必需脂肪酸
自然之宝营养之道——必需脂肪酸，健康的脂肪
在过去十几年当中，脂肪似乎是一种人们谈之变色的有害物质，但是一些有益的脂肪，即必需脂肪酸，对于生命和维持身体健康是必不可少的。脂肪可以转化成能量，像人体所需的维生素一样，它起着重要的作用。人体的每一个细胞需要一定的脂肪才能再生及正常的工作。烧烤野餐、牛肉馅饼所滴出的油或油炸食品里的脂肪，与含在坚果、种子里面的高质量脂肪酸是完全不同的。第一组里的有害的脂肪会引起心血管疾病、关节炎、癌症;第二组里有益的脂肪有助于构成身体健康细胞，使人健康长寿。因此，要降低心血管疾病甚至癌症的风险，不仅要减少饮食中的饱和脂肪，还要适当增加多不饱和必需脂肪酸的摄入量。
必需脂肪酸的种类及功能
维持人类细胞正常或发挥更佳生理功能所需的多不饱和脂肪酸包括:
• 欧米伽-3系列的α-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA);
• 欧米伽-6系列的γ-亚麻酸、亚油酸等。
α-亚麻酸(ALA)主要来源于亚麻籽油。有助于:
• 降低总胆固醇水平，预防心血管疾病;
• 供给大脑充足的营养(ALA在体内可以转化成DHA)。
γ-亚麻酸(GLA)主要来源于琉璃苣及月见草。有助于:
• 防止血液凝块，降低血压，并可保持肌肤健康(改善湿疹、皮肤炎症、多鳞和瘙痒等); • 调节内分泌平衡(γ-亚麻酸可作为激素的前体)，改善经前不适，帮助肌肤锁水及改善痤疮、粉刺。
DHA与EPA主要来源于深海鱼油。有助于:
• 降低血脂，预防血栓，改善关节炎;
• DHA还有助于提高记忆力及增强智力。
生活小常识
1. 什么是反式脂肪,
一些存在于坚果、种子、谷物和豆类里的不饱和脂肪酸对于人体健康很重要。但是，有些商家为了使油脂便于保存或运输，通常会加热这些不饱和脂肪并在一定的压力下加入氢，从而使其变成饱和油脂(人造黄油为了使其变成固体方便运输，就是用这种方法制得的)。这种脂肪经过高温高压的氢化作用后，它们的结构改变了，人体就不能正常代谢这些新的转化脂肪酸——即反式脂肪或氢化油，极易造成心血管阻塞并对心脏造成压力。最近的研究表明，吃太多富含反式脂肪的食物(奶油蛋糕、面包等)会导致癌症发病率增加、人体从脂肪酸所获得的健康的益处会减少。
2. 我们需要多少脂肪,
每日脂肪供给量以不超过总热量的20%~30%为宜。我们摄入的脂肪中，饱和脂肪酸数量不应该超过总量的1/3，而多不饱和脂肪的数量不应少于1/3。世界卫生组织倡导膳食中ω-6系列脂肪酸与ω-3系列脂肪酸之比为4,6?1。
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