第五章第二节null第五章 食品营养成分的测定第五章 食品营养成分的测定第一节 水分的测定
第二节 灰分的测定
第三节 酸度的测定
第四节 脂类的测定
第五节 蛋白质及氨基酸的测定
第六节 碳水化合物的测定
第七节 维生素的测定第二节 灰分的测定（教材140页）第五章 食品营养成分的测定第二节 灰分的测定（教材140页） 是指食品经高温灼烧后遗留下来的无机物,常称之为粗灰分（或总灰分）。 （一）灰分的概念null总灰分水不溶
性灰分（二）灰分的测定内容水溶性
灰分酸不溶
性灰分反映可溶性K、Na、Ca、Mg...
null第五章 食品营养成分的测定第五章 食品营养成分的测定第一节 水分的测定
第二节 灰分的测定
第三节 酸度的测定
第四节 脂类的测定
第五节 蛋白质及氨基酸的测定
第六节 碳水化合物的测定
第七节 维生素的测定第二节 灰分的测定（教材140页）第五章 食品营养成分的测定第二节 灰分的测定（教材140页） 是指食品经高温灼烧后遗留下来的无机物,常称之为粗灰分（或总灰分）。 （一）灰分的概念null总灰分水不溶
性灰分（二）灰分的测定内容水溶性
灰分酸不溶
性灰分反映可溶性K、Na、Ca、Mg等的氧化物和盐类的含量。反映Fe、Al等氧化物、碱土金属的碱式磷酸盐的含量。反映污染的泥沙及机械物和食品中原来存在的微量SiO2的含量第二节 灰分的测定（三）测定的意义1、评价食品的品质2、判断食品受污染的程度第二节 灰分的测定第二节 灰分的测定二、总灰分的测定（一）原理 样品经炭化后，放入高温炉内灼烧，所得的残留物即为样品中总灰分的含量。第二节 灰分的测定第二节 灰分的测定铂坩埚瓷坩埚坩埚钳第二节 灰分的测定（二）仪器第二节 灰分的测定电炉子高温电炉干燥器第二节 灰分的测定null（三）测定步骤（以瓷坩埚为例） 恒重结果计算不恒重灰化炭化样品瓷坩埚的准备马福炉
的准备称样品
不同样品的预处理方法不同第二节 灰分的测定（四）操作条件的选择（141页）1、灰化容器2、取样量3、灰化温度4、灰化时间5、加速灰化的方法第二节 灰分的测定第二节 灰分的测定（五）注意事项
严格按照操作条件进行，其他看教材143页第二节 灰分的测定第二节 灰分的测定三、水溶性灰分与水不溶性灰分的测定四、酸不溶性灰分的测定水溶性灰分=总灰分-水不溶性灰分第二节 灰分的测定小结小结灰分的概念
灰分测定内容
总灰分测定原理、总灰分测定方法及测定条件的选择。第二节 灰分的测定习题习题1.为什么将灼烧后的残留物称为灰分？粗灰分与无机盐含量之间有什么区别？
2.对于难挥发的样品可采取什么措施加速灰化？
3.简述瓷坩埚的性能，使用方法？
4.说明直接灰化法测定灰分的操作要点？
5.样品灰分的测定中，如何确定灰化温度及灰化时间？
6.怀疑某大豆干制品中掺有大量滑石粉时，可采用灰分测定方法时行确定，试写出测定的原理、操作及判断方法。 第二节 灰分的测定
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