食品添加剂作用与副作用的调查
Xxxx xxxx xxxx 1、定义
【1】1.1 食品添加剂的作用
(1)改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。
(2)保持和提高食品的营养价值。
(3)有利于食品保藏和运输,延长食品的保质期。
(4)增加食品的花色品种。
(5)有利于食品加工操作。
(6)满足不同人群的需要。
(7)提高经济效益和社会效益。
1.2 食品添加剂的副作用
食品添加剂滥用或使用不当,都会引起副作用。有些事是慢性中毒,要时间很久才会显现出来,有些是直接的。
2、各类添加剂
2.1 柠檬黄色素
【2】2.1.1 食用因素
柠檬黄之所以能用做食品药品染色剂,是因为它安全度比较高,基本无毒,不在体内贮积,绝大部分以原形排出体外,少量可经代谢,其代谢产物对人无毒性作用。而它的生产所用原料对氨基苯磺酸、酒石酸及2,萘酚,6,磺酸都是基本无毒的物质。因此,世界粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)早在1994年就给了它一个很宽容的每日答应摄用量。若按
标准
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使用柠檬黄,则进入人体的量距每日答应摄用量相差很多。
2.1.2 用途
一种偶氮型酸性染料会让颜色更加漂亮。主要用于食品、饮料、药品及化妆品的着色,也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀。水溶性合成色素,鲜艳的嫩黄色,广泛用于冰淇淋、雪糕、果冻、酸奶、饮料、罐头、糖果包衣等的着色。根据中国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)
规定
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:用于高糖果汁(味)或果汁(味)或果汁(味)饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上
彩装、西瓜酱罐头、青梅、虾(味)片、渍制小菜、红绿丝,最大使用量0.1g/kg;用于冰淇淋,最大使用量0.02g/kg。用于植物蛋白饮料、乳酸菌饮料,最大用量0.05g/kg。
2.1.3 使用危害
食用酒石黄人工色素会导致儿童智商降5分
以往的研究显示,食品中的人工添加剂会引发儿童行为障碍。英国南安普敦大学的一项研究结果更发现,食用人工色素会影响儿童智力发育。
新华网引述英国《每日电讯报》报导,英国南安普敦大学应英国食品标准局请求,进行食用人工色素对儿童发育影响的研究,整个研究耗资75万英镑。研究结果发现,包括酒石黄和日落黄在内的7种人工色素可能会使儿童智商下降5分。
英国食品行业监管机构、食品标准局有内部人士提出,应当禁止食品制造商在产品中添加6种人工色素,并要求他们用天然色素替换这6种人工色素。食品标准局理事会将召开会议讨论这一建议。据研究人员介绍,他们正对第7种有可能危害儿童发育的人工添加剂——苯甲酸钠开展进一步研究。南安普敦大学的研究
报告
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于去年9月发表,但食品标准局并未立即采取措施,因为毒理学会发表言论说,食品添加剂只对部分儿童有一定影响。
还应当注意孩子哮喘发作是否与吃某些食物有关,如鱼、虾、蟹、禽蛋、牛奶、腰果、芝麻、桃子等。某些食品添加剂,如酒石黄、亚硝酸盐(制作糖果、糕点用于漂白防腐)也可诱发哮喘,应当引起注意。虽然还未有确定的关于柠檬黄的致癌性的证据,但由柠檬黄导致的过敏和其他反应也是十分著名的。对柠檬黄的过敏症状通常包括:焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力、荨麻疹、窒息感等。
2.2 谷氨酸钠(俗称味精)
2.2.1 使用
与其他调和香味结合前,纯净的谷氨酸钠本身不含令人愉快的味道。是调味剂,主要用于调节视频的味道。作为调味品且在用量适当的情况下,谷氨酸钠可以增强其他风味活性物质,平衡并丰满某些菜肴的整体口味。 谷氨酸钠能与肉、鱼、禽肉、许多蔬菜、调味料、汤和卤汁融合得洽到好处,从而增加某些食物的整体口味之偏好。但谷氨酸钠只能在正确的浓度下才可提高愉悦感。过量的谷氨酸钠会迅速破坏菜肴的味道。虽然这种浓度随着食物类型的不同而有所变化,但在清汤中,当每100ml中添加的MSG若超过1克,愉悦感得分则会迅速下降。谷氨酸钠与盐(氯化钠)和其他鲜味物质(如核苷酸)之间也会发生相互作用。为了取得最美的味道,应浓度适宜。由于具有这些特性,谷氨
酸钠可用于减少盐(钠)的摄取量。即使用盐量减少30%,使用谷氨酸钠仍可改善低盐食物的口味。
【3】2.2.2 危害
有媒体报道称在日常烹调中常用的谷氨酸钠(味精的主要成分),以及经常与之联合使用以提升食品鲜味的5'-呈味核苷酸二钠,这两种增味剂在长期大量摄入的情况下,会导致情绪异常。谷氨酸钠还与抑郁、失眠、恶心、偏头疼、不育等症状相关。
1968年,《新英格兰医学杂志》上发表了一篇文章,描述了吃中餐的奇怪经历。大致是说开始吃中餐之后15到20分钟,后颈开始麻木,并开始扩散到双臂和后背,一般持续两个小时左右。这篇文章引发了世界性的对于味精的恐慌,被称之为“中餐馆并发症”。后来有一些针对“中餐馆并发症”的研究,但是无法证实它的存在。
1994年欧尔尼博士提出了MSG(谷氨酸钠)的环境荷尔蒙作用。零岁到三、四岁婴儿的大脑处于最快的发育时期,这一时期对于任何人来说都是非常重要的。这个时期每天食用含有MSG的食物,饮用含有MSG的饮料,接受MSG的反复刺激,即使没有引起脑损伤,也会扰乱内分泌系统,给生长和发育带来不良影响。所以我们应就MSG具有的扰乱内分泌的作用敲响警钟。(《Neuro Toxicology》15(3)p535至p544,1994)谷氨酸钠也叫做神经兴奋剂,因为谷氨酸钠会影响神经细胞间的信息传送物质。当其在血液中以微量的浓度存在时,是不会对身体有什么影响的。但是,如果一次性大量进入大脑的话,其浓度很快上升,导致神经细胞受到过分刺激而死亡。白砂糖也是如此,微量摄取不会有什么影响,但段时间内大量高浓度进入体内,就会起到有害的作用。 2.3 邻苯甲酰磺酰亚胺 (糖精钠)
2.3.1 用途
(1)食品:一般冷饮、饮料、果冻、冰棍、酱菜类、蜜饯、糕点、凉果、蛋白糖等。应用于食品工业及糖尿病患者作甜化饮食,普遍使用的人工合成甜
[3]昧剂。
(2) 饲料添加剂:猪饲料、香甜剂等
(3) 日化行业:牙膏、漱口水、眼药水等
(4) 电镀行业:电镀级糖精钠主要是用在电镀镍上,是作为光亮剂使用。加少量的糖精钠, 可以提高 电镀镍的光亮度和柔软性。一般使用量每升药水用0.1--0.3克
2.3.2 危害
目前,在中小学生的零食中,糖精问题也不容忽视。在一些中小学校的周围,遍布有各种小食摊,卖各类小食品及饮料,如汽水、雪糕、话梅等。这些价值不高的小食品和饮品,很容易吸引中小学生购买。但这些既无生产标准又根本没有标识和出处的产品,基本上都含有糖精,长期食用,会导致青少年营养不良,个别人产生厌食行为,干扰了青少年从正常膳食中摄取营养,对青少年的身体发育产生负面影响。
特别是有少数的消费者在完全不知道糖精危害的情况下,短时间内食用大量糖精,引起血小板减少而造成急性大出血、多脏器损害等,引发恶性中毒事件。
2.4 面粉增白剂
主要成分为过氧化苯甲酰
2.4.1 用途和标准
面粉增白剂是许多国家普遍使用的一种食品添加剂,也是我国面粉加工业普遍使用的品质改良剂。
国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760,2007)明确将过氧化苯甲酰归为面粉处理剂类(漂白剂),规定其使用范围是小麦粉,最大使用量是0.06g/kg。
2.4.2 危害
过量使用会引起人类身体的某些病变,甚至致癌。
【4】2.5 其他
奎林黄色素:广泛应用于医疗,但可致皮肤炎,美国与挪威禁用。
日落黄色素:使食品颜色更加漂亮,是着色剂。可引发荨麻疹、肾肿瘤、恶心与呕吐。
淡红色素:着色剂,使食品颜色漂亮。可致严重气喘,对阿士匹灵敏感的人会出现不良反应。
丽春红4R色素:着色剂,使食品颜色更加漂亮。致癌物质,可致严重气喘。
鹿角菜胶增稠剂:使食品更加粘稠,为增稠剂。从海藻抽取的纤维,最近发现与癌症有关。
5-核糖核酸二钠增味剂:使食品味道鲜美。可致皮肤痕痒出疹,常用于即食面与馅饼。
食品添加剂的作用与副作用是相对的,如若使用的好,它会是一个动力,让企业本在前方;若它是一个阻力,也许一开始你会一帆风顺,以后也不可能避免翻船。
三鹿集团多么大,却因为一个三氯氰胺就此被收购。又因此被处罚了多少人,很多事实告诉我们,别再太岁头上动土。
请企业别再滥用或谨慎使用添加剂,为祖国的明天,留下一个繁华的世界。
参考文献
【1】《食品添加剂》郝利平等主编.中国农业大学出版社,2002.8 【2】《食品添加剂基础》 刘志皋等主编.中国轻工业出版社,2002.1 【3】《食品添加剂手册》 中国食品添加剂生产应用工业协会编著.中国轻工业出版社,1996.12
【4】《食品添加剂制备与应用技术》 郝素娥等编著.化学工业出版社,2003.3