五、啤酒
1、啤酒历史与发展
2、啤酒的酿造原料
啤酒花的作用：使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力；形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来；有利于麦汁的澄清
3、啤酒的特点
4、啤酒的分类
根据麦芽汁浓度分类
类型
麦芽汁浓度
酒精度
特点
低浓度型
6°～8°
2%左右
夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短
中浓度型
10°～12°
3.5%左右
我国啤酒生产的主要品种
高浓度型
14°～20°
4%～5%
生产周期长，含固形物较多，稳定性好，适于贮存和远途运输
根据啤酒色泽分类
类型
色泽
特点
黄啤酒
淡色啤酒
淡黄色
金黄色
棕黄色
采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品
浓色啤酒
红棕色
红褐色
麦芽香味突出，口味醇厚，酒花苦味较轻
黑啤酒
浓色啤酒
深红褐色
黑褐色
用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酵度较低，味醇厚，麦芽香气明显
根据灭菌情况分类
类型
特点
鲜啤酒
生啤
不经巴氏消毒而销售的啤酒。鲜啤酒中含有活酵母，稳定性较差
熟啤酒
瓶装或罐装后经过巴氏消毒，比较稳定，可供常年销售，适于远销外埠或国外
根据含糖量分类
类型
特点
干啤酒
含糖量0.5%以下，色泽浅，苦味淡，热量低
半干啤酒
含糖量0.5%～1.2%之间
5、啤酒的储存与饮用
6、啤酒的主要名品
（1）世界十大啤酒品牌
百威 Budweiser
嘉士伯 Carlsberg
贝克 Beck`s
喜力 HeineKen
科罗娜 Corona
青岛Tsingtao
美乐Miller
麒麟Kirin
朝日Asahi
老虎(虎牌) Tiger
（2）中国十大啤酒品牌
青岛啤酒
燕京啤酒
山城/重庆啤酒
雪花啤酒
金星啤酒
金威啤酒
哈尔滨啤酒
珠江啤酒
黄河啤酒
雪津啤酒
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