冷餐会方案

冷餐会 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 冷餐会方案（一）：一、冷餐会简介举办场所：企业展厅举办时间：10点到3点冷餐会主色彩：冷餐会形式：冷餐会、K歌、抽奖、拍卖、商业洽商。参加人数：40——70人主题：自助餐除让场所方带给各种中式西式冷餐、合适的热餐供应、其余各种甜品等。酒水应包含：红酒、啤酒、配制饮料等。着装要求：企业业务员男士务必身着正装列席2、女士务必身着正装列席。二、会场部署1、进口：搁置嘉宾签到台和服务总管，嘉宾签到后，由总管带领进入会场，在由会场协调员领入主活动区。因素：服务总管务必身着正装，男性，身高在175CM以上，带有贵族气味。签到台工作人员，为女性，身高在160CM以上，身着正装。楼梯上扎满气球2、主舞台柱子上弄上气球场所说明：2、主活动地域：及嘉宾主要活动地域，配置2名会场协调停2名传餐服务员身高在165CM以上。因素：a、场所大小设置原则以给所有嘉宾充分的活动空间为最正确，工作人员能够自由走动，并带给嘉宾所需要的服务。b、灯光原则需配合其余地域，做到不刺眼，协调，柔和。c、会场协调停传餐服务员身着正装，务必站立，不行随意相互交谈，时刻关注贵宾状态，并带给服务。3、主持人台：及主要的活动主持区，设置一名主持人，并配有专业电脑播放轻盈音乐曲目。因素：主持人身着黑色正装，以男性，身高在170CM以上，爽朗有活力为最正确。主持人台灯光色彩为红色为最正确，台高在15CM左右。音响话筒设置以音乐和讲话无杂质为佳，并在整个会场设置音箱，使全场的声音流传无阻碍为最正确。4、冷餐长桌：依据原则采纳黄红相间的暖色彩设计，充满喜庆气氛而又不落入俗套，在台面的设计上，要兼备中外文化的传统民俗，要点在于追求色彩的友善。因素：冷餐菜肴装盆，采纳一次性，原则既要雅观又要适用，既要丰富多彩又要便于取食。背景展板主题为资助商显现，资料包含商家形象显现和商品显现，在展板下设置只白色射灯照耀，令人如数家珍。每个长桌设置两位餐桌服务员，一男一女，为嘉宾带给冷餐装盘服务和冷餐咨询服务。6、餐具搁置区：搁置用餐餐具和酒杯。因素：a、用重叠的形式搁置，尽量搁置许多的餐具，方便嘉宾拿取，在活动的进行中也就应准时增补。b、餐具以一次性具为准， 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 现环保。酒水吧台：为嘉宾带给调制酒和饮料，对冷餐会的一种增补完美，可增加喜庆气味，活跃现场气氛。休息区：为嘉宾带给休息和相对寂静的讲话空间。因素：a、设置两个沙发座，单个能坐下4-6人为最正确，搁置地址参照布局图。b、设置两个玻璃桌，方便搁置烟缸和餐盘、酒杯，搁置地址参照布局图。c、沙发座原则表现高雅。12、垃圾搁置区：搁置旧餐具和其余垃圾的地方。并配有一位垃圾办理员。设置工作人员出进口。13、表演区：涉及音响、灯光、搭台，暂定。注：整个会场需思虑制冷和通风，务必给嘉宾有身心欢乐的感觉。三、活动安排时间表：四、工作人员1、企划部：负责冷餐会所有协调工作人事（签到员）：负责招待客人签到。业务员（会场协调）：现场协调，与客人进行沟通并举荐客人相互认识，带给相应的用餐服务。2、 工程 路基工程安全技术交底工程项目施工成本控制工程量增项单年度零星工程技术标正投影法基本原理 组人员：负责会场部署、舞台、灯光、音响设施等。3、服务组人员：负责酒会的服务工作业务助理（服务总管）：管理其余服务组人员，带给协调的指引服务。主持（特助）人：担当嘉宾主持。冷餐服务员若干：负责冷餐服务。后勤保障人员若干：冷餐会的场所外服务支持。包含垃圾办理，冷餐酒水供应，餐盘添置等。4、摄像拍照人员：带给拍摄服务。摄像师1人：拍摄冷餐会全过程，录制冷餐会出色片断，为有需要的嘉宾录制活动片断。拍照师1人：拍摄冷餐会的出色镜头，为有需要的嘉宾拍照纪念。注：各组工作需经过详尽协商后再定。五、冷餐会物件制定清单：设施清单音响设施音箱：2只签到台：1台话筒：2支机箱、线材等。3、显现4、冷餐物件、酒具若干5、商礼品，详尽约定后确立。等等。六、需详尽筹备项目：1、确立举办场所时间2、确立所有酒会菜单、酒水3、确立会场部署方案4、确立所有工作人员，并对工作人员进行培训5、筹备好冷餐会会的所有工作6、冷餐会会前一天确立所有工作准备达成，对所有参会工作人员培训指导7、酒会前一天夜晚部署好会场及舞台灯光音响8、在活动前一天夜晚要求车间清理干净。冷餐会方案（二）：一，活动主题本西式冷餐酒会能够以多种主题来进行，比方：增强各个商业品牌的沟通合作广某个商业品牌及其产品;企业为增进员工的专心性，增强员工之间的沟通举行的各部门间的联谊活动;企业周年庆典以及校友多年重聚等等，本次西式冷餐酒会就以增强各个商业品牌沟通为例。;推二，活动好处透过本次西式冷餐酒会，能够将有影响力的各个商业品牌的代表性人物齐聚一堂，并且显现各个商业品牌的独自特点，还能够商业内部进行合作以及洽商，促进产品的销售和市场的据有率，刺激花费，有益于产品的创新与品牌的发展，为各个企业部门创立盈余的机遇。三，酒会时间年8月8日周一晚17：00——21：30四，地址采纳冷餐酒会能够采纳露天酒会，夜晚露天酒会固然很有气氛，但是需要场所颇大，并且晚间对酒会的举行有一定的管理阻碍，所以一般的大型酒会都会采纳在商务大酒店或者大型会议大厅，我们的时间定为夜晚5点，所以地址暂定龙口大酒店。五，会场部署1，冷餐酒会进口：搁置花篮以及各个参加酒会的品牌logo栏，花篮要求以红艳为主，象征此次的冷餐酒会的成功，并设置嘉宾签到台和礼仪小姐，嘉宾签到后，由礼仪小姐带领嘉宾踏着红地毯进入会场主活动区。注：A，红地毯大小适合，一般是长15米左右，宽为2米左右，这样大小适中，突显嘉宾气质。B，要有鲜花拱门，拱门大小与入会门口相适，色彩与会场色彩一致。C，礼仪小姐身着旗袍，身高170cm以上，迎宾礼仪要求长相甜美，有气质。2，嘉宾活动地域：要配置会场次序人员4名和6名传餐服务员，身高要求170cm以上。注：A，嘉宾活动地域内灯光部署十分重要，要做到对人的打光上，给人酣畅，各个灯光组合协调，柔和。B，场所的大小，以能容纳所有嘉宾活动范围为合适，主要依据列席嘉宾数目来定。C，会场次序员和传菜员穿着整齐，要求正装，处工作需要外，尽量不要随意走动。3，主持人台：主持人的采纳关于一场西式冷餐酒会相当重要。邀请有实力的乐队，在酒会进行到必需的时候，配适合当的音乐，以到达衬托气氛的作用。注：A，应采纳有过主持西式冷餐酒会有经验的主持人，要求一般话标准，应变潜力强，长相阳光，要求西服正装。B，主持人台的灯光要求以暖色彩为主，能够思虑粉红色，台高不超出半米，台背景能够以打上“西式冷餐传商，成功酒会兴业”几个主要标题，并且在背景上的左上方开始印上各个与会企业的logo，以及主办方的名字。并在背静下设置补光灯，使背静能够清楚。C，乐队的采纳也是要有演出经验的，最好是4——6个人。D，在西式冷餐酒会开始前，主持人的麦克以及灯光等，要逐个检查，并最好备有替补麦克和应急灯光。4，冷餐长桌以及香槟台的配置：冷餐长桌的配置大小也很有讲究，大体每张7——8米，能够依据嘉宾数目配置相对数目的冷餐桌，每张餐桌铺金黄色纱衬，权贵族气氛。香槟主要由高脚香槟酒杯来盛，而后摆成塔装，可摆成6——8层，8层最正确。注：A，每张冷餐桌，拥有西式风格，并且为上下俩档，桌面为西式冷餐的搁置，桌子下边搁置高档餐具，餐具要雅观大方适用，易于取食。B，冷餐桌上要在适合的地址摆上蜡烛，蜡烛烛台采纳西式风格且摆放地址不阻碍食品的夹取。C，每张冷餐桌装备服务生俩名，用于对嘉宾用餐的服务和对嘉宾西式冷餐问题的讲解，以及对冷餐的增补，服务生一定要有西式冷餐的一些相关知识，并穿着整齐，白色餐厅服为最正确。D，每张冷餐桌周边配以香槟台，香槟台配服务员一名，用于对嘉宾香槟的传达和香槟酒的介绍。5，设置酒水吧台和热菜区：酒水吧台主若是针对那些对酒精过敏也许不胜酒力的嘉宾设置，热菜区的设置，也是对西式冷餐酒会的一种增补。注：A，热菜区的制作窗口要和冷餐桌有一定的距离，并且要采纳油烟小的热菜进行制作，至于热菜制作菜单与龙口大酒店约定。B，酒水吧台的距离不要离冷餐桌太远，便于喜爱饮料的嘉宾饮用，级调酒师一名，并在酒水吧设置3——5把转椅，方便嘉宾饮用。酒水台配置高6，嘉宾休息区：为嘉宾带给休息和洽商商业合作带给方便。注：嘉宾休息区设置6——8个玻璃桌，每张玻璃桌环绕3——4个软式沙发，每个沙发能坐2——3人最正确。7，节目表演区：节目表演区的台子一定要大且结实，能够一齐容纳多人同时登台，最好采纳钢架结构搭台。注：A，表演区的灯光也配有多色，可依据表演节目的变化不断进行灯光调整，地麦收声正常，并配以吊麦，台上设置最少俩台单项指型麦克，用于演员表演。B，采纳有表演经验的演出集体，演出可形式多变，比方歌舞，小品，魔术，二人转等等C，演出的节目资料健康向上，要有专心和教育作用。六，活动详情及时间安排七，本次西式冷餐酒会的宣传可邀请当地有影响力的宣传集体，作为媒介，对本次西式冷餐酒会进行宣传报导，并且也能够采纳各种渠道，如报纸，广，电视，网站等等宣传，并在酒会后对酒会成就进行报导。八，经费估量1，龙口大酒店场所的租用4.5个小时，每小时2000元共4.5*2000=9000元2，主持人花费按每小时200共200*4.5=900元冷餐会方案（三）：一、冷餐会简介举办时间：201X-10-20(周日)8:30-19:00举办场所:xx威尼斯花园参加人数：100-200人主题：全麦有机食品宅配冷餐会(暂定)餐会形式：冷餐会+表演。自助餐带给：各种有机蔬菜冷餐、合适的热餐供应、其余各种甜品等。包含酒水、饮料等。节目：熟食烹调技巧演示、冷餐制作表演等、背景音乐.二、会场部署场所说明：1、提前两天暖场，包含拱门设置，宣传广告公布。舞台灯光音响架设，厨具安装。威尼斯花园进口处：搁置1个气球拱门、花篮和全麦的企业简介、宣传海报。在活动场所进口处：设置嘉宾签到台和指引员，嘉宾签到后，由指引员带领进入会场主活动区。签到台、舞台、样品显现区部署花篮。2、主活动地域：主要活动地域，配置1名会场协调员3、主持人台：及主要的活动主持区，设置一名主持人4、冷餐长桌：依据原则采纳白绿相间的冷色彩设计为主，传达绿色健康环保理念，不落俗套。5、表演区：涉及音响、灯光、搭台，暂定。注：整个会场需思虑制冷和通风，务必给嘉宾有身心欢乐的感觉。6、热菜制作区：热菜的现场带给。使用有机蔬菜、有机调料制作而成，对冷餐会的一种增补完美。设置一到两位厨师制作热菜，并设置一位传菜服务员为冷餐长桌和主活动区送菜。7、酒水吧台：为嘉宾带给调制酒和饮料，对冷餐会的一种增补完美调酒师进行调酒，可增加喜庆气味，活跃现场气氛)。(可邀请一名8、垃圾搁置区：搁置旧餐具和其余垃圾的地方。并配有一位垃圾办理员。设置工作人员出进口。三、活动安排时间表：冷餐会时间表：四、工作人员1、我方人员：负责冷餐会所有协调工作签到员：由企业员工构成，负责联系客人及招待客人。会场协调：现场协调，与客人进行沟通，带给相应的用餐服务。2、工程组人员：负责会场部署、舞台、灯光、音响设施等。3、服务组人员：负责酒会的服务工作(由合作餐厅带给)服务总管：管理其余服务组人员，带给协调的指引服务。主持1人：担当嘉宾主持，现场介绍、销售产品。冷餐服务员若干：负责冷餐服务，餐厅带给。厨师1~2人：热菜烹调。后勤保障人员若干：冷餐会的场所外服务支持。包含垃圾办理，冷餐酒水供应，餐盘添置等。4、摄像拍照人员：带给拍摄服务。(由合作方带给)摄像拍照师1人：拍摄冷餐会全过程，录制冷餐会出色片断，为有需要的嘉宾录制活动片断。拍摄冷餐会的出色镜头，为有需要的嘉宾拍照纪念。注：各组工作需经过详尽协商后再定。五、冷餐会物件制定清单：1、灯光设施清单，音响设施、音箱专业功放等(演艺企业负责)2、显现板(3块，含主题背景板、样品宣传背景板、合作方介绍背景板，自行带给)5、冷餐物件、酒具若干(餐厅带给)。6、资助商礼品等等。六、需详尽筹备项目：1、确立举办场所时间(10月20日)2、确立所有节目单3、确立所有酒会菜单、酒水4、确立会场部署方案(提前一天到现场规划，沟通协调)5、确立所有工作人员，并对工作人员进行培训6、筹备好酒会的所有工作7、酒会前一天确立所有工作准备达成，对所有参会工作人员培训指导8、酒会前一天夜晚部署好会场及舞台灯光音响9、小型烟花汇演(待定)冷餐会方案（四）：(1)餐前准备工作①、当宴会厅负责人接到自助餐形式的冷餐会单后，第一要依据就餐人数对本部员工进行合理分配。②、宴会厅负责人会同厨师长，依据宴会规模和食品的标准，确立布台的大小，并画出草图，同时选定装饰物(主若是冰雕、黄油雕、鲜花等)。③、依据草图拉出台形。整个布台要高矮起伏、井然有序、色彩娇艳、色彩明快，要与宴会主题相响应。④、准备就餐人数相应的餐具。如大餐盘、大刀叉、甜食刀叉。若有汤的话，还要准备汤碗、汤勺;饮用饮料和酒水的杯子，假如汁杯、啤酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如来宾预约了香槟酒或餐后酒，则还要准备香槟杯和白兰地杯等。⑤、准备保温热菜的布菲炉若干，并装备相应的布菲炉用的酒精盒，以及其余一些分叉、分勺、食品夹、蛋糕铲等供来宾取拿食品的公共器具。⑥、将以上餐具、器具准备好后，清洗洁净，码放在布台上的固定地址上，以方便来宾取用。餐盘放在冷菜台和热菜台的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盘里，置于大餐盘身边。甜食盘和甜食刀叉则放在甜食台上。酒杯等均整齐放在酒吧台上。⑦、在宴会开始前的规准时间内，厨房准备的各种菜肴要摆放在食品台上。同时由服务员点燃布菲炉下边搁置的3个固体酒精盒中最里面的一个，以使热菜保温。此时，服务员还要将取各种食品用的器具进行相应的摆放。⑧、宴会前约半小时，负责人招集全体人员会议，明确分工，提出要求及注意事项。⑨、来宾到来前10分钟，要有4-5个服务员手托托盘，准备好饮料和酒水，站在餐厅进口处。(2)不设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序①、当来宾到来，手托饮料或酒水的服务员即上前往问候，并由来宾自选饮料，做到人手一杯。当来宾进入餐厅一部分后，门外只留2-3人连续迎候，其余服务员则手托饮料或酒水在来宾中间走动。他们既可连续为来宾带给饮料，又可回收来宾用过的杯子，以连续场所整齐。②、宴会正式开始，主人讲话时，服务员不可以走动、说话。但由一名服务员准备两杯酒水站在讲台周边，以备讲话人敬酒使用。③、主人讲话达成，宣告宴会开始，服务员应立刻将布菲炉上的盖子打开，并将盘子、刀叉等递给来宾使用。进餐开始，服务员要随时注意回收用过的餐具、送至后方，后方安排有专人负责办理、冲刷。④、宴会进行到一定时间，服务人员要分外注意布菲炉下酒精蜡燃烧情况，省得发买卖外。同时要注意餐具、酒具使用情况，随时增补，连续与厨师的联系，增补需要的食品。对来宾的建讲和咨询要耐心听取和解答。⑤、当大多数来宾进食得差不多时，正是饮料和酒水需求的高潮。此时，服务员应屡次为来宾增加。这样做，既能给来宾留下好的印象，又能增加销售额。可谓两全其美。⑥、宴会凑近结尾会有来宾陆续走开会场。此时，应有一名服务员站在门口向来宾致谢。主管人员应备好帐单，以备主人结帐。⑦、当来宾所有走开后，应第一熄灭酒精蜡，组织人员撤台，清理场所。食品送回厨房，餐酒具送总务处冲刷并回收。(3)设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序设坐位的自助餐形式的冷餐会的布菲台装饰及食品、器具等均同前。不一样的是需要部署餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要摆放在餐单上，所要增加的是面包盘、水杯、烟缸、胡椒盐盅、餐巾等。其服务程序以下:①在来宾到来从前，给水杯里注满冰水，准备好饮料，分派好服务员的服务范围。②来宾走进餐厅应主动问候，并拉椅让座随后，问来宾喝什么饮料，以后为来宾斟酒。③来宾进餐时，服务员应做到眼勤、腿勤、手勤，勤加饮料、酒水。来宾吃完盘里的食品，服务员应把大刀叉拿起放在面包盘上，而后拿走空盘，切忌盘子摞盘子。④看到来宾去取甜食，应将空盘连同大刀叉、面包盘面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的序次放在合适地址上，中间隔一甜食据有离。⑤来宾取甜食回来，应咨询来宾能否需要咖啡或茶，如要，将糖盅、奶盅及咖啡具一套摆在来宾的右手边，倒入咖啡或茶。鸡尾酒会的服务鸡尾酒会也称酒会。这类酒会主若是喝饮料，为来宾带给一个交际的场所，其准备工作与服务程序与自助餐大体同样。酒会的食品主若是小吃。只需准备甜食盘、甜食叉、小餐纸和多多益善的各种酒杯。和自助餐对比，酒吧台则要大些，有时还设置两个，以方便服务。其服务程序是:(1)酒会开始，服务员用托盘托上饮料迎接来宾，保证人手一杯，直到来宾表示不要为止。注意随时回收空杯。(2)主管人员应在门口一边迎候，一边注意盘点入场人数，以便做到胸有成竹。最后对来宾有个交待。(3)酒会中，大多数来宾会手中拿杯不断地讲话，所以应有服务员用银盘托一些小吃端至来宾眼前，供来宾品味。(4)当来宾所有撤去后，即撤台，整理场所，程序同前。冷餐会方案（五）：一、户外冷餐客户酬报会活动的目的：1、透过户外冷餐会感谢广大客户长远以来对迎旅店的鼎力支持。2、打破过去的会议形式，透过简单快乐的户外冷餐会形式酬报客户有益于增强成都迎旅店与客户之间的合作与沟通，带动销售，提升企业业绩。3、借助户外冷餐酬报客户有益于体育运动中心、高尔夫、开云楼等新项目的推行，给新老客户新鲜感。能进一步的留住老客户开发新客户。使迎旅店的买卖繁荣昌盛。二、冷餐会介绍：1、举办时间：9月中旬某一天19：00—22：00；2、举办场所：成都迎旅店体育运动中心户外游泳池3、参加人数：40人（花费前20名 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企业负责人1位以及每人可携带一位伴侣）+10人（企业领导及销售人员）+6人资助商，共66人。4、冷餐会形式：自助餐、出色演出、互动游戏、会后礼品。A、冷餐会：以自助餐的形式由餐饮部带给各种中式西式冷餐、合适的热餐供应、其余各种甜品、水果等。（每人的餐费标准按成本价计算150元/人）B、酒水供应包含：鸡尾酒、啤酒、葡萄酒、白酒、配制饮料等。（可试试拉资助）C、出色演出：请用提琴和萨克斯演奏背景音乐、舞蹈表演。D、互动游戏：介绍xxxx主要领导及销售人员与客户一齐参加互动游戏，可瞬时拉近相互的距离。（详尽游戏待约定后确认）E、会后礼品：采纳有代表性和纪念性的客户酬报会礼品，让客户更深刻的记住此次非凡的客户酬报会。介绍从迎旅店制作的专属礼品中采纳。二、会场部署场所说明：1、进口：搁置主题易拉宝（成都迎旅店首届户外冷餐客户酬报会之夜），并设置嘉宾签到台（签到台安排两名礼仪小姐）签到后，由礼仪小姐引领进入主活动区。2、签到台工作人员，为女性，身高在160CM以上，身着正装。3、进口设置气球拱门，色彩与场所主色彩一致。4、体育运动中心户外游泳池四周的小树上合适装饰气球和丝带。5、体育运动中心户外游泳池的拱桥上充满气球和鲜花，作为主持台和乐队演奏的场所。6、做一条关于此次活动主题的横幅（资料待定）。挂在主会场内。7、装备15只左右的射灯、灯光原则需配合其余地域，做到不刺眼，协调，柔和。8、由工程部装备音响、音响话筒设置以音乐和讲话无杂质为佳，并在整个会场设置音箱，使全场的声音流传无阻碍为最正确。9、冷餐会桌面的设计上，要兼备中外文化的传统民俗，要点在于追求色彩的友善。合适部署些鲜花及工艺品。10、设置酒水吧台：为嘉宾带给调制酒和饮料，对冷餐会的一种增补完美，调酒师进行调酒，可增加喜庆气味，活跃现场气氛。11、设休息区：设置两个沙发座，单个能坐下4-6人为最正确，设置两个玻璃桌，方便搁置烟缸和餐盘、酒杯等。为嘉宾带给休息和相对寂静的讲话空间。12、垃圾搁置区：搁置旧餐具和其余垃圾的地方。并配有一位垃圾办理员。13、会场协调停传餐服务员身着正装，务必站立，不行随意相互交谈，时刻关注嘉宾状态，并带给服务。三、活动流程：1、17：00：布场结束并检查相关的设施设施无故障；2、18：00—18：20：所有工作人员、表演人员列席；3、18：20—19：00：嘉宾签到；4、19：00-19：10：主持人介绍此次活动的主题以及迎旅店拥有代表性的产品介绍；5、19：10—19：30：迎旅店领导为本次活动致辞，致辞结束所有参加者共同举杯，宣告会餐开始；6、19：30—20：00：乐队不中止的演奏；7、20：00-20：20：舞蹈表演；8、20：30—21：00：互动游戏；9、21：00-21：30：乐队演奏；10、21：30-22：00：给嘉宾发放礼品；11、22：00：持人宣告餐会结束。四、活动估量：1、餐费花费：66*150/位=9900元；2、气球：80元；3、丝带：100元；4、鲜花资料：400元；5、易拉宝两个（进口处一个，主活动地域一个）120元/个*2个=240元6、横幅一条：300元/条；7、请柬：100元；8、15只射灯：（详尽要与工程部联系再定）9、演出人员：小提琴和萨克斯表演两人1600元；舞蹈：1200元；10、会后礼品：4000元；11、未知花费：1000元。冷餐会方案（六）：冷餐会自助餐的流程方案自助餐形式的冷餐会一般人数许多，规模较大，食品丰富。各种色、香、味、形具佳的食品衬托出激烈的气氛，使来宾获取优异的物质和精神享受。其服务资料与程序为：（1）餐前准备工作1、当宴会厅负责人接到自助餐形式的冷餐会单后，第一要依据就餐人数对本部员工进行合理分配。2、宴会厅负责人会同厨师长，依据宴会规模和食品的标准，确立布台的大小，并画出草图，同时选定装饰物（主若是冰雕、黄油雕、鲜花等）。3、依据草图拉出台形。整个布台要高矮起伏、井然有序、色彩娇艳、色彩明快，要与宴会主题相响应。4、准备就餐人数相应的餐具。如大餐盘、大刀叉、甜食刀叉。若有汤的话，还要准备汤碗、汤勺；饮用饮料和酒水的杯子，假如汁杯、啤酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如来宾预约了香槟酒或餐后酒，则还要准备香槟杯和白兰地杯等。5、准备保温热菜的布菲炉若干，并装备相应的布菲炉用的酒精盒，以及其余一些分叉、分勺、食品夹、蛋糕铲等供来宾取拿食品的公共器具。6、将以上餐具、器具准备好后，清洗洁净，码放在布台上的固定地址上，以方便来宾取用。餐盘放在冷菜台和热菜台的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盘里，置于大餐盘身边。甜食盘和甜食刀叉则放在甜食台上。酒杯等均整齐放在酒吧台上。7、在宴会开始前的规准时间内，厨房准备的各种菜肴要摆放在食品台上。同时由服务员点燃布菲炉下边搁置的3个固体酒精盒中最里面的一个，以使热菜保温。此时，服务员还要将取各种食品用的器具进行相应的摆放。8、宴会前约半小时，负责人招集全体人员会议，明确分工，提出要求及注意事项。9、来宾到来前10分钟，要有4-5个服务员手托托盘，准备好饮料和酒水，站在餐厅进口处。（2）不设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序1、当来宾到来，手托饮料或酒水的服务员即上前往问候，并由来宾自选饮料，做到人手一杯。当来宾进入餐厅一部分后，门外只留2-3人连续迎候，其余服务员则手托饮料或酒水在来宾中间走动。他们既可连续为来宾带给饮料，又可回收来宾用过的杯子，以连续场所整齐。2、宴会正式开始，主人讲话时，服务员不可以走动、说话。但由一名服务员准备两杯酒水站在讲台周边，以备讲话人敬酒使用。3、主人讲话达成，宣告宴会开始，服务员应立刻将布菲炉上的盖子打开，并将盘子、刀叉等递给来宾使用。进餐开始，服务员要随时注意回收用过的餐具、送至后方，后方安排有专人负责办理、冲刷。4、宴会进行到一定时间，服务人员要分外注意布菲炉下酒精蜡燃烧情况，省得发买卖外。同时要注意餐具、酒具使用情况，随时增补，连续与厨师的联系，增补需要的食品。对来宾的建讲和咨询要耐心听取和解答。5、当大多数来宾进食得差不多时，正是饮料和酒水需求的高潮。此时，服务员应屡次为来宾增加。这样做，既能给来宾留下好的印象，又能增加销售额。可谓两全其美。6、宴会凑近结尾会有来宾陆续走开会场。此时，应有一名服务员站在门口向来宾致谢。主管人员应备好帐单，以备主人结帐。7、当来宾所有走开后，应第一熄灭酒精蜡，组织人员撤台，清理场所。食品送回厨房，餐酒具送总务处冲刷并回收。（3）设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序设坐位的自助餐形式的冷餐会的布菲台装饰及食品、器具等均同前。不一样的是需要部署餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要摆放在餐单上，所要增加的是面包盘、水杯、烟缸、胡椒盐盅、餐巾等。其服务程序以下：1、在来宾到来从前，给水杯里注满冰水，准备好饮料，分派好服务员的服务范围。2、来宾走进餐厅应主动问候，并拉椅让座随后，问来宾喝什么饮料，以后为来宾斟酒。3、来宾进餐时，服务员应做到眼勤、腿勤、手勤，勤加饮料、酒水。来宾吃完盘里的食品，服务员应把大刀叉拿起放在面包盘上，而后拿走空盘，切忌盘子摞盘子。4、看到来宾去取甜食，应将空盘连同大刀叉、面包盘面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的序次放在合适地址上，中间隔一甜食据有离。5、来宾取甜食回来，应咨询来宾能否需要咖啡或茶，如要，将糖盅、奶盅及咖啡具一套摆在来宾的右手边，倒入咖啡或茶。鸡尾酒会的服务鸡尾酒会也称酒会。这类酒会主若是喝饮料，为来宾带给一个交际的场所，其准备工作与服务程序与自助餐大体同样。酒会的食品主若是小吃。只需准备甜食盘、甜食叉、小餐纸和多多益善的各种酒杯。和自助餐对比，酒吧台则要大些，有时还设置两个，以方便服务。其服务程序是：1）酒会开始，服务员用托盘托上饮料迎接来宾，保证人手一杯，直到来宾表示不要为止。注意随时回收空杯。2）酒会中，大多数来宾会手中拿杯不断地讲话，所以应有服务员用银盘托一些小吃端至来宾眼前，供来宾品味。3）当来宾所有撤去后，即撤台，整理场所，程序同前。4）主管人员应在门口一边迎候，一边注意盘点入场人数，以便做到胸有成竹。最后对来宾有个交待。