黑龙江中医药大学食品科学与工程专业2005级食品管理与法规期末考试试题(B)

黑龙江中医药大学食品科学与工程专业2005级食品管理与法规期末考试试题(B) 一、简答题（本大题5小题．每题5.0分，共25.0分。） 第1题 ISO 9000质量管理体系的八项管理原则是什么？ 【正确答案】：答案: ISO 9000质量管理的八项原则：（1）以顾客为关注的焦点；（2）领导的作用；（3）全员参与；（4）过程方法；（5）管理的系统方法；（6）持续改进；（7）基于事实的决策方法；（8）与供方互利的关系。 第2题 不安全食品包括哪些情形？ 【正确答案】：答案: 不安全食品指有证据证明对人体健康已经或可能造成危害的食品，包括： （1）已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品； （2）可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害的食品； （3）含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识，或标识不全、不明确的食品； （4）有关法律、法规规定的其他不安全食品。 第3题 食品法律法规的适用规则？ 【正确答案】：答案: （1）上位法优于下位法；（2）同位阶的食品法律法规具有同等法律效力，在各自权限范围内适用；（3）特别规定优于一般规定；（4）新的规定优于旧的规定；（5）不溯及既往原则 第4题 使用食品添加剂应遵循的基本原则？ 【正确答案】：答案: (1)经过食品安全性毒理学评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害； (2)不影响食品理化性质，对食品营养成分不应有破坏作用； (3)食品添加剂应有严格的卫生标准和质量标准，并经卫生部正式批准、公布： (4)食品添加剂在达到一定目的后．经加工烹调或贮存时，它能被破坏或允许有少量残留； (5)不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段； (6)不得使用非定点生产厂．无生产许可证以及污染或变质的食品添加剂。 第5题 食品标签上强制标示内容有哪些？ 【正确答案】：答案: 食品名称、配料清单 、配料的定量标示 、净含量和沥干物（固形物）含量 、制造者、经销者的名称和地址 、日期标示和贮藏说明 、产品标准号 、质量（品质）等级 、其他强制标示内容 二、论述题（本大题1小题．每题14.0分，共14.0分。） 第1题 试述AA级与A级绿色食品标准的区别？ 【正确答案】：答案: A级绿色食品标准要求，生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。 AA级绿色食品标准：生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。 三、名词解释（本大题7小题．每题3.0分，共21.0分。解释下列名词、术语） 第1题 HACCP 【正确答案】：答案: HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）（危害分析和关键控制点）是用于某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。 第2题 食品召回 【正确答案】：答案: 食品召回：是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。 第3题 食品添加剂 【正确答案】：答案: 食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 第4题 新资源食品 【正确答案】：答案: 新资源食品：（1）在我国无食用习惯的动物、植物和微生物；（2）从动物、植物、微生物中分离的，在我国无食用习惯的食品原料；（3）在食品加工过程中使用的微生物新品种；（4）因采用新工艺生产导致原有成分或者结构发生改变的食品原料； 第5题 无公害农产品 【正确答案】：答案: 无公害农产品，是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。 第6题 预包装食品 【正确答案】：答案: 预包装食品，经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。 第7题 保健食品 【正确答案】：答案: 保健食品，是指声称具有特定功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品 四、A型题（本大题10小题．每题1.0分，共10.0分。每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。） 第1题 保健食品批准证书有效期为（ ） A 5年 B 2年 C 4年 D 1年 【正确答案】：A 【本题分数】：1.0分 第2题 无公害农产品产地认定的主管部门是：（ ） A 省级农业主管部门 B 县级农业主管部门 C 市级农业主管部门 D 国家农业主管部门 【正确答案】：A 【本题分数】：1.0分 第3题 绿色食品产品标准主要表现在对（ ）的检测项目种类多、指标严。 A 重金属 B 农药残留 C 有害微生物 D 农药残留和重金属 【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分 第4题 负责组织保健食品技术审评工作的部门是：（ ） A SFDA B 省DA C SFDA保健品审评中心 D 国家认证认可监督管理委员会 【正确答案】：C 【本题分数】：1.0分 第5题 国家公布的保健食品的功能范围是（ ）种。 A 28 B 27 C 29 D 29 【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分 第6题 国产保健食品批准文号格式为（ ） A 卫食健字J＋4位年代号＋4位顺序号 B 国食健字G＋4位年代号＋4位顺序号 C 国食健字G＋4位年代号＋4位顺序号 D 卫食健字J＋4位年代号＋4位顺序号 【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分 第7题 食品添加剂生产企业必须取得（ ）发放的卫生许可证。 A 省级卫生行政部门 B 省级药品监督管理部门 C 省级技术监督管理部门 D 国家质量监督检验检疫总局 【正确答案】：A 【本题分数】：1.0分 第8题 生产经营或者使用新资源食品的单位或者个人，在产品首次上市前应当报（ ）审核批准。 A 卫生部 B 国家质量监督检验检疫总局认证认可监督管理委员会 C 国家食品药品监督管理局 D 省卫生厅 【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分 第9题 《保健食品申报与审评补充规定》中明确：不得以（ ）作为原料申请保健食品。 A 肌酸和熊胆粉 B 金属硫蛋白 C 人参、西洋参 D 含激素的物品 【正确答案】：A 【本题分数】：1.0分 第10题 可以用来追溯和审查该批保健食品的生产历史的是：（ ） A 批准文号 B 批号 C 生产企业名称 D 生产企业地址 【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分 五、X型题（本大题5小题．每题2.0分，共10.0分。以下每题由一个题干和A、B、C、D、E五个备选答案组成，题干在前，选项在后。要求考生从五个备选答案中选出二个或二个以上的正确答案，多选、少选、错选均不得分。） 第1题 无公害农产品产地应当符合的条件有：（ ） A 产地环境符合无公害农产品产地环境的标准要求； B 加工产品企业的生产经营须一年以上； C 生产规模固定； D 区域范围明确； E 具备一定的生产规模； 【正确答案】：A,D,E 【本题分数】：2.0分 第2题 保健食品的名称包括由（ ） A 品牌名； B 通用名； C 属性名； D 商品名； E 化学名； 【正确答案】：A,B,C 【本题分数】：2.0分 第3题 不得作为保健食品剂型有：（ ） A 以舌下吸收的剂型； B 缓释制剂； C 控释制剂； D 喷雾剂； E 靶向制剂； 【正确答案】：A,D 【本题分数】：2.0分 第4题 质量管理体系认证按认证职责分为（ ） A 强制性认证； B 企业自我认证； C 区域性认证； D 用户认证； E 第三方认证； 【正确答案】：B,D,E 【本题分数】：2.0分 第5题 质量管理体系文件（ ） A 系统性 B 适用性 C 协调性 D 证实性 E 唯一性 【正确答案】：A,B,C,D,E 【本题分数】：2.0分 六、B型题(子母单选)（共20小题,共20.0分）以下提供若干组考题，每组考题共用在考题前列出的A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个与问题关系最密切的答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。某个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。 第1题 A、资料性附录、参考文献、索引 B、封面、前言、名称、范围 C、封面、目次、前言、引言 D、名称、范围、规范性引用文件； E、术语和定义、符号和缩略语、要求… … 规范性目录 在食品标准的结构中，属于资料性概述要素的是（ ） 【正确答案】：C 【本题分数】：1.0分 第2题 在食品标准的结构中，属于规范性一般要素的是（ ） 【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分 第3题 在食品标准的结构中，属于规范性技术要素的是（ ） 【正确答案】：E 【本题分数】：1.0分 第4题 在食品标准的结构中，属于资料性补充要素的是（ ） 【正确答案】：A 【本题分数】：1.0分 第5题 在食品标准的结构中，属于必备要素的是（ ） 【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分 第6题 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 E、5年 《无公害农产品认证证书》的有效期为（ ） 【正确答案】：C 【本题分数】：1.0分 第7题 《出口食品卫生注册证书》的有效期为（ ） 【正确答案】：C 【本题分数】：1.0分 第8题 《食品生产许可证》有效期为（ ） 【正确答案】：C 【本题分数】：1.0分 第9题 《进口保健食品批准证书》的有效期为（ ） 【正确答案】：E 【本题分数】：1.0分 第10题 《食品卫生许可证》的有效期是（ ） 【正确答案】：E 【本题分数】：1.0分 第11题 A、一级召回 B、二级召回 C、三级召回 已经或可能诱发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成严重危害甚至死亡的不安全食品的召回，属于（ ） 【正确答案】：A 【本题分数】：1.0分 第12题 已经或可能引发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成危害，危害程度一般或流通范围较小、社会影响较小的不安全食品的召回，属于（ ） 【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分 第13题 已经或可能引发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成危害，危害程度轻微的不安全食品的召回，属于（ ） 【正确答案】：C 【本题分数】：1.0分 第14题 含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识，或标识不全、不明确的食品召回，属于（ ） 【正确答案】：C 【本题分数】：1.0分 第15题 流通范围广、社会影响大的不安全食品的召回，属于（ ） 【正确答案】：A 【本题分数】：1.0分 第16题 A、生产日期 B、储存期 C、保存期 D、包装日期 E、最佳食用期 食品成为最终产品的日期是指（ ） 【正确答案】：A 【本题分数】：1.0分 第17题 将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期（ ） 【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分 第18题 预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限（ ） 【正确答案】：E 【本题分数】：1.0分 第19题 预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期（ ） 【正确答案】：C 【本题分数】：1.0分 第20题 保健食品生产企业应制定原料的（ ），采用先进先出的原则。对不合格或过期原料应加注标志并及早处理。 【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分 1 更多考试题目请访问www.zuotishi.com或关注微信公众号《做题室》