常见霉菌

nullnull 常见的霉菌 1、根霉 2、毛霉 3、曲霉 4、青霉null1、根 霉 菌丝无横隔，有分枝，为单细胞多核体；菌丝可分为假根、匍匐菌丝、孢子囊梗和孢子囊。 具有假根是根霉的典型特征。七、常见的霉菌 根霉有假根和匍匐菌丝。 匍匐菌丝呈弧形，在培养基表面水平生长。匍匐菌丝着生孢子囊梗的部位，接触培养基外，菌丝伸入培养基内呈分枝状生长，犹如树根，故称假根，这是根霉的重要特征。nullnull孢子囊匍匐菌丝 假根显微镜下根霉的观察null 常见的根霉有匍枝根霉 ，即黑根霉 ，俗称面包霉，米根霉等。 黑根霉分布广泛，常出现于发霉的食品上，瓜果蔬菜等在运输和贮藏中的腐烂及甘薯的软腐都与其有关。 null 根霉在生命活动过程中能产生淀粉酶、糖化酶，是工业上有名的生产菌种。 有的用作发酵饲料的曲种。 我国酿酒工业中，用根霉作为糖化菌种已有悠久的历史，同时也是家酿酒曲的主要菌种。 近年来在甾体激素转化、有机酸(延胡素酸、乳酸)的生产中被广泛利用。 在果实、谷物的加工制品中，根霉的用途很广，如用酿酒，乳酸发酵，顺丁烯二酸发酵；此外，它能分泌果胶酶、糖化霉，这些都在食品加工工业中得到了广泛的应用。         根霉的利用null绍兴酒制作 原料主要为米、曲、水。 曲又称酒药，有黑曲、白曲 。 曲是一种众多微生物的共生体。其中包含根霉、毛霉、酵母菌、米曲菌。曲有糖化与生香功能，是黄酒酿造的糖化发酵剂。甜酒酿是用米饭和甜酒药（或称酒曲）混合，保温一定时间而制成的。 其中起主要作用的是根霉 。根霉可用于做甜米酒。根霉能利用各种谷物原料生长，使淀粉糖化--------淀粉分解成葡萄糖。null2、毛霉(mucor)孢囊梗分枝状况孢子囊壁破裂囊轴毛霉 属不形成匍匐菌丝和假根，孢子囊下面无囊托，孢子囊球形、褐色nullMUCOR, ANOTHER MOLD FOUND ON BREAD. null2、毛霉(mucor)null 毛霉在自然界分布很广。常在果实、果酱、蔬菜、糕点、乳制品和肉类等上生长，引起食品变质腐败。 大都能产生淀粉酶、蛋白酶，在酒曲中为糖化菌，使淀粉糖化，也是制作腐乳、豆豉等食品的主要菌种。如高大毛霉（M.mucedo）、总状毛霉（M.racemosus）等。 老法生产豆腐乳均为自然发酵，现代酿造厂多采用蛋白酶活性高的鲁氏毛霉或根霉发酵。 用于制作豆腐乳和豆豉。豆腐上的毛霉null 将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐上长出一寸长的白毛，即霉菌。 嫩臭豆腐臭豆腐 南京高淳的臭豆腐 把白嫩的水豆腐压制成豆腐干；再把豆腐干加入到一种卤液中。此卤液由隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，散发自然的臭味。把盛放的坛子封口，埋到地下，数天后取出，已成青墨色的臭豆腐。 掰开豆腐干，从里到外都是青墨色，奇臭，炸熟后入口却是奇香无比。null 又称腐乳，我国著名发酵食品之一，已有上千年的生产历史。根据生产工艺，腐乳发酵类型有四种： ①腌制腐乳 ②毛霉腐乳 ：以豆腐培养毛霉，使白色菌丝长 满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，装坛腌制。 ③根霉腐乳 ④细菌腐乳 豆腐乳null3、曲 霉 菌丝有分隔，为多细胞菌丝体。营养菌丝大多匍匐生长，无假根，直立的分生孢子梗基部通过足细胞与营养菌丝联系； 分生孢子梗的顶端膨大形成顶囊，顶囊表面长满一层或二层小梗，小梗顶端着生成串的分生孢子，构成分生孢子穗。null足细胞null肝杀手！黄曲霉毒素null将大豆浸泡、蒸煮、制曲（产生特别的酶系），再拌上配料，如盐、酱油等，最后发酵 。 日本纳豆VS中国豆豉 孪生姐妹 豆豉null 日本制作纳豆的纳豆菌是枯草杆菌属，习惯上仍称之为纳豆杆菌。 我国的霉菌型豆豉中有根霉型豆豉、米曲霉型豆豉及毛霉型豆豉。 豆豉在中医药学上是一味中药，也是一种传统的发酵大豆食品，被我国卫生部定为第一批药食兼用品种。如中成药银翘解毒片、羚翘解毒片中均含有豆豉。 日本纳豆含有独特的纳豆激酶，具有溶血栓、降血压、防治糖尿病等功能。日本人喜食纳豆。咸纳豆与拉丝纳豆。null4、青 霉菌丝有分隔，为多细胞菌丝体。 与曲霉相比较，青霉的分生孢子梗无足细胞，经过多次分枝，产生几轮对称或不对称的有横隔的小梗，顶端小梗无顶囊，在其顶端直接产生成串的分生孢子，形如扫帚，称为扫帚体。七、常见的霉菌青霉null青霉的帚状分生孢子null曲霉青霉曲霉和青霉的比较两者有何 差异？ null 青霉菌感染烂梨null“打地滩儿”的原始储粮方法——四周无围栏，无法遮挡风雨。使储藏的玉米极易发生霉变玉米“楼子”的原始储粮方法对鼠害、雨雪侵蚀无能为力 用原始方式储藏的玉米鼠害和霉变同时严重发生 。鼠絮窝产崽，鼠粪随处可见 null新式圆型储粮仓具 新式方型储粮仓具 科学储粮，可有效防止鼠疫、禽流感、口蹄疫等高致病性传染病及各种流行病的传播，有效防止粮食的霉变 ！null 工业上用于生产柠檬酸、葡萄糖酸、纤维素酶和常用的抗生素——青霉素。 英国细菌学家亚历山大·弗莱明，于1928年首次发明了青霉素，后又经过英国病理学家弗洛里和德国生物学家钱恩的进一步研究完善，于1941年开始用于临床，1943年推广。 盘尼西林澳大利亚病理学家霍华德.弗罗里因进行青霉素化学制剂的研究，而与弗莱明 1945年诺贝尔生理学和医学奖。1928年点青霉污染了葡萄球菌，从而发现了青霉素。null 图中央是青霉菌，周围是致病细菌。距青霉素最远的细菌个大、色浓，活力十足；距青霉菌较近的细菌个较小、色较浅，活力较差；而最接近青霉菌的细菌个最小、色发白，显然已经死亡。　青霉素的发现和大量生产，拯救了千百万肺炎、脑膜炎、脓肿、败血症患者的生命，及时抢救了许多的伤病员。 青霉素被公认为 第二次世界大战中与原子弹和雷达 相并列的第三个重大发明。 null蓝纹奶酪 　　利用青霉的繁殖，从内侧酝酿出独特的风味。在切口处可以看到类似大理石纹理的青色霉菌。 又名芝士，英文名Cheese 流程 取奶-->殺菌-->添加發酵劑-->凝固-->入模瀝幹-->成型壓榨-->鹽漬-->發酵成熟-->成品 制作过程：在32°C条件下，在牛奶里加入乳酸酶和凝乳酶。将干酪切成小方块，加盐并散上青霉。 null 覃 菌包括蘑菇、木耳、银耳、猴头等。 担子菌纲是最高等的真菌,已知有1100多属,16000多种。不少担子菌形体较大,如树木腐朽或木材腐朽后生出的各种覃菌。null 土层里有虫草真菌的子囊孢子，它寄生于高山草甸土中的蝠蛾幼虫 。幼虫受到孢子侵袭后钻向地面浅层，孢子在幼虫体内生长，幼虫内脏慢慢消失了，体内变成充满菌丝的一个躯壳，埋藏在土层里。经过一个冬天，到第二年春天来临，菌丝开始生长，到夏天时长出地面，长成一根小草，这样，幼虫的躯壳与小草共同组成了一个完整的“冬虫夏草”。null动物、植物真菌病毛霉病水霉病Saprolegnia null足癣（水虫）、甲癣宠物真菌病null麦角菌属于一种子囊菌，最喜寄生在黑麦、大麦等禾本科植物的子房里，发育形成坚硬、褐至黑色的角状菌核，人们把它叫做麦角。麦角菌null 人们吃了含有麦角的面粉后，便会中毒 ，开始四肢和肌肉抽筋，接着手足、乳房、牙齿感到麻木，然后这些部位的肌肉逐渐溃烂剥落，直至死亡。曾在中世纪的欧洲横行了几个世纪。 横行中世纪的麦角菌！麦角菌病null水稻稻粒黑粉病病菌以厚垣孢了在种子内和土壤中越冬。种子带菌随播种进入稻田和土壤。该菌需经过5个月以上休眠，气温高于20℃，湿度大，通风透光，厚垣孢子即萌发，产生担孢子及次生小孢子。 null 马铃薯晚疫病，为真菌性病害，病原菌：Phytophthora infestans (Mont) 晚疫病为世界著名病害，曾于1845、1846 年造成北欧地区经济恐慌，近20年卷土重来，严重为害世界各地马铃薯与番茄。 马铃薯真菌病 1845年代歐洲、北美洲和非洲發现 。1976-1977從墨西哥船運到歐洲的馬鈴薯，都是帶菌的 。 發病的植株葉片上長滿疫霉菌的孢子囊梗，隨風或而水釋放的孢子囊散落在植株的其他位置、泥土上和其他植株上，孢子囊萌發，釋放無數游動孢子若遇塊莖 ，則長成菌絲，成為帶菌者。 null马铃薯晚疫病株晚疫病 又称马铃薯瘟，病菌可侵染叶片、茎及薯块。叶片多从尖端或叶缘开始发病，病斑黑褐色，水渍状，边缘不明显，潮湿时，叶背病斑边缘上生一圈白霉，严重时植株一片焦黑，发出特殊的腐败臭味。基部受害形成褐色条斑。 null烟草黑茎病 烟草黑茎病菌属霜霉菌目，腐霉菌科，疫霉菌属，菌丝，白色透明。 在自然条件下，烟草黑茎病仅侵染烟草； 人工接种后，可以引起其他作物发病，有蕃茄、辣椒、茄子、马铃薯等。 null木霉---------俗称绿霉 对各种食用菌的致病力强，不仅危害菌丝体生长阶段，也危害食用菌子实体，银耳、香菇，近年的平菇、鸡腿菇等生产中曾发生毁灭性的污染。 木霉靠孢子传播，常借助气流、水滴、昆虫、原料、工具及操作人员的手、衣服等为媒介传播。 null 裂殖壶菌 Schizochytrium limanium 裂殖壶菌的光镜和电镜照片裂殖壶菌培养属于真菌中的卵囊菌纲、破囊壶菌属，营养体为单细胞，球形，直径7 ～1 5μm。培养裂殖壶菌 ,提取DHA 。 裂殖壶菌作为轮虫营养强化剂、鱼类饲料添加剂。 null味噌制作经朝鲜由中国传到日本。在日本改造工艺而成为现在的味噌。 味 噌（みそ） 味噌即是豆面酱 null味噌は中国もしくは、朝鮮半島を経てもたらされたといわれています。古代中国の醤を根源とし、日本で工夫を重ねて編み出した独自の製法によって造られるようになり、今日の味噌が完成しました。