纯天然胡萝卜，枸杞，甘草复合保健饮料研制

《食品工业科技》 Science and Technology of FoodIndustry Vo1．22一No．1-2001 纯天然胡萝卜、枸杞、甘草复合保健饮料研制 侯旭杰 郭 明 陈红军 (塔里木农垦大学农业工程学院，新疆阿拉尔 843300) (塔里木农垦大学农业工程学院基础课部) ． 1⋯ 一 ● 一 ～ ～ ～ ● 一 ⋯ ’ ● -’⋯ ．． ● 一 — ～ ～ ⋯ — ● -— ． 1● _ ● ⋯ ● 一 ● ⋯ ● ⋯ 摘 要 以胡萝 b、枸杞、甘草为主要原料．提取其汁液，采用正交试验，撵索出最佳饮料配方和最佳工艺条件．开 发出色、香、味惧佳的复台型多功能保健饮料。 关键词 胡萝 柯杞 甘草 保健饮料 Abstral：l A s uuon WaS extracted iron carrot．fruit 0f chinese wolfberry and licorice root Based 0n the optimum Ior— mulation and processing technology obtained．a compound healthy drink wa5 made from the solution with good color，smell andtaste Key w0rds carrot：friut of chinese woliberry；licorice root；healthy drink ● 一 ● 一 ～ ● 一 — ● — 一 ～ ● ●w● ● 一 胡萝 具有丰富的胡萝 素，同时还含有人体必 需的氨基酸、酶和矿物质，对人体血红素的合成以及 蛋白质、脂肪、维生素、糖类在人体内的代谢有重要的 作用，所含叶酸具有抗癌作用。 枸杞又称“枸杞子”、“地骨皮” 枸杞果具有朴肾 益精，养肝明目，降血压，减少胆固醇含量及防止动脉 硬化等功能，另外对慢性肝炎、中心性视网膜炎、肺结 核以及糖尿病均有一定疗效。 甘草叉称 国老”，是一种多年生豆科药食两用植 物，具有抗溃疡，抗炎症和抗龋齿等特性，传统上用来 治疗支气管炎和咳嗽等症。最新研究发现，甘草还具 有解毒、保肝、镇痛、抗肿瘤、抗衰老等保健作用。其 有效成分甘草皂甙能抑制艾滋病毒、水痘病毒的增 殖。本研究选用上述三种原料生产出口感优良，风味 独特的复合型多功能保健饮料，符合现代消费者的消 费观念及需求。 1 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 与方法 1 1 材料与设备 胡萝 选择当地产红色、无腐烂、无虫蚀的新鲜 胡萝 ，种植过程未施农药等，符合绿色食品原料要 求；枸杞 新疆兵团农二师 25团产枸杞果，粒大、色 红、优质、无虫蚀、无异味、未经碱液等其它试剂处理， 自然干制而成；甘草 当地产新鲜无虫蚀、无腐烂的甘 草主根；柠檬酸、自砂糖、复合稳定剂、抗坏血酸等。 *新噩生产建设兵团科委科研基盘赍助项 目 夹层锅，打浆机，过滤机，胶体磨，配料缸，均质机， 脱气机，杀菌锅等。 1．2 工艺流程 胡萝 汁制备一胡萝 汁] 枸杞计制备一枸杞汁 一 调 配一 过 滤一 均 甘草汁制备一甘草汁 J 质一脱气一灭菌一无酋灌装一冷却一成品 1 3 操作要点 1 3 1 胡萝 汁制备 胡萝 卜+挑选一去头一称 重 一 碱处理一清洗一破碎一加 热煮制一 打浆一胶体磨 一 胡罗 汁 将选好的胡萝 切去头、尾，称重后置于 2％～ 4％的热碱液中漂洗 1～2rain，去皮后，再用冷水冲洗 干净。用切片机切成厚度≤0．5cm薄片或破碎机破 碎成 0≤0．5cm小块，迅速加入热水，煮沸 30rain，然 后用胶体磨磨碎成 口≤30gin，得胡萝 汁备用。 1 3．2 枸杞汁制备 枸杞一烘烤一 清洗一加热水一 浸泡一破碎一过滤一枸杞汁 将选好的枸杞果在 80℃温度下烘烤 20rain后， 用清水冲洗干净 ，按 1：5加入 90℃热水 浸泡 30rain， 破碎后用 180目滤布过滤取汁备用。 1 3 3 甘草汁刺备 甘草一挑 选一烘烤一 清洗一破 碎一加热一浸提一过滤一甘草计 选择新鲜甘草根，在 105℃温度下烘烤半小时 后，清洗干净，用破碎机破碎，有利于有效成分溶出。 将处理好的甘草称重后加入 10倍纯净水，小火煮沸 篙： 琵 参考文献 明六月霜对细胞无致突变作用，对精子无致畸作用， 。 对受试菌株无致基因突变作用，I／l此 ，六,El霜是一种 1 桃岳．贵阳中医学院学报，1987(3) 38 安全新型食品。 ， 2 陈修源 ·中草药t1992，15(2)：39 · 62 · 维普资讯 http://www.cqvip.com 《食品工业科技》 Science and Techaology 0fFoodIndustry V01．22．N0．J，2001 2h，用 180目滤布过滤，取其汁液，将残渣再加入 5倍 水，小火加热煮提 lh，将两次滤液混和，得甘草汁 1 3 4 混和调 配 将上述所得 汁液按一 定 比例混 和，加人一定量的白砂糖、柠檬酸、并加入 0．02％的 抗坏血酸，防止氧化变色，增加营养。按pH、糖度(折 光度计)、甘草汁用量、胡萝 b汁与枸杞汁比例等四因 素，采用 k(3 )正交试验，以十人小组感官评分方法 确定最佳配方。 1 3 5 稳定性试验 按原料重量分别称取 O 15％、 0．2％、0．3％果汁专用复合稳定剂，将其与 5倍砂糖 混和．加适量水，加热溶解后，边搅拌边加入到果汁混 和液中。 1 3．6 均质 料液采用两级高压均质处理，温度 5O℃．第一级压力20MPa，第二级压力 25MPa。 1 3．7 脱气 均质后料液需经脱气处理，适宜真空 度 0．05MPa，脱气 10min。 1 3 8 杀菌、罐装、封盖 脱气后将料液罐瓶，封盖 后，在 95℃温度下保持 30min，或采用 135℃瞬时杀 菌 10s后，无菌罐装。 表 1 饮料配方正交试驻表 # 总评分：满分 1O分，按饮料风味、口感、组织状态等指 标进行综台评分，以十人小组平均分计 2 结果与分析 2 1 饮料最佳配方确定 确定饮料风味的主要因素有四个：甘草汁添加 量、胡萝 h与枸杞汁用量之比、糖度、酸度 将上述因 素做四因素三水乎正交试验 ，以十A评分小组按感官 评分的方法，确定产品晟佳配方。 四因素三水平正交试验内容见表 1。由正交试 验可知，其较优水平组合为：甘草汁占 l5％，胡萝 h 汁与枸杞汁之比为3：l，pH 4、0+糖度为 9．0％。 从R值可以看出，影响饮料风味的主要因素为 胡萝 h汁与枸杞汁之比，其次是含糖量、pH值、甘草 计舔加量 。 2 2 产品稳定性 料液中加入0．2％的果汁复台稳定剂，静置3个 月后，产品无分层，无沉淀，质地均匀，口感滑爽。 3 产品质量指标 3 1 感官指标 色泽 颜色橙红色 ，无揭变 ，色泽均匀～致； 组织状态 组织形态均匀稳定，口感细腻，无分 层、沉淀现象； 风昧 具有胡萝 h的香味，味感协调，酸甜适口， 饮后稍有甘草的后甜昧留口，无不 良异昧。 3 2 理化指标 可溶性固形物 9％，总酸(以柠檬酸计)>0．1％， pH 4．0，铅(以 Ph计)≤1．0 mg／kg，砷(以 计)≤ O．5 mg／kg。 3．3 微生物指标 细菌总数≤100个／ml，大肠苗群≤3个／100m[， 致病菌 不得检出。 参 考文献 1 胡小松 ．现代果蔬汁加工工艺学 ．北京：中国轻工业出版 社，1995，8 2 刘志皋 ．食品营养学 ．北京：轻工业出版社，1991，4 3 魏德保 ．果品营养与食疗 北京j中国林业出版社．1986， 12 广东国际冰饮会在广州隆重开幕 第二届广东国际球淇淋饮料新技术交流与展示会于2000年 l2月 8日在广州华美达宾馆召开。此次交流会由广东食品协 会添加剂专业委员会主办，添宝企业发展有限公司、上海长建实业有限公司 泰斯麦香精香料有限公司承办 交流会汇集了广东近 200冷饮厂寡，会议得刊了与会厂家的一致好评 与会厂商代表纷纷表示这种交流会对电产企业有很 大帮助．特别对技术力量相对薄弱的中小企业尤为重要 此交流会探讨了冰淇淋的最新市场动态，稳定剂的最新应用技术，介绍了国际流行香型及香精的最新实用技术。 会议期间，与会代表品尝了国际流行的各种香型冷饮产品，这给广东砖饮生产广家提供了很好的借鉴和启发。 (记者 胨震) · 63 · 维普资讯 http://www.cqvip.com