过敏原控制程序
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1目的
控制加工中的过敏源,确保产品安全。
2 主
题
快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题
内容与适用范围
本程序
规定
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了用于生产的所有原料及辅料中过敏原的控制过程,适用于采
购、储运、生产前生产计划的下达、工艺
标准
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的制定和生产全过程。 3 术语:
3.1过敏:过敏是指生物体对外来的异物,所产生的一种不适当反应。 3.2过敏原:能够引起过敏反应的物质,通常称为过敏源
4职责:
4.1供应部负责原辅料采购时过敏原的控制。
4.2生产部负责原辅料储存时过敏源的控制。
4.3生产部负责生产过程中过敏源的控制。
4.4品管部负责建立过敏源清单,并及时更新清单,保证相关部门能够及时得到
最新的过敏源信息。
5具体内容和工作程序
5.1主要的十二大过敏原清单:
过敏源的种类 存在形式 过敏源的种类 存在形式
花生 花生油 蛋 禽蛋类
甲壳类动物制成的干果 开心果 甲壳类 产品
牛奶 牛奶 面筋 面粉中
鱼 - 大豆 豆制品
芥菜 芥茉油、芥菜 芹菜 芹菜制品
芝麻 香油 谷物类 谷物制品
- 淹渍品
添加色素的产品 高梁制品 5.2信息控制
5.2.1由品管部建立过敏源清单,并及时反馈给相关部门。
5.2.2品管部要及时与顾客和相关方沟通,确保能够得到最新的过敏源信息,并
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更新过敏源清单传递给相关部门
5.3采购控制
5.3.1供应部在采购辅料时,要索要产品成分说明书,如有必要,需对方注明过
敏源。
5.3.2供应部需要向生产部和品管部提供成分说明书。 5.4生产控制
5.4.1每生产一批产品的生产计划必须对过敏源予以考虑,控制原料和辅料的入
库和验收,对可能含有其成分的产品须单独存放标识,以防交叉污染。
5.4.2加工车间将根据生产计划的内容安排生产。 5.4.3对生产的产品中含有过敏源的产品,安排单独生产线(班次)的生产,要
严格与其它生产线分开,对含过敏源的产品由轻到重的顺序生产 。
5.4.4工器具进行彻底的清理卫生,将生产了过敏源产品的生产线也必须彻底清
理卫生。
5.4.5在生产中含过敏源性的食品要注意检查,包括产品标识、卫生清理、工作
流程
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等。
5.5储运控制
5.5.1生产部负责对含有过敏源性原辅料进行隔离,单独存放,不能和其它的非
过敏源性原辅料交叉。
5.5.2生产部负责对含有过敏源性食品的成品单独存放,并做相应的标识,防止
交叉污染的发生。
6 本文件涉及
表
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格:
6.1《过敏源清单》CX020-01
6.2《生产通知单》
6.3《工艺标准》
7 相关文件
无
8 附加说明
无
编制 审核 批准