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碳水化合物分为单糖、低聚糖、多糖三大类。葡
萄糖、果糖、木糖等为单糖。低聚糖是由二个到十个
分子的单糖组成的低聚合度糖，如蔗糖是由一个葡
萄糖分子和一个果糖分子组成的二聚糖；麦芽糖则
是由二个葡萄糖分子组成，它们经水解后都能生成
单糖。淀粉、纤维素等也是由单糖组成，但有很多，
是几千个葡萄糖分子组成的多糖。
一 般情况下二分子单糖组成的低聚糖如人们
熟悉的麦芽糖能为人体消化为单糖而吸收，但象异
麦芽糖和龙胆二糖等则不被人体所消化而直接进
入大肠，这就是难消化低聚糖。其原因是由于单糖
分子相结合的位置和类型不同就形成了同分异构
体。如麦芽糖它的二个葡萄糖分子以2—1．4糖苷
键接成直链结构。而异麦芽糖它的二个葡萄糖分子
是以 2—1．6糖苷键连接起来形成支链结构，人体
没有代谢这类低聚糖的酶，成为难消化性低聚糖，
如异麦芽三糖，异麦芽四糖都属于这一类低聚糖。
因而也可以说，一般低聚糖和功能性低聚糖不同，
就在于能否被人体胃酸和酶液可降解，并对人体有
无特殊的生理功能。
功能性低聚糖对人体的特殊生理功能表现为：
(1)低甜度、低热量，难以被人体消化，食用后
基本上不增加热量与血糖。 以低聚异麦芽糖为例，
含分支低聚糖 90％以上的 Imp一900型产品，每日
食用 15克计算 ，其中的 1．5克能消化糖仅产生
6Kcal热量，实在是微不足道，所以可作为喜好甜食
又担心发胖的肥胖人群的甜味剂。其葡萄糖含量≤
4％，因此糖尿病人可放心食用。
(2)活化与增殖双岐杆菌、抑制有害菌增长
人的胃肠道栖息着总数约 l00兆个 、种类在
100种以上的各种细菌，它们对人体的影响可分为
有益菌、有害菌和中性菌三大类。如果肠道内有益
菌占优势，人体就表现出健康状态 ，否则就反之。人
类通过微生态关系的调节可以防治疾病和增进健
康，双岐杆菌是最具代表性的有益菌。
各国科学工作者通过研究，证实功能性低聚糖
的摄入使人体肠道内双岐杆菌得到活化和增殖，增
殖的结果引发一系列连锁反应，有效调节体内微生
态环境，抑制腐败菌增长，减少有毒物质对人体的
侵蚀，使人体保持健康状态，所以功能性低聚糖是
双岐杆菌的增殖因子。
(3)抗龋齿
龋齿的发生是由于口控中的变异链球菌可利
用蔗糖等产生不溶性葡聚糖并覆盖在牙齿表面形
成齿垢。在齿垢中，细菌使糖发酵产酸，腐蚀牙齿，
形成龋齿。
实验表明，低聚异麦芽糖的抗龋齿性能甚佳 ，
不易被蛀牙病原菌——变异链球菌发酵，也不为口
腔酶消化。与蔗糖并用时，也能阻碍蔗糖被变异链
球菌作用而产生不溶性高分子葡聚糖，抑制蔗糖的
蛀牙性 ，低聚异麦芽糖中的潘糖对阻碍齿垢形成效
果极为明显。
(4)改善便秘，预防结肠癌
功能性低聚糖由于是人体难消化糖类，有水溶
性膳食纤维的功能。尽管分子量不大，却能与高分
子多糖一样 ，促进肠道蠕动，改善便秘预防结肠
癌。
此外，功能性低聚糖尚能促进阳离子的吸收，
改善体内脂肪代谢 ，同时还减少热量的摄取。
以下是功能性低聚糖对人体健康的功效示意：
功能性低聚糖 。
口服
在口腔，胃，小肠中不水解，不被吸收而进入大肠
被双岐杆菌等有益菌利用——改变肠道微生物群
J，双岐杆菌增多
降低肠道 PH值，生成有机酸
J J 减少肠道内腐败细
通便 减少 NH的生成 减少有害物质的生成
J J 促进蛋白质的消化和吸收
加强肠道功能 减轻肝脏负担 合成B族维生素
’ J
刺激免疫应答
江西食品工业 ·2002·1 29
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