[小学]海鲜怎么吃---鲍鱼知识及怎么做鲍鱼

[小学]海鲜怎么吃---鲍鱼知识及怎么做鲍鱼 鲍 鱼 篇 鲍鱼，名字虽叫鱼，在动物学分类上，它和贝类中的蚝、海螺同属软体动物门腹足纲，它是一种海产贝类，是爬附在海澡丛生、岩石遍布、潮流通畅、风浪大洁净的浅海潮下生长。 鲍鱼性格娴静，从不侵犯邻里，靠自己软齿吸附在岩石上，以藻类为食。在海洋生物“你死我活”的海洋生存竟争中，它也有一套自卫本领，它与海底岩石混为一体的保护色，有掩敞肉体的坚硬外壳，有爬行快速的逃敌能力，强而有力的吸附保卫自己。 鲍鱼身上背负着一个厚厚的石灰质贝壳，此贝壳呈右旋螺形，似耳状;鲍鱼是足部特别肥厚，分为上下两部分，上足生有许多触角和小丘，用来感知外界;足下伸展时呈现椭圆形，腹面平，适宜附着和爬行，人们吃鲍鱼主要要是吃它的足部肌肉，鲍鱼生长较为缓慢，2年期的鲍鱼长度只有6,7厘米左右;壳长10厘米以上的鲍鱼大约要经过5,6年时间。每年夏秋季节，海水温度升高，海澡繁盛，鲍鱼鲜嫩肥美，向浅海移动，俗称“鲍鱼上床”民间渔谚说:“七月流霞鲍鱼肥，九月起风鲈鱼美”。此时是捕捉鲍鱼的黄金季节。 鲍鱼的概述 鲍鱼古称腹鱼，属贝类海产食物，自古以来，鲍鱼就在历代中国菜肴中占有“唯我至尊 ”的尊贵地位。 西汉末年，新潮的开国皇帝王莽，就很喜欢吃鲍鱼，三国时代的袅雄曹操，也是鲍鱼的热烈拥护者。 南宋伟大的诗人苏东坡更在嗜吃鲍鱼之余，专门为这种美食物写下了<<鱼行>>的诗名，盛赞鲍鱼之珍贵和佳妙。 此后，鲍鱼作为珍贵阳市的名菜，而出现在达官贵人的筵席之上。民国(公元1911-1949年)初，北京著名的官府菜代 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf “谭家菜”，就有两道著名的菜式<红烧鲍鱼和蚝油鲍鱼，成为了鲍鱼的典范之作。直到现在，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为了现代经典的国宴菜之一。 全世界都有这种美味的食物的踪迹，然而具有数千年饮食文化的中国人，看来是最懂得烹制鲍鱼欣赏鲍鱼，他们除了懂得吃鲜美鲍鱼外，还懂得运用极其复杂的烹饪手段，去炮制干鲍鱼的。(即经过干制加工程序的鲍鱼)，而后者的口味是前者无法比美的，至少在中国的食客眼中是这样的，一斤干鲍鱼，已需几千元至几万元;而最贵的干鲍鱼，每只价格更可高达是二万五千元左右。所以擅长制作干鲍菜式的厨师肯定是厨坛高境界大师;常年供应干鲍鱼的食肆肯定是高级食府;经常光顾食肆吃干鲍鱼者，定是非富则贵的人物。 鲍鱼的产地和种类 鲍鱼在我国北方沿海称之为盘大鲍，皱纹盘鲍;南方沿海称之为耳鲍，羊鲍、半纹鲍和杂色纯等，台湾地区习惯称为“九孔鲍”。 在世界上很多沿海国家称之为盘大鲍，比较著名的产地有日本、墨西哥、南非、澳洲、新西兰等等。至于当中号称鲍鱼皇国的日本，制作干鲍更是技术精湛，又以三种干鲍鱼最负盛名。 日本网鲍，产于日本青森县，是为鲍鱼中顶级绝品，由鲍鱼界“天王师傅”花谷一手晒制，他是当今世界鲍鱼界三大名师之一。所谓“网鲍”，外形呈椭圆状，鲍边细小，，个头大，通常一斤在几只至二十只之间。网鲍烹制起来柔软嫩滑，色泽金黄，色味浓郁鲜美。而用刀切开后，仔细看鱼身横切面，带有网状花纹，因此叫“网鲍”，鲍枕边高竖，色泽灰淡，吃起来较爽口。 窝麻鲍(又名禾麻)，产于日本青森县，由鲍鱼名师熊谷师傅炮制，此种鲍鱼个头最小，身上左右均有小孔，这是因为它们生长在海边的岩石隙中，渔民用勾挑出捕获，这些孔便成了“窝麻”的标记。此鲍鱼鱼质嫩滑，滋味丰厚，有些富豪级人家将它作为小食。 吉品鲍，产自日本的吉滨，也称吉滨鲍，外形似元宝，枕边高而身挺，浸制煲好后的吉品鲍鱼味浓而色泽美观晶莹、口感很好，故广受欢迎。 日本的三大名鲍之所以昂贵，除了产地佳及名师制作(传子不传女)之外，鲍鱼的期成长期慢也是原因之一。十几年的精华一口吃掉，不贵才怪呢!还有干鲍鱼晒制，当鲜鲍鱼捞上来后，经过晒干、除壳、在盐水中腌制、冲洗，然后在热水中煮熟，再在碳火中焙干，以及进行第二次吊晒的阶段，工序长而复杂操作成本激增在所难免。最后，干鲍鱼之所以昂贵，也是由于它的食味独特。原来，鲍鱼在名师的晒制之后，肉身起了重要的化学变化，产生综合上述种种原因，干鲍鱼的身价在近二十年间升价百倍，成为了中菜中最高层次的食物 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 ，它的身价及名气，在中菜里已是“君临天下”，独一无二了。 鲍鱼的营养功效 鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，其肉质含蛋白质40%，脂肪0.9和碘、钙、磷、维他命A等营养素，营养丰富。 按中医理论鲍鱼功效:滋阴补肾，平衡血压，滋补健身，养肝明目，软化血管。尤其对明目有好处，故有“明目鱼”之称，可治疗肝肾阴虚，骨质劳损及肝血虚，视物昏暗等症。 鲍鱼壳入中药，称为“石决明”因壳内的耀眼光彩的珍珠层，具有滋阴补肾，养肝明目和降血压功效，是各 种眼病良药。 品尝干鲍的口感 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 品尝鲍鱼，首先是软硬适度，太软太稔如同食豆腐，且无法发挥出鲍鱼的真味，反之太硬则同吃橡筋，费力咀嚼而无法体会鲍鱼之美味。是以最好能稔软适中，嚼来稍有弹牙之感，更要有鱼味。色泽金黄，入口软滑，咬开有糖心。 制好的鲍鱼忌放入冰箱内，因香味容易挥发，故最宜即制即食。食鲍鱼，在宴会上讲究仪态，故用刀叉切小片或粒入口较为方便。私人用膳而齿力强的话，用筷子扶起用牙咬食更感滋味，事实上，有些食家认为刀叉之铁器味会破坏鲍鱼的原味，故应用筷子，如鲍鱼太大，用筷子刺着中央部位入口咬就可以了。 吃鲍鱼应该“打长切”顺应鲍鱼纤维，纹理更细嫩，从鲍鱼边皮吃至中心，令人回味无穷。至于吃时蘸些辣酱、芥辣及豉油，是不懂吃又要暴殄天物的做法。 冬天吃鲍鱼要味浓，加鹅掌使有点腻口为佳，夏天则宜加蔬菜，有爽口之效。鲍鱼是名贵的海珍品之一， 肉质细嫩，鲜而不腻，营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。 制作干鲍过程 将新鲜鲍制成干鲍，方法如下:1、清洗去壳:把鲜鲍鱼用海水洗去壳面杂物质及泥沙，置于热水锅内快火加热，用手剥除贝壳，割掉腹内脏团。 2、腌制煮熟:去壳后按每100公斤鲍鱼加盐7,8公斤，腌制8,12小时，除去鲍鱼足边缘的黑色素和粘液，反复用清水漂净，再浸泡3,4小时，使之直到清淡。再置于热水锅内旺火加热20,30分钟，煮熟后捞起置箩筐内，再连筐放进锅内汤汁浸直至煮熟。 3、脱盐翻晒:起锅后的熟鲍鱼，放入淡水盆内，轻轻搓洗，除去表面杂质及粘液余渣，然后捞出沥干水分后，均匀置于太阳下曝晒，1,2天后罨蒸(即收藏于筐内，堆放在仓库中，四周用稻草或麻袋密封，放置数天)再行翻晒，晴天晒4,5天即可。 干鲍鱼的挑选 鲍鱼先看外形，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，无缺口，裂痕的为佳品，底板阔也瘦长的质素好些。此外，干爽为好，潮身为差;对光照看，若中间呈通透并有一度红色及沉坠手为佳，反之有些干鲍鱼干得不透，外干内湿，鲍身内呈现现黑点带腥味为差货。 鲍鱼的大小以每司马斤(1司马=604克) 的头数多少计算，如平常说的10头鲍鱼，即每斤有10只鲍鱼。头数越少，鲍鱼便越大只，价格也越贵。反之，头数越多，鲍鱼身形越细少。所谓“千金难买双头鲍。” 鲍鱼也有新旧之分，刚干制后售出市场的称为“新水”、存放一、两年以上的称为“旧水”，新水色泽较浅，鲍鱼味不够浓，起“糖心”不足;然后放入密实器皿中存放，令鲍身干爽不受虫。一段时间后鲍身会起白色霜状。此种现象是盐分渗出表面，非发霉所致，不影响食用，鲍鱼忌长期存放冰箱内，此法会令鲍鱼味渐失。鲍鱼存放得当，起“糖心”更好，时间越长越值钱，正所谓“存干鲍比存黄金更保值”。 干鲍浸发及制作过程复杂，大致上必须用冷水浸透，然后经过煲，清除细沙后，用姜汁花雕酒等煨过辟腥，再以老鸡、腩肉，金华火腿与鲍鱼同煲，取出再勾芡而成。 真假鲍鱼之分 市面上很多食肆都有鲍鱼出售，网鲍通常是指体积比较大的品种，一斤约只有数只，但买网鲍要小心买到假货，因为价格高昂，所以很多产自澳洲及南非的冒牌货，先运往日本加工及染色，再经电炉烘干后形成外干内湿，再运到香港当成日本的网鲍出售。一般对鲍鱼认识不深者，很易会买到这类制品。这种冒充网鲍出售。一般对鲍鱼认识不深者，很易会买到这类制品。 这种冒牌网鲍在发煲好后，钱身味同嚼蜡，与食年糕无异，再加有鲍鱼不起糖心，而发黑的现象。费时失事之余，更会浪费金钱，请客时更闹笑话，至于市面上的食肆有些在大吹大擂所谓鲜窝麻鲍，鲜吉品鲍，但每只取价数几十元，在有识之士眼中真是极大的笑话。窝麻，吉品全属干货，何“鲜”之有呢,简直是滑天下大稽，有些食肆的主政人不只自暴其短，还要登广告作宣传，蒙蔽消费者。 鲍鱼的吃法大全 禁忌:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食;龙井、人参、西洋参不宜和茶一起食用 食鲍鱼步骤:品尝鲍鱼应用刀叉，顺应鲍鱼纤维，纹理打长切，先一开二。在其中一边再切为 二，舐少许鲍鱼汁，放进口中细意轻嚼，让牙齿多接触鲍鱼，使鲍鱼软?"质感及浓香真味发挥淋漓尽致，唇齿留香。建议以半碗白米饭，连同营养丰富的美味鲍鱼汁一起拌食，可享滋味无穷的感觉。四种鲍鱼 烹调方法: ? 新鲜鲍鱼:新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式，滋味最美好。 ? 干鲍鱼干鲍:是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森 县的网鲍，品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此这烹制的过程会较其它种类繁复，也较需技术，基本的处理法有: 1.于前一晚泡于冷水中。 2.隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 3.洗净后加水腌过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。 4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时(也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳。) 5.慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂。 在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。 ? 冷冻鲍鱼:冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢,首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。 ? 罐头鲍鱼:罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味;但保存的时间最好不要超过5天 冻鲍解冻可用微波炉，也可用冷水冲漂。化开后用软刷洗刷干净，除净黏液。然后用刀面或木棒敲拍两面，使肉质松软，改刀后加入嫩肉粉，酒，淀粉等静置2小时后用于滑炒。 最简单的:鲍鱼解冻之后用鸡汤小火煮十分钟就可以吃了。 可以做浓汁鲍鱼。化冻洗干净，加高汤在锅里煮熟。另起锅放油，葱姜蒜沫爆香，放入带高汤的鲍鱼，加点火腿丁香菇和西兰花，为了好看可以放少许酱油或味极鲜，然后加水淀粉勾芡出锅即可～ 也可以改良如下:鲍鱼切小丁，放高汤锅里煮熟。另起锅爆香，放入鲍鱼丁、香菇、西兰花、泡好的百合，点一点味极鲜，加点水淀粉勾芡点香油，加点香菜沫出锅。 清蒸鲍鱼 主料:鲜净鲍鱼肉250克。 调料:料酒6克，味精1(5克，醋15克，酱油9克，汤100克，盐、葱、姜、花椒、香油各适量。 改刀:将鲍鱼两面剞上斜直刀，再切成宽1厘米的条，葱切条，姜一半切片，一半切末。 烹调:将鲍鱼摆在盘中，加上料酒、汤、味精、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸5分钟左右取出，拣去葱、姜、花椒。再用碗加醋、酱油、姜末、香油对成汤，食时，将鲍鱼蘸汤。 特点:白色，清、鲜。 软炸鲍鱼 主料:鲜鲍鱼肉200克。调料:油50克，面料25克，料酒、胡椒面、椒盐各少许。 改刀:将鲍鱼冼净，去掉边缘。由里向外剞上斜直刀(深度二分之一为宜)，翻过来再剞上斜直刀(深度同上)，然后由嘴处直刀切开。 炒鲍片 原料: 鲍鱼、葱，姜，干辣椒;佐料:糖，生抽 拌好，口味自己可以调 做法:鲍鱼切片(横切竖切都可以，看你喜欢。。。)。切片后洗净， 用开水过一下，这样的做法是为了炒的时候不会出水。 起油锅，姜葱辣椒，然后放鲍鱼炒，放佐料， 注意时间，鲍鱼容易老，一收汁就可以 起锅了。 熬鲍鱼用高级蚝油(李锦记金标蚝油)加上母鸡、猪骨头和火腿熬制的汤汁就最好了，无论干鲍鲜鲍或冰冻鲍都可以用这个汁来炮制，前提是鲍鱼要够大，火要非常弱，并且应该用沙锅熬制而不能用不锈钢锅或铁锅。 鲍鱼本身是无味的，鲍鱼的味道好不好，一是火候二是鲍汁; 鲍汁很多人认为一定非要鲍鱼才可以，其实不然，鲍汁的主要成份是:鸡肉、火腿、猪皮(也可以用猪脚)等，至于鲍鱼其实放不放都无所谓。 鲜鲍鱼何干鲍鱼的质地很不相同，基本是两种食物。 鲜鲍鱼在高温下，质地会有从爽脆(3分钟内)到坚韧(三小时内)到松软的过程。所以只有两种吃法，一是生的或者快火半生的吃法，二是二长时间烹调。 干鲍鱼质地坚硬，煮后质地绵软有粘性。口感有点像放冷的年糕。其实不太好吃。 私下认为，半生不熟的爽脆鲍鱼，是最好的吃法。 冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。冷冻鲍鱼如何烹制呢,首先要解冻，再将它刷洗干净，用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。 红烧鲍鱼 特点:汁浓厚，味鲜，软嫩。 原料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。 制法:将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。 菜系及功效:滋阴食谱 明目食谱 益智补脑食谱 口味:咸鲜味 工艺:锅烧 蚝油鲍鱼的制作材料:主料:鲍鱼400克 辅料:冬笋50克,口蘑50克 调料:1.蚝油50克,料酒5克,盐2克,酱油4克,味精1克,白砂糖3克,大葱5克,姜3克,胡椒粉1克,鸡油5克,猪油(炼制)15克 蚝油鲍鱼的特色:咸鲜爽滑，汁浓醇厚。 教您蚝油鲍鱼怎么做，如何做蚝油鲍鱼才好吃1.水发鲍鱼去杂，洗净切片，用开水烫一下，捞出控干水分;冬笋切片，口蘑切成两半;葱白和姜拍破。 2.炒锅放猪油烧热，投入葱、姜炸至呈金黄色，拣出葱、姜，下蚝油，烹入料酒、加高汤、盐、味精、白糖、胡椒粉;烧开后除去浮沫，加入鲍鱼、冬笋、口蘑烧10分钟左右。湿淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅盛盘即可。怀孕中期 蚝油鲍鱼的制作要诀:1.可用市场售鲍鱼罐头代替水发干鲍鱼。 2.干制鲍鱼的涨发方法: A、水煮法:先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时，再用刷子刷去泥沙，洗净后放入开水锅内煨1至2小时，离火后焖5至6小时即可。 B、水蒸法:将鲍鱼干洗净后，放入碗内上笼蒸5至6小时即可。 C、碱发:将鲍鱼干洗净，先放入温水中浸24小时，再放入开水锅内煮1小时，捞出，放瓷盆内，倒入兑好的碱水，浸泡回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净，用纯碱或硼砂码5至6小时，再用开水焖发到胀，再用清水反复漂洗碱味。 煎焗鲍鱼: 主料:鲍鱼8只(约500克)。配料:葱段20克，姜片10克，蒜片5克，青红椒10克，蛋黄2个。调料:盐，味精，糖，胡椒粉，花雕酒，生抽，生粉，花生油各适量。制法:1.将鲍鱼洗刷干净，宰杀，去内脏。2.将鲍鱼打上十字花刀。3.将鲍鱼用适量盐，味精，糖，胡椒粉，花雕酒，生抽、蛋黄，生粉，花生油调味拌匀，放保险冰箱冰镇5,8分钟取出。4.不粘锅内加油滑匀烧热，将鲍鱼放入，反正面煎3-4分钟，鲍鱼呈现金黄色时放入葱，姜，蒜，青红椒煸香，烹花雕酒，盖锅盖，小火焖十到十五分钟即可。 清蒸小鲍鱼 [原料/调料]小鲍鱼,辣椒丝,葱,蒜,胡椒,酱油,白糖 [制作流程]:(1)把小鲍鱼用盐洗净并弄出刀纹。(2)辣椒切成丝,切好葱)蒜后放少量的胡椒)芝麻)香油)再放少量的水混好做佐料。(3)把小鲍鱼放在平锅里洒点佐料酱,再放小鲍鱼和佐料酱,如此,层层摆好蒸一下。露出内脏时灭火。 鲍鱼鹌鹑 原料: 鲜鲍鱼200克，鹌鹑2只，蘑菇25克，黄瓜200克，花生油750克(实耗75克)，料酒10克，酱油5克，精盐4克，鸡骨汤250毫升，蛋清1个，大葱3克，胡椒粉2克，生姜2克，芝麻油5克，大蒜1克，淀粉10克。 制作过程: 1、将鲍鱼洗净，控干，切成宽3片;蘑菇水发后，去蒂梗，洗净，再将鹌鹑掼死，去净毛，去骨脏，洗净，去骨，将肉切成3厘米见方的块，装入盆内，加1.5克盐、蛋清、5克淀粉，拌匀;大葱去皮，洗净，切成长3段;生姜去皮，大蒜去皮，洗净后切剁成碎;黄瓜洗净，切丝。 2、炒锅烧热，放入花生油，烧至七成热时，投入鹌鹑肉，划散，翻炸2分钟后，捞出，控油，余油倒入油罐。 3、炒锅留25克豆油，烧热，倒入葱段、青豆，翻炒几下，倒入过油后的鹌鹑，加酱油、糖、料酒和200毫升清水，盖上盖，用中火煨3分钟，加味精，用淀粉勾芡，淋上芝麻油，撒上焙好的芝麻，即可 清蒸鲍鱼 〔材料〕新鲜鲍鱼200克左右，盐5克，料酒10克，小葱10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，酱油15克，香油5克。 做法:1.将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开;2.葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片;3.将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸;4.蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒; 5.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;6.食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。 龙井鲍鱼汤 材料:主料:鲍鱼300克辅料:龙井10克调料:盐34克,味精2克,料酒30克,白砂糖3克龙井鲍鱼汤的特色:色泽碧清淡绿，茶香扑鼻，汤鲜味浓，风味突出，系著名山珍海味菜肴之一。 做法:1.将鸡汤(700克)，烧沸后，撇去浮沫，倒入大汤碗中，再放茶叶，加盖焖出茶香茶味。 2.将鲜鲍批成极薄片，放鸡汤(150克)、黄酒烧沸，把鲍片放入氽烫，即捞出装入大汤碗中，再将碗中鲜汤倒在锅中加细盐及味精、白糖烧沸，撇净浮沫，重新倒入碗中即可。 玉米须枸杞鲍鱼汤 配方:玉米须30克 枸杞12克 鲍鱼50克 姜5克 葱5克 盐5克。 制作:1(把玉米须、枸杞洗净，去杂质;鲍鱼洗净，切薄片;姜切片，葱切段。2(把玉米须用白纱布袋装好，扎口，同鲍鱼同放炖杯内，加入姜、葱、盐，注入鸡汤250毫升。3(将炖杯置武火上烧沸，再用文火炖煮25分钟即成。食法:每日1次，每次吃1杯。吃鲍鱼、枸杞，喝汤。功效:补气血，泄湿热，补肾气。肝硬化，兼肾结石患者食用。 鲍鱼排骨汤 一、原料:猪排骨250克，枸杞子15克，鲍鱼200克，鸡汤、料酒、葱、姜、盐各适量。 制作:1、将鲍鱼清洗干净，去鳞、内脏、鳃，下入沙锅中用水煮软;猪排骨洗净，切成小块，在开水中焯一下，捞出，用凉水冲干净，去血水。2、沙锅内放入排骨、鲍鱼、鸡汤，用文火炖煮2小时，加入料酒、葱、姜、盐、枸杞，继续煮半小时，即成。特点:排骨香醇，汤味浓郁，可吃排骨肉喝汤。 二、主料:罐装小鲍200克。鲜猪排450克，鲍鱼改刀切片 制作:1)猪排改刀成小段，飞水备用。2)净锅上火，加50克左右的猪油。再加入排骨爆香，然后加入1000克清水。3)排骨煮制7成熟的时候加入鲍鱼片调味就可以了。注:调味的时候建议加入少许的鲍汁和高汤精 清汤鲍鱼 材料: 罐头鲍鱼250克，熟火腿15克，筒鲜蘑15克，豌豆苗15克，盐10克，料酒15克，味精3克，鸡清汤800克。 做法:1、将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。 2、将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入10个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。 3、将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。 鲍鱼香菇鸡汤 材料: 1、碎鲍鱼片，老鸡半只(可请肉铺先去皮去油)。2、香菇几朵，姜少许，盐少许。 做法: 1、鲍鱼片洗净(不用泡)，香菇泡软，老鸡洗净氽烫一下。 2、另再烧一锅水，待水滚后将材料全放入，待水开后再转小火煮3~4小时，鲍鱼片才会软且入味。 3、上桌前再放盐即可。 鲍鱼干锅鸡 5只，香菇数朵泡软，红枣4,5粒，蒜8,10粒，姜三片。 主料:小鸡一只斩块，鲜鲍鱼4, 调味料 :泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。 做法:1、锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。 2、开盖转大火烧至汤汁将近收干(不停翻炒)，滴香醋，拌均熄火。 3、将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。 鲍鱼粥 材料:鲍鱼 1/2个、姜片 3片、葱 2支、鸡肉 4两、金针菇 2两、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、盐 1/4大匙、柴鱼味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙。 做法:1、将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏)，再加入姜片、葱同煮，沸腾后改小火熬煮约2,3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。 2、材料洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。 3、将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。 五彩炒鲍鱼 主料:净鲜鲍鱼250克;配料:红萝卜50克，鲜笋50克，青辣椒50克，韭黄50克，水发冬菇50克，蒜茸1克，姜丝1.5克。 调料:精盐5克，芡汤35克，绍酒10克，湿淀粉10克，净芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克(约耗50克)。 制法:1、将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米，宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水;再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐(6克)滚至熟，倒入漏勺滤去 2、用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油(15克)，装盘，用芫苯茜伴边便成。 四味鲍鱼 原料:听装鲍鱼500克。 粉皮250克、黄果或青笋75克。椒盐25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克(或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克)。 制法:听装鲍鱼取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型。先将粉皮铺在盘底，上铺鲍鱼片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。(近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求，可灵活调整)。 清蒸鲍鱼 材料:新鲜鲍鱼200克左右，盐5克，料酒10克，小葱10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，酱油15克，香油5克。 做法:1、将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开; 2、葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片; 3、将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸;蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒; 4、碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。 扒鲍鱼冬瓜球 主料:水发鲍鱼肉300克。 辅料: 冬瓜50克、火腿20克、 水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克;花生 油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。 制作: 1、将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度为2,3)然后转换一个角度劈成大片; 2、冬瓜 去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形;冬菇、冬笋、火腿均切象眼片;炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分; 3、炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0?)时，放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成。 酱焖鲍鱼 主料:小鲍鱼600克。 辅料:葱花、姜、蒜。 调料:酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。 做法: 1、将小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫至两分熟，放入料酒除腥味，捞出沥干水分; 2、坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤; 3、把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花，淋在鲍鱼上即可食用。 鲍鱼沙拉 材料:新西兰蓝鲍鱼 做法:1、用去皮橙子切片与白酱油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鲜姜做饰菜。 2、将鲍鱼每面烘烤10秒钟。 3、摆好其他的成分并用香料稍加点缀。 鲍鱼肉片汤 配料: 鲍鱼(罐头装)1只、猪肉(以腰里脊为佳)2两、葱1支、盐1小匙。 操作: 1、鲍鱼切片，猪肉洗净切片。葱去老叶、头须，洗净切段。 2、把鲍鱼片、猪肉片放进炖锅内，另挑葱白部分先加入。取3碗水兑鲍鱼罐头的汤汁，以武火烧开后，用文火慢炖约炖30分钟，加进葱青，加盐调味，续滚5分钟即可。 麻酱紫鲍 配料:水发鲍鱼250克。麻酱25克。精盐、绍酒、味精、油、鸡汤。 操作:1、把水发鲍鱼洗净，切成蓑衣形的花刀块。 2、勺内放入猪清油约30克、35克，把麻酱放入勺内煸炒片刻，再将鲍鱼放入勺内炒至麻酱起泡时，加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒片刻，用水淀粉勾少许芡出勺。 鲍鱼拌面 主料:新西兰鲍鱼 制作过程:1、在热锅中烘烤后取出鲍鱼。 2、浇上重力稀奶油，降低热度再放置在宽面上。 3、加上帕梅森干酪，大蒜、香葱及荷兰芹。 4、将鲍鱼切片并在宽面上用番茄和茴香来点缀。 滑熘鲍鱼球 配料:发好的鲍鱼250克，鲜蘑菇250克，鸡蛋清1个，花生油500克(实耗60克)，葱花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，盐5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。 操作:1、将发好的鲍鱼肉去皮，洗净，剞"十"字花刀，再改切成长方形块，放在碗内，加蛋清，淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净，切成小片，下开水锅中焯烫一下捞出，控干水; 2、在碗内放入鲜汤，盐，味精，胡椒粉，香油，湿淀粉调成芡汁; 3、将锅架在火上，放油烧至五成热时，将鲍鱼块下入，用铁筷划开，滑炸烧至八成熟，下入姜末，葱花，蒜茸炝锅，出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下，放入鱼块，烹入料酒，倒入调好的芡汁，烧开颠翻，翻裹匀后出锅即可。鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻，营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。 红烧鲍鱼 烹饪方法1:材料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀 粉、鸡油等。 做法:将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。 烹饪方法2:材料:活鲍鱼;老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜;调料:鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。 做法:将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8,9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘;另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。 烹饪方法3:材料:鲍鱼4只(重约750克)，西兰花适量。上汤、精盐、味精、酱油、香油、米酒、湿淀粉各适量。 做法:锅置火上，倒入上汤，加精盐、酱油、米酒，下鲍鱼烧入味，再用湿淀粉勾薄芡，待收汁时加味精、香油和匀起锅，装盘，西兰花点缀于盘边即可。