1第一次过程性考核
试卷代号: 座位号
酒店餐饮服务与管理试
题
快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题
2014年1月 题 号 一 二 三 四 五 总 分 分 数
得 分 评卷人 一、单选题(每小题2分，共20 分)
1(X.O 是指 ________ 陈的白兰地。
A. 70年 B.6 - 50年
C. 40年 D. 20 - 60 年
2. 我国国家标准规定:啤酒是以 _______ 为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成
的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精(2.5% - 7.5% )的各类熟鲜啤酒。
A. 大麦 B. 大麦芽
C. 小麦 D. 小麦芽
3. 适宜配大闸蟹的黄酒 ________。
A. 干型元红酒 B. 半甜型善酿酒
C. 半干型加饭酒 D. 白酒
4. ________ 最忌摇晃，以防沉渣泛起。
A. 白葡萄酒 B. 红葡萄酒
C. 黄酒 D. 甜型香雪酒
5. ________ 适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。
A. 英国金酒 B. 荷兰金酒
C. 威士忌酒 D. 白兰地酒
6. 黄酒属于 ________ 。
A. 蒸馏酒 B. 高度酒
C. 发酵原酒 D. 配制酒
7. 凡存放 ________ 时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，
以达到防腐的目的。
A. 葡萄酒 B. 烈酒
C. 甜酒 D. 利口酒
中餐十人桌座次中主人的右、左两侧分别安排 ________ 。 8.
A. 第一主宾、第二宾客 B. 第一主宾、第三宾客
C. 第二宾客、第四宾客 D. 第二宾客、第三宾客 9. 西餐斟酒时红葡萄酒、白葡萄酒一般斟满 ________ 。
A. 1/3、1/2 B. 2/3、1/2
C. 2/3、1/3 D. 1/2、2/3 10. 中餐斟酒中中国白酒和黄酒一律 ________ 分满，以示对宾客的尊重。
A. 六 B. 七
C. 八 D. 九
得 分 评卷人 二、多选题(每小题3分，共30 分)
1(中国菜的主要特点:( )。
A. 选料广泛 B. 刀工精细
C. 精于火候 D. 烹调方法多样 2. 西餐共同的特点:( )。
A. 选料讲究 B. 烹饪工艺讲究
C. 调料讲究 D. 精于火候 3. 法式服务的特点( )。
A. 现场烹饪 B. 家庭式服务
C. 两人同时服务 D. 盘子服务 4. 最著名也最具代
表
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性的威士忌分别是:( )。 A. 苏格兰威士忌 B. 爱尔兰威士忌 C. 美国威士忌 D. 加拿大威士忌 5. 中国四大菜系:( )。
A. 鲁菜 B. 川菜
C. 粤菜 D. 淮扬菜
6. 中餐便餐位次安排的原则( )
A. 右高左底 B. 中座为尊
C. 面门为上 D. 观景为佳，临墙为好 7. ( ) 适宜在常温下饮用。
A. 中国白酒 B. 香槟酒
C. 啤酒 D. 红葡萄酒
8. ( ) 适宜冰桶冰镇饮用。
A. 白葡萄酒 B. 香槟酒
C. 啤酒 D. 果汁
9. 中国白酒的香型分别是:( )。
A. 酱香型 B. 浓香型
C. 清香型 D. 米香型
10. 西餐正餐零点在展示盘的右侧从左向右依次摆放( )。注:依次填写。
A. 鱼刀 B. 冷菜刀
C. 主菜刀 D. 汤匙
得 分 评卷人 三、判断题(每小题 1分，共5 分)
1. 淮扬菜的名菜有叫花子鸡、名点有淮扬汤包。 ( ) 2. 西餐中菜肴与酒水的搭配:红酒配红肉、白酒配白肉、粉酒配粉肉。 ( ) 3. 世界三大古酒:白酒、啤酒、葡萄酒。 ( ) 4. 法国科涅克地区产的白兰地被称为“白兰地之王”。 ( ) 5. 托盘起托的手势:虚掌六点。 ( )
得 分 评卷人 四、简答题(共3小题，共20 分)
1(六大烈酒分别是,(6分)
2. 西餐正餐的五大组成菜式, (5分)
3. 客人自带酒水来餐厅用餐，怎么办,(9分)
得 分 评卷人 五、案例
分析
定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析
(共 1小题，共25 分)
三位客人在餐厅用餐，已喝了二瓶一斤装白酒和五瓶啤酒，已经面红耳赤， 说话声也渐渐升高，这时，其中一位客人又扬手要求服务员再送一斤白酒上来， 大家来个一醉方休。你作为服务员，该怎么办,
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