麦麸膳食纤维抗氧化和^[1].OH自由基清除活性的琛

c22) 、— 《食品工业科技》 Science and Technology of Food Industry 1997．No．5 麦麸髓量纤维抗氧化和’OH自由基 ⋯ 一 。1 摘 要 清瞎活性帕研究 欧仕益 高孔荣 黄惠华 (华南理工大学食品 工程 路基工程安全技术交底工程项目施工成本控制工程量增项单年度零星工程技术标正投影法基本原理 系，广州 510641) 2lo,7 IR 从麦麸中分离得到的水溶性和水不溶性膳食纤维具有抗氧化活性和‘OH自由基 water—soluble and water insoluble dietary fiber from wheat bran，with ’OH scavenging ratio 8O．2 and 58．3 respectively． Key words dietary fiber；antioxidant； OH；SC：venging ～ 。⋯ 一 ⋯ ～ ● ⋯ ● ● ● ●-一 ． ¨⋯ 一 ● 一 一 ～ ⋯ ～ 。⋯ ⋯ ● 一 1 前言 已往研究表明，一些膳食纤维具有抗氧化活 性 ]，但它们是否能清除自由基还未见报道。现代 医学证明，脂质过氧化产生的各种自由基在癌肿形 成的起始和促成阶段都起着重要作用，结肠癌的发 生与肠壁细胞脂质过氧化产生自由基有直接关 系It?。膳食纤维最重要功能之一是防治结肠癌，前 人对其防治结肠癌的机理已作了充分阐述r‘]，但还 未把膳食纤维防治结肠癌与清除自由基联系起来 研究 这种联系菊 可能性。为此，我们进行试验+ 观察麦麸膳食纤维是否能清除。OH自由基，为进一 步阐明日静食纤维防治结盼癌的帆理提供有益探讨。 2 研究方法 2．1 麦麸膳宦纤维的制备 新鲜麦麸经去植酸和脱睹后，按Bartolome等 (1995)的方法 利备水溶性和水不溶性膳食纤维。 2．2 麦麸膳食纤维抗氧化性的测定 拄GB 5538—85的方法进行 水溶性膳食纤维 用量为 0．05％，水不溶性膳食纤维的用量为 1．0 。 2 3 麦麸膳食纤维对 OH自由基产生的影响 在离体条件下测定 ’OH自由基发生体系按 贾之慎等(1996)描述的方法 稍作改动，即水杨酸 和Fe(1)EDTA溶液用量增至lral，过氧化氢增 至 2m1， OH发生终止后定容到10ml，测定时定窖 到8ml。瞄食纤维分别在反应起始时和反应终止时 · 44· 加，用量为0．4 的水溶性膳食纤维溶液lmt，水不 溶性膳食纤维 0．08g．‘OH笈生终止后1h将所有 处理(包括对照)过滤，去离子水洗涤 按贾之慎等 (】996)的方法计算自由基清除率。 2．4 复麸膳食纤维对 和水杨酸束缚作用观察 2．3反应液用乙醚萃取后，取 Iml水相液测定 Fe叶浓度，与加入Fe(I)EDTA时Fe}十浓度相比 较可知膳食纤维对 抖的束缚情况。 另取2支试管．加入10ml lOramol，I 水枥酸， 分别加lg水溶性膳食纤维和2g水不溶性膳食纤维， 不断振荡90rain后测定溶液中的水橱酸浓度变化 3 结果与分析 两种类型的麦麸膳食纤维都具有抗氧化能力， 其中水溶性膳食纤维的抗氧化性更强(表 1) 表1 圭扯膳食纤维对措油抗氧化性的 响 表2的结果表明，加入膳食纤维后，能检测到 的二羟基苯甲酸量大大减少，水溶性膳食纤维的效 果更明显。二羟基苯甲酸量减步的可能原因有三： 一 是膳食纤维束缚了Fe抖使自由基不能产生或束 缚了水杨酸而不能形成二羟基苯甲酸，二是膳食纤 维普资讯 http://www.cqvip.com 维束缚了二羟基苯甲酸而使之未进入乙醚萃取相 三是膳食纤维对’OH具有萃灭或清除作用。 表 2 麦麸膳食奸维对二轻基革甲麓产生的彭响 为摸清何者起主要作用我们作了进一步试验， 结果表明，膳食纤维确实束缚Fe抖，其中水溶性膳 食纤维束缚量占总量的17．4 ，水不溶性膳食纤 维束缚量占33．5 ，不过，根据贾之慎等(1996)的 试验结果推算，剩余的Fe(Ⅱ)EDTA可以产生足 够量的 OH自由基，即膳食纤维对Fe抖的束缚不 足以影响‘OH的产生。测定发现，麦麸膳食纤维对 承杨酸几乎无束缚作用，因此第一种机制对二羟基 苯甲酸的减少不起作用。 膳食纤维对二羟基苯甲酸具有一定的束缚作 用，’OH反应终止后加入膳食纤维而引起的OD 值下降(相对CK)可视为膳食纤维束缚二羟基苯 甲酸的贡献，这一比倒很小(表 2)。因此，膳食纤维 引起二羟基苯甲酸减少的主要原因是其对’OH自 由基具有萃灭或清除作用。扣除膳食纤维对二羟基 苯甲酸的束缚作用，麦麸水溶性和水不溶性膳食纤 维对’OH的真实清除率分别为8 o-2 和58．3 。 4 讨论 车研究结果表明，麦麸膳食纤维具有清除 OH自由基的能力，我们认为，其作用机理是，膳 食纤维中所含黄酮类物质是清除Lq由基的活性物 质之一，这类物质和膳食纤维中的葡萄糖形成糖 苷，具有很强的抗氧化性，已在麦麸和米糠中分离 出 ’ 。黄酮类物质具有清除O 一和‘OH自由基的 能力已为阵雨亭等(1989)采用ESR技术证实 。 从目前有限的研究 资料 新概念英语资料下载李居明饿命改运学pdf成本会计期末资料社会工作导论资料工程结算所需资料清单 看，一些抗氧化性有机 物质都具有自由基清除能力，如果这是较普遍的规 律，我们推测，麦麸膳食纤维清除’OH自由基的主 要贡献物质可能是阿魏酸，因为它是麦麸中含量高 而具有较强抗氧化性的物质口- 。 参考文献 l 陈雨亭等．生物物理学报，1989， (3)：235—240 2 许小波．生命的化学，1995，15(6)；42—43 3 贾之慎等．生物化学与生物物理进展+1996，23 (2)：184—186 。 4 Baghurst PA et a1．Supp1．to Food Australia， 1999，48(3)：S1一$35 5 Bmlolome et a1．Food Chem．，1995，53(2)：357 362 6 Feng Y．el a1．Cereal Chem．，1988，65(6)：452— 458 7 Ohta T et a1．J．Agric．Food Chem．，1994．42 (2)：653-658 8 Ramarathnam N et a1．J．Agric．Food Chem．， 1989，37(2)：3l6_319 9 Rybka K et al，Ce real Chem．，1993．70(1)：55— 59 1997 年 最 新 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf 讯 《食品加工技术工艺和配方大全》上、中、下：65元及续集上、中、下：63元；《食品及相关专业科技日语 外来语词汇大全》：228元；《软饮料工艺学》：43元}《饮料生产技术问答》：18元；《食品检验与分析》：58元I 《食品添加荆捡验方法》：19元；《国际饮料分析方法》：9．5元}《罐头生产技术问答》：18．5元I《西式糕点制 作新技术精选》；20．5元；《冉制品加工手册》：25．7元I《英汉营养科学词典》：21元；《抗癌食药本革》：10．5 元。 本刊另备有92、93、94、95年《食品工业科技 合订本．每年一册，40元／册，06年合订车50元／册。92、 95年增刊，每年一册，2O元／册。以上图书均含邮寄挂号费，可通过邮局直接汇款至本刊编辑部，本刊收款 即刻发书， 本刊现仍办理97年杂志的补订工作，97年杂志：42元／全年 本刊还办理9s年杂志的孺订工作，’s年杂 志42元／全年。 本刊地址，100075 北京市永外抄子口路 70号 电 话}(010)67215557--3065 · 45· 维普资讯 http://www.cqvip.com