凉拌豌豆凉粉
用料
豌豆淀粉50g
清水450g
大蒜4瓣
香葱1根
红辣椒3个
青辣椒半根
花椒粉半勺
生抽3勺
味极鲜酱油2勺
白糖少许
盐适量
鸡精适量
油辣子(红油辣椒)随意
香醋2勺
香油1勺
炒花生米随意
凉拌豌豆凉粉的做法
1 准备50g豌豆淀粉和450g清水。
2 豌豆淀粉中加100g清水充分搅匀,边倒边搅拌。
3 剩下的350g清水放燃气灶上大火煮开至沸腾,转小火,边倒入调好的淀粉水边不停搅拌。
4 小火加热,不停搅拌至面糊变粘稠且透明,舀起面糊呈片流动即可,关火。
5 烧好的面糊倒入干净的容器中,用勺子的勺背沾少许清水将
表
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面的面糊抹平。(面糊非常粘稠,不沾清水的话容易粘连不易抹平。)
6 找个淘米篮子或其他透气物品罩起来放置晾凉。(天气热了直接放着容易有苍蝇之类的小虫不卫生)
7 晾凉后盖盖子或保鲜膜放冰箱冷藏半小时或一两小时。
8 锅中倒入少许油烧热,倒入花生米小火炒香后捞出沥油,晾凉后变脆去皮。
9 将冷藏后的凉粉取出,用手心按压一下周围然后倒扣就能轻松脱模了,我直接倒在案板上,方便切。
10 切成自己喜欢粗细的条状装盘。
11 葱切花,蒜剁蓉,青红辣椒切丁。
12 拿个小碗,将蒜蓉,青红辣椒,一半葱花,生抽,油辣子,香醋,香油,白糖,盐,花椒粉,鸡精调入碗中,搅匀。
13 将调匀的红油酱汁淋入凉粉上,撒剩下的葱花装饰即可。吃的时候小心拌匀就行了。
14 可以撒些花生米碎更好吃。花生米提前用油炒香放凉后去皮就行,整颗或用菜刀背压碎都行。
15 没有花生米也非常好吃!