30分钟。 ?出炉后立即脱模，表面刷澄清黄油。 ?凉后筛糖粉装饰。说明: ?这面包用的黄油量比较大，一次全加进面团难以揉匀，分次加入比较好。 ?因为黄油量大，如果温度过高容易“走油”，操作环境的温度要比平时做面包要低一点。 ?我用18cm、16cm以及迷你咕咕霍夫模共做了5个面包，18cm模的分割重量为500克，16cm模的分割重量为300克，迷你模分割重量为60克，如果模具有限，可根据模具大小自行换算原料重量。 ?出炉后刷澄清黄油，即融化的黄油上半部澄清的部分。

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